王權(quán) 魏昭 靳雅楠 孫琛 李培然

肉制品的檢驗我們應(yīng)該嚴格對其把關(guān)，食品安全問題不容忽視。食品安全監(jiān)管者應(yīng)該加大對其監(jiān)管力度，來保護消費者的合法權(quán)益。我們應(yīng)該在對監(jiān)管的同時，更應(yīng)該加大對社會道德的宣傳力度，為人們創(chuàng)造一個安全放心的飲食環(huán)境。

肉制品檢驗方法概述

肉制品安全問題變得尤為重要，所以對其的檢測就更應(yīng)該重視。通常我們對肉制品的檢驗可以分為感官檢驗、營養(yǎng)成分檢驗、食品添加劑檢驗、污染物檢驗及微生物檢驗，如果在肉制品檢測中發(fā)現(xiàn)有害物質(zhì)，那么就會引起有人們的恐慌，有害物質(zhì)我們平時很難察覺到，通常采用一些技術(shù)手段，例如進行常規(guī)理化檢測，現(xiàn)在更多的利用先進儀器設(shè)備對其進行分析，進而檢測出肉制品中的有害物質(zhì)。

感官檢驗在肉制品檢驗中的應(yīng)用。普通的肉制品我們可以通過簡單的觀察，利用我們的視覺、嗅覺還有味覺對其進行檢查，我們在購買肉制品時應(yīng)該先觀察肉制品顏色和質(zhì)感，如果發(fā)現(xiàn)問題，就不要購買了，因為這些感官上的變化已經(jīng)體現(xiàn)出食品本身存在變質(zhì)或者其他質(zhì)量問題。這種方法只是簡單進行初步分析，如果一些有害物質(zhì)添加到肉制品當(dāng)中那將無法用感官分析法來進行準確判斷。

肉制品檢驗中亞硝酸鹽的含量測定。亞硝酸鹽廣泛存在于我們的生活環(huán)境中，同時肉制品的生產(chǎn)加工過程中也經(jīng)常會用到它。亞硝酸鹽能較好的對肉制品進行保存，同時可抑制其他多種類型腐敗菌的生長；可促進肉制品的呈色作用；延緩肉制品腐敗變質(zhì)，抗氧化；有助于肉風(fēng)味的產(chǎn)生。但過量食用亞硝酸鹽會導(dǎo)致中毒，長時間食用也會增加患癌風(fēng)險，所以我國食品安全監(jiān)察機構(gòu)對亞硝酸鹽的使用有嚴格的規(guī)定，我們應(yīng)該減少對亞硝酸鹽的食用。目前食品中亞硝酸鹽的檢測主要有離子色譜法和分光光度法，方法已經(jīng)相對成熟，檢驗結(jié)果準確高效，能有效的在技術(shù)層面保障消費者的食品安全。

肉制品檢驗中存在的主要問題

隨著世界經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們越來越注重對食品安全問題，世界食品安全標(biāo)準不斷提高，食品安全檢測機構(gòu)標(biāo)準化程度越來越高，為人們創(chuàng)造放心的市場環(huán)境，但是由于我國的食品安全檢測機構(gòu)起步晚，較西方一些發(fā)達國家仍有一些差距，不過我國的監(jiān)察機構(gòu)已經(jīng)越來越成熟。由于我們在對肉制品檢測時所處的地域環(huán)境不同，導(dǎo)致其周圍的溫度，氣候等環(huán)境不穩(wěn)定，就會導(dǎo)致食品安全檢測的結(jié)果存在一定的誤差。我們應(yīng)該從各個角度分析，爭取把這種差異縮到最小，把食品安全檢測做到最好。檢測方式方法存在不完善性同時我們應(yīng)該加大對肉制品的監(jiān)管力度，由于我國目前現(xiàn)有的檢測機構(gòu)發(fā)展的較為晚，存在發(fā)展不均衡的情況，所以肉制品檢測過程中也存在一些問題。檢測人員首先要認真履行自己的職責(zé)，不能只是簡單的對其檢測，更要進行細致深入的勘察，做到盡職盡責(zé)。目前檢查機制不夠健全，檢查體制有待進一步完善，在面對出現(xiàn)問題的企業(yè)和個人時，有時只是有監(jiān)管機構(gòu)簡單的處理。我們應(yīng)該有一套自己的監(jiān)管體系，符合我們發(fā)展的食品安全的體制。在面對一些非法的肉制品加工場我們應(yīng)該進行嚴格處理，要依法取締的必須取締，人們的食品安全問題不容忽視，嚴格把控有問題的肉制品，禁止這些問題肉再次流入到人們的餐桌上。對其檢查的方法，我們也應(yīng)該采用多種途徑，多種方式進行監(jiān)管。每個檢察人員都應(yīng)該劃分自己的檢查范圍，在自己方位內(nèi)的肉制品場進行嚴格測控。不給有問題的肉制品流向市場的機會。

我國肉制品檢驗的發(fā)展前景

我國人過眾多，每天都會消耗大量的肉制品，我們應(yīng)該嚴格防范問題肉源流向市場，建立自己完善的監(jiān)管機構(gòu)，增強監(jiān)管部門的實際監(jiān)管能力，采用多種技術(shù)經(jīng)行監(jiān)管，合理利用化學(xué)、物理、生物化學(xué)等對肉制品嚴格把關(guān)，規(guī)定成員不定期對本轄區(qū)內(nèi)的所有肉制品場進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有問題肉源及時向上級匯報。不斷借鑒國外的先進經(jīng)驗，加強自己的隊伍建設(shè)，加大科技投入，培養(yǎng)有專業(yè)技能的檢測人員。不斷擴大自己的檢查范圍，避免出現(xiàn)新的有害物質(zhì)摻雜在肉制品當(dāng)中，損害我們的合法權(quán)益。

民以食為天，可見食品安全問題是多么重要，我們應(yīng)該加大技術(shù)投入完善自己的檢查部門、不斷培養(yǎng)專業(yè)的技術(shù)人員、加大其監(jiān)管力度等方式來完善其監(jiān)管體系，在流通之前就問題的肉質(zhì)源檢查出來，在發(fā)現(xiàn)有問題時應(yīng)該及時采取相應(yīng)的管理辦法，將損失降到最低，合理有限的控制肉制品的質(zhì)量問題，讓百姓吃到放心的肉制品，爭取營造一個良好的肉制品市場環(huán)境是當(dāng)前最為重要的民生問題。