徐浦然

摘 要：食品行業(yè)的隱患主要表現(xiàn)在工業(yè)污染、添加污染、餐桌污染以及野生動物攜帶病菌引發(fā)的病毒感染等。誘因在于缺乏食品安全意識、缺乏完善的食品安全法規(guī)體系、政府部門監(jiān)管不力、商家道德失衡等。所以，必須落實“食品安全工程”，才能讓消費者放心消費。

關(guān)鍵詞：食品安全工程 實施 食品行業(yè) 管理

作為人口大國，我國亦是消費大國、生產(chǎn)大國。對于文明古國來說，我國也有著代代相傳的飲食文明。但是，隨著現(xiàn)代化社會的高速發(fā)展，食品安全問題日益凸顯，影響著人們的日常消費，由此引發(fā)人們深思。食品安全與人們的身心健康息息相關(guān)，“食品安全工程”的落實能夠讓人們放心消費，攝入健康的食品。

一、食品行業(yè)存在的安全隱患

（一）工業(yè)污染——原料生產(chǎn)過程

原料生產(chǎn)過程形成的污染有果蔬類食物，培育種植期間采用的農(nóng)藥化肥，家禽類養(yǎng)殖過程中采用的激素，由此直接引發(fā)食品工業(yè)污染。如化肥、生長素催長的魚蝦，使用過量化肥農(nóng)藥的蔬菜;還有的飼料中使用興奮劑、赤霉醇、生長激素、性激素等殘存在動物食品中，人們攝入體內(nèi)容易誘發(fā)激素作用、致癌后果，還有的引發(fā)中毒，造成死亡。這使得豬皮毛紅亮的重金屬，大量蓄積動物體內(nèi)，食用后必然引發(fā)毒副作用。

（二）添加污染——食品加工運輸

在食品加工期間會存在違規(guī)、大量食用色素、添加劑的情況，還有的在運輸、儲存食品的過程中會存在保存不善、使用防腐劑、過期引發(fā)食品變質(zhì)等情況。例如：某地區(qū)檢測兒童果脯、果凍類食品時，發(fā)現(xiàn)其中含有超標的合成色素、防腐劑苯甲酸、甜味劑糖精鈉等食品添加劑。此外，還有的會在大米、面粉中使用增白劑，均屬于添加污染范疇。

（三）餐桌污染——餐飲行業(yè)

在加工食品過程中由于不符合加工標準或者加工條件差等因素引發(fā)的污染。其間相關(guān)因素包括餐廳在拿、放、盛、裝、加工、售賣。如，對于餐廳購入的各種食品、調(diào)料、飲料等，因為儲存管理不善，引起變質(zhì)、壞死等。

二、落實“食品安全工程”，強化食品行業(yè)管理

（一）制定完善的食品安全法規(guī)

針對食品行業(yè)生產(chǎn)、加工以及銷售環(huán)節(jié)等內(nèi)容都應(yīng)該制定對應(yīng)的法律體系，構(gòu)建涉面廣泛、種類繁多，操作性強、科學(xué)性強、時效性強、系統(tǒng)性強的食品安全體系。首先，落實動物食品安全管理法規(guī)體系。健全法制措施是根本，強化監(jiān)督、落實管理，有法可依，有例可循，加大力度建設(shè)執(zhí)法隊伍和動物食品檢測團隊，貫徹落實檢測執(zhí)法相關(guān)工作，對于違法行為采取嚴厲打擊措施，構(gòu)建完善的工作程序。其次，全面貫徹動物食品生產(chǎn)的相關(guān)標準。國家對此出臺了各項規(guī)定標準以及農(nóng)業(yè)部也出臺了多種規(guī)定，及時不斷提升動物食品質(zhì)檢技術(shù)，由此才能保障動物食品生產(chǎn)質(zhì)量。所以，針對動物食品安全管理，要有法可依，也要有章可循。最后，實行防檢結(jié)合、以檢促防的禽類疫情防治制度。就禽類傳染病來說，尤其是人畜共患病，以診斷檢疫為中心，針對性的注射疫苗，嚴格落實免疫程序，采取政府扶持政策，降低疫情的發(fā)生概率，保證動物食品安全。構(gòu)建環(huán)保類型的畜牧場，包含土地質(zhì)量、畜禽用水質(zhì)量、大氣質(zhì)量、場地選擇等都需滿足“無公害家禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求”。

（二）加大力度監(jiān)管食品行業(yè)相關(guān)部門及流程

其一，大力監(jiān)管食品原料供應(yīng)源、生產(chǎn)源。其中包括果蔬類使用的殺蟲劑、化肥、動物類使用的飼料等，必須依據(jù)相關(guān)標準高效檢測，對于亂用濫用化肥農(nóng)藥、飼料添加劑的行為予以嚴懲;其二，大力監(jiān)管加工、運輸、存儲、銷售等環(huán)節(jié)，對該期間使用的防腐劑、色素、添加劑以及保存期限、保存設(shè)備、存儲環(huán)境等因素進行監(jiān)督檢測，對于不符合標準的，禁止銷售使用。該過程相當復(fù)雜，因此，相關(guān)部門應(yīng)該加大相應(yīng)的人力、物力投入，貫徹落實“食品安全工程”。其三，大力監(jiān)管餐飲行業(yè)，現(xiàn)代化社會高速發(fā)展，生活節(jié)奏越來越快，在外飲食的人們不斷增多，由此也增加了“餐桌污染”的發(fā)生概率，所以，相關(guān)部門必須大力管控餐具、廚具以及加工過程，以免引發(fā)病毒感染、食品安全問題，保障消費者安全飲食。

（三）加大食品安全宣傳力度

現(xiàn)代化社會的高速發(fā)展，也引來了“文明病”，現(xiàn)代化的色彩也滲透在了食品安全問題中，如，治療病畜引發(fā)藥物殘留，人體攝入引起危害。當代生物技術(shù)一旦在恐怖事件中投入使用，極有可能經(jīng)由動植物將寄生蟲、病毒、細菌等通過空氣、水源進行傳播。所以，當前食品安全問題不僅僅是食物中毒，人們應(yīng)該基于生物技術(shù)、現(xiàn)代技術(shù)的層面重新認識食品安全問題。現(xiàn)管部門應(yīng)該通過多載體、多途徑宣傳食品安全問題，引發(fā)人們關(guān)注;激起生產(chǎn)者的食品安全意識，從源頭管控食品安全。如，各類養(yǎng)殖戶，作為動物食品生產(chǎn)源，他們必須形成良好的食品安全意識，對于落實“食品安全工程”具有關(guān)鍵性的作用。

三、結(jié)語

食品安全關(guān)乎國民身體健康，是國之根本，因此需要受到全民關(guān)注和支持。落實“食品安全工程”并非是一蹴而就的，需要相關(guān)部門統(tǒng)籌協(xié)作，大力監(jiān)管食品行業(yè)，杜絕食品事故的發(fā)生，為人民營造安全的食品環(huán)境，推動我國食品行業(yè)的長遠發(fā)展。

參考文獻

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