近年來(lái)，隨著人們生活水平的日漸提高，現(xiàn)代綠色生活理念深入人心，健康意愿日趨增強(qiáng)，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注酒水的養(yǎng)生和功效，有些人甚至?xí)鶕?jù)自身身體情況嘗試在自家制作保健酒，具備保健功能的酒水受到市場(chǎng)上的熱烈歡迎，中國(guó)的保健酒行業(yè)正在邁入一個(gè)全新的發(fā)展階段，本文對(duì)養(yǎng)身保健酒的制作工藝進(jìn)行簡(jiǎn)要探討。

養(yǎng)身保健酒的功能與前景

養(yǎng)身保健酒的主要功能主要分為：暖身，中醫(yī)認(rèn)為酒是溫性的，暖生功效的養(yǎng)生類(lèi)酒酒勁很小，有活血、驅(qū)寒、暖身之功效，特別適合平時(shí)喝；止痛：花雕、黃酒和料酒等養(yǎng)生類(lèi)酒物都具有通絡(luò)活血的作用，對(duì)于風(fēng)濕患者有一定的療效。養(yǎng)顏：針對(duì)女性愛(ài)美的天性，在酒中加入桂圓、紅棗、枸杞等材料，達(dá)到促進(jìn)新陳代謝，美容養(yǎng)顏的目的；補(bǔ)腎：中醫(yī)認(rèn)為腎乃人之根本，我國(guó)補(bǔ)腎的市場(chǎng)需求一直相當(dāng)旺盛，通過(guò)在酒中加入珍貴動(dòng)物和中草藥，運(yùn)用陰陽(yáng)調(diào)和、五行相生相克、氣血循環(huán)的中醫(yī)藥原理進(jìn)行科學(xué)配制，對(duì)人體實(shí)行先清后補(bǔ)，使腎功能全面強(qiáng)化，達(dá)到活血補(bǔ)腎，內(nèi)至筋骨臟腑，外至肌膚容顏，無(wú)一不受益；目前，我國(guó)保健酒行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)百億元，其增長(zhǎng)率甚至超過(guò)白酒的市場(chǎng)增長(zhǎng)，出現(xiàn)了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。

養(yǎng)身保健酒的制作工藝

浸提。將中藥材按照配方用量放入提取罐中，用白酒浸沒(méi)，浸泡48- 72小時(shí)，采用滲漉法提取白酒浸泡液，打開(kāi)滲漉筒流出口的活塞，排除筒內(nèi)剩余空氣，待溶液自出口流出時(shí)，關(guān)閉活塞。繼續(xù)添加白酒至高出藥材數(shù)厘米，加蓋放置24- 48小時(shí)，使白酒充分滲透擴(kuò)散。然后打開(kāi)活塞，使漉液緩緩流出。根據(jù)保健酒的功效需要，如需提高漉液的濃度，也可以將初次漉液再次用作新藥材的溶媒進(jìn)行第二次或多次滲漉， 通常第一次提取時(shí)，添加體積倍數(shù)是中藥材10- 20倍50- 80%的白酒；第二次提取時(shí)，添加體積倍數(shù)是中藥材10- 15倍40-70%的白酒；第三次提取時(shí)，添加體積倍數(shù)是中藥材10倍30- 60%的白酒。滲漉后收集滲漉液，通過(guò)靜置、濾清，將所得提取液合并。

勾調(diào)。在藥渣中加入純凈水浸沒(méi)，加熱至100°C，恒溫加熱一定時(shí)間后再降溫至90°C，將中藥提取液過(guò)濾再向藥渣中加入第一次水萃液85%體積量的純凈水，加熱至100°C，恒溫加熱15min后降溫至90°C，恒溫30min，再將中藥提取液過(guò)濾，將所有提取液合并。

糖化。將白砂糖放入糖化罐中，加入純凈水，加熱攪拌至完全融化溶解，再加入活性炭充分?jǐn)嚢?，靜置、過(guò)濾后制得糖漿；將白酒提取液緩慢加入至調(diào)配罐中，攪拌均勻后將藥酒緩慢加入糖漿中充分?jǐn)嚢杌靹颉?/p>

精制。首先是去除單寧，對(duì)藥酒進(jìn)行去除苦味、辛味、雜味處理；去除辛味劑選用酒用香精，能夠更好的提升藥酒的醇香度；去除雜味劑選用食用甘油，食用級(jí)甘油不僅可以提高藥酒的甜度，還能使藥酒具有柔和濃厚之感；然后要去除藥粉微粒，在藥酒中加入重量為中藥成分總重量的1%的酒用活性炭，充分?jǐn)嚢瑁^(guò)濾后去除藥粉微粒；最后通過(guò)使用一定規(guī)格的板框過(guò)濾器過(guò)濾藥酒，使之純凈無(wú)雜質(zhì).并在其中添加發(fā)泡劑檸檬酸和碳酸氫鈉進(jìn)行口味調(diào)配，提升藥酒的清澈程度，進(jìn)一步的改善藥酒口味。

檢測(cè)包裝。所制藥酒要求視之清澈透明，具有色澤和中草藥獨(dú)特的氣味，口感柔和，甜味適中，經(jīng)檢測(cè)微生物菌落總數(shù)、大腸桿菌群數(shù)、酵母菌、霉菌數(shù)等各項(xiàng)指標(biāo)合格，無(wú)致病菌，檢測(cè)后灌裝、密封包裝，成為合格的養(yǎng)生保健酒。

在工業(yè)污染、環(huán)境惡化日益嚴(yán)重的生存狀態(tài)下，原生態(tài)、綠色、天然已成為一種消費(fèi)渴求和趨勢(shì)，保健酒是中華醫(yī)藥科學(xué)的重要組成部分，已有數(shù)千年的歷史。中國(guó)的歷代醫(yī)藥著作中幾乎無(wú)一例外地有藥酒治疾健身的記載。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，從中藥浸酒的傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上已發(fā)展到利用萃取浸提和生物工程等現(xiàn)代化手段，提取中藥中的有效成分制成高含量的功能藥酒。

基金項(xiàng)目：福建省中青年教師教育科研項(xiàng)目（J AT171107）。

作者簡(jiǎn)介：

魏常錦（1983-），女，福建南平人，福建南平高校講師，碩士，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)。