李靜
摘要:中職酒店管理專業(yè)的餐飲服務校內(nèi)實踐教學對培養(yǎng)綜合能力強的酒店服務人才具有重要作用。職業(yè)院校餐飲服務課程是酒店管理專業(yè)學生技能進行培養(yǎng)的一門基礎課程,很多教師沒有對餐飲服務教學形成深入的認識,因此教學設計不是十分科學合理,筆者依據(jù)實際工作經(jīng)驗及相關(guān)文獻資料的記載,針對職業(yè)院校餐飲服務教學領(lǐng)域中存在的問題進行分析,并提出一些應對措施,希望可以在日后相關(guān)工作人員對這個問題進行分析的時候,起到一定借鑒性作用。
關(guān)鍵詞:職業(yè)院校;餐飲服務;教學;問題;應對措施
一、問題研究背景及意義
需要將職業(yè)教育優(yōu)先發(fā)展當成是教育改革的出發(fā)點,教育部施行了嶄新的課程標準,教學模式以及學習模式轉(zhuǎn)變是課程改革的核心內(nèi)容,之所以開展職業(yè)教育工作,就是為了培養(yǎng)滿足現(xiàn)代化要求的高技能水平人才,一定需要將職業(yè)教育的目標和企業(yè)發(fā)展規(guī)劃相互融合在一起,培養(yǎng)出來一定數(shù)量適應現(xiàn)代技術(shù)及管理要求的人才,但是以往幾年中等職業(yè)院校教學工作進行的過程中,仍然存在一定問題,作為一名職業(yè)院校專業(yè)教育工作者,站在整體的角度上,對我國職業(yè)院校餐飲服務教學領(lǐng)域中存在的問題進行分析, 并提出一些應對措施,希望可以在日后相關(guān)工作人員對這個問題進行分析的時候,提供參考。
二、餐飲服務教學問題
(一)認識存在一定誤區(qū)
我國范圍內(nèi)各個職業(yè)院校招生工作進行的過程中,會不同程度夸張宣傳,也會使用一些偏激行為,因此會讓學生以及家長產(chǎn)生一定認識誤區(qū),認為只要是進入到職業(yè)院校之后,就可以成為技術(shù)型人才,畢業(yè)之后自然可以得到高薪,也走上了一條就業(yè)的捷徑,但是卻將職業(yè)院校學習以及培養(yǎng)過程忽視, 在主觀意識角度上放松了對自身的要求,因此也難以將自身的學習積極性及主動性充分激發(fā)出來,以往職業(yè)院校教學及管理難度就比較高,再加上學生個人因素的影響,各項管理工作的效果沒有辦法得到保證。
(二)教學設計及實施問題
設計問題。餐飲服務教學是職業(yè)院校酒店管理教學長期計劃當中一門基礎理論教學課程,大部分教師在拿到了教材之后,不知道怎樣開展教學設計工作,會在設計階段遇到很多問題,比方說,教師設計的任務難以面向所有學生,教學難度不適合,以及教學方法適用性不強等,并且各個班級當中學生之間的差異性比較強,某些學生遇到自身喜歡的課程就非常積極,愿意參與到教師組織的各項活動當中;但是在不喜歡這一門課程的時候,就會覺得任務十分枯燥,學習難度高,因此不會積極的參與教師組織的各項活動,在此背景下,想要對教學效果做出保證,是一件十分困難的事情。 也有一些教師難以對理論課形成較為深入的認識,認為課堂教學是理論教學的唯一方法,理論課僅僅是理論知識灌輸而已,和實踐教學之間的差異性非常強;理論課堂教學工作進行的過程中,不需要予以實踐能力充分的重視,僅僅需要學生在課堂當中學習就可以。學生在應試心理的引導下,好像是將理論知識掌握住,但是卻沒有真正形成感性認識,所以在日后實際工作的過程中,想要讓知識得到充分的應用,是一件十分困難的事情。
三、職業(yè)院校餐飲服務教學問題應對方法
(一)優(yōu)化調(diào)整教學模式
因為餐飲服務本身具有一定綜合性與復雜性,因此教師應當將理論和實踐相互融合在一起,以便于可以將學生的學習積極性與主動性充分調(diào)動出來,讓學生可以自主的去對餐飲服務問題進行分析,以便于可以讓學生的酒店管理知識水平大幅度提升。但是有大部分教師在教學工作進行的過程中, 不會科學合理的在各種教學模式當中進行選擇,因此沒有辦法讓教學質(zhì)量得到保證。因此教師應當針對教學模式進行優(yōu)化處理。教師在引導的過程當中,應當提升自身和學生之間的交流溝通密切性,在學生解決問題的過程中提供一定幫助, 以便于可以將學生的學習積極性與主動性充分調(diào)動出來,對教學質(zhì)量做出一定保證。
(二)完善評價模式
因為餐飲服務涉及到的內(nèi)容較為廣泛,因此教師在對學生進行評價的時候,應當注意全面性和整體性問題,也應當予以學生的實際情況充分的重視,以便于可以對評價的準確性及公平性做出保證,但是在實際生活當中,教師一般情況下會將學生的餐飲服務課程考試成績作為依據(jù),來對學生進行評價,因為各個學生的學習能力及探究能力之間有一定差異性,因此評價結(jié)果的準確性及公平性沒有辦法得到保證。 教師實際工作的過程中,一定需要解決傳統(tǒng)型評價模式當中存在的問題,不單單應當充分重視學生在餐飲服務課程當中的表現(xiàn),也應當逐漸將學生的優(yōu)勢挖掘出來, 并在各項考核工作進行的過程中,將學生的缺陷明確找尋出來,針對學生的餐飲服務水平做出科學合理的評價,才可以讓學生感受到教師的尊重,最終積極的參與到餐飲服務知識學習過程中去。
四、結(jié)語
職業(yè)核心能力培養(yǎng)工作以及職業(yè)院校酒店管理教育工作進行的過程中,都是為了促使人才得到全面發(fā)展,并在我國社會經(jīng)濟發(fā)展進程向前推進的過程中,做出一定貢獻?;诼殬I(yè)核心能力培養(yǎng)的職業(yè)院校酒店管理教育工作進行的過程中,一定需要將本學校的實際情況作為依據(jù), 使用適應性比較的教學方法,以便于可以讓學生的職業(yè)核心能力和思想素質(zhì)水平得到大幅度提升。
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