周曉麗，鄭明利，安士經(jīng)，彭偉東，龐帝瓊，毛培春

(1.北京助爾生物科學(xué)研究院，北京 100085； 2.北京市農(nóng)林科學(xué)院 北京草業(yè)與環(huán)境研究發(fā)展中心，北京 100097；3.西安百綠景觀設(shè)計(jì)有限責(zé)任公司，陜西 西安 710000)

隨著人口數(shù)量的增長以及城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，人們對(duì)畜禽產(chǎn)品的需求量快速增長。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年我國禽蛋總產(chǎn)量達(dá)3 095萬t，人均占有量位居世界前列。常規(guī)家禽日糧通常以玉米-豆粕為基礎(chǔ)，但隨著飼料價(jià)格的上漲，飼養(yǎng)成本進(jìn)一步提高，若能在日糧配制中使用非常規(guī)飼料便能夠降低生產(chǎn)成本，因此，大力發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)將成為我國現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。TUFARELLI等[1]研究報(bào)道，將牧草作為單胃動(dòng)物(包括家禽)飼料，可降低飼料成本，且有助于提高農(nóng)業(yè)系統(tǒng)內(nèi)動(dòng)物生產(chǎn)的可持續(xù)性。原因在于牧草對(duì)不良天氣具有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，其生長受土地資源條件的限制較少，且與人類糧食需求無競(jìng)爭(zhēng)或存在有限競(jìng)爭(zhēng)；牧草營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸配比平衡，其生物學(xué)價(jià)值高于谷物蛋白質(zhì)；牧草富含多種維生素、礦物質(zhì)以及其他化合物，如類胡蘿卜素和n-3脂肪酸等，在所有動(dòng)物(包括家禽)中具有重要的代謝功能。

林-草-畜禽生態(tài)種養(yǎng)循環(huán)是一種“林草套種，以草養(yǎng)畜養(yǎng)禽，以糞養(yǎng)林養(yǎng)草”的種養(yǎng)結(jié)合循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展的模式，屬于典型的林草復(fù)合發(fā)展，對(duì)改善生態(tài)環(huán)境、發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)具有重要意義。目前，關(guān)于林-草-畜禽生態(tài)種養(yǎng)循環(huán)的研究主要集中于林間草地放養(yǎng)模式。前期研究結(jié)果表明，林間人工草地低密度生態(tài)放養(yǎng)雞模式可平均節(jié)約15%的精料補(bǔ)飼量，并顯著改善雞的生長性能、屠體性能及肉蛋品質(zhì)[2-5]。

為了保證青貯、草粉、草漿等草產(chǎn)品在家禽日糧中的有效利用，國內(nèi)外研究人員開展了大量研究工作。CARRASCO等[6]研究報(bào)道，日糧中添加苜蓿青貯對(duì)羅曼褐蛋雞雞蛋品質(zhì)(脂肪酸、膽固醇和顏色)的影響與在蛋雞日糧添加苜蓿草粉或?qū)Φ半u進(jìn)行苜蓿草地放養(yǎng)的產(chǎn)蛋品質(zhì)相似，均顯著提高了n-3脂肪酸含量。LAUDADIO等[7]研究發(fā)現(xiàn)，用低纖維苜蓿草粉替代15%的豆粕對(duì)伊莎褐蛋雞產(chǎn)蛋性能無不利影響；且與正常日糧飼喂相比，添加低纖維苜蓿草粉能夠顯著提高蛋黃占比、顏色、膽固醇以及β-胡蘿卜素含量，同時(shí)添加低纖維苜蓿草粉能夠顯著提高蛋清的β-胡蘿卜素含量并顯著降低蛋清膽固醇含量。張家宏等[8]研究報(bào)道，日糧中添加適量菊苣草漿對(duì)鵝屠體性能、肉品質(zhì)、肌肉氨基酸及脂肪酸組成無顯著影響。

