先秦至漢代動(dòng)物油脂加工與應(yīng)用研究

王星光 宋 宇

（鄭州大學(xué)歷史學(xué)院，河南 鄭州 450001）

油脂是古代日常生活的必需品之一。盡管現(xiàn)今大部分居民在烹飪時(shí)常用植物油，但仍有不少地方的人們喜愛(ài)食用動(dòng)物油。由于遠(yuǎn)古時(shí)期狩獵經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，人類獲得動(dòng)物肉后，較易提取出動(dòng)物油脂，而大量制取植物油的技術(shù)尚未成熟，因此人類最早廣泛使用的油類應(yīng)是動(dòng)物油。日常用油從以動(dòng)物油為主，演變到以植物油為主，經(jīng)歷了較長(zhǎng)的歷史時(shí)期。先秦時(shí)期先人用“脂膏”作為動(dòng)物油脂的稱謂，日常生活中普遍使用動(dòng)物油。直到漢代，隨著制取植物油的技術(shù)漸趨成熟，動(dòng)物油在烹飪飲食中的地位才有所改變。

油脂作為生活必需品，一直受到學(xué)者們的關(guān)注。日本學(xué)者篠田統(tǒng)曾經(jīng)簡(jiǎn)要探討了中國(guó)古代動(dòng)植物油脂的使用情況，并且介紹了油脂在陶器制作、繪畫方面的應(yīng)用①［日］篠田統(tǒng)：《中國(guó)食物史研究》，高桂林、薛來(lái)運(yùn)、孫音譯，中國(guó)商業(yè)出版社，1987年。。王建簡(jiǎn)要介紹了歷史上動(dòng)植物油脂在烹飪方面的應(yīng)用，以及語(yǔ)言文化方面衍生出的新含義②王建：《析油——“開(kāi)門七件事”文化札記之三》，《文史雜志》1993年第3期。。陳道章介紹了古代油脂的生產(chǎn)方法，日常生活中油脂在燃料、防水等方面的應(yīng)用③陳道章：《中國(guó)古代化學(xué)史》，福建科學(xué)技術(shù)出版社，2000年。。黃興宗認(rèn)為漢代以前烹飪主要使用動(dòng)物油，包括豬、牛、羊、狗油④黃興宗：《李約瑟中國(guó)科學(xué)技術(shù)史·第六卷生物學(xué)及相關(guān)技術(shù)·第五分冊(cè)發(fā)酵與食品科學(xué)》，科學(xué)出版社，2008年。。羅伯健主要闡述了油脂在飲食中的應(yīng)用概況，以及油脂在造船、潤(rùn)滑、護(hù)膚等方面的用途⑤羅伯?。骸吨袊?guó)古代的食用油及其多種用途》，何力編：《考古學(xué)民族學(xué)的探索與實(shí)踐》，四川大學(xué)出版社，2004 年，第241-249頁(yè)。。王星光、柴國(guó)生主要討論了生物質(zhì)油脂在照明、助燃方面的用途⑥王星光、柴國(guó)生：《中國(guó)古代生物質(zhì)能源的類型和利用略論》，《自然科學(xué)史研究》2010年第4期。。中醫(yī)學(xué)界對(duì)馬王堆《五十二病方》關(guān)注較早，張振平、孫啟明探討了其中的膏劑⑦張振平：《談馬王堆古醫(yī)書(shū)中的膏劑》，《山東中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào)》1981 年第1 期；孫啟明：《〈五十二病方〉中的古代軟膏》，《藥學(xué)通報(bào)》1982年第5期。，孫啟明、嚴(yán)健民又對(duì)其中的“膏、脂”專門進(jìn)行了討論⑧孫啟明：《為〈五十二病方〉“久脂”補(bǔ)注》，《中醫(yī)雜志》1982 年第4 期；孫啟明：《〈五十二病方〉“膏、脂”釋義》，《中成藥雜志》1983年第1期；嚴(yán)健民：《〈五十二病方〉“頭脂”釋義》，《中華醫(yī)史雜志》1990年第4期。。

