張?zhí)m美

(磐安縣經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)技術(shù)推廣站)

傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)是典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，手工采茶、制茶勞動(dòng)強(qiáng)度大。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,采茶勞動(dòng)力緊缺矛盾日趨突顯，浙江省磐安縣也出現(xiàn)茶農(nóng)只采春茶，夏秋茶浪費(fèi)在茶山的現(xiàn)象。鑒于棄采夏秋茶的現(xiàn)象越來越普遍，該縣推廣了機(jī)采機(jī)制優(yōu)質(zhì)綠茶技術(shù)，并建立500多畝機(jī)采示范茶園，但機(jī)采茶葉生產(chǎn)方式較為粗放，在經(jīng)濟(jì)效益方面提升不明顯。該縣在不斷的探索實(shí)踐中，通過對(duì)機(jī)采鮮葉分級(jí)、分類加工、以提高茶類品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。

1 主要優(yōu)勢(shì)

(一)機(jī)采鮮葉分級(jí)分類加工，能解決機(jī)采群體種茶鮮葉老嫩不一，碎片、斷芽較多問題?，F(xiàn)階段機(jī)采鮮葉以直接加工粗放型生產(chǎn)方式為主，由于機(jī)采的特點(diǎn)是老嫩統(tǒng)采，在加工過程中，嫩芽很容易在揉捻階段變成碎沫。采用了鮮葉分級(jí)，機(jī)采鮮葉分級(jí)分類加工，能有效解決機(jī)采的群體種茶鮮葉老嫩不一，碎片、斷芽較多問題。

(二)機(jī)采鮮葉分級(jí)分類加工，能有效地將茶葉機(jī)械化采摘和現(xiàn)有加工設(shè)備串聯(lián)生產(chǎn)。該種加工方式在實(shí)際生產(chǎn)中設(shè)備投入較少，操作較為便捷，能有效緩解用工難問題。

(三)機(jī)采鮮葉通過分級(jí)分類加工技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)香茶工藝生產(chǎn)，可提高香茶制率10%以上。加工出的香茶符合優(yōu)質(zhì)炒青綠茶品質(zhì)要求，尤其是采用分級(jí)分類加工方式可獲得高品質(zhì)的香茶與紅茶，再則能使原來的碎末茶加工成白茶，變廢為寶，提高資料利用率，這一模式比傳統(tǒng)模式總收益能提高17%以上。

2 主要技術(shù)

磐安機(jī)采機(jī)制鮮葉分級(jí)、分類加工工藝主要技術(shù)規(guī)程：鮮葉分級(jí)→分類攤放→分類加工→整理。

2.1 鮮葉分級(jí)

2.1.1茶鮮葉分級(jí)分類具體參數(shù) 以寧波市余姚市姚江源茶機(jī)廠生產(chǎn)的鮮葉分級(jí)機(jī)(型號(hào)為YJY-2)為例，機(jī)采鮮葉分級(jí)機(jī)篩板孔徑組合：T1橢圓孔篩板(6 mm×20 mm)簡(jiǎn)稱Ⅰ口，T2圓孔篩板(24 mm)簡(jiǎn)稱Ⅱ口，T3圓孔篩板(28 mm)簡(jiǎn)稱Ⅲ口為Ⅰ組，該組頻振頻率為35～40 Hz；T1橢圓孔篩板(6 mm×20 mm)簡(jiǎn)稱Ⅰ口，T2圓孔篩板(24 mm)簡(jiǎn)稱Ⅱ口，T3圓孔篩板(30 mm)為Ⅱ組，該組頻振頻率為35～45 Hz。

2.1.2篩板示意圖

圖1 篩板示意圖

2.1.3孔徑茶鮮葉分級(jí)分類機(jī)采組成及分類加工方式

(1)Ⅰ組孔徑茶鮮葉分級(jí)分類機(jī)采組成及分類加工方式

Ⅰ口大部分碎片和斷芽，經(jīng)萎凋和干燥兩道工序，萎凋中兼并篩措施，使其形成白茶特有的風(fēng)味，變廢為寶，直接加工成白茶片，提高資源利用率。

Ⅱ口鮮葉機(jī)械組成為一芽一葉至一芽三葉(或同等嫩度對(duì)夾葉)占28%以上,芽葉勻整；Ⅲ口鮮葉機(jī)械組成為一芽二葉至一芽三葉(或同等嫩度對(duì)夾葉)占45%以下，一芽四葉及以上小于3%；芽葉勻整。Ⅱ口與Ⅲ口合并加工成紅茶。

Ⅳ口鮮葉機(jī)械組成為一芽4葉占55%以上，芽葉勻整。采用直接加工成香茶。

(2)Ⅱ組孔徑茶鮮葉分級(jí)分類機(jī)采組成及分類加工方式

Ⅰ口大部分碎片和斷芽，經(jīng)萎凋和干燥兩道工序，萎凋中兼并篩措施，使其形成白茶特有的風(fēng)味，變廢為寶，直接加工成白茶片，提高資源利用率。

Ⅱ口鮮葉機(jī)械組成為一芽一葉至一芽三葉(或同等嫩度對(duì)夾葉)占28%以上,芽葉勻整；Ⅲ口鮮葉機(jī)械組成為一芽二葉至一芽三葉(或同等嫩度對(duì)夾葉)占45%以下，一芽四葉及以上小于3%；芽葉勻整。Ⅱ口與Ⅲ口合并加工成紅茶。

Ⅳ口鮮葉機(jī)械組成為一芽4葉占62%以上，芽葉勻整。采用直接加工成香茶。

2.2 鮮葉攤放

Ⅰ口鮮葉攤放，自然萎凋→干燥 ，制成白茶片。

Ⅱ、Ⅲ口鮮葉萎凋。萎凋攤放6～8小時(shí)，溫度28～35℃， 下葉前10～15 min停止加溫，只吹冷風(fēng)。時(shí)間8～16h,萎凋葉含水率60%～65%。使葉面失去光澤，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，青氣減退，有利于干茶香氣的形成。

Ⅳ口鮮葉攤放。攤?cè)~厚度控制在20cm以內(nèi)，雨水葉應(yīng)適當(dāng)薄攤，攤至葉色變暗綠，葉質(zhì)柔軟，露清香、含水率在68%～72%。

2.3 鮮葉分類加工

Ⅱ、Ⅲ口揉捻解塊葉發(fā)酵。入發(fā)酵房溫度28～33℃，溫度先高后低，相對(duì)濕度≥90%，時(shí)間2～5 h。

Ⅱ、Ⅲ口發(fā)酵葉干燥。烘干機(jī)熱風(fēng)爐溫度240℃，顆粒燃燒檔位四檔，烘干機(jī)內(nèi)壁溫度100℃左右。

Ⅱ、Ⅲ口干燥毛茶炒制成品。干燥毛茶通過篩分→風(fēng)選→揀剔→補(bǔ)火→成品。

Ⅳ口鮮葉殺青。滾筒中段內(nèi)壁溫度達(dá)到200～230℃時(shí)開始投葉。80型滾筒投葉量90～100 kg。

Ⅳ口做成半烘半炒香茶。殺青葉經(jīng)攤涼回潮→揉捻→解塊分篩→二青→烘干提香→整理。