白三葉為豆科三葉草屬多年生草本植物，其莖葉細(xì)軟、葉量豐富、粗蛋白含量高、纖維組分含量低[9]。鴨茅系禾本科鴨茅屬優(yōu)良冷季型牧草，具有葉多高產(chǎn)、耐陰、適應(yīng)性強(qiáng)、適口性好、營養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)[10]。白三葉和鴨茅分別是世界上分布最廣泛的豆科和禾本科牧草之一，由于其具有適應(yīng)性廣、再生能力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，近些年來在林地果園建設(shè)中常被廣泛應(yīng)用[11]。本研究旨在探究日糧中添加矮砧密植蘋果園混播的白三葉和鴨茅鮮草草漿對(duì)海蘭褐蛋雞生長性能、屠體性能及肉蛋品質(zhì)的影響，為矮砧密植蘋果園草地飼料化利用，以及發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于陜西省寶雞海升現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司矮砧密植蘋果園(34°34′N、106°56′E)進(jìn)行。于2016年7月，在全園條播白三葉和鴨茅(1∶1)混合播種，行距20 cm，播種量45 kg/hm2。第2年混播草地返青后，于混播草地再生草營養(yǎng)期開始刈割打漿進(jìn)行試驗(yàn)?；觳ツ敛萑訙y(cè)得干物質(zhì)中粗蛋白含量為5.24%，粗纖維含量為6.50%，粗脂肪含量為0.90%，粗灰分含量為2.70%。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選取240只體質(zhì)量相近、16周齡的健康海蘭褐蛋雞，采用單因子試驗(yàn)并完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，將其分為4組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20只雞，分別在日糧中添加0(對(duì)照)、5%、8%、10%的混播牧草草漿(折合成干物質(zhì))。青年期海蘭褐蛋雞濃縮飼料(202)和產(chǎn)蛋期海蘭褐蛋雞濃縮飼料(206)由陜西石羊農(nóng)業(yè)科技股份有限公司提供，原料主要組成為豆粕、棉粕、菜粕、玉米蛋白粉、豆油、磷酸氫鈣、石粉、維生素、礦物質(zhì)及其絡(luò)(螯)和物、氨基酸、酶制劑、抗氧化劑等。不同時(shí)期海蘭褐蛋雞濃縮飼料營養(yǎng)成分見表1。推薦配比分別為30%的青年期海蘭褐蛋雞濃縮飼料(202)和70%的玉米，35%的產(chǎn)蛋期海蘭褐蛋雞濃縮飼料(206)和65%的玉米。

表1 不同時(shí)期海蘭褐蛋雞濃縮飼料營養(yǎng)成分

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)雞只飼喂在全天候組裝式“別墅”雞舍(石家莊鑫農(nóng)機(jī)械有限公司生產(chǎn))內(nèi)，每個(gè)雞舍為1個(gè)重復(fù)單位。草漿、濃縮飼料、玉米按比例混合均勻，每天分別于7:00和16:00各飼喂1次，上午和下午喂料量分別占日糧的60%和40%，雞只自由采食和飲水。于試驗(yàn)前設(shè)置7 d的預(yù)試期，使供試雞只適應(yīng)試驗(yàn)環(huán)境，正試期為90 d。

1.4 檢測(cè)指標(biāo)與方法

1.4.1 海蘭褐蛋雞生長性能 試驗(yàn)期每天觀察雞群的健康狀況，記錄死淘雞只數(shù)。試驗(yàn)開始和結(jié)束時(shí)以重復(fù)雞舍為單元空腹稱雞只體質(zhì)量，并統(tǒng)計(jì)耗料量，計(jì)算試驗(yàn)雞只的平均日增體質(zhì)量、日采食量和料重比。

1.4.2 海蘭褐蛋雞屠體性能 試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，從各組每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選取3只雞，頸部放血致死，屠宰。依據(jù)家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計(jì)方法測(cè)定雞只的活體質(zhì)量、屠體質(zhì)量、全凈膛質(zhì)量、腹脂質(zhì)量、腿肌質(zhì)量、胸肌質(zhì)量等指標(biāo)，并計(jì)算雞只的全凈膛率、腹脂率、腿肌率和胸肌率。

1.4.3 海蘭褐蛋雞雞肉營養(yǎng)成分 分別取試驗(yàn)雞只的胸肌和腿肌樣品置于塑封袋，立即放入冰盒中帶回實(shí)驗(yàn)室，真空冷凍干燥。粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量按照美國分析化學(xué)家協(xié)會(huì)(Association of Official Analytical Chemists, AOAC)的方法測(cè)定，肌苷酸含量通過高效液相色譜儀測(cè)定[12]，游離氨基酸含量通過氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定[13]。

