史居航

高職學(xué)生處于職業(yè)起步階段，不僅在知識能力上有所欠缺，同時在心理環(huán)境的創(chuàng)設(shè)上也存在一定的問題。因此，對于學(xué)生的綜合培養(yǎng)，既要關(guān)注學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)變化，也要關(guān)注學(xué)生的行為素養(yǎng)。實(shí)踐是測試人才的基石，同時也是促進(jìn)人才不斷成長的重要因素，為培養(yǎng)滿足社會發(fā)展的優(yōu)質(zhì)人才，就要在高職階段融入多元模式。在教學(xué)改革與發(fā)展不斷推進(jìn)的今天，高職烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)工作不僅要求學(xué)生素質(zhì)、知識、能力的培養(yǎng)，也需要滲透實(shí)踐能力教學(xué)。對于“全面發(fā)展”這一概念，不同階段應(yīng)該有分層次的解讀。對于高職生來說，烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教育培養(yǎng)體系不僅關(guān)乎其學(xué)習(xí)階段的成長，同時也決定著學(xué)生未來形成的職業(yè)能力。本文圍繞高職烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教育的重要意義，探尋高職教學(xué)中存在的問題，進(jìn)一步深入探討烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教育的優(yōu)化策略。

高職烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題

高職院校與用人單位培養(yǎng)人才脫鉤。烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)歸根結(jié)底也要滿足市場經(jīng)濟(jì)的需求，所以用人單位是烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)促進(jìn)發(fā)展的主體。高職院校在烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)方面可以對學(xué)生教學(xué)，但是沒有和市場進(jìn)行緊密的關(guān)聯(lián)，造成了培養(yǎng)出的人才實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，缺乏市場競爭力。院校培養(yǎng)的學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入到工作中也需要一段實(shí)踐適應(yīng)，用人單位也需要投入大量的人力、財力對畢業(yè)生進(jìn)行培訓(xùn)。用人單位自身培養(yǎng)存在的問題也同樣凸顯。高職院校目前存在的一個問題是校內(nèi)提供的課程相對于市場需求過于理論化，學(xué)校自身應(yīng)多參加和組織社會活動，與用人單位機(jī)構(gòu)等產(chǎn)生緊密聯(lián)系，緊跟時代步伐，邀請創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成功人士來校演講，理論要和實(shí)踐相結(jié)合才能提到創(chuàng)新。

烹調(diào)工藝與營養(yǎng)培養(yǎng)人才存在短板。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，市場上對烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)需求越來越大，用人單位也迫切需求對市場了解且有自身技能的人才，僅靠傳統(tǒng)學(xué)徒傳承模式，不能滿足用人單位的需求，高職院校就是烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)用人單位挑選人才的重要途徑之一。在企教分離的情況下，高職院校對于烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)上，經(jīng)常特別看重學(xué)生的理論知識和體系的構(gòu)建，卻常常忽視了學(xué)生烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)技法的運(yùn)用。脫離市場需要的培養(yǎng)人才，造成人才普遍具有短板，因此必須根據(jù)市場需求培養(yǎng)人才，企教結(jié)合，理論和實(shí)踐同時發(fā)展。

烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)創(chuàng)新氛圍不濃。許多高職院校還保持著傳統(tǒng)保守的思想，認(rèn)為創(chuàng)新能力大部分應(yīng)該是更高等學(xué)府所能達(dá)到的程度，高職院校作為?？茖W(xué)校，學(xué)生能力較低，想要完成創(chuàng)新效果也比較難，所以對烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育沒有樹立正確的態(tài)度，在管理政策上也過于松散，支持缺乏力度。這樣的情況就造成了烹調(diào)工藝與營養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)氣氛淡薄，由于學(xué)校本身不重視，宣傳也不夠，學(xué)生更是缺乏熱情，是沒能在校園內(nèi)創(chuàng)造良好的烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)氛圍的根本原因。