當(dāng)前學(xué)界對(duì)漢代之后植物油脂的研究相對(duì)較多，如韓茂莉等學(xué)者分別從各個(gè)歷史時(shí)期研討植物油料、植物油生產(chǎn)技術(shù)以及油脂用途⑨參見(jiàn)韓茂莉：《歷史時(shí)期油料作物的傳播與嬗替》，《中國(guó)農(nóng)史》2016年第2期；王星光、宋宇：《魏晉至隋唐時(shí)期油脂生產(chǎn)與應(yīng)用探研》，《中國(guó)農(nóng)史》2017年第4期；楊計(jì)國(guó)：《宋代植物油的生產(chǎn)、貿(mào)易與在飲食中的應(yīng)用》，《中國(guó)農(nóng)史》2012年第2期；徐建青：《清代前期的榨油業(yè)》，《中國(guó)農(nóng)史》1994年第2期；宋宇：《元明清時(shí)期油脂研究》，鄭州大學(xué)博士學(xué)位論文，2018年。。實(shí)際上動(dòng)物油脂在上古社會(huì)中長(zhǎng)期占據(jù)著主導(dǎo)地位，中古時(shí)期以后雖然植物油的消費(fèi)逐漸上升，但并未完全取代動(dòng)物油。而在秦漢時(shí)期，動(dòng)物油脂在食用、醫(yī)療等方面的應(yīng)用已經(jīng)達(dá)到較高的技術(shù)水平。由于文獻(xiàn)記載較為缺乏，目前學(xué)界對(duì)歷史上動(dòng)物油脂的研究還不夠系統(tǒng)、全面。本文主要綜合簡(jiǎn)帛材料、古代典籍以及考古資料，對(duì)動(dòng)物油脂在社會(huì)生活中的應(yīng)用情況加以探討，以此窺探先秦至秦漢時(shí)期的物質(zhì)文化、社會(huì)生活及科技發(fā)展?fàn)顩r。

一、動(dòng)物油脂的分類

動(dòng)物油脂包括牛脂、羊脂、豬脂、馬脂、魚(yú)油等。陸上動(dòng)物油主要來(lái)自牛、羊、豬、馬的皮下脂肪組織、肌肉脂肪、附著于內(nèi)臟器官的純脂肪組織以及內(nèi)臟，奶油以乳化狀態(tài)存在于哺乳動(dòng)物的乳汁內(nèi)。還有少量骨油存在于骨髓中。魚(yú)類的油脂大部分存在于肝臟內(nèi)，例如魚(yú)肝油等。海獸的油脂大部分存于皮下，例如海豹油。古代狩獵活動(dòng)盛行，動(dòng)物油在日常生活中的使用較為廣泛。

《大戴禮記》載：“無(wú)角者膏（凝者為膏），而無(wú)前齒（無(wú)前齒者，齒盛于后，不用前也），有角者脂（釋者為脂），而無(wú)后齒（齒盛于前，不任后也）?！雹猓蹪h］戴德撰，［北周］盧辯注：《大戴禮記》卷13《易本命》，中華書(shū)局，1985年，第225-226頁(yè)。古人將無(wú)角的動(dòng)物如豬馬的脂肪稱作膏，有角的動(dòng)物如牛羊的脂肪稱作脂，漢代以后學(xué)者又將凝固狀態(tài)的脂肪稱作膏，將由固態(tài)融化為液態(tài)的脂肪稱作脂，可見(jiàn)古人對(duì)脂肪的認(rèn)識(shí)逐漸豐富和深化。還有學(xué)者考證，古書(shū)中一般把未經(jīng)煎煉的動(dòng)物油稱為脂，經(jīng)過(guò)煎煉的稱為膏，由于煎煉過(guò)的動(dòng)物油冷卻后多呈糊狀，故后來(lái)膏也兼指糊狀物質(zhì)①羅伯?。骸吨袊?guó)古代的食用油及其多種用途》，何力編：《考古學(xué)民族學(xué)的探索與實(shí)踐》，四川大學(xué)出版社，2004 年，第241頁(yè)。。然而脂膏都是對(duì)于油脂的一種通稱，在現(xiàn)實(shí)生活中古人不一定進(jìn)行如此嚴(yán)格地區(qū)分，脂膏二字也是可以混用的。

動(dòng)物體內(nèi)不同部位的油脂，也有各自的專稱?！锻ㄋ孜摹罚骸爸谘环荆谖冈?，骨中脂曰髓……獸脂聚曰??！雹冢蹪h］服虔撰，［清］臧庸輯，林慰曾?？骸锻ㄋ孜摹?，《叢書(shū)集成續(xù)編》第73 冊(cè)，新文豐出版公司，1988 年，第352、361頁(yè)。古人將腰間的油脂稱為肪，胃部的油脂稱為，骨頭中的油脂稱為髓，?指動(dòng)物腹部的脂肪?！墩f(shuō)文解字》：“髓，骨中脂也……膫，牛腸脂也?！雹郏蹪h］許慎撰：《說(shuō)文解字》卷4《肉部》，中華書(shū)局，1963年，第86、89頁(yè)?！对?shī)經(jīng)·小雅·信南山》：“執(zhí)其鸞刀，以啟其毛，取其血膋。”④程俊英、蔣見(jiàn)元：《詩(shī)經(jīng)注析》，中華書(shū)局，1991年，第667頁(yè)。周代祭祀時(shí)取牛的脂膏加上黍稷放在艾蒿上燔燒，使香氣上升。膋又作膫，指的是腸子間的脂肪，除了用于祭祀，在飲食中也有應(yīng)用⑤《禮記·內(nèi)則》：“肝膋：取狗肝一，幪之以其膋，濡炙之，舉燋其膋，不蓼。（膋，腸間脂也）……小切狼臅膏，以與稻米為酏。（狼臅膏，臆中膏也）”［清］孫希旦撰，沈嘯寰、王星賢點(diǎn)校：《禮記集解》卷28，中華書(shū)局，1989年，第758頁(yè)。。“臅膏”指胸腔里的脂肪。

