在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中，人們的生活水平在不斷的提升，對(duì)于食品質(zhì)量提出了更為嚴(yán)格的要求。在不同的食品生產(chǎn)中會(huì)進(jìn)行適度的加工，這樣就會(huì)滿足人們的不同需求。但是，一些不法商家為了提升經(jīng)濟(jì)效益，在食品加工處理過(guò)程中出現(xiàn)了各種違規(guī)行為，導(dǎo)致食品問(wèn)題頻繁出現(xiàn)。為了滿足人們對(duì)食品不同的需求，規(guī)避存在的問(wèn)題，就要重視食品檢驗(yàn)工作。而食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室的主要工作內(nèi)容就是進(jìn)行食品檢驗(yàn)分析，嚴(yán)格規(guī)范食品檢驗(yàn)工作，強(qiáng)化質(zhì)量控制管理，根據(jù)管理狀態(tài)與需求，可以及時(shí)處理各種問(wèn)題，在根本上構(gòu)建一個(gè)規(guī)范、有序的食品市場(chǎng)。

我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀

在現(xiàn)階段的發(fā)展中，食品工業(yè)在高速發(fā)展，食品行業(yè)在高速發(fā)展中推動(dòng)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。但是，各種食品安全問(wèn)題也逐漸凸顯。在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)展較為緩慢的地區(qū)也缺乏對(duì)食品安全管理工工作的重視。分析我國(guó)食品安全現(xiàn)狀看可以發(fā)現(xiàn)，我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展迅速，在發(fā)展中食品安全問(wèn)題也逐漸凸顯，嚴(yán)重的威脅了人民群眾的身體健康。而隨著蘇丹紅工業(yè)添加、三聚氰胺、瘦肉精、地溝油等重大食品安全問(wèn)題的相繼出現(xiàn)，也讓人們意識(shí)到食品安全工作的重要性。嚴(yán)肅處理食品安全問(wèn)題，創(chuàng)建安全放心的食品安全市場(chǎng)，是實(shí)現(xiàn)社會(huì)長(zhǎng)治久安的重要內(nèi)容。分析我國(guó)食品安全現(xiàn)狀，我國(guó)食品安全問(wèn)題主要存在以下幾個(gè)特點(diǎn)：

（1）市場(chǎng)上出現(xiàn)的問(wèn)題食品越來(lái)越多，給人們的身體健康帶來(lái)了較為嚴(yán)重的影響。在最初我國(guó)的問(wèn)題食品主要就是在米面糧油、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品以及肉蛋禽中，而現(xiàn)階段在水果、干貨以及炒貨、奶制品、酒等類型的食品中也相繼出現(xiàn)了各種問(wèn)題；（2）問(wèn)題危害嚴(yán)重。問(wèn)題食品不僅僅是過(guò)期、變質(zhì)，也存在細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)、農(nóng)藥、化肥殘留等問(wèn)題，這些問(wèn)題的存在嚴(yán)重的威脅了人們的身體健康；（3）廠家為了牟取暴利會(huì)生產(chǎn)各種有毒害的產(chǎn)品，造假方式五花八門。

食品檢驗(yàn)的概述

食品生產(chǎn)企業(yè)要重視食品檢驗(yàn)工作，要保障各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)家規(guī)范要求。食品檢驗(yàn)工作要根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)的基本要求進(jìn)行精準(zhǔn)的檢測(cè)分析，出具相關(guān)報(bào)告內(nèi)容，根據(jù)數(shù)據(jù)信息進(jìn)行食品的判定分析。

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要想滿足社會(huì)各個(gè)方面的不同需求，提升檢驗(yàn)服務(wù)質(zhì)量，就要重視食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，提升數(shù)據(jù)信息的真實(shí)性與可靠性。對(duì)此，在實(shí)踐中為了增強(qiáng)自身的核心精準(zhǔn)能力，提升檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的權(quán)威性，就要根據(jù)實(shí)際狀況構(gòu)建完善的食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理水平，提升檢驗(yàn)的精準(zhǔn)性。

