鄧愛華 謝鵬 王云 賀江

食品工程原理涉及很多理論知識(shí)以及概念，如果教師僅憑借語言進(jìn)行講解，缺少與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的結(jié)合，會(huì)使整個(gè)教學(xué)大打折扣，因此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是該課程非常重要環(huán)節(jié)之一，而在實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)，需要學(xué)生自己動(dòng)手進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，在實(shí)驗(yàn)活動(dòng)中，需要同伴之間互幫互助，相互協(xié)助，在此背景下，教師要對同伴教學(xué)法進(jìn)行有效應(yīng)用，使其在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中得到體現(xiàn)，提升實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。

同伴教學(xué)法概述

同伴教學(xué)法是全新的一種教學(xué)模式，其主要是通過教師設(shè)計(jì)一些概念測試題，并調(diào)動(dòng)學(xué)生熱情，使其參與到討論中，對問題進(jìn)行有效解決，促使學(xué)生可以自主學(xué)習(xí)。同伴教學(xué)法把學(xué)生主體性視為重要原則，充分尊重學(xué)生想法，讓學(xué)生可以與同學(xué)進(jìn)行討論，對問題進(jìn)行探究，在這個(gè)過程中，學(xué)生既可以認(rèn)識(shí)到不足之處，從身邊同伴中學(xué)習(xí)，完善個(gè)人思想，還能拉近學(xué)生與同伴間的距離，使其相互施教，達(dá)到共同受益的效果。在食品工程原理教學(xué)期間，會(huì)出現(xiàn)很多實(shí)驗(yàn)，如果讓學(xué)生獨(dú)自完成實(shí)驗(yàn)，會(huì)有較大難度，導(dǎo)致學(xué)生積極性逐漸降低，缺少學(xué)習(xí)熱情，所以，教師要突出同伴教學(xué)的特點(diǎn)，對其優(yōu)勢進(jìn)行發(fā)揮，加強(qiáng)學(xué)生之間的互動(dòng)性，使其有一定人際合作能力。在教學(xué)期間，教師主要通過團(tuán)隊(duì)成績對學(xué)生進(jìn)行考核，學(xué)生會(huì)根據(jù)自身能力選擇相對擅長的領(lǐng)域來操作實(shí)驗(yàn)，這樣既可以使小組分工更加明確，還能使學(xué)生相互監(jiān)督，共同完成一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，使其體會(huì)到實(shí)驗(yàn)的樂趣，獲得較大滿足感。

同伴教學(xué)法在食品工程原理實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用

設(shè)計(jì)方案。同伴教學(xué)法是以小組形式為基礎(chǔ)，在正式教學(xué)之前，教師要先對實(shí)驗(yàn)任務(wù)進(jìn)行確定，首先，教師要參考課程內(nèi)容，明確實(shí)驗(yàn)任務(wù)，這樣既可以使學(xué)生確定學(xué)習(xí)目標(biāo)，對實(shí)驗(yàn)操作有一定想法，確保實(shí)驗(yàn)可以順利進(jìn)行，還能提高食品工程學(xué)習(xí)效率。其次，科學(xué)分組。教師要對每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力有所了解，確保小組成員能夠彼此互補(bǔ)，共同探究實(shí)驗(yàn)，從而解決問題。如果小組成員分配缺乏合理性，不僅會(huì)影響實(shí)驗(yàn)效果，還會(huì)導(dǎo)致某些學(xué)生不能進(jìn)步，使得教學(xué)任務(wù)完成受到一定阻礙。因此，教師要做好分組工作，使學(xué)生能夠明確自己的責(zé)任，與成員之間保持良好的互動(dòng)關(guān)系，讓學(xué)生了解自己的團(tuán)隊(duì)中的一員，必須對身邊同伴進(jìn)行負(fù)責(zé)，實(shí)現(xiàn)共同進(jìn)步。

實(shí)施方案。當(dāng)方案設(shè)計(jì)完成后，教師要對方案進(jìn)行有效實(shí)施，具體來說，其一，教師要制定好實(shí)驗(yàn)教學(xué)講義，對實(shí)驗(yàn)資料進(jìn)行搜集，確保實(shí)驗(yàn)方案更加完善。其二，預(yù)備實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)之前，教師要提前操作整個(gè)實(shí)驗(yàn)流程，對同伴教學(xué)進(jìn)行有效控制，找出一些不可控因素，并及時(shí)解決，這樣當(dāng)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行時(shí)，能夠促進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)得以正常開展。例如，在講“噴霧干燥流程”時(shí)，教師向?qū)W生介紹實(shí)驗(yàn)器材，了解其使用方法，這樣學(xué)生與同伴操作時(shí)，能夠合理使用實(shí)驗(yàn)器材，提高實(shí)驗(yàn)效率。在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行階段，教師要不斷觀察學(xué)生操作情況，對學(xué)生提出一定指導(dǎo)意見，如果教師發(fā)現(xiàn)學(xué)生與同伴存在較大分歧，教師要明確分歧的原因，使學(xué)生受到一定啟發(fā)，促使學(xué)生高效完成實(shí)驗(yàn)。另外，當(dāng)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生要根據(jù)實(shí)驗(yàn)情況撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，這樣既可以對實(shí)驗(yàn)流程進(jìn)行復(fù)盤，使學(xué)生回顧整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程，還能幫助學(xué)生可以更好的學(xué)習(xí)。

課后預(yù)習(xí)。在本節(jié)課程結(jié)束之后，要為學(xué)生布置課后預(yù)習(xí)作業(yè)，讓學(xué)生對新知識(shí)進(jìn)行預(yù)習(xí)的同時(shí)，可以為下節(jié)課教學(xué)做出一定準(zhǔn)備。教師可以把自己的郵件或者QQ號(hào)告訴學(xué)生，學(xué)生在課后預(yù)習(xí)時(shí)遇到困難，可以及時(shí)向老師請教，解決學(xué)習(xí)存在的困惑，提高學(xué)習(xí)水平。此外，教師可以通過微課進(jìn)行教學(xué)，提前制作出微課視頻，這樣學(xué)生在教室或者外面都可以觀看視頻，高效學(xué)習(xí)。例如，在講“單元操作”時(shí)，會(huì)包括眾多概念以及操作流程，這就需要教師根據(jù)每小節(jié)內(nèi)容制成視頻，對知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行講解，學(xué)生可以利用碎片化時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，與同伴討論。

對于食品工程原理來說，采取同伴教學(xué)法有著一定優(yōu)勢，不僅可以使實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果得到提升，加強(qiáng)學(xué)生之間互動(dòng)性，還能使學(xué)生具備一定創(chuàng)新意識(shí)，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的完整性。

基金項(xiàng)目：湖南文理學(xué)院校級(jí)教改項(xiàng)目：《食品工程原理仿真實(shí)驗(yàn)》課程教學(xué)改革與實(shí)踐（編號(hào)：J GYB1834）；湖南省教育廳教改項(xiàng)目：“木本糧油生產(chǎn)技術(shù)”課程開發(fā)與教學(xué)實(shí)踐（編號(hào)：624號(hào)）

作者簡介：

鄧愛華（1982-），男，漢族，湖南益陽人，博士，講師，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工及功能食品開發(fā)。