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      泡茶五法度豐年

      2019-04-22 08:53:20六道門
      茶道 2019年3期
      關(guān)鍵詞:蓋碗芽葉茶類

      六道門

      今年春節(jié)我與大斌飛回昆明,拍攝了一組照片,分享五種在家喝茶的方法給大家。全家人圍坐一起,聽著音樂和孩子們的歡鬧,其樂融融,共享天倫,這應(yīng)是過年的意義。

      01

      壺泡法

      明初,朱元璋一道改餅茶為散茶的圣旨引發(fā)壺泡法的盛行。散茶呈條索狀,因此明人以壺容茶,以湯壺(煮水壺)注入沸水沖泡,再倒入杯中飲用,此法沿用至今。嘉靖至萬歷年間,陳繼儒、王世貞等一眾文人紛紛參與到壺的設(shè)計(jì)中,經(jīng)制壺大師時(shí)大彬之手,文人壺成為雅土間極受追捧的藝術(shù)品。

      紫陶壺氣密性佳,持溫時(shí)間長,此法適宜需要高溫沖泡的茶類,記得控制投茶量,不宜過多,避免悶泡時(shí)間過長,茶湯澀口。

      02

      碗泡法

      碗泡法始于兩宋時(shí)以大盞調(diào)和茶膏再以勺分湯的行茶方式。碗泡法利于芽葉舒展,入水旋轉(zhuǎn),觀賞性極強(qiáng)。茶底久浸于水容易澀口,因此只舀取上層茶湯飲用。茶碗敞口,散熱快,茶湯易涼,夏季用正合宜。

      03

      蓋碗泡法

      蓋、碗、托三者合成蓋碗,又稱三才碗,分別象征天、地、人,由北方吃茶風(fēng)俗演變而來,頗受乾隆喜愛,其獨(dú)創(chuàng)的三清茶正是由蓋碗所泡。翁輝東在《潮州茶經(jīng)?功夫茶》中提到,蓋碗本為宦家供客自斟之器,客多稍忙,代為沖罐,為其出水決。

      蓋碗泡茶又叫撮泡法,六大茶類都可以此法沖泡,可單人單飲,也可作為主泡器使用,能將茶湯快速濾出,同時(shí)觀賞芽葉姿態(tài),碗蓋亦能更好地捕捉香氣,已成為當(dāng)今事茶人最常用的茶器之一。

      04

      杯泡法

      杯泡法大概是我們最熟悉的泡茶方式了,尤其江浙地區(qū),一到清明前后,取出玻璃杯泡上當(dāng)年新下來的龍井或碧螺春幾乎是每家必行的嘗鮮事。

      上、中、下 、上三種投茶方式分別適合用來沖綠茶、白茶、紅茶。玻璃杯杯身較高,利于香氣聚攏,適用高香型茶葉。喝至一半可加水用以均衡茶湯濃淡。

      O5

      新春團(tuán)聚,家人在旁,不妨圍爐煮茶,這個(gè)季節(jié)能有個(gè)咕嘟咕嘟冒泡的爐子挨著,喝喝茶,順便取取暖,幸福感會(huì)直線上升。室外天寒地凍,屋內(nèi)暖意融融,合家相聚的團(tuán)圓一掃冬日的暗沉。煮一壺老白茶或者熟普洱,茶湯稠密,濃香四溢。

      奉一杯給雙親,用過去一年的故事在佐茶,春日已不再遙遠(yuǎn)。

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