(福州市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所 福建 福州 350025)

一、引言

食品添加劑在運(yùn)用時不但需確保其原有作用的發(fā)揮，更加需要確保其安全性。然而近幾年內(nèi)，“三聚氰胺奶粉”、“瘦肉精”、“紅心鴨蛋”以及“染色饅頭”等食品安全問題的大量爆發(fā)，都是因?yàn)闆]有科學(xué)運(yùn)用食品添加劑所導(dǎo)致的，所以應(yīng)該各種先進(jìn)技術(shù)對食品添加劑進(jìn)行檢測有著非常重要的意義。

二、高效液相色譜法簡介

高效液相色譜法(HPLC)所指的是一類可以在高壓環(huán)境下促進(jìn)溶質(zhì)流動相與固定相互相交換的方法，此種方法所依托的便是不一樣溶質(zhì)間的分配系數(shù)及其吸附力等相關(guān)的物理性質(zhì)，進(jìn)而達(dá)到對于各個物質(zhì)的分離處理。在高效液相色譜法具體運(yùn)用環(huán)節(jié)，運(yùn)用檢測器針對檢測目標(biāo)的色譜柱實(shí)施分析，高效檢測對應(yīng)的濃度改變，同時運(yùn)用圖形呈現(xiàn)最后的分析結(jié)構(gòu)。此類檢測方法可以提高檢測器的靈敏度，加強(qiáng)檢測的精準(zhǔn)性。

三、高效液相色譜法的運(yùn)用優(yōu)勢

高效液相色譜法主要有以下幾點(diǎn)運(yùn)用優(yōu)勢：

第一，高效：有著較高的分離效能?？梢赃x取流動相與固定相以實(shí)現(xiàn)最優(yōu)的分離效果，與氣相色譜以及工業(yè)精餾塔分離相比其效能超出了很多倍。

第二，靈敏度高：紫外檢測器能夠達(dá)到0.01ng，進(jìn)樣量可以達(dá)到μL數(shù)量級。

第三，運(yùn)用范圍廣發(fā)：有超過70%的有機(jī)化合物能夠運(yùn)用高效液相色譜進(jìn)行分析，尤其是大分子、沸點(diǎn)高、熱穩(wěn)定性較差以及極性強(qiáng)的化合物的分離分析，有著非常大的優(yōu)勢。

第四，載液流動速度快、分析迅速：與普通液體色譜法對比速度較快，往往一個樣品所需的分析時間在15～30分鐘內(nèi)，甚至部分樣品可以在5分鐘內(nèi)完成分析工作。

四、高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的運(yùn)用

(一)防腐劑最新檢測技術(shù)研究

目前，食品加工企業(yè)所常用的防腐劑主要有酯型防腐劑、生物防腐劑以及酸型防腐劑等等。在食品加工過程中使用防腐劑能夠大幅度增加食品的保存時間，如果在食品中不科學(xué)運(yùn)用又或是過度使用均會影響到人體健康。在應(yīng)用高效液相色譜法對苯甲酸以及山梨酸進(jìn)行檢測時，結(jié)果顯示其知線性為0.5～5 mg/L，防腐劑含量0.1 mg/L，苯甲酸的回收率高達(dá)84%～98%、山梨酸的回收率高達(dá)82%～96%。除此之外，采用高效液相色譜法還可以檢測出食品中的6種對羥基甲苯酸酯，經(jīng)過檢測可知羥基甲苯酸酯是0.001 6～0.008 1 mg/L。該方法還可以應(yīng)該波長是200nm的紫外線針對乳酸鏈球菌素的具體含量進(jìn)行檢測，因此可知，高效液相色譜法可以合理有效的檢測出食品中所包含的各種防腐劑。

(二)甜味劑最新檢測技術(shù)研究

當(dāng)前常見的甜味劑主要有糖精鈉、安賽蜜等等。在食品生產(chǎn)中運(yùn)用甜味劑比較經(jīng)濟(jì)與便利，因此有著廣泛的運(yùn)用。然而，若過量運(yùn)用甜味劑便會嚴(yán)重威脅到人們的身體健康。運(yùn)用高效液相色譜法針對飲料當(dāng)中的幾種甜味劑實(shí)施檢驗(yàn)，樣品在經(jīng)過預(yù)處理以后再經(jīng)過色譜柱分離，將乙腈-磷酸二氫鈉水溶液作為流動相梯度洗脫，同時擺放于紫外環(huán)境下實(shí)施檢驗(yàn)。最終結(jié)果表明，幾種不同的甜味劑有著比較好的線性關(guān)系，檢出限為0.5～2.0 mg/L。經(jīng)過高效液相色譜法的運(yùn)用，在5～6 分鐘內(nèi)便可以完成對于整個樣品的分析，在較大程度上加強(qiáng)了檢測的工作效率，同樣也便于操作。

