陳佳袆

我這樣的80后，小時候最想要的零食莫過于大白兔奶糖了。記憶中，似乎沒有哪次痛哭流涕是一顆奶糖解決不了的。只要它一出現(xiàn)在眼前，我立馬破涕為笑。奶糖所給予的心靈上的撫慰和精神上的愉悅，一直被我珍藏在內(nèi)心深處。即便已經(jīng)三十歲，但只要看到類似的產(chǎn)品包裝和廣告，我還是會不自覺地露出微笑。

我國零食的種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止糖果。20世紀(jì)70年代，我國的零食產(chǎn)業(yè)開始起步，包括糖類、肉禽魚類、干制果蔬類和果脯蜜餞類等。進(jìn)入90年代，市場上的“洋零食”品種越來越豐富，巧克力、口香糖、薯片等受到了消費者的喜愛。近年來，隨著人們生活水平的提高，零食產(chǎn)業(yè)規(guī)模越來越大，消費群體也由兒童、女性為主向全人群覆蓋，不少零食企業(yè)甚至完成了上市。因此這類供人們在閑暇時間食用，能使消費者感到輕松、快樂、享受，甚至是時尚感的食物被重新定義為休閑食品。

“咔嚓咔嚓”吃土豆

以土豆為原料的膨化食品是休閑食品中的一個大品類，是將馬鈴薯粉進(jìn)行烘焙、膨化、油炸、煎烤等方式制作成可常溫儲藏的一種零食，比如各種薯片、薯條、空心土豆等。這類食品的味道選擇很多，如最受小朋友歡迎的番茄味，成年人喜歡的香辣味、孜然味、燒烤味，以及新研發(fā)出的檸檬味、櫻花味、黃瓜味等等。我偶爾也會在逛步行街和夜市的時候，購買街邊小店售賣的油炸土豆條來吃。這種土豆條呈鋸齒狀，我們當(dāng)?shù)厝私兴鼮槔茄劳炼?，是將土豆煎炸后撒上鹽、辣椒粉、孜然粉做成的，特別饞人。

土豆是一種優(yōu)秀的食材，富含大量淀粉可以作為主食食用，且因其含鉀量高、含鈉量低，特別適合高血壓患者食用。此外，土豆還含有米飯、饅頭等所沒有的膳食纖維，能夠促進(jìn)腸胃蠕動，有益健康。但以土豆制作的休閑食品，配料除了馬鈴薯淀粉以外，還有不少油脂。蒸熟或煮熟的土豆都是軟面的。因為加入油脂，薯片才擁有了酥脆的口感。偶爾將薯片作為休閑時間吃的零嘴兒并無不可，但要適量。

舍不得咽下的話梅

小時候特別喜歡九制話梅，尤其喜歡那種酸中帶甜，甜里還有點咸的感覺。一顆話梅我能含上好久，直到最后一點味道都沒有了，我才舍得把果肉咽下吐出果核?，F(xiàn)在長大了，知道吃太多鹽、糖對身體不好，常吃的水果類零食就是葡萄干這類經(jīng)風(fēng)干而成，沒有加過多調(diào)味品的水果干品。果蔬類休閑食品是以水果、蔬菜為主要原料經(jīng)糖漬、糖煮而成的，例如各種果脯、話梅。此外，還有通過烘干制作的果蔬脆片、果干和蔬菜干等。

傳統(tǒng)方法制作的果脯含糖量很高，有的含糖量甚至高達(dá)成品總重量的一半。因為含糖量高，果腹才會看上去晶瑩剔透，黏稠拉絲。食用這類零食最好給自己限定用量，比如每天上午、晚上各吃一到兩顆。這樣做才能在滿足嘴巴的同時，不讓身體受到傷害。消費者盡量不要購買三無果脯食品。這類食品有可能為了達(dá)到能令人滿意的口感，降低成本，過量使用甜味劑。使用甜味劑而非糖，則需要在果脯中加入大量防腐劑，抑制細(xì)菌滋生。此外，三無產(chǎn)品還有可能過量使用著色劑。

越嚼越香的肉脯

出門旅游給親戚、同事、朋友買禮物，我經(jīng)常選擇肉脯、肉松、魚干。我自己最愛吃的則是甜辣味兒的豬肉肉脯。完全脫水的肉干在調(diào)味料的充分浸潤下，變得紅潤油亮。拿一小片放入嘴中，越嚼越香。您在選擇這類產(chǎn)品的時候，一定要仔細(xì)查看配料表。肉脯原料分為肉和肉糜兩種，肉脯是直接將食用肉進(jìn)行加工制作，而肉糜脯則是用肉碎與淀粉混合制作的。相對來說，肉脯中肉的含量更高，并且質(zhì)量更好。肉糜所使用的肉碎難以辨別質(zhì)量優(yōu)劣。

購買肉脯類休閑食品應(yīng)注意以下幾點：1.購買包裝完整的產(chǎn)品，盡量不選擇散裝稱重產(chǎn)品。這類產(chǎn)品在銷售過程中很難保證食品衛(wèi)生。2.不選擇顏色過于艷麗的產(chǎn)品。顏色鮮艷的肉脯中很可能添加了人工合成色素和大量硝酸鹽。3.選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。生產(chǎn)時間過長的產(chǎn)品即便在保質(zhì)期內(nèi)，香味和口感也會下降。

“紅胖子，白胖子”，好吃的都是“好胖子”

小時候最喜歡一邊唱兒歌一邊吃帶殼的花生： ? ? ? ?麻屋子，紅帳子，里面住著個白胖子。原味的、五香的、蒜香的、奶油的，不管哪種花生我都喜歡。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，堅果類休閑食品發(fā)展很快。幾乎各種堅果都可以通過加工做成零食，不僅擁有或咸或甜或辣的豐富口味，而且還特別香脆。在休閑食品中，堅果炒貨相對來說比較健康：1.堅果中含有豐富的礦物質(zhì)，例如鎂、鉀元素，還有一些有益于人體健康的油脂，如Ω-3脂肪酸等，以及一些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.堅果類炒貨一般不經(jīng)油炸，制作方式安全性更高。但堅果所含熱量比較高，不能攝入過多。

愛吃糖，少吃糖

除了大白兔奶糖，我小時候還喜歡吃麻糖。由糯米、芝麻和麥芽糖為原料制作而成的麻糖，稱得上是“形似玉梳白似壁，薄如蟬翼甜如蜜”。拉糖過程需要保持屋內(nèi)溫度高達(dá)40℃，糖才能避免在拉抻過程變硬、變脆。因此，加工糖的小作坊里，會有一鍋一直沸騰的開水。麥芽糖黏稠又筋道，抻糖是個辛苦的差事，再加上制作環(huán)境又濕又熱，所以即使是冬季，制作麻糖的師傅赤膊上陣，依然會汗流浹背。

糖果對于孩子來說并不是很好的休閑食品選擇： ? ?一方面，糖果會讓孩子對吃正餐失去興趣;另一方面，吃糖太多不利于孩子的健康。糖在口腔細(xì)菌的分解下形成酸，酸會溶解牙齒表面形成蛀牙。糖果在生產(chǎn)過程大多會使用到人工合成色素。而大量攝入人工合成色素會造成人體鋅的缺乏。鋅的流失則會引起孩子食欲變差，智力不足等問題，嚴(yán)重者甚至導(dǎo)致厭食。