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在工作中實(shí)驗(yàn)室是較為重要的內(nèi)容，在日常工作中要加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理，加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)工程質(zhì)量以及工作質(zhì)量的分析，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中要合理應(yīng)用各種檢驗(yàn)方法，保障檢驗(yàn)質(zhì)量，加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人人員素質(zhì)管理，優(yōu)化儀器以及監(jiān)測(cè)環(huán)境，保障技術(shù)資料的有效性，根據(jù)實(shí)際狀況制定完善的、標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量保障系統(tǒng)，根據(jù)實(shí)際狀況對(duì)其進(jìn)行合理分配。因?yàn)槭称窓z驗(yàn)工作具有專業(yè)性的特征，對(duì)于工作人員的要求較為嚴(yán)格，對(duì)此在實(shí)踐中，要綜合食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理的要求，完善質(zhì)量管理對(duì)策與手段。

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理中質(zhì)量管理的實(shí)施分析

增強(qiáng)質(zhì)量管理意識(shí)。提升食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的管理意識(shí)，針對(duì)實(shí)驗(yàn)室以及相關(guān)質(zhì)量檢驗(yàn)的要求，嚴(yán)格要求之下。在實(shí)踐中要做到以下幾點(diǎn)：（1）要了解相關(guān)法律規(guī)定，掌握各類食品的檢驗(yàn)方式、操作程序以及安全標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)，提升專業(yè)能力。（2）要提升食品檢驗(yàn)人員的責(zé)任感，要重視食品質(zhì)量管理工作，提升管理意識(shí)，進(jìn)而保障食品檢驗(yàn)工作的有序開展，為食品安全工作開展提供基礎(chǔ)保障。

在實(shí)驗(yàn)室全部質(zhì)量活動(dòng)中始終貫穿質(zhì)量控制意識(shí)。（1）提升實(shí)驗(yàn)人員專業(yè)性。在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)能力直接關(guān)系到檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性，為了保障實(shí)驗(yàn)人員的各項(xiàng)素質(zhì)能力以及專業(yè)程度符合實(shí)驗(yàn)要求，就要重視人才的素質(zhì)提升與管理，通過(guò)科學(xué)的方式提升檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)能力，增強(qiáng)工作人員工作質(zhì)量以及對(duì)食品質(zhì)量的分析管理能力。為檢驗(yàn)人員自我能力提升提供完善的平臺(tái)，提升檢驗(yàn)人員對(duì)先進(jìn)的視頻質(zhì)量方式、技術(shù)手段的掌握方式，進(jìn)而在根本上保障檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

（2）加強(qiáng)對(duì)設(shè)施以及環(huán)境條件等因素的有效控制：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的機(jī)械設(shè)備以及會(huì)環(huán)境條件等必須要保障符合要求，可以滿足檢驗(yàn)方式以及儀器設(shè)備的穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)，根據(jù)規(guī)范進(jìn)行樣品制備與存儲(chǔ)，要加強(qiáng)對(duì)設(shè)施以及環(huán)境的監(jiān)督控制，做好定期檢查監(jiān)督，根據(jù)實(shí)際狀況系統(tǒng)開展，保障溫度與濕度等要求符合規(guī)范。

在監(jiān)控中如果發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題，就要根據(jù)實(shí)際狀況停止檢測(cè)，查看食品質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)信息，發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)受到周邊環(huán)境等因素的影響，就要采取對(duì)應(yīng)的措施與手段及時(shí)處理，進(jìn)而保障檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

規(guī)范食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量檢驗(yàn)流程。（1）確認(rèn)檢測(cè)方式：精準(zhǔn)的檢測(cè)方式是保障檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)的重要參考依據(jù)。在視頻質(zhì)量檢驗(yàn)中會(huì)應(yīng)用各種儀器設(shè)備以及檢測(cè)方式，可以根據(jù)不同食品的要求進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)分析。質(zhì)檢人員要根據(jù)食品檢測(cè)的要求與方式，應(yīng)用合適的方式與標(biāo)準(zhǔn)，合理的開展檢測(cè)分析。對(duì)此，在實(shí)踐中為了規(guī)范各項(xiàng)工作內(nèi)容，就要根據(jù)實(shí)際狀況，制定與工作人員檢測(cè)能力適應(yīng)的方式與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行跟蹤檢查，制定完善的管理機(jī)制，進(jìn)而保障各項(xiàng)工作有效開展。

（2）對(duì)檢驗(yàn)樣品科學(xué)管理：在進(jìn)行樣品檢驗(yàn)過(guò)程中，工作人員要根據(jù)規(guī)范要求做好位唯一性標(biāo)識(shí)管理以及檢驗(yàn)狀態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，避免出現(xiàn)文件以及記錄等出現(xiàn)混淆等問(wèn)題。

