徐德峰 鄭苑丹 雷曉凌

摘? 要 依托內(nèi)在好奇心和外在具體任務(wù)的雙重驅(qū)動，通過構(gòu)建開放性立體化的教學(xué)模式，可顯著激發(fā)受試學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增強主體能動性，從而使學(xué)生主體的創(chuàng)新精神得到激發(fā)，情感價值體驗得到滿足，創(chuàng)新意識和思維品質(zhì)得到明顯提升，有助于培養(yǎng)具有良好知識結(jié)構(gòu)和創(chuàng)新思維能力的復(fù)合應(yīng)用型人才。

關(guān)鍵詞 食品物流學(xué);立體化教學(xué);教學(xué)設(shè)計;應(yīng)用型人才

中圖分類號：G642? ? 文獻標(biāo)識碼：B

文章編號：1671-489X（2019）22-0067-04

Design and Exploration of Teaching System for Food Logistic based on Stimulation of Students Intrinsic Potential//XU Defeng，

ZHENG Yuandan， LEI Xiaoling

Abstract Through systematical reforming on teaching guidelines， contents， methods， and inspection， the subjective innovative spirits were sparked， the emotional demands for self-value was satisfied， and the innovative thinking ability was significantly enhanced by the driving forces from inner curiosity and specific tasks. In addition， with the systematic design and reforming on teaching process， the

studying interest and ambition were enhanced， the knowledge under-

standing was sharpened and the thinking perception on food logistic was strengthened. Therefore， the establishment of open and stereo teaching system is helpful to culture the comprehensive talents with satisfied knowledge and innovative thinking.

Key words food logistic; stereo teaching; teaching design; compre-hensive talents

1 引言

隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，對物流的價值認(rèn)識越來越深刻。國務(wù)院于2009年發(fā)布《物流業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》，對物流在國民經(jīng)濟中的戰(zhàn)略地位給予充分肯定[1-2]。食品工業(yè)是國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)的快速發(fā)展對食品物流人才培養(yǎng)提出更高的要求[3]。

目前在全國200多所開設(shè)食品科學(xué)與工程的高校中，約有30%的高校開設(shè)了食品物流學(xué)課程。與國外案例和探究式教學(xué)模式不同，國內(nèi)課堂教學(xué)模式仍多停留在傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的主動性、積極性和創(chuàng)造性，導(dǎo)致學(xué)生分析問題和解決問題能力偏弱。近年來，國內(nèi)學(xué)者在提升食品物流學(xué)課堂教學(xué)質(zhì)量方面進行了不懈探索和努力，取得一定的成果。丁青芝等結(jié)合學(xué)生和用人單位的反饋意見，對食品物流學(xué)課程的內(nèi)容結(jié)構(gòu)、教學(xué)方法、實踐環(huán)節(jié)、考核方式等方面進行了分析與改革，證明“互動開放+多元化+理論聯(lián)系實際”的課程教學(xué)方法可充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)性和學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性，有效提高學(xué)生分析和解決問題的能力，使教學(xué)效果達到最優(yōu)化[4]。周然對上海海洋大學(xué)食品物流學(xué)課程的建設(shè)目標(biāo)、內(nèi)容、實施方法與主要措施進行了論述，并探討了改進課程教學(xué)的方法[5]。

本研究以廣東海洋大學(xué)本科課堂教學(xué)過程為對象，通過構(gòu)建開放性立體化的教學(xué)模式，帶動課堂教學(xué)方法的改革與探索，旨在激發(fā)受試學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高主體能動性，增強水產(chǎn)食品物流專業(yè)學(xué)生的知識水平和思維能力，培養(yǎng)具有良好知識結(jié)構(gòu)和創(chuàng)新思維能力的復(fù)合應(yīng)用型人才。

2 設(shè)計思路

教學(xué)理念是決定教學(xué)效果的根本。傳統(tǒng)的教學(xué)多采用機械講授的方式，在課堂教學(xué)過程中學(xué)生參與度不足，缺乏主體能動性，專業(yè)思維能力和實際問題分析能力薄弱。因此，為改善教學(xué)效果，以教學(xué)理念轉(zhuǎn)變?yōu)橄葘?dǎo)，改革教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和考核方式，構(gòu)建開放性立體化教學(xué)模式，通過內(nèi)在好奇心和外在具體任務(wù)的雙重驅(qū)動，激發(fā)學(xué)生主體的創(chuàng)新精神，滿足情感價值體驗，提升創(chuàng)新意識和專業(yè)思維品質(zhì)。

3 教學(xué)目標(biāo)

1）通過教學(xué)改革，增強學(xué)生水產(chǎn)食品物流專業(yè)知識水平和思維能力，培養(yǎng)具有良好知識結(jié)構(gòu)和創(chuàng)新思維能力的復(fù)合應(yīng)用型人才。

