李立紅 于春鵬 李英

食品工業(yè)是國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。根據(jù)《食品工業(yè)”

十二五”發(fā)展規(guī)劃》，食品工業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展，農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)對人才知識結(jié)構(gòu)、實踐能力，特別創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力已提出了新的要求?，F(xiàn)代應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)的發(fā)展方向，就是要培養(yǎng)具備扎實專業(yè)知識、富有創(chuàng)新和實踐能力、擁有良好職業(yè)素養(yǎng)，對未來社會有較強適應(yīng)能力的綜合素質(zhì)較高的復(fù)合型人才。創(chuàng)新和實踐能力在食品本科教學中地位就愈發(fā)突出，成為重中之重。

教育部、財政部《關(guān)于“十二五”期間實施“高等學校本科教學質(zhì)量與教學改革工程”的意見》和《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》提出：整合各類實驗實踐教學資源，重在加強內(nèi)涵建設(shè)、成果共享與示范引領(lǐng)，加強實驗室、實習實訓基地、實踐教學共享平臺建設(shè)，重點建設(shè)國家大學生校外實踐教育基地、高職實訓基地。因此，建設(shè)和發(fā)展各種實踐教學基地，并促進其功能充分發(fā)揮成為高校深化教育教學改革，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要研究課題。煙臺南山學院食品專業(yè)創(chuàng)新校企合作體制，在多年合作探索中，創(chuàng)建了由校企雙方主導的從事大學生實踐能力提升和創(chuàng)新素質(zhì)培育的工作室，作為對實驗中心和實習基地的一種有益補充，通過實施創(chuàng)新實踐教學、綜合素質(zhì)訓練及組織學生開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，取得了階段性成效，培養(yǎng)了學生的工程技術(shù)能力和創(chuàng)新精神，促進學生創(chuàng)新和實踐能力提高。

校企融合工作室模式

“工作室制”模式起源于歐洲，它強調(diào)知識與技能并重，注重理論知識在實際項目中應(yīng)用，逐漸被各個領(lǐng)域引入并探索其實踐模式。它強調(diào)“做中學”的教學理念，適合食品專業(yè)實踐性較強的課程教學。工作室制是我校食品專業(yè)構(gòu)建的具有時代特征的創(chuàng)新實踐育人體系之一，以工作室作為“校企合作、項目育人”的載體，以學生為主體，將課程、教室、實驗室、生產(chǎn)實踐、研究性學習、技能競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等融于一體，將傳統(tǒng)的實踐教學變?yōu)槊嫦蛏a(chǎn)實際與知識轉(zhuǎn)化的開放式創(chuàng)新教育教學。通過工作室這個實踐教學平臺，學生運用

已經(jīng)掌握的課程知識，在企業(yè)工程師的引導下，通過參與實際項目，進行綜合專業(yè)技術(shù)的訓練，完成知識的運用與轉(zhuǎn)化。學生在實踐中學，教師在實踐中教，突出了實踐創(chuàng)新和職業(yè)能力的培養(yǎng)，促進了教學與就業(yè)的融合、學校與社會的接軌，培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展的應(yīng)用型創(chuàng)新型人才。

工作室的構(gòu)建

工作室建設(shè)。與傳統(tǒng)的教室、實驗室教學不同，工作室的運行由企業(yè)兼職教師為主導，教學環(huán)境開放自由、教學內(nèi)容以拓展訓練式教育教學為主，主要承擔具備應(yīng)用性、增強創(chuàng)新能力的職業(yè)導向模塊實訓實習、設(shè)計類課程，指導學生競賽、畢業(yè)設(shè)計（論文）和社會實踐，引領(lǐng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育等。其教學形式可以是授課、實踐指導、講座、培訓、專題會等。所聘任教師可以是企業(yè)工程技術(shù)人員、管理人員、技師及崗位骨干等。

