鄒振宇 康忠元 李世暢

在食品的檢測過程中，精準(zhǔn)、真實(shí)的檢測數(shù)據(jù)是檢測工作的基石，但是在檢測工作中會(huì)出現(xiàn)一些比較特殊的食品，他的存放會(huì)直接影響到檢測結(jié)果，有時(shí)候甚至?xí)霈F(xiàn)錯(cuò)誤的結(jié)論。因此，在食品樣品采集和儲(chǔ)存的過程中，工作人員應(yīng)該更加仔細(xì)認(rèn)真，避免造成不好的影響。

食品的采集對檢測結(jié)果造成的影響

食品樣品的采集原則。在食品的采集過程中，往往會(huì)被分為檢樣和備樣兩個(gè)概念。一般來說，食品的檢驗(yàn)會(huì)從同一批次的食品中采取隨機(jī)抽樣的方式來抽取一部分樣品進(jìn)行封裝檢驗(yàn)。必須確保他們的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、口味等屬性完全一致，才符合被采集的樣品在這個(gè)同一批次的所有的樣品中具有代表性。采取的樣品才能作為該同一批次的所有食品的代表，只有滿足這些前提，被檢的出來的結(jié)果才有意義。

食品樣品采集中發(fā)生的偏差。但是在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中，由于采樣環(huán)境的差異、采樣人員的差異以及采樣數(shù)量等差異，都會(huì)對之后的檢測工作造成不同程度的影響。如采樣人員在采集樣品時(shí)是否做到了隨機(jī)抽樣的原則，把被采集的所有的同一批次的食品視為一個(gè)整體。在選擇樣品時(shí)，是否確保在不同層次方位的部分都有被采集的可能，對總體數(shù)量偏大的食品是否有增加采集點(diǎn)，并且是否適當(dāng)?shù)脑黾硬杉臉悠窋?shù)量。除此之外還要做好采樣工具的清潔工作，確保采集工作中工具干燥、清潔、無異味，不會(huì)被其他物質(zhì)污染樣品。在對需要進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的食品樣品采集時(shí)，是否嚴(yán)格按照無菌操作原則開展。在采集果蔬類、肉類、等需要冷藏的一些樣品時(shí)是否嚴(yán)格按照要求做，最后在采集完樣品后是否做到盡快運(yùn)送到檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室等這一些因素都會(huì)影響樣品提取的代表性和準(zhǔn)確性。

食品樣品的儲(chǔ)存對檢測結(jié)果造成的影響

食品的儲(chǔ)存。在食品的儲(chǔ)存過程中，我們可以分為兩個(gè)大類：被采集前儲(chǔ)存和采集后儲(chǔ)存。顯而易見，被采集前儲(chǔ)存指的是在采集樣品之前廠家或者商家的儲(chǔ)存方式。而采集后儲(chǔ)存則是樣品采集完后，檢測機(jī)構(gòu)對樣品的儲(chǔ)存辦法。無論是哪一種儲(chǔ)存都要做好防污染工作，以及遵守樣品的儲(chǔ)存條件。尤其是采集后儲(chǔ)存，他還分為檢樣儲(chǔ)存和備樣儲(chǔ)存。在檢驗(yàn)過程中對短時(shí)間內(nèi)無法立刻檢驗(yàn)完畢的樣品需要進(jìn)行更加科學(xué)合理的儲(chǔ)存。需做好密封處理、避光處理以及選擇合適的保存溫度等。

食品儲(chǔ)存對檢測結(jié)果的影響。在商家售賣的過程中會(huì)出現(xiàn)以下情況，如已經(jīng)上架的貨物會(huì)受到不同程度的光照或者周邊環(huán)境溫度等影響。而未上架的貨物則存放在較為陰暗溫度較低的環(huán)境下。這時(shí)雖然這些貨物都是一個(gè)批次一個(gè)屬性，但是在儲(chǔ)存環(huán)境不一樣的情況下會(huì)出現(xiàn)不同的檢測結(jié)果。受影響的檢測指標(biāo)會(huì)有過氧化值、酸價(jià)、微生物等，這些指標(biāo)都會(huì)受到環(huán)境溫度光照等因素的影響。尤其是微生物，在溫濕度達(dá)到一定程度時(shí)，它的增長速率會(huì)提高數(shù)倍。還有一些需要避光儲(chǔ)存的物品，如果儲(chǔ)存不到位，長時(shí)間被太陽直射容易發(fā)生反應(yīng)和分解。這些都極易造成被檢樣品的不合格。

同樣在檢測機(jī)構(gòu)也會(huì)存在這樣的儲(chǔ)存問題，如果檢驗(yàn)和備樣不做好相應(yīng)的儲(chǔ)存時(shí)，甚至?xí)霈F(xiàn)檢樣備樣結(jié)果不一致的情況，最后影響判斷。

對于食品檢驗(yàn)工作來說，食品樣品的采集和儲(chǔ)存十分的重要。采集的過程關(guān)系到樣品的是否具體說服力，是否具有代表性，而樣品的儲(chǔ)存好壞更關(guān)系到樣品檢驗(yàn)的結(jié)果。因此，我們需要更加重視采樣和儲(chǔ)存這兩個(gè)環(huán)節(jié)，并且做到相輔相成，在采樣環(huán)節(jié)中要盡量避免所采集的同一批次樣品保存在兩種不同環(huán)境的儲(chǔ)存環(huán)境中，同時(shí)在檢樣的儲(chǔ)存過程中一定要嚴(yán)格按照要求來處理。只有這兩個(gè)重要環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，才能讓檢測工作做到科學(xué)、公正、準(zhǔn)確、高效。

作者簡介：

鄒振宇，男，漢族，湖北武漢人，碩士，重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院。