李州霞

近些年來，我國人們物質(zhì)生活水平在不斷提高，食品安全意識也越來越強。食品安全是指無毒、無害，符合人體所需的營養(yǎng)要求，對人體健康不會造成任何急性、亞急性或者慢性危害，也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生以及食用安全。主要集中于農(nóng)業(yè)化學控制物、農(nóng)藥殘留、微生物危害、生物毒素或者食品摻假等方面。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們對于食品的要求不單單是解決溫飽問題，人們對于物質(zhì)追求越來越多，導(dǎo)致食品安全問題頻頻出現(xiàn)，引起較大的社會反響，而食品安全檢測技術(shù)則是保障食品安全管理的重要技術(shù)手段，所以，加強食品安全檢測技術(shù)手段是勢在必行。

食品安全檢測的重要作用

食品是人類生存和生活的基礎(chǔ)物質(zhì)，食品安全問題關(guān)系著人們的健康與和諧社會的構(gòu)建，同時也成為了全球關(guān)注的焦點問題。隨著我國社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，我們的生活水平也由之前的“溫飽型”轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的“小康型”，所以食品種類也不斷增加，相應(yīng)的也引起食品安全問題的頻頻出現(xiàn)，故人們對食品的要求由原來“吃飽、吃好”向“安全吃、健康吃”轉(zhuǎn)變，對食品安全意識也在不斷增強。為了保障人們能夠吃到健康、安全的食品，為了促進食品行業(yè)的和諧發(fā)展，食品安全檢測技術(shù)成為不可或缺的重要組成部分。食品安全檢測技術(shù)是保障食品質(zhì)量與安全、市場監(jiān)管與評價、食品產(chǎn)品貿(mào)易以及各食品企業(yè)良好發(fā)展的重要手段，所以，相關(guān)的食品檢測機構(gòu)應(yīng)該提高警惕，對送檢的樣品進行嚴格的檢測，客觀、公平的給出檢測結(jié)果，保證檢測結(jié)果的真實性，只有這樣才能保障食品的安全性、健康性，百姓才能吃的放心、吃的舒心。另外，食品安全檢測是一個國家食品安全科學發(fā)展的核心標志，是一個國家食品安全監(jiān)管能力的重要體現(xiàn)。由此可見，食品安全檢測對于國家、對于民眾、對于食品行業(yè)具有重要作用。

我國食品安全檢測現(xiàn)狀分析

現(xiàn)階段，我國的食品安全檢測常用的有食品毒素檢測、轉(zhuǎn)基因食品檢測、生物性污染檢測、藥物殘留檢測。

食品毒素檢測。食品毒素檢測主要是檢測食品當中是否含有有毒物質(zhì)，包括物理檢測和化學檢測兩種形式。在食品中既有天然的毒素，如動物肝臟，也有因生物污染或者化學污染的毒素，如重金屬，還有在食品加工過程中形成的毒素，比如我們常見的亞硝基胺等。我國對于食品毒素檢測技術(shù)現(xiàn)在發(fā)展較為成熟，但仍然存在著一定的局限性，對于少數(shù)種類的毒素無法進行檢測。

轉(zhuǎn)基因食品檢測。這種檢測主要是針對轉(zhuǎn)基因食品是否會對人體造成傷害進行檢測的，近些年來，轉(zhuǎn)基因食品的利潤發(fā)展空間較大，比較受商家的青睞，另外我國轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物的種植面積也在不斷擴大，但是轉(zhuǎn)基因所帶來的食品安全問題仍然是值得我們考慮的。

生物性污染檢測。生物性污染檢測主要是檢測食品中是否含有致病性的微生物以及致病性微生物的種類和含量，相對于其他食品安全檢測，生物性污染檢測精度較為準確，技術(shù)發(fā)展也比較成熟。

藥物殘留檢測。藥物殘留檢測主要是檢測食品中是否含有農(nóng)藥以及保留農(nóng)藥的含量。當前，為了提高農(nóng)作物的生產(chǎn)效率和產(chǎn)量，農(nóng)藥已經(jīng)成也農(nóng)產(chǎn)品中不可缺少的重要組成部分，在農(nóng)作物種植當中，如果農(nóng)藥使用過量，會殘留在食品當中，影響人體健康，所以，對食品中農(nóng)藥殘留的檢測是十分重要的。

我國食品安全檢測的主要應(yīng)用技術(shù)