工作室以校企雙方姓名冠名掛牌，即“工程師+教師”，實施雙方冠名教師負責制，把工作室管理權(quán)限交給冠名者，校內(nèi)教師協(xié)調(diào)企業(yè)兼職專家管理工作。工作室成為具有鮮明個性化標簽的“我（們）的工作室”。強化了學校與企業(yè)、教師與企業(yè)專家的主人翁意識，激發(fā)了負責人的榮譽感和責任感，這種體制的創(chuàng)新，給工作室建設(shè)提供動力保障。同時，制定有工作室建設(shè)管理、經(jīng)費支持、項目管理、技能競賽、評價考核及獎勵等管理辦法，以保證工作室教學規(guī)范有序進行。

工作室運行。自2013年實施工作室制以來，我校食品專業(yè)與對口校企合作單位共建水產(chǎn)品加工、食品分析與檢測、食品品控、創(chuàng)業(yè)孵化四個工作室，所承擔代表性課程及指導項目舉例如表1、表2。

工作室的功能與創(chuàng)新實踐

優(yōu)化實訓教學內(nèi)容，創(chuàng)新實踐教學模式。我校食品專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，突出“扎實基礎(chǔ)、重在應(yīng)用、增強能力、形成特色”原則，通過開設(shè)集中實訓模塊課程來實現(xiàn)學校教學與就業(yè)崗位的“零距離”對接。集中實訓模塊以工作室為單位組織教學，以企業(yè)專家和專任教師為核心管理教學，將以企業(yè)生產(chǎn)、管理、檢測、研發(fā)、貯運、銷售環(huán)節(jié)為真實教學環(huán)境、以項目實操形式實施教學。通過融入企業(yè)的真實環(huán)節(jié)和工作流程進行教學設(shè)計、組織和考核評價。

例如，在《職業(yè)導向模塊實訓（水產(chǎn)品）》課程教學中，企業(yè)教師將本企業(yè)所加工產(chǎn)品作為項目，提前布置給學生，學生查閱資料，思考工藝原理及操作流程，企業(yè)專家給予一定講解，隨后安排學生深入到整個加工生產(chǎn)線的各個環(huán)節(jié)跟隨一線工作人員進行實操，加深對理論知識的鞏固，增強動手能力。在《食品質(zhì)量管理與控制實訓》中，由企業(yè)品管部技術(shù)人員擔任指導教師，對企業(yè)的質(zhì)量管理體系、制度及日常品控措施進行講解，從原輔料、生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)，結(jié)合所出現(xiàn)的質(zhì)量問題作為案例，引導學生分析，深化知識向?qū)嶋H應(yīng)用的轉(zhuǎn)化。《食品分析檢測實訓》則由企業(yè)質(zhì)檢部、檢測中心技術(shù)人員指定檢測產(chǎn)品及檢測指標，由學生自行設(shè)計檢測方案，指導教師組織集體討論，隨后學生以小組形式在校內(nèi)實驗室和企業(yè)質(zhì)檢中心完成一系列檢測任務(wù)。最后學生報告檢測結(jié)果，并分析討論。同時，企業(yè)不斷更新和執(zhí)行食品行業(yè)的最新國家標準、法律法規(guī)，這些都作為企業(yè)專家指引學生學習的范圍，便于學生知識結(jié)構(gòu)的更新，了解本行業(yè)的特點與發(fā)展動態(tài)。

企業(yè)專家將企業(yè)對本專業(yè)人才的需求，新設(shè)備、新工藝、新技術(shù)對崗位人才知識、素質(zhì)、技能的要求，及時補充進實踐教學內(nèi)容，調(diào)整實訓教學方法，根據(jù)企業(yè)工作環(huán)境和工作內(nèi)容，對學生進行職業(yè)認知和就業(yè)指導。整個實訓過程，由學生作為學習主體，企業(yè)專家為主導，給出指導、監(jiān)督和評價，這種“廠中?！钡膶W習形式，讓學生真實體驗到工作環(huán)境氛圍，企業(yè)教師根據(jù)學生獲取知識、運用知識，動手操作、職業(yè)素養(yǎng)等方面的綜合素質(zhì)給出評價，這種評價方式具有明確的職業(yè)導向性，使得學生能在課程訓練中培養(yǎng)職業(yè)意識。

