孫敬濤 施雪

食品是人們賴以生存的根本，是人類能夠生存發(fā)展的先決條件，因此食品安全重于泰山，其關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和人們生活的安定，是國家放在首位的大事。因此，為了確保食品安全，就必須要對其進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)和檢測工作，從而才能確保食品安全以致人民的健康。

食品檢驗(yàn)的重要意義

食品檢驗(yàn)是指依照國家法律、法規(guī)和相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對食品原材料、輔助材料及成品的進(jìn)行測試和評定，判斷食品質(zhì)量合格與否。食品檢驗(yàn)是保證食品安全最為基礎(chǔ)性的手段，檢驗(yàn)結(jié)果必須客觀、公正，真實(shí)。

食品是促進(jìn)人們身體發(fā)育和健康的必須品。然而社會(huì)環(huán)境的競爭下，為了獲取暴利，許多商家生產(chǎn)一些劣質(zhì)食品，這些劣質(zhì)食品不僅危害到了人們的身體健康，嚴(yán)重的還會(huì)為造成死亡事件，嚴(yán)重影響我國社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。在構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)過程中，保障人民的生命、財(cái)產(chǎn)安全是我國現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的重要內(nèi)容，而食品不僅是我國人民物質(zhì)生活的必須，也是我國出口貿(mào)易中的重要組成部分，保障食品安全既是保障我國人民生命健康的重要體現(xiàn)，也是我國對外貿(mào)易的內(nèi)在要求，只有保障食品安全，才能保障人民的健康，進(jìn)而促進(jìn)我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

食品安全檢驗(yàn)檢測中技術(shù)應(yīng)用

高效液相色譜法（HPLC法）。目前，HPLC法已經(jīng)在食品分析上廣泛應(yīng)用。其流程為貯液瓶中的溶劑由泵吸人色譜系統(tǒng)，然后輸出，經(jīng)流量與壓力測量之后，導(dǎo)入進(jìn)樣器。被測物由進(jìn)樣器注入，并隨流動(dòng)相通過色譜柱，在柱上進(jìn)行分離后進(jìn)人檢測器，檢測信號(hào)由數(shù)據(jù)處理設(shè)備采集與處理，并記錄色譜圖。主要檢測內(nèi)容有：①食品添加劑的檢測，如食品中的山梨酸、苯甲酸的測定，食品中的糖精鈉的測定，合成著色劑的測定，梔子黃的測定，抗氧化劑的測定，乳酸、檸檬酸以及人工合成甜味劑的測定等。②營養(yǎng)強(qiáng)化劑的測定，如食品中的?；撬岬臏y定，維生素A、D、E和維生素K的同時(shí)測定，食品中的葉酸、煙酸、泛酸和氨基酸的測定等。③保健食品，如蘆薈苷、紅景天苷的測定，DHEA的測定，異秦皮定的測定，冬蟲夏草中腺苷的測定等。④農(nóng)藥殘留量的測定，如糧、油、菜中西維因的測定，水果在單甲脒的測定，大豆及谷物在氟磺胺草醚的測定，乳品中速滅威、異丙威的測定等。

生物檢驗(yàn)檢測技術(shù)。生物檢驗(yàn)檢測技術(shù)有效地保證了食品安全。利用生物材料與食品中化學(xué)物質(zhì)反映，從而達(dá)到檢測目的的生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中顯示出巨大的應(yīng)用潛力。針對生物性污染，常用的檢測技術(shù)就是以PCR（生物學(xué)的聚合酶鏈反應(yīng)）PCR是一種用于放大擴(kuò)增特定的DNA片段的分子生物學(xué)技術(shù)，它是利用DNA在體外攝氏95°高溫時(shí)變性會(huì)變成單鏈，低溫時(shí)引物與單鏈按堿基互補(bǔ)配對的原則結(jié)合，再調(diào)溫度至DNA聚合酶最適反應(yīng)溫度，DNA聚合酶沿著磷酸到五碳糖的方向合成互補(bǔ)鏈?；诰酆厦钢圃斓腜CR儀實(shí)際就是一個(gè)溫控設(shè)備，能在變性溫度、復(fù)性溫度和延伸溫度之間很好地進(jìn)行控制。

色譜技術(shù)。色譜技術(shù)近年來在靈敏度上有了較大突破，分離能效也有顯著提高，在其選擇性上也是很高，在食品工業(yè)檢測中廣泛應(yīng)用。當(dāng)前的農(nóng)藥有機(jī)化合物居多，具有強(qiáng)極性熱不穩(wěn)定性，分子量大，不易揮發(fā)，一旦帶有農(nóng)藥殘留物的食品流放市場，會(huì)給人的健康造成很大威脅。食品中的農(nóng)藥檢測技術(shù)主要是氣相色譜法，氣象色譜法是利用試樣中各組分在氣相和固定液兩相間分配系數(shù)的不同，當(dāng)氣化后的試樣被載氣帶入色譜柱中運(yùn)行時(shí)，各組分就在其中的兩相間進(jìn)行反復(fù)多次分配，經(jīng)過一定的柱長后便彼此分離，按順序離開色譜柱進(jìn)入檢測器，其產(chǎn)生的電信號(hào)形成色譜峰。

原子吸收分光光度法。它是基于原子對特征光吸收的一種相對測量方法，基本原理是將光源輻射出的待測元素的特征光譜通過樣品的蒸氣時(shí)，被蒸氣中待測元素的基態(tài)原子所吸收，在一定條件下，人射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測元素的含量呈正相關(guān)，由此可得到樣品中待測元素的含量。主要用于食品中鉛、鎘、砷、汞、銅、鋁和鉻等元素含量的測定。此外，氫化物發(fā)生——原子熒光光譜法也可用于以上元素含量的測定。

加強(qiáng)食品安全監(jiān)測工作對于穩(wěn)定社會(huì)發(fā)展、促進(jìn)人民安全樂業(yè)有著不可忽視的重要作用。為此，政府相關(guān)部門要對食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)高度重視，加大對技術(shù)的投資；技術(shù)人員要在增強(qiáng)自身專業(yè)知識(shí)的同時(shí)積極的探索先進(jìn)檢測技術(shù)，不斷加強(qiáng)我國食品領(lǐng)域的安全，促進(jìn)我國的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從而穩(wěn)定社會(huì)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。