同時(shí)，要根據(jù)樣品流轉(zhuǎn)中要嚴(yán)格入庫(kù)等級(jí)管理，在檢驗(yàn)的整個(gè)流程中要通過(guò)專業(yè)工作人員進(jìn)行樣品管理，保障各項(xiàng)工作有序開展。

最后，在應(yīng)用備樣的時(shí)侯，要根據(jù)規(guī)范要求做好手續(xù)以及記錄分析，根據(jù)規(guī)范要求嚴(yán)格執(zhí)行樣品保留期限。

（3）對(duì)儀器設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行有效控制：質(zhì)檢的儀器設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)是否精準(zhǔn)，也直接影響檢驗(yàn)效果與質(zhì)量。對(duì)此，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室管理人員要根據(jù)規(guī)范要求做好定期校準(zhǔn)分析，做好記錄。要保障儀器設(shè)備以及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)在運(yùn)行中可以符合精準(zhǔn)運(yùn)行的要求，嚴(yán)格控制標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)管理，根據(jù)規(guī)范進(jìn)行安全處置、運(yùn)輸以及應(yīng)用管理。

在儀器設(shè)備出現(xiàn)故障、缺陷等問(wèn)題的時(shí)候，要停止實(shí)驗(yàn)分析，在檢查校準(zhǔn)之后在投入應(yīng)用。同時(shí)，要檢查儀器設(shè)備對(duì)之前實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生的影響，如果其影響檢驗(yàn)結(jié)果，要重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢查。

（4）做好儀器設(shè)備記錄分析：試驗(yàn)記錄是食品質(zhì)量檢驗(yàn)的重要內(nèi)容，可以為今后的檢查提供有效的參考。對(duì)此，要重視實(shí)驗(yàn)記錄的檢查分析，根據(jù)規(guī)范要求合理規(guī)范的記錄實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中，人們對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注，在實(shí)驗(yàn)室中開展實(shí)驗(yàn)過(guò)程中要根據(jù)規(guī)范系統(tǒng)開展，嚴(yán)格要求實(shí)驗(yàn)記錄等相關(guān)內(nèi)容，要保障記錄的真實(shí)性與完整性，同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)記錄的管理，規(guī)范工作內(nèi)容，做好檔案信息的存在管理。

（5）檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量的保證：分析我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)的監(jiān)控方法分析，其主要可以分為四種方式，定期應(yīng)用對(duì)應(yīng)參考物質(zhì)進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量控制，通過(guò)不同方式進(jìn)行重復(fù)性的檢測(cè)分析，分析樣品不同檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的相關(guān)性，通過(guò)實(shí)驗(yàn)室對(duì)比分析。在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中，相關(guān)責(zé)任人要根據(jù)實(shí)際狀況合理對(duì)策，定期監(jiān)控分析，設(shè)計(jì)完善的監(jiān)控計(jì)劃、根據(jù)要求進(jìn)行監(jiān)控結(jié)果評(píng)審分析，通過(guò)對(duì)監(jiān)控質(zhì)量的數(shù)據(jù)信息分析，對(duì)其進(jìn)行精準(zhǔn)的探究，了解其存在的問(wèn)題，采取有效的對(duì)策，進(jìn)而在根本上避免出現(xiàn)報(bào)告失誤等問(wèn)題的出現(xiàn)。

重視食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理質(zhì)量管理，提升食品檢驗(yàn)質(zhì)量，可以在根本上保障人們食品安全性，進(jìn)而有效的規(guī)避各種食品安全問(wèn)題。對(duì)此，在實(shí)踐中，要根據(jù)實(shí)際狀況，制定完善的對(duì)策與手段，探究合理有效的規(guī)范對(duì)策，提升工作人員專業(yè)能力，嚴(yán)格要求食品檢驗(yàn)工作，根據(jù)規(guī)范要求加強(qiáng)對(duì)儀器設(shè)備的管理，在科學(xué)規(guī)范要求指導(dǎo)之下有序的進(jìn)行食品檢驗(yàn)處理，才可以提升實(shí)驗(yàn)室管理效果，保障食品檢驗(yàn)工作效果。

作者簡(jiǎn)介：

朱梅琴（1980-），女，甘肅武威人，漢，工程師，本科，研究方向：食品科學(xué)與工程。