2）在情感價值體驗過程中充分激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精神。

4 教學(xué)重難點

教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式是影響教學(xué)效果的兩大核心要素，不同的教學(xué)內(nèi)容需要不同的教學(xué)方式，而不同的教學(xué)材料也需要不同的教學(xué)方法，良好的教學(xué)效果需要將二者良好結(jié)合?；谥黧w能力提升的教學(xué)活動核心在于構(gòu)建開放性立體化教學(xué)模式，在解決相關(guān)問題的過程中充分調(diào)動學(xué)生的主體積極性以達到自我提升的效果是本教學(xué)設(shè)計的重點和難點。

5 課堂實施

實施對象基本情況? 實施對象為廣東海洋大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)大三學(xué)生，取兩個平行班級做對照：一個班35人，按照傳統(tǒng)講授方式教學(xué);另一個班32人，采用開放性立體化教學(xué)。通過對比設(shè)計，定量評價開放性立體化教學(xué)對激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新意識和提高問題分析能力的效果。

實驗實施效果評價? 課堂教學(xué)結(jié)束后，將學(xué)習(xí)開始時間、持續(xù)學(xué)習(xí)時間、核心知識理解程度、課堂參與度、課后作業(yè)完成質(zhì)量和創(chuàng)新意識強弱作為考查指標(biāo)，按強、一般和弱三個級別進行區(qū)間定位，設(shè)計調(diào)查表（表1）;然后發(fā)放調(diào)查表，采用詢問的方式與學(xué)生進行交流;回收調(diào)查表后采用SPSS軟件進行統(tǒng)計分析，#表示在P<0.05水平上有顯著性差異，定量評價立體化開放性教學(xué)法在改善教學(xué)效果方面的作用。

6 實施效果分析

教學(xué)理念更新對主體學(xué)習(xí)能力的影響? 先進教學(xué)思想和理念是保證教學(xué)效果的根本，基于食品物流領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展對人才培養(yǎng)質(zhì)量和規(guī)格的要求，必須關(guān)注教學(xué)過程的有效性，牢固樹立以學(xué)生為主體，以提升學(xué)生專業(yè)思維能力和解決實際問題能力為核心目標(biāo)的教學(xué)理念，不同教學(xué)理念對教學(xué)效果影響差異巨大[6-7]。由圖1可以看出，與傳統(tǒng)機械灌輸理念相比，以調(diào)動學(xué)生積極性為原則的啟發(fā)式教學(xué)更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生可快速參與教學(xué)過程，課堂參與度明顯提高，同時可維持較長的持續(xù)學(xué)習(xí)時間，從而對核心知識點的理解和把握得到加深，作業(yè)完成質(zhì)量明顯提高，創(chuàng)新意識得到強化。以上各考察指標(biāo)其差異程度均達到顯著性水平（P<0.05）。

把課堂教學(xué)的出發(fā)點和落腳點定位于學(xué)生的自由、充分和全面發(fā)展上來是現(xiàn)代大學(xué)教學(xué)的根本目標(biāo)。本研究結(jié)果表明，改革傳統(tǒng)教學(xué)理念不僅可顯著改善學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)，而且可激發(fā)教師的教學(xué)熱情，從而有助于形成良性互動的卓越課堂教學(xué)。

教學(xué)內(nèi)容更新對主體學(xué)習(xí)能力的影響? 時代發(fā)展不斷對教學(xué)內(nèi)容提出革新要求，在啟發(fā)性教學(xué)理念的指導(dǎo)下[4，6]，本著少而精的原則對現(xiàn)有教材進行內(nèi)容刪減、調(diào)整、完善和提高，刪減過于陳舊和與其他課程存在重復(fù)與交叉的內(nèi)容，增加食品物流領(lǐng)域?qū)I(yè)性、分析性和綜合性于一體的典型案例，豐富教學(xué)內(nèi)容，以達到開闊視野、激發(fā)興趣、豐富知識和培養(yǎng)能力的目的。由圖2可以看出，改革后的教學(xué)內(nèi)容可顯著激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、延長學(xué)習(xí)時間、深化關(guān)鍵知識學(xué)習(xí)、增強課堂參與度、提高作業(yè)完成質(zhì)量、增強創(chuàng)新意識。

教學(xué)方式更新對主體學(xué)習(xí)能力的影響? 基于探究式教學(xué)和案例教學(xué)在調(diào)動學(xué)生主體積極性和培養(yǎng)專業(yè)思維方面的獨特作用[8-9]，依據(jù)各章節(jié)的教學(xué)內(nèi)容，精心考量，提出難度適度、邏輯合理的問題，引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生通過具體的案例感悟現(xiàn)代信息技術(shù)在食品物流領(lǐng)域的應(yīng)用價值。同時，結(jié)合湛江對蝦產(chǎn)業(yè)的地域優(yōu)勢和專家人才優(yōu)勢，力爭邀請校外專門從事對蝦冷鏈物流的技術(shù)人員到校做專題講座，使理論緊密結(jié)合實際，豐富和深化理性認(rèn)識。結(jié)果證實，與傳統(tǒng)講授方式相比，開放性立體化教學(xué)方式可顯著增強學(xué)生主體學(xué)習(xí)能力（圖省略），值得在教學(xué)實踐中進一步完善。