《說(shuō)文解字》又載：“殖，脂膏久殖也。”⑥［漢］許慎撰：《說(shuō)文解字》卷4《肉部》，中華書(shū)局，1963年，第85頁(yè)。對(duì)于“殖”字有兩種解釋，王筠認(rèn)為動(dòng)物油脂放置時(shí)間久了之后變質(zhì)腐敗，徐鍇認(rèn)為油脂放久則浸潤(rùn)⑦“一引無(wú)殖字，蓋謂脂膏日久而殖敗也。字或作?，《考工記·弓人》注鄭司農(nóng)云：故書(shū)昵或作樴，元謂樴，脂膏敗之?。?亦黏也，《釋文》呂忱云：?，膏敗也。”參見(jiàn)［清］王筠撰：《說(shuō)文解字句讀》卷8，商務(wù)印書(shū)館，1936 年，第547頁(yè)。另見(jiàn)［唐］徐鍇撰：《說(shuō)文解字系傳》卷8，中華書(shū)局，1987年，第78頁(yè)。。實(shí)際上動(dòng)植物油脂都有一定的保質(zhì)期，動(dòng)物油脂保存久了容易發(fā)生水解、氧化等化學(xué)反應(yīng)，從而使得油脂變質(zhì)腐敗且有異味，水解的動(dòng)物油脂從外觀上看也像融化浸潤(rùn)了一樣。因此“殖”字的本義應(yīng)是放久變質(zhì)的油脂。

二、動(dòng)物油的提取技術(shù)

關(guān)于油脂的提取技術(shù)，在先秦至秦漢時(shí)期的文獻(xiàn)中還未發(fā)現(xiàn)有詳細(xì)的記載。根據(jù)《楚辭·天問(wèn)》：“馮珧利決，封豨是?（射）。何獻(xiàn)蒸肉之膏，而后帝不若？”⑧［戰(zhàn)國(guó)］屈原：《楚辭》，林家驪譯注，中華書(shū)局，2009年，第81頁(yè)。羿用蒸熟或煮熟的野豬肥肉來(lái)祭祀后帝，“蒸肉”應(yīng)指冬祭獻(xiàn)上的供肉?！罢羧庵唷睉?yīng)是蒸煮后帶有脂肪的肥肉，在蒸煮肥肉的過(guò)程中肉中的油脂會(huì)被水分帶出。

古人利用水與蛋白質(zhì)的親和力比油與蛋白質(zhì)的親和力大的原理，通過(guò)將肥肉浸入到水中，加熱使水浸入而帶出油脂⑨《化工辭典》，燃料化學(xué)工業(yè)出版社，1969年，第82頁(yè)。?；蛘哂盟羧?，肉里的脂肪會(huì)被水蒸汽帶出。這便是濕式熬制法與蒸煮法，這兩種方法依然是當(dāng)今動(dòng)物油脂提取的主要方法⑩張佰帥、王寶維：《動(dòng)物油脂提取及加工技術(shù)研究進(jìn)展》，《中國(guó)油脂》2010第12期。。生活中也可用不加水的干熬法取油，但是獲取的油質(zhì)稍差，并不如濕法應(yīng)用廣泛。

