蒸包子三問

王兆字

面比較死？別忘二次餳發(fā) 有的人蒸包子會出現(xiàn)把面發(fā)死的情況，這可能是沒有經(jīng)過二次餳發(fā)導(dǎo)致的。包好包子后需要再讓包子餳到有些蓬松的程度才可以上屜蒸。如果不想餳發(fā)，可以直接涼水上鍋，利用水開的時(shí)間，讓包子進(jìn)行二次餳發(fā)。

包子皮透明？肉餡里少打水 不少人習(xí)慣性地往肉餡里打水，但是包子皮一般是發(fā)面，比較蓬松，如果還往肉餡兒里打水，蒸的時(shí)候里面的水和油會溢出，碰到蓬松的包子皮，自然就把那個(gè)地方燙得“透明”了。所以，不推薦發(fā)面時(shí)往包子餡兒里打太多水，但是餃子可以，餃子是死面，不怕燙。

包子塌皮？熟后請慢掀蓋包子蒸熟后不要立馬掀開蓋子，否則內(nèi)外氣壓突然增大，包子皮容易收縮，也就是所謂的“塌皮”。關(guān)火之后再過3～5分鐘，待包子稍微冷卻后再掀蓋，這樣就可以避免塌皮。