中國茶文化與日本茶道的比對分析

樊情

摘要：“琴棋書畫詩酒茶”、“柴米油鹽醬醋荼”茶即可“陽春白雪”亦隨時可“飛入尋常百姓家”。在日本文化中茶道所講求的“和”、“敬”“清”、“寂”，把茶道過程看做是參禪的過程。本文簡單地把中國的“茶文化”與日本“茶道”進行比較。

關鍵詞：茶;茶文化;茶道

中圖分類號：TS971 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2019）05-0184-01

茶葉從本質來說是樹葉、但是這片樹葉卻不簡單，在尋常百姓的生活總幾乎成了必需品，在文人雅士的生活中也成了不可或缺的雅物。自從我們的蒸青綠茶傳到日本之后、茶在日本又開始了新的旅程并且形成了日本獨特的茶道文化。

一、茶的概述

（一）茶的定義

“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如拼櫚，蒂如丁香，根如胡桃。其字或從草，或從木，或草木并。其名一日茶，二日楨，三日蔎，四日茗，五日荈。”這是茶圣陸羽在《茶經》中對于茶的描述。茶確實是嘉木仙品，盧仝在（徒筆謝孟諫議寄新茶》這樣描述喝茶：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”神農氏嘗百草、路遇七十二毒、得荼而解之。這里的荼亦是茶。一代豪放此宗蘇軾也說過“從來佳茗似佳人”。

（二）荼的葉植物學特征

（1）葉緣有鋸齒，一般有16-32對，葉基無。（2）有明顯的主脈，由主脈分出側脈，側脈又分出細脈，側脈與主脈呈45度左右的角度向葉緣延伸。（3）葉脈呈網狀，組成一個閉合的網狀輸導系統(tǒng)。（4）嫩葉背面有茸毛。（5）葉形可分為：圓形，倒卵形，橢圓形，長橢圓形，披針形。

（三）茶的分類

（1）紅茶：深發(fā)酵或者全發(fā)酵茶，基本特點為“紅湯紅葉”，分為紅碎茶、小種紅茶和工夫紅茶。世界三大高香紅茶是中國的祁門紅茶（獨特的祁門香）、印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的錫蘭紅茶。（2）綠茶：不發(fā)酵茶，經過茶青、揉捻、烘干等步驟職稱。特點是“綠葉清湯”，可分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。（3）烏龍茶：半發(fā)酵茶，標準的烏龍茶沖泡之后是“綠葉紅鑲邊”。白茶：微發(fā)酵茶、不經過殺青、經萎凋制成。（4）黑茶：一種后發(fā)酵的茶葉，其發(fā)酵過程中有大量微生物的形成和參與。黑茶香味變得更加醇和，湯色橙黃帶紅，干茶和葉底色澤都暗褐色。（5）黃茶：由綠茶發(fā)展而來，特殊的“悶黃”工藝造就了其獨特的“干茶黃、湯色黃、葉底黃”三黃品質特征。

二、中國的茶文化

（一）歷史

中國自古以來對于茶推崇備至、不管是達官貴人、文人雅士還是平民百姓。生活中缺不了“茶”。當然在滾滾歷史長河中茶逐漸形成了中國人特有的茶文化。茶一開始只是貢品，供皇帝享用，如北宋時期的“龍團鳳餅”。那時候生產力水平底下，一點點龍團鳳餅要耗費相當多的人力財力物力。到了明朝皇帝取消“龍團鳳餅”作為貢品、而用散茶進貢。

中國文人對于茶的追求是比較極致的，北宋時流行的是點茶法，為了斗茶換專門在福建生產“建盞”。陸游的詩中就有“晴窗細乳戲分茶”

（二）泡茶之水

古人泡茶是對于水也是有著嚴苛的要求。自古“好茶配好水”，古人對于水質的要求“輕”、“清”、“甘”、“洌”。也評出了很多的天下名泉，如“獨攜天上小團月、來試人間第二泉”的無錫惠山的惠泉、濟南的趵突泉、杭州的虎跑泉、北京的玉泉等天下名泉。古人喝茶的境界也不是我們現在人所能夠達到的。比如古人對于水溫：從魚眼到蟹眼、再到松濤。如此雅致是在是叫我們望塵莫及?，F在人泡茶對于水更多的是采用純凈水、或者礦泉水。對于水溫也有更好的把控。沖泡綠茶要求水溫不宜過高一般在80-85攝氏度左右即可。而烏龍茶、紅茶、黑茶一般可以來沖泡功夫茶，水溫一般在90-95攝氏度甚至是更高。

（三）泡茶之法

對不同的茶也有不同的沖泡方法、沖泡水溫等。如：綠茶一般適合用玻璃杯沖泡，可采用上投法、中投法、和下投法。烏龍茶、紅茶、黑茶由于耐沖泡一般會勇紫砂茶具來沖泡功夫茶。

