湯泡飯和粥不一樣

吳萍

不少人喜歡用菜湯、開水或各種營(yíng)養(yǎng)湯泡飯吃，有些父母也常常用湯泡飯喂小孩，他們認(rèn)為經(jīng)湯泡過的飯會(huì)變得更松軟、可口，且容易下咽和消化。事實(shí)上，湯泡飯看上去和粥很像，但兩者有本質(zhì)的區(qū)別。

粥經(jīng)過熬制，米粒完全軟化，和水充分融為一體，所以很好消化。而泡飯中的米粒要比粥硬，也不可能達(dá)到粥那種米水合一的狀態(tài)，需要嚼爛后，才能在胃中變成食糜。

“湯泡飯，嚼不爛”，說的就是湯泡飯尚未讓食物被好好咀嚼，很多飯粒還沒有嚼爛就咽下去了，食物本身沒有被充分軟化，從而不利于食物的消化吸收，甚至可能影響脾胃功能。

由于消化不充分，也會(huì)降低胃腸對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的吸收，從而影響身體健康。另外，湯水可沖淡唾液和胃中的消化液，使胃腸對(duì)食物的消化受到影響，加重了胃的負(fù)擔(dān)，久而久之，會(huì)引起消化不良，因此長(zhǎng)期吃湯泡飯容易患胃病。

此外，長(zhǎng)期吃湯泡飯，還容易造成“假飽”現(xiàn)象。對(duì)于孩子來說，湯泡過的飯，體積容量增加，孩子吃后易感到脹飽，然而實(shí)際每餐相應(yīng)攝入的熱量反而減少。加上孩子生性好動(dòng)，機(jī)體能量消耗大，經(jīng)常吃湯泡飯會(huì)使身體處于半饑餓狀態(tài)。同時(shí)，湯泡飯使大量湯水進(jìn)入胃部，稀釋了胃液，導(dǎo)致消化不良。

還有一點(diǎn)，小孩子吞咽功能還不是很健全，如果長(zhǎng)期吃湯泡飯，且吞咽速度過快，一不小心容易使湯汁米粒嗆入氣管，發(fā)生意外。而且，經(jīng)常吃湯泡飯，會(huì)減少牙齒咀嚼的機(jī)會(huì)，咀嚼肌的功能減退，嚴(yán)重者還會(huì)影響成年后的臉型。

因此，如果在吃湯泡飯的時(shí)候細(xì)嚼慢咽，慢慢地用牙齒磨碎湯里的飯，走好第一道工序，湯泡飯對(duì)胃部的傷害就小了很多，還是可以放心吃的。

還需注意，比起湯本身，要多吃湯里的原材料，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不輸給湯本身，不要“撿了芝麻丟了西瓜”。相關(guān)閱讀。

幼兒別喂湯泡飯

有些家長(zhǎng)覺得萊湯有味又有營(yíng)養(yǎng)，孩子也喜歡吃，因而常在米飯里泡一些湯來喂幼兒。其實(shí)，這種做法是不科學(xué)的，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)給孩子的胃腸健康帶來影響。

食物經(jīng)過咀嚼后形成食團(tuán)進(jìn)入胃部，在唾液淀粉酶的作用下分解為麥芽糖，再被胃腸消化吸收。而湯泡飯是一種食物混進(jìn)式進(jìn)食，湯與米飯一起進(jìn)入食道，減少了食物被完全咀嚼這一重要環(huán)節(jié)，如果食物沒有嚼爛就進(jìn)入胃里，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收，特別是幼年兒童胃腸功能脆弱，食物運(yùn)化緩慢，會(huì)增加胃腸功能負(fù)擔(dān)，傷及脾胃，引起積食等。

另外，萊湯中的含鹽量較高，用湯泡過的飯粒會(huì)增大容量，孩子吃了以后容易感到飽脹，使每餐的攝入量減少，進(jìn)而影響生長(zhǎng)發(fā)育。因此，建議家長(zhǎng)不給孩子喂湯泡飯為好。