1.4.4 海蘭褐蛋雞雞蛋品質(zhì) 試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，從各組每個(gè)重復(fù)中隨機(jī)選取12枚雞蛋用于蛋品質(zhì)測(cè)定。蛋質(zhì)量、蛋白高度、哈氏單位、蛋黃質(zhì)量、蛋殼質(zhì)量、蛋黃顏色的檢測(cè)采用多功能蛋品質(zhì)測(cè)定儀，蛋殼厚度采用數(shù)顯千分尺測(cè)定，蛋形指數(shù)采用蛋形指數(shù)測(cè)定儀測(cè)定，蛋殼強(qiáng)度采用蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀測(cè)定。將蛋清和蛋黃分離后，分別進(jìn)行真空冷凍干燥。蛋清粗蛋白、蛋黃粗蛋白、蛋黃卵磷脂、蛋黃膽固醇及蛋黃粗脂肪含量的測(cè)定按照LIU等[14]的方法進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧中添加草漿對(duì)海蘭褐蛋雞生長性能的影響

如表2所示，與對(duì)照組相比，5%、8%和10%草漿組的平均日采食量分別提高23.35%、39.94%和52.82%，料重比分別提高16.98%、28.81%和39.32%，且差異顯著(P<0.05)。整個(gè)試驗(yàn)期間，隨草漿添加水平的增加，海蘭褐蛋雞的平均日增體質(zhì)量增加，但組間差異均未達(dá)到顯著水平(P>0.05)，與對(duì)照組相比，5%、8%、10%草漿組海蘭褐蛋雞的平均日增體質(zhì)量分別增加5.44%、8.68%和9.71%(P>0.05)。

表2 日糧中添加草漿對(duì)海蘭褐蛋雞生長性能的影響

注：同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，相同小寫字母或無字母表示差異不顯著(P>0.05)，下同。

Note: Means in the same row with different superscript letters are significantly different (P<0.05), means in the same row with same superscript letters or without superscript letters are not significantly different (P>0.05), the same below.

2.2 日糧中添加草漿對(duì)海蘭褐蛋雞屠體性能的影響

如表3所示，與對(duì)照組相比，添加不同水平的草漿能夠提高海蘭褐蛋雞的活體質(zhì)量、腿肌質(zhì)量和腿肌率，此外，添加8%和10%的混播牧草草漿還提高了海蘭褐蛋雞的屠體質(zhì)量、屠宰率、全凈膛質(zhì)量和全凈膛率，但差異均不顯著(P>0.05)。其中，8%草漿組海蘭褐蛋雞的活體質(zhì)量、屠體質(zhì)量和胸肌質(zhì)量最高，分別比對(duì)照組提高了7.43%、7.89%和8.14%。與對(duì)照組相比，5%、8%和10%草漿組海蘭褐蛋雞的腹脂質(zhì)量降低了64.29%、41.27%和32.80%(P<0.05)，腹脂率降低了63.35%、46.02%和40.34%(P<0.05)。

表3 日糧中添加草漿對(duì)海蘭褐蛋雞屠體性能的影響

2.3 日糧中添加草漿對(duì)海蘭褐蛋雞肉品質(zhì)的影響

如表4所示，與對(duì)照組相比，5%、8%和10%草漿組海蘭褐蛋雞的胸肌總氨基酸含量分別提高了3.09%、4.56%和3.83%(P<0.05)，胸肌鮮味氨基酸含量分別提高了4.21%、7.01%和3.92%(P<0.05)，腿肌總氨基酸含量分別提高了2.05%、10.58%和3.92%(P<0.05)，腿肌必需氨基酸含量分別提高了12.77%、14.85%和23.66%(P<0.05)。與對(duì)照組相比，8%草漿組海蘭褐蛋雞的腿肌鮮味氨基酸含量提高了13.53%(P<0.05)。添加不同水平草漿對(duì)其他肌肉營養(yǎng)成分指標(biāo)均有改善效果，但差異不顯著(P>0.05)。

