薺菜春筍豆腐羹是一道家喻戶曉的大眾菜。薺菜鮮香、豆腐滑嫩、春筍美味，這款老少咸宜的菜品稱得上是營養(yǎng)豐富，美味可口，而且保證您喝出春天的味道。

食材明細(xì)

薺菜150克，豆腐1塊，春筍1支，蘑菇5個(gè)，肉末適量，鹽、淀粉、味精、姜少許。

制作流程

1.薺菜洗凈切碎備用，豆腐切小塊，肉末加鹽、淀粉攪拌均勻。

2.春筍切丁焯水備用，蘑菇切片。

3.熱鍋冷油把蘑菇煎至兩面金黃，盛起備用。

4.另起鍋熱油放姜末爆香，倒肉末翻炒均勻，加開水煮4分鐘左右。

5.依次放入豆腐、蘑菇、春筍、薺菜大火煮沸，裝盤前撒一點(diǎn)鹽、味精，加入少許水淀粉。

溫馨提示

1.春筍焯燙一下可去除澀味。

2.春筍、薺菜入鍋后最好大火煮沸，時(shí)間不宜太長，否則營養(yǎng)物質(zhì)易流失。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)

這是一道以豆腐為主料的素菜。豆腐、豆?jié){、豆皮等都屬于大豆制品，大豆素有“植物肉”之美稱，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多種礦物質(zhì)、維生素，膳食纖維、大豆異黃酮等，有益于增加機(jī)體免疫力、降低血脂、改善血糖水平。流行病學(xué)研究提示，每天攝入25克以上大豆蛋白，可降低心血管疾病的危險(xiǎn)。因此，建議一周內(nèi)至少有一天食用豆制品替代肉類，北豆腐100克等量交換瘦肉50克。目前，豆腐的品種大致是3種，以營養(yǎng)素的含量評(píng)價(jià)，總體為北豆腐高于南豆腐，南豆腐高于內(nèi)酯豆腐，日本豆腐不屬于豆制品。除豆腐外，薺菜、春筍、蘑菇的搭配，使菜肴的色彩及營養(yǎng)更加豐富。