李職賢

初夏時(shí)節(jié)，毛豆上市，母親每天都會(huì)烹飪一道毛豆美食，滾水煮熟法、鹵食法、蝦燜毛豆、雞丁炒毛豆。

滾水煮熟法比較簡(jiǎn)單，大家都會(huì)。鹵食法稍微麻煩一點(diǎn)。把毛豆摘下來，沖洗一遍，盛在盆子里，準(zhǔn)備好用八角、桂皮之類做成的鹵料包、干辣椒等配料，用猛火將鍋里的水燒開，將配料倒進(jìn)鍋里，煮上10分鐘，待鹵料香味慢慢釋放出來，融入水中，將毛豆倒入鍋中，加少量鹽和一湯匙植物油，攪拌一下，繼續(xù)煮10分鐘關(guān)火，讓毛豆在鹵水中浸泡一個(gè)鐘頭即可起鍋。

蝦燜毛豆稍費(fèi)周章。備好姜、蒜等配料，蝦洗凈，剪須，毛豆去殼洗凈。用油將蝦炸至蝦殼表面酥脆，起鍋備用，再用煸蝦的油爆香姜蒜片，倒入毛豆小火煸炒至表皮變色，加入蝦一起翻炒幾分鐘，加入少許水炒勻。小火燜煮3分鐘左右，蝦燜毛豆這道萊便烹飪成功。這道萊消食開胃。

雞丁炒毛豆是母親的拿手萊，備好紅辣椒、大蒜和蔥，雞肉切丁，腌十幾分鐘，入熱鍋中煸炒熟后盛出。熱鍋中放入蔥蒜碎，再放入毛豆煸炒幾分鐘，放入炒好的雞丁，翻炒片刻，雞丁炒毛豆這道菜便可正式起鍋。這種萊最適合送酒，酒中有毛豆的清甜味，毛豆中夾雜著酒的醇香，簡(jiǎn)直絕配。