古人用沸水煮肉時(shí)可以順便取油，通過(guò)考察漢代庖廚圖可知，漢代上層社會(huì)食肉較多，漢代對(duì)肉食的加工方法有十余種，從畫像石中只能看到蒸煮和炙肉的情況①楊愛(ài)國(guó)：《漢畫像石中的庖廚圖》，《考古》1991年第11期。。《齊民要術(shù)》是對(duì)北魏以前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的總結(jié)，其中在豬肉的烹飪中涉及到了油脂的加工與應(yīng)用，該書(shū)雖非漢代的文獻(xiàn)材料，但可做參考②《齊民要術(shù)》載：“缹豬肉法：凈豬訖，更以熱湯遍洗之……四破，于大釜煮之。以杓接取浮脂，別著甕中，稍稍添水，數(shù)數(shù)接脂。脂盡漉出……添水接脂，一如上法。脂盡，無(wú)復(fù)腥氣……其盆中脂，練白如珂雪，可以供余用者焉?！薄柏i肪炒取脂：肉臠，方五六寸作；令皮肉相兼。著水令相淹漬，于釜中炒之。肉熟水氣盡，更以向所炒肪膏煮肉?！保郾蔽海葙Z思勰撰，石聲漢譯注：《齊民要術(shù)》卷8《蒸缹法》，卷9《作奧糟苞》，中華書(shū)局，2015年，第1031-1033、1083-1084頁(yè)。。古人用水熬煮豬肪、豬肉取豬油，煮豬肉時(shí)需不斷添水取油，直到油被取盡。此時(shí)取凈脂肪的豬肉不再有腥味，取出的豬油還可供其他用途?？梢?jiàn)古人在加工肉類的時(shí)候，不可避免的要涉及到對(duì)脂肪的處理。

用熬煮的方法提取動(dòng)物脂肪比較簡(jiǎn)單，豬的體腔內(nèi)壁上呈板狀的脂肪稱為豬板油，家畜動(dòng)物的腸、胃之間也存在著脂肪組織，都可以直接取出加水炒油。通過(guò)后世的文獻(xiàn)記載，我們可以對(duì)前代提取動(dòng)物油脂的方法進(jìn)行印證③參見(jiàn)《太平圣惠方》：“取豬脂，去筋膜，于水中煮。待有浮上如油者，掠取，貯于別器中，又煮。依前法再取之?！保鬯危萃鯌央[等編：《太平圣惠方》卷33，人民衛(wèi)生出版社，1958年，第987頁(yè)?！蹲C治準(zhǔn)繩》：“牛脂，去筋膜，熬成油?！保勖鳎萃蹩咸幂嫞魂拜d陽(yáng)點(diǎn)校：《證治準(zhǔn)繩（六）女科》卷3，人民衛(wèi)生出版社，2014年，第242頁(yè)?！蹲裆斯{》：“將豬脂切作骰子塊，和少水，鍋內(nèi)熬烊，莫待油盡，見(jiàn)黃焦色，逐漸笊出。未盡再熬，再笊，如此則油白。”［明］高濂著，趙立勛等校注：《遵生八箋校注》卷13，人民衛(wèi)生出版社，1994年，第470頁(yè)。。古人直接用動(dòng)物的肥肉與脂肪組織作為原料，經(jīng)過(guò)水煮便可提煉出油脂。至今這種方法在民間依然使用廣泛④根據(jù)社會(huì)生活、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，豬肉里面、內(nèi)臟外面成片成塊的油脂稱為“板油”，一般加工后作為工業(yè)用油，做糕點(diǎn)等；豬皮里面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉稱“肥油”，多數(shù)被老百姓買回?zé)捰秃统床?；豬各種內(nèi)臟外面附著的一縷一縷的稱“水油”，因?yàn)楹侄?，煉完的油渣不好吃，現(xiàn)在較少有人食用，多用于牲畜飼料；豬皮里面的油稱“皮油”，在豬皮加工成皮革的過(guò)程中被收集起來(lái)，作為化工原料。。

除了最早用于動(dòng)物油脂的提取，熬煮法還主要用于制取芝麻油、花生油、茶籽油、菜籽油、向日葵籽油等植物油，以上植物油都來(lái)源于含油量高的油料作物。秦漢以前的文獻(xiàn)中雖未見(jiàn)到有關(guān)熬煮法提取植物油的詳細(xì)記載，但筆者推測(cè)當(dāng)時(shí)可能也將該法用于提取植物油。

三、油脂的應(yīng)用

油脂在社會(huì)生活的許多方面都有應(yīng)用，民眾的衣食住行都離不開(kāi)油脂。在日常生活中，油脂的食用價(jià)值應(yīng)是最早被發(fā)現(xiàn)的，在人們用火烤肥肉的時(shí)候，油脂落在火堆中使火燒得更旺，油脂的可燃性可能就是這樣被發(fā)現(xiàn)的。人們漸漸發(fā)現(xiàn)，沾染上油脂的手、面、口唇部位在冬天不容易皴裂，并且皮膚更加油光潤(rùn)澤。因此油脂也被制成各種護(hù)膚品，至今依然如此。古人在接觸油脂時(shí)，自然就能感覺(jué)到油脂的潤(rùn)滑作用。將油脂涂在車輪的轄部起潤(rùn)滑作用，可使車輪運(yùn)轉(zhuǎn)更加順暢，油脂推進(jìn)了古代交通工具的發(fā)展。在醫(yī)療方面，油脂被用于治療多種身體疾病，如麻痹、創(chuàng)傷和各種皮膚病。古人也將油脂用于鞣革、絲織加工、防銹、淬火等方面，這些都是在長(zhǎng)期的生活與生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。油脂的應(yīng)用也促進(jìn)了手工技藝的發(fā)展。

