張寧 李東剛 孫長(zhǎng)華

科學(xué)家們對(duì)環(huán)境中雌激素的研究越來越深入，我們生活中的牛奶就存在著這一問題。而且隨著養(yǎng)殖戶的增多，生產(chǎn)產(chǎn)量的提高，雌激素水平也在不斷的提高，這和基因改良型高產(chǎn)奶牛品種的使用、飼喂高蛋白飼料、同情發(fā)情、人工授精等先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用有很大的關(guān)系，但是卻影響了我們?nèi)祟惖慕】蛋l(fā)展，需要我們做不斷研究，改變這一現(xiàn)狀。

甾類激素概述

甾類激素的定義。甾類激素分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)相似，是一種親脂類小分子，它的化學(xué)基本結(jié)構(gòu)是甾體環(huán)，分為孕甾，雌甾，雄甾。人們食入身體后就可以通過簡(jiǎn)單的擴(kuò)散穿越紙膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。它的通常與受體蛋白結(jié)合，每個(gè)甾類激素都有自己的受體蛋白。受體蛋白構(gòu)象改變都是由甾類激素和受體結(jié)合引起的，提高了受體和DNA的結(jié)合能力，激活的受體和特殊的DNA序列調(diào)節(jié)產(chǎn)生基因的表達(dá)，而且這種現(xiàn)象已經(jīng)經(jīng)過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。

我們常見的激素。在自然生活中激素可以大致分為植物激素和動(dòng)物激素，但是激素的主要來源有兩個(gè)方面一個(gè)是食品中所固有的內(nèi)源性激素，一種是人在添加外源性激素，通常情況下植物激素對(duì)人體沒有太大的影響他主要的作用就是進(jìn)入到植物體內(nèi)和細(xì)胞中的特殊分子進(jìn)行結(jié)合，發(fā)出信號(hào)，開始影響植物的基因，改變植物的發(fā)育過程。這種改變不會(huì)產(chǎn)生不好的物質(zhì)，而且這種激素在人體中沒有其他特定分子與它相結(jié)合，所以這中植物類的激素對(duì)于人體沒有太大的傷害。

動(dòng)物激素是由動(dòng)物的體內(nèi)的細(xì)胞分泌，然后釋放到血液里，血液流經(jīng)動(dòng)物的各個(gè)器官，所以激素也會(huì)隨著血液到達(dá)各個(gè)器官，會(huì)有其特有的生理作用產(chǎn)生。存在的組織不同所以他的濃度也不相同，所以我們生活中的許多食品中都有含有一定量的激素，也包括動(dòng)物產(chǎn)生的奶制品中也會(huì)含有一定的激素。進(jìn)而我們食入食品，激素也會(huì)隨著食物進(jìn)入到我們的身體進(jìn)而身體中也就有了激素。在人體的健康也會(huì)受到激素的影響。少部分的激素可能會(huì)和人體內(nèi)的達(dá)到平衡，但是越多的激素就打破平衡破壞健康。

生鮮乳及乳制品中甾類激素殘留分析

隨著人們生活水平的提高，國(guó)民經(jīng)濟(jì)都在增長(zhǎng)，人們的消費(fèi)水平也越來越高，各大商品的銷量都在提高。其中生鮮乳和乳制品也在食品市場(chǎng)上一路飆升，食品安全也引起了消費(fèi)者和各地政府高度重視，對(duì)于生鮮乳和乳制品來說本來含有多種類的菌其中包括氯霉素類、β-內(nèi)酰胺類、磺胺類、硝基呋喃類、氟喹諾酮類殘留等，但是對(duì)于生鮮乳和乳制品中的甾類激素的檢測(cè)和研究就相對(duì)減少，所以應(yīng)該引起我們的重視，甾素殘留在牛奶中，我們食入體內(nèi)會(huì)導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂，出現(xiàn)早熟的現(xiàn)象，所以生鮮乳和乳制品中甾類激素的研究和怎么去除殘余非常重要，影響了人類的正常發(fā)育，所以我們應(yīng)該建立牛奶中甾類同化激素多殘留測(cè)定的LC- MS/MS確證方法，并對(duì)樣品前處理方法、液相色譜條件、質(zhì)譜條件等進(jìn)行優(yōu)化選擇。

食物中的激素對(duì)人體的影響

食物中的激素對(duì)人體的影響？在我們的日常生活里奶制品，牛肉，羊肉，鴨肉，雞肉，魚肉甚至雞蛋等蛋白質(zhì)食品我們?nèi)梭w的需求量在不斷的提高。一些商戶為了提高效益，增加生產(chǎn)量獲得更大效益，他們把一些激素運(yùn)用到了養(yǎng)殖的過程中來，是一種分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的和內(nèi)源性激素相類似的激素。這種激素容易在動(dòng)物的身體產(chǎn)生殘余堆積，正常情況下這種激素不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害，他會(huì)和人體內(nèi)的一種激素達(dá)到平衡，但是往往由于我們?nèi)祟惖娜藶楝F(xiàn)象造成激素超標(biāo)，造成人體平衡結(jié)構(gòu)被打破，我們就會(huì)產(chǎn)生各種的負(fù)面影響，所以我們應(yīng)該去尋找更好的辦法來改變激素對(duì)于我們?nèi)梭w的影響。減少激素的危害，人體健康才是我們最大的收益，只有健康了我們才能擁有更美好的明天。

如何改變這一現(xiàn)狀。對(duì)于養(yǎng)殖戶來說我們應(yīng)該嚴(yán)格的控制激素的注入，我們也需要不斷的去研究更好的辦法，來代替激素，所以我們需要不斷的研究和實(shí)踐來幫助我們改掉這一現(xiàn)象讓甾類激素首先不進(jìn)去動(dòng)物體內(nèi)，動(dòng)物產(chǎn)生的食品中也就沒有了甾類激素的存在。作為消費(fèi)者我們需要地址激素食品，當(dāng)我們對(duì)于激素食品沒有需求量，那么他們也就不會(huì)在通過激素來增加生產(chǎn)。再個(gè)我們可以到正規(guī)的市場(chǎng)去購(gòu)買，再個(gè)就是我們可以選擇綠色產(chǎn)品和有機(jī)產(chǎn)品，當(dāng)我們對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的需求量增大，市場(chǎng)也就會(huì)有所改變。

隨著人們對(duì)于生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)我們生活水平要求越來越高，更健康的食物成為了我們生活的必需品。生鮮乳和乳制品的需求量也在增加，生物菌和乳制品的安全生產(chǎn)問題我們?cè)诓粩嗟母淖?，?duì)于其中甾類激素的殘留問題，我們應(yīng)該從根本解決，從食品的本身來解決，這方面還需要我們?nèi)W(xué)習(xí)研究不斷的改良得出更好的方案。