表4 日糧中添加草漿對(duì)海蘭褐蛋雞肉品質(zhì)的影響

2.4 日糧中添加草漿對(duì)海蘭褐蛋雞蛋品質(zhì)的影響

如表5所示，與對(duì)照組相比，添加不同水平的草漿提高了海蘭褐蛋雞雞蛋的蛋質(zhì)量、蛋黃質(zhì)量、蛋殼質(zhì)量和蛋黃粗蛋白含量，同時(shí)降低了蛋殼強(qiáng)度、蛋黃膽固醇和蛋黃粗脂肪含量，但差異不顯著(P>0.05)。添加不同水平的草漿對(duì)雞蛋的蛋殼厚度、蛋白高度、哈氏單位和蛋形指數(shù)等指標(biāo)無顯著影響(P>0.05)。8%草漿組雞蛋的蛋黃質(zhì)量、蛋殼質(zhì)量、蛋白高度和哈氏單位最高，分別比對(duì)照組提高了0.89%、9.94%、5.26%和2.00%。與對(duì)照組相比，8%和10%草漿組雞蛋的蛋黃顏色分別提高了18.10%和18.88%(P<0.05)，8%草漿組雞蛋的蛋黃卵磷脂含量提高了14.28%(P<0.05)，5%、8%和10%草漿組雞蛋的蛋清粗蛋白含量分別提高了10.30%、10.83%和9.27%(P<0.05)。

表5 日糧中添加草漿對(duì)海蘭褐蛋雞蛋品質(zhì)的影響

續(xù)表5 日糧中添加草漿對(duì)海蘭褐蛋雞蛋品質(zhì)的影響

3 結(jié)論與討論

3.1 海蘭褐蛋雞的生長性能

在發(fā)展林-草-畜禽生態(tài)種養(yǎng)循環(huán)模式中，林間混播白三葉和鴨茅改善了園區(qū)地溫和氣溫、提高了園區(qū)空氣相對(duì)濕度、增加了園區(qū)草被地表覆蓋、增強(qiáng)了土壤保水能力、改善了土壤理化性狀，為果樹生長提供了更加適宜的園區(qū)小環(huán)境[11]。白三葉和鴨茅均是優(yōu)質(zhì)的生態(tài)牧草，與當(dāng)?shù)匾安菹啾?，它們?duì)畜禽不僅適口性好，而且營養(yǎng)豐富。董志強(qiáng)[15]研究報(bào)道，與飼喂基礎(chǔ)日糧的對(duì)照組相比，人工三葉草地散養(yǎng)模式提高了略陽烏雞的平均日增體質(zhì)量。馮德慶等[16]研究發(fā)現(xiàn)，在提供基礎(chǔ)日糧的條件下利用鴨茅喂鵝，能促進(jìn)仔鵝的生長，并改善屠體品質(zhì)。本研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加白三葉和鴨茅混播草漿能夠提高海蘭褐蛋雞的平均日增體質(zhì)量。草食動(dòng)物生長性能的改善可能與牧草中含有的多種功能活性成分相關(guān)。譚劍蓉[17]研究報(bào)道，白三葉中含有的異黃酮等植物雌激素，具有提高飼料轉(zhuǎn)化率、促進(jìn)動(dòng)物生長、提高機(jī)體免疫力和防治畜禽疾病等功能，在畜禽生產(chǎn)中發(fā)揮著不可替代的作用。為了滿足自身的營養(yǎng)需求，雞只需要采食一定量的干物質(zhì)，而草漿水分含量高，這可能是導(dǎo)致隨著草漿添加水平的提高，雞只平均日采食量也隨之提高的原因。

3.2 海蘭褐蛋雞的屠體性能

屠體質(zhì)量高、胸肌率高而腹脂率低的雞只常被選擇以改善屠體性能，這能夠提高雞只可食用部分的產(chǎn)量，從而滿足消費(fèi)者對(duì)即食食品的需求[18]。本研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加白三葉和鴨茅混播牧草草漿對(duì)海蘭褐蛋雞的屠體質(zhì)量、腿肌率和胸肌率無顯著不利影響，可能是由于白三葉和鴨茅營養(yǎng)價(jià)值高，能夠滿足海蘭褐蛋雞的營養(yǎng)需求。譚劍蓉[17]研究報(bào)道，白三葉初花期到開花期的干物質(zhì)營養(yǎng)成分為粗蛋白24.50%～24.70%、粗脂肪2.50%～2.70%、粗纖維12.50%、粗灰分13.00%。尉小霞[19]研究報(bào)道，鴨茅盛花期的干物質(zhì)營養(yǎng)成分為粗蛋白11.47%、粗脂肪3.66%、中性洗滌纖維51.26%、酸性洗滌纖維33.65%、粗灰分7.00%。眾多研究表明，牧草中的膳食纖維、苜草素和葉黃素等營養(yǎng)成分對(duì)調(diào)控家禽脂類代謝、降低腹部脂肪沉積具有顯著效果[20]。本研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加白三葉和鴨茅混播牧草草漿能夠顯著降低海蘭褐蛋雞的腹脂率。