油脂的各種自然屬性都是生活中人類在接觸油脂的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的，古人善于從自然界中學(xué)習(xí)知識(shí)，并利用這些知識(shí)來(lái)推動(dòng)社會(huì)發(fā)展。

（一）日常生活方面

1.食品加工

民以食為天，中國(guó)人自古在飲食方面就十分講究。在食品加工史上，油脂更是不可或缺的。周代貴族在飲食中攝入油脂較多，《周禮》載：“凡用禽獻(xiàn)，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麛，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏羶?！雹伲蹪h］鄭玄注，［唐］賈公彥疏：《周禮注疏》卷4《庖人》，李學(xué)勤主編：《十三經(jīng)注疏》標(biāo)點(diǎn)本，北京大學(xué)出版社，1999年，第89-90 頁(yè)?！抖Y記·內(nèi)則》也有相同的記載，參見(jiàn)楊天宇：《禮記譯注》，上海古籍出版社，2004 年，第341-342頁(yè)。庖人掌管天子飲食，獻(xiàn)給君王的食物都是非常精致的。都用春夏秋冬最應(yīng)季的動(dòng)物肉進(jìn)行烹飪，如春天用小羊和小豬，夏天用干野雞和干魚(yú)，秋天用牛犢和幼鹿，冬天用鮮魚(yú)和雁。但是這些肉所得四時(shí)之氣很旺盛，人直接食用對(duì)身體并不好，所以要選用能夠壓制肉類所屬四時(shí)之氣的動(dòng)物油脂與其煎和，達(dá)到五行調(diào)和之目的②“春，木王，火相，土死，羔豚為其太盛，牛屬中央土，故以死之脂膏殺其氣……夏時(shí)金死，犬屬西方金，故用死之脂膏煎和之……秋時(shí)草物有實(shí)……雞屬東方木，時(shí)木死，故用死之脂膏煎和之……膏膻謂羊膏。羊?qū)倌戏交?。冬時(shí)火死，魚(yú)雁食之大盛，故用死之脂膏煎和之。”參見(jiàn)［漢］鄭玄注，［唐］賈公彥疏：《周禮注疏》卷4《庖人》，李學(xué)勤主編：《十三經(jīng)注疏》標(biāo)點(diǎn)本，第89頁(yè)。。古代社會(huì)流行的五行思想影響深遠(yuǎn)，在烹飪?nèi)忸愑糜蜁r(shí)，古人也根據(jù)五行相克的原則，制定了相應(yīng)的規(guī)范。鄭司農(nóng)認(rèn)為膏香是用了牛油，膏臊是用了豬油。杜子春認(rèn)為膏臊是用了狗油，膏腥是用了豬油，膏羶是用了羊油。鄭玄認(rèn)為膏腥是用了雞油③“鄭司農(nóng)云：‘膏香，牛脂也，以牛脂和之……膏臊，豕膏也，以豕膏和之?！抛哟涸疲骸嚯?，犬膏。膏腥，豕膏也……膏羶，羊脂也?！^膏腥，雞膏也。”參見(jiàn)［漢］鄭玄注，［唐］賈公彥疏：《周禮注疏》卷4《庖人》，李學(xué)勤主編：《十三經(jīng)注疏》標(biāo)點(diǎn)本，第89頁(yè)。。漢代人對(duì)周代庖廚烹飪用油并無(wú)統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)，但可反映出周代至漢代烹飪用的動(dòng)物油種類是較多的。

