謝秋芳
孫女士57歲,家住某小城,她平時生活很節(jié)儉,每當看到超市促銷米面糧油時,都要多買一些回家囤著。最近,孫女士感覺右側(cè)上腹部疼痛,去醫(yī)院就診,被確診為肝癌。
接診醫(yī)生了解到孫女士愛囤積糧食的習慣后,告訴孫女士,久存的糧食易霉變,而霉變的糧食中含有大量黃曲霉素。黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織劃定為一類致癌物,毒性比砒霜大68倍,是目前已知霉菌中毒性最強的,攝入后導致機體全身性損害。
孫女士追悔莫及,她說自己也知道吃霉變的食物不好,但是看到有些略微發(fā)黃的大米總是不舍得扔,沒想到后果居然是自己患上癌癥。
如果一次食用大量霉變的食物,將會導致黃曲霉素急性中毒,中毒的前驅(qū)癥狀包括發(fā)燒、惡心、嘔吐、腹痛、食欲減退等。之后,患者會出現(xiàn)急性肝炎的癥狀,表現(xiàn)為肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、脾大、腹水下肢浮腫及肝功能異常,這主要是由于肝細胞脂肪變性、膽管增生等,而且脾臟和胰臟也有輕度的病變。如果長期食用少量霉變食物,就如案例中的孫女士,則造成慢性中毒。其主要特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷,肝實質(zhì)細胞變性,肝細胞被毒素破壞。當肝臟損害到了一定程度,就會發(fā)展為肝硬化,繼而形成肝癌。
在日常生活中,花生是最容易感染黃曲霉素的農(nóng)作物之一,主要是因為黃曲霉素對花生具有極高的親和性。黃曲霉的污染和黃曲霉毒素的產(chǎn)生,不僅發(fā)生在花生的種植過程中,而且在加工、儲存、運輸過程中也會產(chǎn)生。
尤其是米面糧油和堅果,一定要仔細查看有沒有變色、霉變,做飯前聞一下味道,變味的糧食不能食用。買回來的糧食,要儲存在干燥通風的地方,必要時可以定期晾曬。
黃曲霉素本身具有耐熱性,耐紫外線照射,只有在溫度達到280℃才會裂解,我們平時的烹飪很難達到這樣的條件。因此,最好的預防方式就是防止霉變。米面可以保存在密封性良好的大儲物罐里,平時用來熬粥的各種豆子可以存放在飲料瓶里(喝完飲料后把瓶子洗凈晾干),以達到防霉的目的。如果家里有已經(jīng)發(fā)生霉變的糧食、堅果,一定要立即處理掉。