王福燕

在新的時(shí)代背景和形勢(shì)下，中職烹飪教學(xué)方法已經(jīng)顯露出不能夠滿足社會(huì)高速發(fā)展的要求。中職院校的教育目的是為社會(huì)培養(yǎng)實(shí)際可用的復(fù)合型實(shí)際人才，對(duì)于中職烹飪教學(xué)進(jìn)行教學(xué)方式的創(chuàng)新，摒棄傳統(tǒng)教學(xué)方式的弊端，提高學(xué)生的創(chuàng)新思維的培養(yǎng)是目前面臨在廣大中職院校烹飪專業(yè)面前共同的難題。由于中職院校在自我學(xué)生、自我管理、求知欲等方面的能力都較為缺失，這也會(huì)給中職學(xué)校的教師的教育方法改革和創(chuàng)新帶來(lái)一定的困難和阻礙。要想培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，首先是進(jìn)行培養(yǎng)模式的創(chuàng)新只有這樣才能夠真正的實(shí)現(xiàn)讓美食文化達(dá)到一個(gè)新的高度，使得我國(guó)的餐飲文化得到新高度的發(fā)展。

豐富教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

首先我們需要對(duì)傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)方法就行改革，以往的中職烹飪教學(xué)當(dāng)中教學(xué)方法單一，形式枯燥造成了學(xué)生沒(méi)有學(xué)習(xí)興趣，教師沒(méi)有教學(xué)激情。因此，豐富教學(xué)方法具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。對(duì)于烹飪教學(xué)的創(chuàng)新，并不是簡(jiǎn)單的對(duì)教育方式的簡(jiǎn)答改變而是要機(jī)遇大量的實(shí)際積累的基礎(chǔ)之上的創(chuàng)新。對(duì)于教師而言，要想培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，必須是要建立與學(xué)生建立起了扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)之上的，教師應(yīng)當(dāng)更加注重學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)教授的過(guò)程，幫助學(xué)生建立起扎實(shí)的知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，讓學(xué)生能夠熟練的掌握烹飪知識(shí)。另一個(gè)方面，對(duì)任何一個(gè)事物的創(chuàng)新首先是要對(duì)其充滿興趣烹飪也不例外，因此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣也就有十分重要的作用。如何激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，首先就是要豐富教學(xué)模式和方法，通過(guò)綜合運(yùn)用多種教學(xué)手段，來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在傳統(tǒng)的教學(xué)過(guò)程當(dāng)中，往往只注重對(duì)學(xué)生的知識(shí)傳授過(guò)程，為了便于教學(xué)過(guò)分強(qiáng)調(diào)了統(tǒng)一性導(dǎo)致學(xué)生的個(gè)性難以發(fā)揮，這無(wú)疑抹殺了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。21世紀(jì)是多元化的世紀(jì)，我們應(yīng)當(dāng)充分的尊重學(xué)生的個(gè)人興趣和特點(diǎn)，根據(jù)每一個(gè)學(xué)生的特長(zhǎng)進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo)教學(xué)，使得其能夠充分的揚(yáng)長(zhǎng)避短釋放自己的天性提高學(xué)習(xí)興趣。例如，教師可以積極的開(kāi)展各種形式的比賽，入雕刻比賽、烹飪比賽、西式糕點(diǎn)比賽等等來(lái)幫助學(xué)生尋找自身的長(zhǎng)處和興趣所在，同時(shí)也可以借助這些比賽活動(dòng)來(lái)激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

提供創(chuàng)新平臺(tái)，鼓勵(lì)學(xué)生探究

烹飪技能是需要通過(guò)大量的實(shí)踐鍛煉而產(chǎn)生的，沒(méi)有任何的旁門(mén)左道和捷徑可走。對(duì)于烹飪的創(chuàng)新依然如此，只有通過(guò)不斷的嘗試、改正才能夠最終實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。而對(duì)于以往的中職烹飪教育卻由于缺乏足夠的實(shí)踐教學(xué)時(shí)間，學(xué)生沒(méi)有能夠進(jìn)行創(chuàng)新實(shí)踐的平臺(tái)而導(dǎo)致其充滿創(chuàng)意的想法無(wú)法得到實(shí)施，最終就只能淪落為空想，進(jìn)而也始終無(wú)法感受到創(chuàng)新的樂(lè)趣。因此，教師必須要提高教學(xué)效率，為學(xué)生提供一個(gè)更好的教學(xué)時(shí)間平臺(tái)，留給學(xué)生足夠的時(shí)間能夠把自己的想法付諸實(shí)踐。

在學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐創(chuàng)新的過(guò)程當(dāng)中，教師需要全程的參與進(jìn)去，仔細(xì)觀察和詢問(wèn)學(xué)生的意圖和目的，然后就學(xué)生的不足之處做出必要的指導(dǎo)，幫助其避開(kāi)一些錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)一步步的完善自己的想法，最終做到創(chuàng)新。另外還需要在全校范圍內(nèi)營(yíng)造出一種創(chuàng)新的氛圍，使得學(xué)生人人都能夠進(jìn)行創(chuàng)新，人人都敢進(jìn)行創(chuàng)，讓創(chuàng)新成為學(xué)生生活中的一部分。

豐富教學(xué)實(shí)踐，深入日常生活

對(duì)于烹飪專業(yè)而言，其本質(zhì)是來(lái)源于生活的，其最終的學(xué)習(xí)目的也是服務(wù)于生活的。因此在教學(xué)中，教學(xué)可以帶領(lǐng)學(xué)生積極的走出校園深入餐館和街巷，讓學(xué)生走入社會(huì)和生活，鍛煉自己的技能水平。應(yīng)當(dāng)更多的為學(xué)生提供貼近實(shí)際生活的實(shí)踐教學(xué)，使得學(xué)生能夠?qū)⒆约赫J(rèn)為比較成熟的創(chuàng)新思想真正的運(yùn)用到生活當(dāng)中，通過(guò)廣泛的汲取普通生活當(dāng)中的意見(jiàn)來(lái)更加豐富和完善自己的創(chuàng)新想法和思維。只有通過(guò)對(duì)實(shí)際生活的了解才能夠讓學(xué)生真正的了解實(shí)際生活當(dāng)中缺乏什么樣的產(chǎn)品，需要什么樣的的創(chuàng)新，最后將自身的實(shí)際感受和自己的創(chuàng)新思維進(jìn)行相互結(jié)合，這樣學(xué)生的創(chuàng)新就和生活有機(jī)統(tǒng)一了，才能夠使得學(xué)生的創(chuàng)新想法不至于脫離實(shí)際，天馬行空的流于表面。

隨著時(shí)代的發(fā)展，創(chuàng)新思維已經(jīng)成為中職烹飪學(xué)生所必備的一項(xiàng)要素，同事也是中職烹飪教學(xué)的一個(gè)重要發(fā)展方向。學(xué)生創(chuàng)新思維不夠一方面是教學(xué)模式的單一無(wú)法激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，另一方面是學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐機(jī)會(huì)缺乏，無(wú)法將自身優(yōu)秀的想法付諸實(shí)際。因此，本文通過(guò)分析對(duì)比，提出了創(chuàng)新豐富教學(xué)模式，提供和建立實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，以及開(kāi)展更過(guò)的實(shí)踐教學(xué)機(jī)會(huì)來(lái)幫助和鼓勵(lì)學(xué)生積極大膽的開(kāi)展創(chuàng)新樹(shù)立起創(chuàng)新的思維理念。