（四）荼之禮

（1）對客人滿懷敬意、如以茶待客之時燒水的壺嘴不能朝向客人。茶藝過程也包含著敬意如：“鳳凰三點頭”。（2）客人也用自己獨特的方式表達對主人的感謝如。（3）以手輕叩茶桌以示感謝、還有點頭示意等。（4）茶滿欺客、敬茶只需七分滿留下三分是情義。

三、日本茶道概述

（一）日本茶道之源

日本茶道來源于中國、茶葉由遣唐使傳入日本，傳入日本之后一開始是在日本的上流社會流行。特別是宋人的點茶法對于日本茶道的起源和發(fā)展都有非常重要的影響，直至現在日本茶道當中還是沿用我們宋時的點茶法。日本茶道是在深化發(fā)揚中國茶宴、斗茶的文化內涵、創(chuàng)造出日本人獨具一格的茶道文化體系。

（二）日本茶道的發(fā)展過程

日本茶道流派眾多發(fā)展歷經幾個世紀。在遣唐使把茶葉引入日本之后。日本茶道是在“日常茶飯事”的基礎上發(fā)展起來的，它將日常生活行為與宗教、哲學、倫理和美學熔為一爐，成為一門綜合性的文化藝術活動。它不僅僅是物質享受，而且通過茶會，學習茶禮，陶冶性情，培養(yǎng)人的審美觀和道德觀念。日本人真是把喝茶這件事發(fā)揮到極致、村田珠光到千利休，把禪的內涵引入茶道、形成了禪茶一味的獨特茶道。

（三）日本茶道的內涵

禪茶一味、“和”“敬”“清”“寂”這些都是日本茶道追求的境界。在這一點上日本的茶道與我們中國茶文化而言絕對是青出于藍而勝于藍。在日本茶道中喝茶的過程如同參禪，品茶如同品人生。在整個的茶道茶事活動中日本人更多的追求的是精神層面的修養(yǎng)凈化，喝茶如參禪唯有經歷了靜心等待、內心安靜平和超然物外方得其中真諦。日本茶道在一系列的復雜繁瑣的過程之后來體會茶道來之不易、這點同日本人的審美取向也是非常一致的！

（四）茶道之禮

日本的茶道有一整套極其嚴格的禮儀程序，茶道之前主人提前邀請客人、主人備好茶室、茶室的布置按照茶道的主題進行進行巧妙布局，主人還需沐浴更衣?？腿说街笾魅税凑湛腿说纳矸莅才抛?，客人落坐之后可欣賞茶室的布置、字畫、以及插畫，庭院美景等，主人則是焚香煮水、待主人燒好水做好茶道的所有準備之后茶道才正式開始。品茶過程中有輪飲和單飲、輪飲是所有客人共同飲一杯茶、單飲食一人一杯茶。日本茶道不僅僅是喝茶它還包括了對茶道用具想欣賞、對茶室布置的欣賞、庭院的欣賞、還注重主人與客人之間心靈的交流。

四、中國茶文化與日本茶道之間的比較

（一）日本茶道源于中國而有別于中國茶文化

茶從中國傳入日本，茶文化連同茶葉一道傳到日本。但是日本人是一個善于學習外來文化、吸收并利用外來文化，形成自己獨特文化的人。日本人在充分學習我們茶文化的過程中，經過代代茶人的傳承和發(fā)揚形成了自己獨特的茶文化——茶道。并且融茶道與參禪為一體“禪茶一味”、“禪茶合一”、“茶道即修行”。

（二）兩者相輔相成 茶葉由中國傳入日本、日本人的茶道中有中國茶文化深深的烙印。中國的茶文化是日本茶道起源之根本和發(fā)展之基礎。茶文化為日本茶道提供了土壤和養(yǎng)分。當然日本茶道的形成從某種程度上為茶文化的發(fā)展提供了另一種可能。

（三）兩者追求的不同

日本茶道強調在茶道的過程中參透人生、茶道即修行。茶與禪宗思想很好地結合在一起。茶道歲注重的不僅僅是喝一杯茶這么簡單了、它更多的是通過飲一杯茶來達到修行。中國茶文化更多的還是停留在日常生活之中。茶可雅可俗、茶可解渴可悟道。用現在的話說中國茶文化更“接地氣”。而把喝茶與參禪聯(lián)系起來讓茶這種尋常之物難以“飛入尋常百姓家”。而且日本茶道有一個極其復雜的茶道儀軌、這種復雜的茶道程序雖然某種程度上可以是一個參禪悟道的過程，但更多時候會使得茶道的傳播更加困難。

五、結語

茶作為一種飲品、在中國人的開門七件事之意，與柴米油鹽一樣在百姓的生活當中不可或缺。茶作為文人雅士的所追求的的壓制、它與琴棋書畫一樣高雅。中國茶文化源遠流長而不斷發(fā)展。日本茶道雖是起源于中國深受北宋點茶法的影響，但經歷不斷發(fā)展它自成一格，形成了獨特的“禪茶一味”的茶道文化。