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      豆腐的五個(gè)“黃金搭檔”

      2019-03-20 06:06:16石科
      百姓生活 2019年2期
      關(guān)鍵詞:蛋氨酸海帶草酸

      石科

      豆腐是一種很普通的食材,烹飪時(shí)如果搭配以下5種食物,可使其營養(yǎng)翻倍。

      1.豆腐+肉、蛋:豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),缺點(diǎn)是其中氨基酸含量和比例不是非常合理,而肉類和雞蛋的蛋白質(zhì)質(zhì)量高,豆腐搭配肉類和雞蛋,可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率,味道更加鮮美。而且,豆腐和肉類、雞蛋一起吃,還有利于豆腐中鈣的吸收。肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等,都是營養(yǎng)美味的菜肴。

      2.豆腐+魚:蛋氨酸是構(gòu)成人體的必需氨基酸,參與蛋白質(zhì)合成。豆腐的蛋白質(zhì)中蛋氨酸含量較少,而魚肉中的氨基酸組成比較適合人體需要,尤其是富含蛋氨酸。豆腐與魚肉搭配,可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。比較經(jīng)典的做法是魚頭豆腐湯、紅燒魚配豆腐等。

      3.豆腐+海帶:豆腐含有皂角苷,有助于抑制脂肪吸收,促進(jìn)脂肪分解,對預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定作用。但皂角苷會(huì)促進(jìn)碘排泄,容易引起碘缺乏。因此,將豆腐與海帶、紫菜等含碘豐富的食物一起烹調(diào),便兩全其美。如豆腐海帶湯,便是一道不錯(cuò)的家常菜。

      4.豆腐+白菜:白菜富含水分、膳食纖維、維生素C,能彌補(bǔ)豆腐膳食纖維不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜燉豆腐,都是不錯(cuò)的選擇。

      5.豆腐+蘿卜:豆腐屬植物蛋白,多食會(huì)引起消化不良,而白蘿卜有促進(jìn)消化的作用,若與豆腐同食,有利于豆腐的消化吸收。

      需要注意的是,豆腐含鈣高,菠菜、竹筍、莧菜、茭白等含草酸高的食物,都不宜與豆腐同食,以免鈣與草酸生成難溶的草酸鈣,影響鈣的吸收。但是,如果烹飪前將菠菜、竹筍等含草酸高的食物用開水焯一下,就可除去大部分的草酸,和豆腐同食可減少不良影響。

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