組織科技競賽。學生在參加實際生產(chǎn)、緊接市場需求的訓練中，提升技能的同時還能發(fā)現(xiàn)實際存在的問題，激發(fā)其解決困難，發(fā)明創(chuàng)造的欲望，這對于學生參加大學生專業(yè)技能大賽、機電產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計大賽、科技創(chuàng)新產(chǎn)品大賽、食品加工與創(chuàng)意大賽、食品分析檢驗技能大賽等都有促進作用。三年中，我校食品專業(yè)學生在省市級及各高校組織的大賽中獲獎項20多人次，在歷屆省大學生機電產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計競賽中共獲得二等獎2 項、三等獎3 項。學生設(shè)計制作的“果蔬復(fù)合保健腸”、“豌豆蛋白果汁飲料”、“野菜風味面條”、果蔬面條一體加工機等產(chǎn)品獲得市食品加工與創(chuàng)意大賽一等獎，由校企共辦的食品分析檢驗技能大賽與食品安全科普知識競賽每年舉辦一次，參賽者擴展到煙臺周邊高校食品相關(guān)專業(yè)，博得學校、企業(yè)、政府及合作高校的一致好評。在參加和組織大賽過程中，從選題、收集并分析資料，討論問題，科技報告的撰寫、修改，到成果的制作、展示等一系列活動，都由學生自主完成，企業(yè)和校內(nèi)教師給予輔助性指導，培養(yǎng)學生自主學習和協(xié)作學習的能力，促進學生探索精神和團隊合作精神的形成。

指導畢業(yè)設(shè)計（論文）。畢業(yè)設(shè)計（論文）是本科教學最重要的實踐教學環(huán)節(jié)，是對學生專業(yè)知識、實踐、創(chuàng)新能力等綜合素質(zhì)的一次全面檢驗。工作室模式搭建一個企業(yè)實踐問題和學校解決方案的信息互動平臺，企業(yè)的生產(chǎn)實踐課題資源和生產(chǎn)資料資源引入學校教學中，這些資源為畢業(yè)設(shè)計（論文）中設(shè)計類和調(diào)查類課題提供切入點。企業(yè)專家引導學生根據(jù)興趣專長，提前關(guān)注并思考畢業(yè)設(shè)計（論文）的方向，學生提前進入畢業(yè)設(shè)計階段，進行選題、課題調(diào)研和文獻查閱等工作。近三屆本科畢業(yè)生中有40%被安排到有需求的企業(yè)單位去完成畢業(yè)設(shè)計（論文），利用企業(yè)現(xiàn)成的生產(chǎn)資料、經(jīng)費、場地，也充分發(fā)揮學校師生的人才及技術(shù)優(yōu)勢，并利用相對完備的實驗設(shè)備，在實際生產(chǎn)課題或聯(lián)合科研課題中由校企雙方教師共同指導畢業(yè)設(shè)計（論文）。有20多名學生在開展創(chuàng)新實驗、發(fā)表論文中取得成果。