《禮記》中還記載了周代的“八珍”，分別為“淳熬、淳毋、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬和肝膋”④關(guān)于“八珍”的歷史演變，參見(jiàn)邢湘臣：《“八珍”淺釋》，《文史知識(shí)》1994年第7期。，《禮記·內(nèi)則》記載，將燉好的肉末醬加到煮熟的旱稻米飯上，再混合融化的脂肪，稱為淳熬。將燉好的肉末醬加到煮熟的小米飯上，再混合融化的脂肪，稱為淳毋。炮法是將加工過(guò)的豬、羊沒(méi)入油中煎，這樣油脂可以提供快速而均勻的熱量，使食材整體的表面溫度迅速升高，保持肉質(zhì)鮮嫩。同時(shí)油脂滲透入原料組織內(nèi)部，利于形成香氣，還產(chǎn)生特有的色澤⑤《禮記·內(nèi)則》：“淳熬，煎醢，加于陸稻上，沃之以膏，曰淳熬。淳毋，煎醢加于黍食上，沃之以膏，曰淳毋。炮，取豚若將（牂），刲之刳之，實(shí)棗于其腹中，編萑以苴之，涂之以謹(jǐn)涂，炮之，涂皆干，擘之，濯手以摩之，去其皽；為稻粉，糔溲之以為酏，以付豚，煎諸膏，膏必滅之?！睏钐煊睿骸抖Y記譯注》，第348-349 頁(yè)。譯文可參考黃興宗：《李約瑟中國(guó)科學(xué)技術(shù)史·第六卷生物學(xué)及相關(guān)技術(shù)·第五分冊(cè)發(fā)酵與食品科學(xué)》，科學(xué)出版社，2008 年，第13 頁(yè)。?！案文k”的做法，是取一副狗肝，上面蒙上狗腸間的脂肪，使脂肪浸潤(rùn)狗肝，然后放在火上烤，使脂肪都焦熟，不需要用辛菜⑥“肝膋，取狗肝一，幪之以其膋，濡，炙之，舉燋其膋，不蓼?！睏钐煊睿骸抖Y記譯注》，第351 頁(yè)。。

“八珍”中的淳熬、淳毋、肝膋等都使用到了油脂。另?yè)?jù)《禮記·內(nèi)則》載：“脂用蔥，膏用薤。”⑦楊天宇：《禮記譯注》，第343頁(yè)。調(diào)和脂需要用蔥，調(diào)和膏需要用薤。《禮記·內(nèi)則》：“取稻米，舉糔溲之，小切狼臅膏，以與稻米為酏?！雹鄺钐煊睿骸抖Y記譯注》，第351頁(yè)。這是將稻米與狼的脂肪混合煮成稀粥。一方面，油脂作為調(diào)味料，可以改善口感，使食物變得潤(rùn)滑、醇香。另一方面，動(dòng)物油脂具有一定耐熱性，適合油炸、爆炒、燒烤、較長(zhǎng)時(shí)間油煎?！抖Y記·內(nèi)則》中記載的烹飪方法有炮、燒烤、煎、煮等，這些烹飪技術(shù)都離不開(kāi)油脂。《禮記》所載的食品制作工藝精細(xì)考究，做工復(fù)雜，反映了當(dāng)時(shí)食品加工的極高水平。

湖南長(zhǎng)沙馬王堆一號(hào)墓出土的竹簡(jiǎn)中記載了隨葬的一些食物，簡(jiǎn)文不僅記載有許多肉類，而且還有動(dòng)物油脂，所載烹飪方法中，炙、煎、濡等都需用到油脂①簡(jiǎn)四二載：“犬肝炙一器”與《禮記·內(nèi)則》所載“肝膋”應(yīng)是同一種食物。簡(jiǎn)八九載“牛脣、脂、?、濡一器”，簡(jiǎn)九二載“魚(yú)脂一資”，魚(yú)脂即“魚(yú)鮨”應(yīng)不是魚(yú)油，而是一種魚(yú)肉醬。簡(jiǎn)一〇二載“右方魫、脂十牒資九……”湖南省博物館，中國(guó)科學(xué)院考古研究所編：《長(zhǎng)沙馬王堆一號(hào)漢墓》，文物出版社，1973 年，第134、138頁(yè)。。湖南沅陵虎溪山一號(hào)漢墓出土的《美食方》，記載烹制動(dòng)物類食物的食單多達(dá)148 條，烹飪流程十分講究，肉和內(nèi)臟分開(kāi)加工，簡(jiǎn)文中有牛肩掌、魚(yú)腸、心、肺、膏等食材的記載?！睹朗撤健返牟穗让Q和原材料也可見(jiàn)于馬王堆一號(hào)漢墓遣策和隨葬品②湖南省文物考古研究所等：《沅陵虎溪山一號(hào)漢墓發(fā)掘簡(jiǎn)報(bào)》，《文物》2003年第1期。。由于《美食方》的釋讀全文還未公布，有待于將來(lái)做進(jìn)一步研究。

漢代面餅類食物深受大眾喜愛(ài)，其制作過(guò)程也離不開(kāi)油脂。《釋名》載：“餅，并也。溲面使合并也。胡餅，作之大漫沍也，亦言以胡麻著上也。蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅之屬皆隨形而名之也?！雹郏蹪h］劉熙撰：《釋名》卷4《釋飲食》，中華書(shū)局，1985年，第62頁(yè)。漢代面餅的制作方法多種多樣，其中髓餅的制作就使用了動(dòng)物的“髓脂”④關(guān)于髓餅的做法，可參考《齊民要術(shù)·髓餅法》：“以髓脂、蜜，合和面。厚四五分，廣六七寸。便著胡餅爐中，令熟。勿令反覆，餅肥美，可經(jīng)久?！保郾蔽海葙Z思勰撰，石聲漢譯注：《齊民要術(shù)》卷9《髓餅法》，中華書(shū)局，2015 年，第1093頁(yè)。。

