趙征

近幾年，在食品安全問題頻繁發(fā)生的情況下，人們對于食品安全就有了廣泛重視，其不但對經濟發(fā)展造成影響，還在一定程度上關系著和諧社會的構建?；诖?，食品實驗室就承擔了較重的檢測任務，其出具檢測報告的公正性與準確性就是評價食品安全質量的重要根據(jù)。而在檢測過程中，檢測方法標準就對結果造成直接影響，其能否有效應用就是決定食品檢測方法標準合理性的主要途徑。

食品檢測方法標準的發(fā)展歷程

為了確保食品的安全性和衛(wèi)生標準，我國就在陸續(xù)頒布了相關食品衛(wèi)生法律法規(guī)與標準，其與我國社會經濟發(fā)展，和諧社會構建、食品工業(yè)發(fā)展之間有著十分密切的關系。我國全國人大常委會在1982年11月19日頒布了《中國人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》法案，原衛(wèi)生部曾經頒布的食品衛(wèi)生檢驗方法，就是讓食品衛(wèi)生檢驗方法發(fā)展成了國家級標準，其主要包含了理化、生物、放射性物質等檢驗內容。而為了對我國食品市場進行嚴格的規(guī)劃，保證生產者、經營者和消費者自身的合法權益，又陸續(xù)頒布了相關的國家、行業(yè)、地方與企業(yè)這四大標準。在我國實行《中國人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》法案以后，其就明確指出食品安全標準是必須執(zhí)行的重要標準，和食品安全相關的檢測方法標準，就被歸納到了強制性標準范圍之內。

檢驗類方法標準

依據(jù)檢驗類方法標準所能夠使用的范圍，就可以將其細分成成分檢驗方法與產品檢驗方法兩種標準，這樣就能夠從根本上有效增加檢測方法標準的技術水平。其中，成分檢驗方法標準內容就有農藥殘留、獸藥殘留、主要污染物、毒素、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑等。同時，在檢驗類方法標準中還可能涉及和食品質量有關的相關指標內容，比較普遍的就是食品自身的功效和成分。另外，需要注意的是在國家級食品安全檢測方法標準中，食品安全性毒理學評價也在方法標準之中。通常情況下，我國食品檢測方法標準都是把成分檢驗方法標準當成首選檢測的方法。產品檢驗方法標準的內容就有食品產品、食品相關產品、食品添加劑、保健食品、新資源食品、輻照食品、轉基因食品等諸多方法標準。產品檢驗方法標準的制定和出現(xiàn)，就是為了有效確定某些特定產品擁有的特殊性，例如，食用鹽、食用醋和礦泉水等食品。這些食品擁有著不用的樣品基質，在處理過程中較為簡單，所以使用的手段與方法就和其他食品基質方法存在明顯差異?；诖?，我國針對這些特殊食品創(chuàng)建了對應的檢驗方法標準，這些方法標準成本較低，擁有較強的適用性，更加科學與合理。在我國頒布食品容器使用衛(wèi)生標準以后，對應的產品檢測方法標準也得到了較好的補充與完善。在食品行業(yè)的快速發(fā)展過程中，新技術和新工藝的不斷引入，很多保健、新資源與轉基因等食品檢測方法標準也出現(xiàn)了大量的新方法、新原理與新手段。

食品檢測方法有效應用

完善食品安全監(jiān)管的法律法規(guī)體系。通過研究可知，為了解決我國食品安全問題，需要加大我國在食品領域的立法工作力度，完善配套的法律措施。因此，我國應樹立以預防為主、明確食品安全責任的法律制定理念。同時，將食品法確立為我國食品領域的基礎法律，加大立法工作力度，積極頒布與該法有關的法律法規(guī)及其實施條例，并且根據(jù)監(jiān)管工作的實際需要，進一步明確和細化食品流通許可以及食品企業(yè)的法定義務及監(jiān)管者的責任，使我國的食品監(jiān)管具有法律保障。

在食品農藥存留檢測工作中的有效應用。在食品安全檢測工作中，經常檢驗的主要內容就是農藥殘留。在農藥播撒到農作物上之后，其就會在一直存在與農作物之上，或者被環(huán)境、土壤等因素吸收作用于農作物上，農藥殘留或降解產物就會在人們使用后進入到人體內和牲畜體內，其在極大程度上對人體健康造成危害和威脅。C18作為非極性柱，能夠有效吸附有機物。現(xiàn)階段，在我國食品檢測方法標準中就通過C18來去除脂肪類物質，利用活性炭來去除食品樣品中存在的葉酸和色素等相關物質，實現(xiàn)富集食品殘留農藥的目標，落實食品檢測方法標準，有效完成食品檢測工作。

在食品獸藥殘留檢測工作中的有效應用。獸藥殘留就是動物在食用藥物以后，有部分藥物或代謝產生物遺留在動物體內。目前，比較常見的獸藥殘留大多是抗生素類藥物、磺胺類藥物和激素類藥物等。大部分獸藥多是極性物質或者弱極性物質，按照藥物所擁有的特點和性能使用合理的溶劑，利用對pH進行調整，讓溶劑成本出現(xiàn)變化讓弱極性藥物發(fā)生離子分離狀態(tài)。在我國食品檢測方法標準中就通過陽離子交換柱來檢測動物組織樣本中的獸藥殘留情況，這種方法的興奮劑回收率分別能夠達到50%～100%、70%～93%、60%～105%左右。

針對食品檢測方法標準與有效應用進行深入研究，就是完善和優(yōu)化檢測方法標準，提高其應有效率的重要前提基礎。