知識生產(chǎn)模式嬗變下高職院校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)策略

構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高職人才培養(yǎng)理念。高職院校要適應(yīng)國家的發(fā)展需求，在現(xiàn)代化烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)職業(yè)教育理論的指導(dǎo)下，通過學(xué)生接受教育獲得創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和能力，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的個性化發(fā)展。在學(xué)生所學(xué)的專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)鼓勵創(chuàng)新，增加知識與實(shí)踐相結(jié)合的活動，以培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的人才為中心，采取多樣化培養(yǎng)手段。將科學(xué)育理念在教學(xué)環(huán)節(jié)層層滲透，因?yàn)槊恳粋€學(xué)生都作為單獨(dú)的個體存在，有著不一樣的家庭背景、不一樣的脾氣秉性，讓學(xué)生充分自由發(fā)揮，在擅長的方面施展技能。社會需要創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才，學(xué)校就要培養(yǎng)這樣的新型人才，但是人才不會憑空出現(xiàn)，只有建立和完善培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才課程體系，才能為社會輸出有生力量。首先，是要在烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)基礎(chǔ)課程中就將創(chuàng)新意識融入到課程中，讓學(xué)生了解現(xiàn)狀，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新方法，樹立科學(xué)意識，提高全面素質(zhì)。其次，結(jié)合學(xué)生所學(xué)專業(yè)特點(diǎn)，適當(dāng)觀摩烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)案例教學(xué)，增加學(xué)生市場調(diào)研和市場走向訪問的活動，讓學(xué)生根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容結(jié)合市場進(jìn)行聯(lián)想，自己尋找突破口。

轉(zhuǎn)變烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)理念。高職烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)習(xí)是一種積極探索的過程，對于教師而言是一次認(rèn)識自我，提升能力的過程，在面對每一種新教法、新理念的時候，教師都要保持一種穩(wěn)定的心態(tài)和積極的意識，用理論去解決教學(xué)中出現(xiàn)的問題。以往，高職烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)關(guān)注的一直都是“怎么教”的問題，由此引發(fā)的現(xiàn)象就是教學(xué)過分花哨，教師在教學(xué)方法選用上下的功夫比解讀文本內(nèi)容用的時間更多，花費(fèi)的精力也更大，所以造成課堂教學(xué)“虛假繁榮”的現(xiàn)實(shí)。但是，現(xiàn)在面對層出不窮的新教法教師可以說已經(jīng)陷入了一種應(yīng)接不暇的狀態(tài)。所以，教學(xué)理念必須要得到有效的改變?，F(xiàn)代教學(xué)思想的沖突，也是高職院校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)有所缺失的突出問題。基于以上的思考，教師要從怎么教這樣的泥潭中走出來，步入教什么的抉擇，歸根究底，我們要從學(xué)生能力培養(yǎng)上做文章，讓教學(xué)目標(biāo)圍繞能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生真正成為主宰專業(yè)學(xué)習(xí)的關(guān)鍵，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，實(shí)現(xiàn)知識生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)化。

引導(dǎo)學(xué)生探索探索開展自主學(xué)習(xí)。經(jīng)過積極探索，高職烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)效果已經(jīng)得到了有效的提升，但是仍存在諸多問題。在很多課堂上，知識的學(xué)習(xí)是間接性的傳授，學(xué)生與教材之間始終存在隔閡，沒有實(shí)現(xiàn)知識的有效滲透，這種間接性就導(dǎo)致到了學(xué)生需要得到引導(dǎo)才能夠?qū)W習(xí)知識，獲得成長。很長一段時間，高職烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教師都擔(dān)負(fù)著主宰者的角色，讓課堂教學(xué)成為一場場宣講，讓學(xué)生成為被動接受者。大量實(shí)踐表明，只用學(xué)生自主學(xué)習(xí)的欲望得到滿足，能力得到培養(yǎng)，才會呈現(xiàn)出更為優(yōu)良的教育成果。在教學(xué)實(shí)踐中，學(xué)生的自主性在很長時間都處于一種被壓抑的狀態(tài)。我們不能否認(rèn)教師教學(xué)在節(jié)省時間、提高知識含量與質(zhì)量上的積極作用，但是教師的超負(fù)荷、零接縫式講解確實(shí)讓學(xué)生沒有了喘息的機(jī)會，尤其在課堂教學(xué)中，教師往往剛拋出一個問題，就公布答案，雖然可以節(jié)省時間，但是學(xué)生成了一個旁觀者，看教師自導(dǎo)自演的課堂教學(xué)，后果可想而知，教學(xué)本質(zhì)轉(zhuǎn)變刻不容緩。