引領(lǐng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。隨著《教育部關(guān)于大力推進高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和大學生自主創(chuàng)業(yè)工作的意見》的出臺，各高校將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入人才培養(yǎng)的全程。我校食品專業(yè)深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育這一前瞻性的教育理念，開展大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃，工作室作為大學生校外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教育平臺的一種形式，企業(yè)專家團隊參與計劃方案制定、帶隊培訓、指導及考核工作，發(fā)揮企業(yè)緊接社會和市場的優(yōu)勢。工作室模式下校企協(xié)同培養(yǎng)，企業(yè)專家采取“基于行動的學習”教學方式，對學生實施能力教育，引導學生關(guān)注食品工業(yè)新動向、新品種的開發(fā)，啟迪學生開拓創(chuàng)新的思維和創(chuàng)業(yè)思路，是擴寬創(chuàng)業(yè)視野、發(fā)掘潛能的有效途徑，培養(yǎng)勤于思考、善于觀察、發(fā)現(xiàn)問題的探索精神。在學生跟隨企業(yè)專家學習過程中，了解企業(yè)家創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷、創(chuàng)業(yè)方法、創(chuàng)業(yè)規(guī)律和創(chuàng)業(yè)精神，接觸到企業(yè)家們超前的意識和捕捉機會的潛能，激發(fā)創(chuàng)新意識和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)興趣，引導學生主動參與科技創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)，這種接地氣、見實效的教育氛圍，鍛煉學生的執(zhí)行力、經(jīng)營管理能力、綜合能力，同時對學生進行社會責任感教育。近三年來，食品專業(yè)學生在省市級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、大學生烘焙食品創(chuàng)新大賽等連續(xù)獲獎12余次，校級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃中立項三項，并獲得相關(guān)企業(yè)贊助的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基金。部分學生在校期間即開始創(chuàng)業(yè)，設(shè)計烘焙、西式餐點、過期食品資源回收再利用、信息技術(shù)培訓、電子商務(wù)、現(xiàn)代物流等多種經(jīng)營范圍。合作企業(yè)為有志創(chuàng)業(yè)的學生提供資金、經(jīng)驗資源、孵化項目，利用大學生電子商務(wù)平臺銷售公司產(chǎn)品，取得顯著成效。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成為食品專業(yè)學生就業(yè)的一種新導向。

工作室教學模式重點訓練和培養(yǎng)了學生的自主學習意識、獨立思考能力、解決問題能力、科學研究方法、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、團結(jié)合作精神、社會責任心這幾個方面。工作室已經(jīng)成為師生進行實踐教學改革、競賽組織、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化、社會實踐的不可或缺的基地。截止到2016年底，4個工作室已經(jīng)完成了320余人次的實踐指導任務(wù)，取得2015年度山東省青年教師教育教學研究課題和2016年度山東省教育教學研究課題支持，并獲得2015年山東省教育教學研究優(yōu)秀成果獎二等獎。我校食品專業(yè)本科生就業(yè)率一直保持在90% 以上，用人單位對我校畢業(yè)生的總體評價是：“工作適應(yīng)快，業(yè)務(wù)能力強，綜合素質(zhì)高”。

工作室模式雖初見成效，但其建設(shè)管理和可持續(xù)發(fā)展仍然處于探索階段。工作室教學模式的有效實施，必須要由一支業(yè)務(wù)精通、技能過硬的“雙師型”教師隊伍來執(zhí)行。企業(yè)兼職教師在豐富的實踐指導經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，還需要協(xié)調(diào)好工作與教學時間，從提升教育教學能力、改善知識結(jié)構(gòu)等方面進行提高，他們并不能完全取代專任教師的地位，需要校企雙方從培訓、管理及考核等方面進行完善，做到校內(nèi)外教師優(yōu)勢互補。本著培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的宗旨，在接下來的建設(shè)和后續(xù)過程中需要進一步深化，推動工作室建設(shè)的可持續(xù)發(fā)展。

基金項目：本文系“山東省青年教師教育教學研究課題”（項目編號：15SDJ 160）的研究成果。

作者簡介：

李立紅（1968-），女，山東煙臺人，煙臺南山學院健康學院食品系，副教授，研究方向：食品科學與工程；于春鵬（1979-），男，山東煙臺人，煙臺南山學院繼續(xù)教育與培訓工作處，館員；李英（1983-），女，山東泰安人，煙臺南山學院健康學院食品系，副教授，研究方向：食品科學與工程。