王華

花椰菜又名花菜、菜花，為十字花科蕓苔屬一年生植物。它原產(chǎn)地中海沿岸，約在19世紀初進入我國，初期只在上海、天津等地栽植，專供西餐館。后來，花椰菜栽培技術(shù)逐漸推廣到各地，成為尋常百姓食用的家常蔬菜。

花椰菜所含營養(yǎng)成分豐富且具有保健作用，被西方人稱為“天賜的良藥”，美國《時代周刊》將它評為十大健康食品之一。每100克花椰菜球含蛋白質(zhì)2.4克，碳水化合物3～4克，脂肪0.4克，膳食纖維0.88克，以及種類豐富的維生素和礦物質(zhì)?；ㄒ说木S生素C含量居十字花科蔬菜之冠，是大白菜的4倍，西紅柿的8倍，芹菜的15倍。

現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，花椰菜的保健作用突出表現(xiàn)在以下3個方面：

1.預防心腦血管疾?。夯ㄒ耸呛蓄慄S酮最多的食物之一。類黃酮作為一種植物化學物質(zhì)，是很好的血管清理劑，能有效阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)，從而降低心臟病與腦卒中的發(fā)生風險。

2.降低血糖：花椰菜屬于高纖維蔬菜，有利于平穩(wěn)餐后血糖。而且，花椰菜含有豐富的礦物質(zhì)鉻。鉻是胰島素的輔助因子。只有在鉻的參與下，胰島素才能發(fā)揮降血糖、降血脂的作用。人體缺鉻會導致糖代謝紊亂，繼而形成糖尿病。因此，經(jīng)常食用花椰菜有助于控制糖尿病病情。

3.有助于減肥：花椰菜的含水量達90%，熱量較低，有助于控制體重。

花椰菜可以做成各種風味的色拉，也可以與乳酪、雞蛋、肉、蔬菜一起配制成菜肴。下面為您介紹3個花椰菜菜譜：

花椰菜沙拉

原料：花椰菜、小番茄、紫洋蔥、黃瓜、芹菜、蒜蓉、橄欖油、檸檬汁、羅勒、醋、蜂蜜、鹽。

制作方法：1.花椰菜切小朵，用鹽水焯燙。2.小番茄、黃瓜切塊。3.將所有食材盛入沙拉盤內(nèi)。4.芹菜、紫洋蔥切成碎末，加蒜蓉、橄欖油、檸檬汁、羅勒、醋、蜂蜜、鹽，調(diào)成醬汁，淋在菜上即可。

火腿燒花椰菜

原料：火腿50克，花椰菜250克，食油、鹽、肉湯適量。

制作方法：1.花椰菜洗好掰成小塊，用開水燙后備用?；鹜惹衅?。2.油鍋燒熱，放油，將花椰菜放入鍋內(nèi)，加少量肉湯煮兩三分鐘，加入火腿片繼續(xù)翻炒。3.花椰菜將熟時，放少許鹽即可。

腌花椰菜

原料：花椰菜1朵，胡蘿卜1根，糖、鹽、醬油、香油適量。

制作方法：1.胡蘿卜切塊，花椰菜分小朵，放入鹽水中燙煮1～2分鐘。2.將食材撈起后沖涼、瀝干水分，放入容器;3.加糖、鹽、醬油、香油拌勻，冷藏入味即可。

小建議：手感越重的花椰菜，質(zhì)量越好。但不要挑選花球過硬的。這樣的花椰菜比較老。用水焯燙花椰菜的時間不宜過長，否則會失去很多營養(yǎng)成分。