好香的回鍋肉

馮野

說到川榮，大家第一想到的，可能就有回鍋肉、魚香肉絲，可以說，這些菜肴已經(jīng)從四川走向r仝世界，以下文章將介紹這兩款經(jīng)典川菜的做法，以及它們引發(fā)的故事。

回鍋肉有一種誘惑力，讓人難以抗拒。沒吃想吃，吃了一次想二次，吃了上次想下次，難怪名列川菜之首！它的做法很簡單，所以深入干家萬戶，就像白樂天的詩，通俗暢曉，才能在市井流傳。

回鍋肉，是川菜中的一道名菜。做法很簡單：把豬肉煮熟，撈起切片，再下鍋爆炒，加入仔姜、辣椒、少許鹽，必須要有蒜苗。如要出色增香，再勾一點兒豆油、醪糟酒，那肉，香喲，直叫你饞！

只要是四川人，沒有人不知道回鍋肉;只要不是對豬肉有禁忌的少數(shù)民族，沒有誰沒吃過回鍋肉，而且?guī)缀鯚o一例外地喜歡。毫不夸張地說，四川人都有著深深的“回鍋肉情結(jié)”。

不信？離開四川試試，特別是到北方去一段時間。你最想念的，除了愛人，就是四川的葉葉菜、紅辣椒，尤其是回鍋肉！那種感覺，不想則罷，一想則繾綣之情與日俱增，于是，回鍋肉，歷久彌香。你恨不得立即插上翅膀，飛回故鄉(xiāng)的懷抱，然后直奔餐館，點一份回鍋肉！那饞樣、吃相，真是有失斯文，讓人見了想偷偷發(fā)笑。

這些年，不再缺吃少穿，回鍋肉逐漸淡出“高檔場所”，但這并不意味著它已經(jīng)遠(yuǎn)離人們的生活。相反，它至今仍是尋常百姓的“主打歌”，實實在在居家過日子的“主題曲”。川菜，有很多很多，但如果要評比，這“頭把交椅”，依然非回鍋肉莫屬，因為它人氣最旺。當(dāng)然，人們也在追求“吃”的質(zhì)量和健康。太油膩了，不行，容易引起高血脂。但隔段時間，怪想的，吃頓回鍋肉又何妨？只要不是太肥不就行了嗎？

窗外，忽然飄香。是誰家又在炒回鍋肉？好香??！聞著都想吃。唾液分泌，口里生津，忍不住深呼吸，意守丹田，大丈夫要處變不驚?？梢咽丘嚹c轆轆，還是趕緊關(guān)上抽屜，整整領(lǐng)帶，向著既定目標(biāo)—一單位食堂，腆著腰圍二尺七的肚，昂首闊步而去。

四川回鍋肉

1.五花肉洗凈備用;

2.鍋中倒入水放花椒、生姜、蔥煮沸，放入五花肉六成熟，約5分鐘;

3.撈出晾至溫?zé)崆谐杀∑?

4.辣椒切成菱形片，青蒜切段：

5.鍋燒熱倒入油，下五花肉小火煸炒至出油;

6.放入生抽、豆瓣醬;

7.下紅辣椒和青蒜翻炒片刻;

8.調(diào)入少許味精炒勻即可出鍋。

9.口味獨特、色澤紅亮的四川回鍋肉。