3.3 海蘭褐蛋雞的肉品質(zhì)

風(fēng)味是肉的主要食用品質(zhì)之一，直接影響著消費(fèi)者對(duì)肉的滿意度，雞肉的活性風(fēng)味物質(zhì)主要有游離谷氨酸、肌苷酸和鉀離子[13]。本研究中，與對(duì)照組相比，在日糧中添加5%、8%和10%的白三葉和鴨茅混播牧草草漿能夠提高海蘭褐蛋雞的胸肌和腿肌鮮味氨基酸(包括天冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和精氨酸)含量，對(duì)胸肌和腿肌肌苷酸含量也有提高的趨勢(shì)，表明日糧中添加白三葉和鴨茅混播牧草草漿可以改善海蘭褐蛋雞的雞肉風(fēng)味。肌肉中氨基酸含量是影響雞肉風(fēng)味品質(zhì)的主要指標(biāo)之一，也是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。本研究中，與對(duì)照組相比，在日糧中添加5%、8%和10%的白三葉和鴨茅混播牧草草漿能夠顯著提高海蘭褐蛋雞的胸肌總氨基酸、腿肌總氨基酸和必需氨基酸含量。謝振宇[21]研究報(bào)道，鵝對(duì)白三葉中氨基酸的真消化率高達(dá)72.91%，白三葉供給的可利用氨基酸幾乎與紫花苜蓿相等，能為家禽提供具有高生物學(xué)價(jià)值、價(jià)廉且可靠的蛋白質(zhì)飼料來源。

3.4 海蘭褐蛋雞的蛋品質(zhì)

雞蛋中含有較高的蛋白質(zhì)、脂類、多種氨基酸及礦物質(zhì)元素等，且其熱值及氨基酸比例適中，與其他動(dòng)物源食物相比，其營養(yǎng)豐富且價(jià)格低，被世界各地人們廣泛食用。但雞蛋中含有大量膽固醇，若長期過量食入極易引起高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和高血壓等心血管疾病。呂莉等[22]研究報(bào)道，近年來國內(nèi)外學(xué)者通過在日糧中添加紫花苜蓿、綠茶、中草藥添加劑、益生菌以及微量元素等方法有效地降低了雞蛋中的膽固醇含量。本研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加5%、8%和10%的白三葉和鴨茅混播牧草草漿對(duì)雞蛋的蛋黃膽固醇含量也有一定的改善效果。此外，在日糧中添加8%和10%的白三葉和鴨茅混播牧草草漿能夠提高雞蛋中蛋黃卵磷脂和蛋清粗蛋白含量，從而提高了雞蛋營養(yǎng)價(jià)值。與對(duì)照組相比，在日糧中添加8%和10%的白三葉和鴨茅混播牧草草漿能夠顯著提高雞蛋的蛋黃顏色。這可能是由于草漿尤其是白三葉富含葉黃素、核黃素、胡蘿卜素和維生素等，為蛋黃著色提供了豐富的原料[18]。蛋殼強(qiáng)度與雞血液中鈣和磷的含量相關(guān)，本研究中，在日糧中添加白三葉和鴨茅混播牧草草漿降低了蛋殼強(qiáng)度，可能是由于草漿中鈣和磷含量低的緣故。毛培春等[3]研究報(bào)道，在菊苣和紫花苜?；觳ト斯げ莸胤硼B(yǎng)北京油雞，所產(chǎn)雞蛋的蛋殼強(qiáng)度也降低。

綜上所述，在海蘭褐蛋雞日糧中添加5%～10%的白三葉和鴨茅混播牧草草漿對(duì)海蘭褐蛋雞的生長性能無影響，但能夠在一定程度上改善海蘭褐蛋雞的屠體性能及肉蛋品質(zhì)，尤其是能夠顯著降低海蘭褐蛋雞的腹脂率，且顯著提高海蘭褐蛋雞的肌肉總氨基酸、必需氨基酸、鮮味氨基酸含量以及雞蛋的蛋黃顏色、蛋黃卵磷脂、蛋清粗蛋白。綜合考慮，推薦海蘭褐蛋雞日糧中白三葉和鴨茅混播牧草草漿的相對(duì)最適添加比例為8%。