食用油在食品加工中的主要作用可總結(jié)為以下幾點(diǎn)：第一，提高食品的柔滑性。第二，給予食物特殊的風(fēng)味。油脂可以溶解某些調(diào)味品中的化學(xué)成分，因此也可以用作其載體。第三，在烹制肉類、蛋類、蔬菜等食物時(shí)，使其受熱均勻。第四，能使糕點(diǎn)或其他油炸食品變得酥脆。

《史記》記載“販脂，辱處也，而雍伯千金?！雹荩蹪h］司馬遷：《史記》卷129《貨殖列傳》，中華書(shū)局，1959年，第3282頁(yè)。在漢代之前，販賣油脂這個(gè)行業(yè)就已經(jīng)存在。漢代居延地區(qū)油脂價(jià)格低時(shí)每斤6錢，高時(shí)每斤18錢，有時(shí)比肉價(jià)還貴。如此高昂的售價(jià)，也不是普通民眾可以經(jīng)常消費(fèi)得起的⑥《居延漢簡(jiǎn)釋文合?！份d：“出錢百七十，買脂十斤……二月壬寅，買脂五十斤，斤八十……脂六十三斤直三百七十八……”謝桂華，李均明等編：《居延漢簡(jiǎn)釋文合?！?，文物出版社，1987年，第222、391、483頁(yè)。《居延新簡(jiǎn)》E.P.T40：163載：“出錢百八，買脂六斤，斤……”甘肅省文物考古研究所等編：《居延新簡(jiǎn)》，文物出版社，1990年，第96頁(yè)。。

2.燃料與照明

動(dòng)物油脂在早期祭祀中常被當(dāng)作燃料使用?！对?shī)經(jīng)·生民》《漢書(shū)·禮樂(lè)志》分別對(duì)周代、漢代的祭祀場(chǎng)面進(jìn)行了描寫⑦《詩(shī)經(jīng)·生民》：“誕我祀如何？或舂或揄，或簸或蹂。釋之叟叟，烝之浮浮。載謀載惟。取蕭祭脂，取羝以軷，載燔載烈，以興嗣歲?！背炭∮ⅲY見(jiàn)元：《詩(shī)經(jīng)注析》，第806 頁(yè)?！稘h書(shū)·禮樂(lè)志第二》載：“練時(shí)日，侯有望，焫膋蕭，延四方……盛勝實(shí)俎進(jìn)聞膏，神奄留，臨須搖?！保蹪h］班固撰，［唐］顏師古注：《漢書(shū)》卷22《禮樂(lè)志》，中華書(shū)局，1962年，第1052-1058頁(yè)。。當(dāng)時(shí)燃燒的“蕭”指香蒿，即今天的艾草?！爸?、“膋”應(yīng)指牛的腸間脂肪，周人祭祀的時(shí)候，將牛油混合黍稷與艾草一起點(diǎn)燃，使其香氣達(dá)到神明所在之處，漢代郊祀也沿襲這一傳統(tǒng)。

《史記》載田單為了恢復(fù)齊國(guó)，布置火牛陣，將蘆葦灌上油脂綁在牛尾巴上點(diǎn)燃，牛群受驚后沖擊燕國(guó)軍隊(duì)⑧“田單乃收城中得千馀?！嘀斢谖?，燒其端……牛尾熱，怒而奔燕軍，燕軍夜大驚。牛尾炬火光明炫耀，燕軍視之皆龍文，所觸盡死傷。”［漢］司馬遷：《史記》卷82《田單列傳》，中華書(shū)局，1959年，第2455頁(yè)。。這是史書(shū)上較早關(guān)于火攻的記載，古人為了增大火勢(shì)，經(jīng)常將脂肪與草木等燃料一起混合起來(lái)燃燒。

《史記》記載秦始皇陵墓內(nèi)部情況時(shí)提到了照明用的人魚(yú)膏⑨“九月，葬始皇酈山……上具天文，下具地理。以人魚(yú)膏為燭，度不滅者久之。（按：今帝王用漆燈冢中，則火不滅）”［漢］司馬遷：《史記》卷6《秦始皇本紀(jì)》，第265-266頁(yè)。，關(guān)于人魚(yú)歷來(lái)眾說(shuō)紛紜，有說(shuō)是娃娃魚(yú)的，也有說(shuō)是雌性鯨魚(yú)的①岳南編：《復(fù)活的軍團(tuán)：秦始皇陵兵馬俑發(fā)現(xiàn)記》，商務(wù)印書(shū)館，2012年，第312-313頁(yè)。，但都認(rèn)為是一種水生生物。