(三)抗氧化劑最新檢測技術(shù)研究

抗氧化劑主要有人工合成與天然兩種，在食品生產(chǎn)中運(yùn)用抗氧化劑能夠高效舒緩食品的分界與變質(zhì)，因?yàn)樘烊豢寡鮿┑钠椒€(wěn)性偏差，所以食品加工過程往往選擇使用人工合成抗氧化劑，例如：叔丁基對羥基茴香醚、特丁基對苯二酚等等，過度運(yùn)用抗氧化劑會對人體內(nèi)臟造成巨大的損害。所以，抗氧化劑的定性檢驗(yàn)、定量檢測便顯得非常重要。運(yùn)用高效液相色譜法對食品中的12種抗氧化劑進(jìn)行檢測，檢測成效良好，12種不同的抗氧化劑在36分鐘內(nèi)均被分離出來，抗氧化劑的回收率達(dá)到了81%，標(biāo)準(zhǔn)偏差僅僅只有0.25%。

(四)著色劑最新檢測技術(shù)研究

著色劑主要有食品合成色素和天然色素兩種不同的形式，其間人為合成的食品色素涵蓋：胭脂紅、莧菜紅、日落黃、檸檬黃以及靛藍(lán)等等?，F(xiàn)階段，我們國家大都運(yùn)用高效液相色譜法針對人工合成色素實(shí)施檢測，高效液相色譜法不但有著較高的精準(zhǔn)性，同時有著非常高的靈敏度。首先運(yùn)用液相色譜法針對人工合成色素實(shí)施檢驗(yàn)，經(jīng)過運(yùn)用高效液相色譜法，能夠高效的檢驗(yàn)處食品當(dāng)中所包含人工合成色素的具體組成成分。除此之外，還能夠經(jīng)過運(yùn)用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、紙色譜法、毛細(xì)管電泳法以及超高效液相色譜法等其它檢測方法針對人工合成色素的具體含量實(shí)施檢驗(yàn)。

(五)人工與自然食品添加劑最新檢測技術(shù)研究

食品制造廠商在食品中運(yùn)用人工與自然食品添加劑能夠改善食品的味道。若一些食品的味道不佳，廠家便會運(yùn)用人工于自然食品添加劑對其味道進(jìn)行調(diào)節(jié)。食品檢驗(yàn)工作者運(yùn)用高效液相色譜法針對食品當(dāng)中的人工與自然食品添加劑進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果的合理線性關(guān)系為5～500μg/L。因此可知，高效液相色譜法的運(yùn)用能夠及時、迅速地檢測出人工與自然食品添加劑的組分與具體含量。

(六)食品添加劑混合使用檢測技術(shù)研究

運(yùn)用高效液相色譜法食品添加劑混合使用進(jìn)行檢測，檢測流程相對簡單、便于操作，同時其檢測的靈敏度、精準(zhǔn)性較強(qiáng)，回收率以及重復(fù)率等均比較高，所以在食品添加劑檢測過程中獲得了大量的運(yùn)用。

五、高效液相色譜法檢測食品添加劑未來發(fā)展方向

伴隨科學(xué)技術(shù)的日益創(chuàng)新，高效液相色譜法同樣在快速的發(fā)展，同時逐漸在與各式各樣的檢測技術(shù)聯(lián)用，主要涵蓋：核磁共振譜儀、液相色譜(LC)以及質(zhì)譜儀(MS)的聯(lián)通(LC—MS—NMR)、聚焦微波輔助萃取一液相色譜聯(lián)用(FAME—HPLC)、氣相色譜一液相色譜聯(lián)用(GC—HPLC)以及固相微萃取一液相色譜聯(lián)用(SPME—HPLC)等等，在較大程度上擴(kuò)展了高效液相色譜法的運(yùn)用范疇，加強(qiáng)了食品添加劑的檢測水平。未來，高效液相色譜法必定會在食品添加劑檢測中起到更大的作用，促進(jìn)我國食品行業(yè)又好又快發(fā)展。

六、結(jié)論

總而言之，高效液相色譜法在汲取了氣相色譜法與經(jīng)典液相色譜法的優(yōu)勢后作出了相應(yīng)的優(yōu)化，憑借其定量精度、分辨率以及靈敏度高等諸多優(yōu)勢，已大量運(yùn)用食品添加劑檢測行業(yè)。相關(guān)檢測實(shí)踐表明，在食品添加劑檢測過程中高效液相色譜法是一類精準(zhǔn)性、靈敏度高以及易于操作的分析技術(shù)。