探索烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)知識合作學(xué)習(xí)。高職烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力上發(fā)揮的作用主要體現(xiàn)在合作交流、自主實(shí)踐上。烹調(diào)工藝與營養(yǎng)學(xué)科知識由不同的內(nèi)容組成，在教學(xué)內(nèi)容的組合過程中要以教學(xué)目標(biāo)作為核心，其中能力目標(biāo)與情感目標(biāo)是學(xué)科教學(xué)的關(guān)鍵，為了滿足這一要求，我們要在烹調(diào)工藝與營養(yǎng)教學(xué)中做好自主研學(xué)活動的開展。首先，要重視流程的設(shè)計，合作學(xué)習(xí)的關(guān)鍵在于圍繞研究性題目進(jìn)行拓展，學(xué)生在合作的過程中解決問題并得到相應(yīng)的發(fā)展。在流程設(shè)計中要體現(xiàn)明確性和可行性原則，對于學(xué)生的分工和考評制定明確的規(guī)章，讓學(xué)生在依托流程進(jìn)行研究的基礎(chǔ)上，明確自身的問題，而改正自身問題的過程就是提高學(xué)生能力的過程。其次，重視烹調(diào)工藝與營養(yǎng)教學(xué)步驟的規(guī)范，也是一個重要的考量指標(biāo)。教學(xué)步驟是教師依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容進(jìn)行的系統(tǒng)整合，不同的課程會設(shè)計不同的步驟，因此，教師要細(xì)化教學(xué)步驟的執(zhí)行要求，鍛煉學(xué)生的能力。

提高烹調(diào)工藝與營養(yǎng)知識精度。在高職烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)實(shí)踐中，面對繁雜的系統(tǒng)知識，教師要具備整合信息的能力，對于價值高的知識進(jìn)行重點(diǎn)梳理，并通過適合教學(xué)方法進(jìn)行講解和訓(xùn)練。尤其對于教材內(nèi)容可以進(jìn)行大膽的整合，將知識分成各個組塊和主題，降低非本體性內(nèi)容的含量，讓烹調(diào)工藝與營養(yǎng)教學(xué)變得請簡、有序，讓教學(xué)流程可以通過可行的方式得到完成。在烹調(diào)工藝與營養(yǎng)教學(xué)的過程中要圍繞能力培養(yǎng)進(jìn)一步提高教學(xué)內(nèi)容的精度，特別是序列性、連續(xù)性明顯的知識內(nèi)容，更加要關(guān)注知識體系的構(gòu)建，完善教學(xué)組塊的合理構(gòu)成，用結(jié)構(gòu)的優(yōu)化提高教學(xué)的效率，滿足學(xué)生能力發(fā)展的要求。

打造烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)。嚴(yán)格來講，烹調(diào)工藝與營養(yǎng)教育并不屬于科學(xué)中的一個門類，而是基于社會和市場需要，開設(shè)的一個學(xué)科，它更偏重于實(shí)踐，烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)就是為了更好的在實(shí)踐中應(yīng)用，為社會創(chuàng)造價值，為社會帶來革新。在我國這是一種新興教育模式，各大院校都缺乏這樣的專職專業(yè)的老師，所以我們需要打造一個屬于自己的師資力量，聘請校外用人單位人員、行業(yè)專家、特別是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的成功人士，為學(xué)校提供培訓(xùn)教師貢獻(xiàn)力量。培養(yǎng)老師提高自身的技能，充分讓培訓(xùn)教室參加到實(shí)踐活動中，俗話說“打鐵尚需自身硬”，培訓(xùn)教師將來是烹調(diào)工藝與營養(yǎng)教育體系的中流砥柱，自身也要成為一名優(yōu)秀的實(shí)踐者。

綜上所述，高職烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)在提高學(xué)生能力上不斷深入，重視學(xué)生學(xué)習(xí)效果的呈現(xiàn)是一種積極的探索，所以保障烹調(diào)工藝與營養(yǎng)教學(xué)開展的高效性是非常必要的。在高職教學(xué)中能力的培養(yǎng)旨在為學(xué)生的未來發(fā)展打下基礎(chǔ)，因此，重視學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)不僅關(guān)乎本階段的學(xué)習(xí)，更是對未來發(fā)展的保障。