考核方式更新對主體學(xué)習(xí)能力的影響? 改革現(xiàn)行的課堂成績評定標(biāo)準(zhǔn)，突出以能力為核心，將學(xué)生的最終課堂成績評定改革為動態(tài)化、本質(zhì)化的考核模式，細(xì)分為課堂互動的參與積極性、案例分析過程中的思維邏輯性和深刻性、專題作業(yè)的規(guī)范性三個模塊進行綜合評定。結(jié)果表明，與傳統(tǒng)考試考核方式相比，分層考核更能體現(xiàn)外在驅(qū)動的價值和作用，更能快速引導(dǎo)學(xué)生進入學(xué)習(xí)狀態(tài)、提升課堂的參與積極性，并逐漸訓(xùn)練思維的邏輯性和深刻性。

7 幾點教學(xué)體會

設(shè)計巧妙才能充分調(diào)動主體積極性? 通過合理設(shè)計和分組，使每個學(xué)生明確各自任務(wù)，在興趣和任務(wù)的驅(qū)動下積極參與課堂教學(xué)活動，平時沉悶的課堂氣氛變得異常活躍，討論氣氛空前濃厚。通過課堂討論，學(xué)生的邏輯思維能力和語言表達能力得到充分鍛煉。同時，在具體案例分析過程中，情感價值也得到極大的滿足和體現(xiàn)。

在教師主導(dǎo)的基礎(chǔ)上創(chuàng)造寬松的課堂氣氛? 思維的啟迪和碰撞需要寬松的課堂氛圍，教師要放下身段，以包容的心態(tài)寬容學(xué)生的標(biāo)新立異，保護其好奇心并適當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生進行知識探索，甚至可以通過輕松話題緩解課堂短暫的尷尬，使學(xué)生無思想負(fù)擔(dān)，可以充分參與課堂活動，批判性思維能力在啟迪和碰撞中得到不斷提升。

探究活動要不斷延伸，爭取上升到理論層面? 根據(jù)探究式教學(xué)法理論原則，探究活動不僅僅體現(xiàn)在當(dāng)時的課堂上，尤其是課后布置一些拓展性思考題更有利于在思維層次上提升理論認(rèn)知。同時，經(jīng)常鼓勵學(xué)生進行知識內(nèi)容的總結(jié)分析，不僅可以加深對相關(guān)理論知識的認(rèn)識和掌握，而且可以鍛煉學(xué)生的邏輯思維品質(zhì)。因此，應(yīng)采取多種舉措將探究活動進行延伸，增強學(xué)生的專業(yè)能力。

8 結(jié)語

針對食品物流學(xué)課堂教學(xué)中存在的難點問題，借鑒國內(nèi)外課堂教學(xué)的成功經(jīng)驗，圍繞水產(chǎn)食品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)需求，通過不斷更新教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和評價模式，創(chuàng)造自由、寬松的教學(xué)環(huán)境，逐步構(gòu)建體現(xiàn)水產(chǎn)食品物流專業(yè)特色而又緊跟時代發(fā)展潮流的立體化教學(xué)模式和課程體系，受試學(xué)生的主體能動性明顯增強，專業(yè)能力顯著提升。

參考文獻

[1]觀研天下數(shù)據(jù)中心.2018年中國生鮮食品行業(yè)分析報告：市場深度分析與投資前景研究[DB/OL].[2018-04-16].http：//baogao.chinabaogao.com/shipin/330064330064.html.

[2]中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會，國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心.中國冷鏈物流發(fā)展報告（2017）[M].北京：中國財富出版社，2017：35-48.

[3]北京物資學(xué)院.中國城市農(nóng)產(chǎn)品流通發(fā)展報告（2016）[M].北京：中國社會科學(xué)出版社，2017：72-88.

[4]丁青芝，駱琳，馬海樂，等.食品物流學(xué)教學(xué)改革與實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工：學(xué)刊，2013（4）：78-79，83.

[5]周然，謝晶.食品物流學(xué)建設(shè)及教學(xué)改革的探討[J].中國現(xiàn)代教育裝備，2011（7）：121-122.

[6]別敦榮.大學(xué)教學(xué)原理與方法：教學(xué)改革演講錄[M].山東：中國海洋大學(xué)出版社，2018：33-56.

[7]Kitot A K A， Ahmad A R.， Seman A A. The effective-ness of inquiry teaching in enhancing students cri-tical thinking[J].Procedia Social and Behavioral Sciences，2010，7（C）：264-273.

[8]徐德峰，李彩虹，王雅玲，等.細(xì)菌革蘭氏染色探究式實驗教學(xué)的設(shè)計和實施效果分析[J].微生物學(xué)通報，2013，40（5）：871-876.

[9]Armstrong B， Jones H A， Ruciasill S， et al.大學(xué)教學(xué)設(shè)計：教師實踐手冊[M].孫愛萍，陶炳增，譯.杭州：浙江大學(xué)出版社，2016：55-71.