光譜分析技術(shù)。光譜分析是利用物質(zhì)發(fā)射、吸收電磁輻射以及物質(zhì)與電磁輻射的相互作用而建立的一種方法，它是通過輻射能與物質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)之間的內(nèi)在聯(lián)系及表現(xiàn)形式以光譜測量為基礎(chǔ)形成的方法，屬于快速檢測技術(shù)，分析成本比較低。其中應(yīng)用較為廣泛的是拉曼光譜、近紅外光譜等。

拉曼光譜技術(shù)是基于鍵的延伸和彎曲的震動模式，利用散射光的強度和拉曼位移做圖獲取信息。在食品安全檢測中，這種技術(shù)不需要制備樣品，也不會受到水分子的干擾，檢測過程是非接觸式的，而且可以對被檢測物進行定性分析，也可以對食品中成分的含量進行定量分析。

近紅外光譜技術(shù)是一種間接的分析技術(shù)，通過建立校正模型對樣品進行定量或定性分析。這種檢測技術(shù)具有檢測快、無需制備樣品、成本低等優(yōu)勢。

色譜檢測技術(shù)。色譜技術(shù)實質(zhì)上是一種物理化學的分離方法，即當被檢測物中的兩相（固定相、流動相）做相對運動時，由于兩相的分配系數(shù)和吸附系數(shù)的不同，通過組分在兩相之間不斷溶解、揮發(fā)或者吸附、脫附的過程，達到各組分被分離的目的。目前，色譜技術(shù)發(fā)展相對比較成熟，具有分離效能高、檢測靈敏度高、方便快捷、樣品用量少等特點，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的安全檢測當中。其中比較常用的是氣相色譜法、高效液相色譜法等。氣相色譜技術(shù)發(fā)展比較早一些，相對更加成熟穩(wěn)定，在食品安全檢測領(lǐng)域是一種比較重要的方法，但是也存在不足，因為氣相色譜熱穩(wěn)定性不強，揮發(fā)有難度，極性比較強，對于大分子量物質(zhì)不能進行直接分析，只能對部分食品進行安全分析。高效液相色譜技術(shù)有色譜柱可以進行反復(fù)利用，而且對于沸點高、分子量大、熱穩(wěn)定性不好的產(chǎn)物都可進行檢測，可以彌補氣相色譜中存在的不足。

生物檢測技術(shù)。近年來，隨著科學技術(shù)的不斷進步與發(fā)展，在食品安全檢測中生物檢測技術(shù)也是飛速發(fā)展。而且在食品安全檢測中也備受關(guān)注。大多數(shù)的食品來源于動植物等自然界生物，所以本身就會存在辨別物質(zhì)和反應(yīng)能力，利用生物材料與食品中的化學物質(zhì)進行反應(yīng)，達到檢測的目的。生物檢測技術(shù)具有特異性生物識別功能、選擇性高、結(jié)果精確、靈敏等優(yōu)點，而且對微量物質(zhì)也能夠進行反應(yīng)，所以在食品安全檢測中顯示出了巨大的應(yīng)用潛力，其中較為常用的有生物傳感器技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)等。

生物傳感器是一種將生物材料或者生物衍生材料、生物模擬材料與物理化學傳感器或者，這種微系統(tǒng)可以是電化學、熱學，也可以是光學、壓電或者磁學。與傳統(tǒng)的食品安全檢測方法相比，生物傳感器檢測技術(shù)的分析速度比較快，專一性好，最重要的是可以在線檢測，成本低，可用于檢測食品添加劑、致病菌、農(nóng)藥自己抗生素、生物毒素等。作為一種由生物、化學、電子技術(shù)等多種科學技術(shù)相互滲透結(jié)合成長起來的高新科學技術(shù)，可以說具有廣闊的發(fā)展空間。

酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)是建立在免疫酶學基礎(chǔ)上，將抗原體反應(yīng)的高度特異性和酶的高效催化作用相結(jié)合而發(fā)展建立的一種免疫分析方法，基本原理是利用酶標記的抗原或者抗體作為主要試劑，然后通過復(fù)合物中的酶催化底物顏色反應(yīng)來對被檢測物質(zhì)進行定量或者定性檢測。

目前，食品安全問題仍然是備受關(guān)注的內(nèi)容，食品安全保障也是一項持久戰(zhàn)，保證食品安全需要我們食品相關(guān)工作人員的不懈努力，所以食品安全檢測工作顯得尤為重要。在食品安全檢測中，檢測技術(shù)具有非常重要的地位，由于我國的食品檢測技術(shù)相對于發(fā)達國家還存在著一定的差距，所以在食品安全檢測技術(shù)方面，我們的可發(fā)展空間還很大，相信通過我們的不斷探索，我國的食品安全檢測技術(shù)會有一個質(zhì)的飛躍，讓具有安全保障的食品進入我們的生活。