早在商周時(shí)期就已經(jīng)有了脂燭?！墩摵狻份d：“俱之火也，或爍脂燭，或燔枯草……兵到牧野，晨舉脂燭。”②黃暉撰：《論衡校釋》卷2《幸偶》，卷7《語(yǔ)增篇》，中華書(shū)局，1990年，第42、344頁(yè)。據(jù)學(xué)者考證，“晨”指昧爽，對(duì)應(yīng)現(xiàn)在的凌晨3-5 點(diǎn)，當(dāng)時(shí)天還未完全亮，周武王的軍隊(duì)需要使用脂燭照明以便行軍③李朝虹：《“晨舉脂燭”解詁》，《廣西師范學(xué)院學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版）》2014年第3期。。漢代之前脂燭、門燎的制作方法均未見(jiàn)有詳細(xì)記載，通過(guò)后人解釋燎的制作方法，可以推測(cè)脂燭應(yīng)該是將多根葦桿用布纏緊后，灌上油脂制作而成的④《周禮注疏》：“大祭祀、喪紀(jì)之事，設(shè)門燎。（釋曰：‘燎，地燭也’者，燭在地曰燎……所作之狀，蓋百根葦皆以布纏之，以蜜涂其上，若今臘燭矣）”［漢］鄭玄注，［唐］賈公彥疏：《周禮注疏》卷7《閽人》，李學(xué)勤主編：《十三經(jīng)注疏》標(biāo)點(diǎn)本，北京大學(xué)出版社，1999年，第190頁(yè)。。

《淮南子·說(shuō)林訓(xùn)》載：“黂燭捔，膏燭澤也”⑤劉文典撰，馮逸，喬華點(diǎn)校：《淮南鴻烈集解》卷17《說(shuō)林訓(xùn)》，中華書(shū)局，1989年，第578頁(yè)。，古人也用大麻桿灌以動(dòng)物油脂做脂燭。人們點(diǎn)燃脂燭可用于夜間讀書(shū)或者生活照明，極大豐富了夜間生活。據(jù)《東觀漢記》載：“后重違母意，晝則縫紉，夜私買脂燭讀經(jīng)傳。”⑥［漢］劉珍等撰，吳樹(shù)平校注：《東觀漢記》卷6《和熹鄧皇后傳》，中華書(shū)局，2008年，第204頁(yè)?！暗芷嬖邛藐?yáng)為諸生，分俸祿以供給其糧用，四時(shí)送衣，下至脂燭。每有所食甘美，輒分減以遺奇。”⑦［漢］劉珍等撰，吳樹(shù)平校注：《東觀漢記》卷14《孔奮傳》，第585頁(yè)。上文可見(jiàn)，在東漢有人專門生產(chǎn)、販賣脂燭，脂燭是民間較為常見(jiàn)的日用品。平民利用脂燭照明在夜間學(xué)習(xí)經(jīng)典，豐富了文化知識(shí)，為社會(huì)文化的進(jìn)步起到了積極作用。

古人在燈具中添加油脂，點(diǎn)燃燈芯照明?！稘摲蛘摗ざ衾份d：“知脂蠟之可明鐙也，而不知其甚多則冥之?！雹啵蹪h］王符著；［清］汪繼培箋，彭鐸校正：《潛夫論箋校正》，中華書(shū)局，1985年，第24頁(yè)。古人認(rèn)為燈內(nèi)的脂蠟如果過(guò)多，則會(huì)淹沒(méi)燈炷從而使燈光變暗?！短接[》引孫吳時(shí)期秦菁所撰《秦子》稱：“智惠多則引血?dú)?，如燈火消暗。膏炷大而朗朗，則膏消。炷小而暗暗，則息膏至久也?！雹幔蹍牵萸剌迹骸肚刈印罚裕鬯危堇顣P：《太平御覽》卷870《火部三》，中華書(shū)局，1960年，第3856頁(yè)。燃燈時(shí)如果燈炷大，光照就亮而燈油也消耗得快。如果燈炷偏小，光照就暗而燈油也燃燒得更長(zhǎng)久。漢魏時(shí)期學(xué)者通過(guò)描述燈油多少、燈炷大小與燈光明暗的聯(lián)系，體現(xiàn)出事物之間的辯證關(guān)系。

甘肅平?jīng)鰪R莊出土過(guò)一座戰(zhàn)國(guó)鼎形銅燈，出土?xí)r鼎內(nèi)盛油脂如泥狀⑩鼎內(nèi)盛燃燈時(shí)所用的油料，蓋兩側(cè)有二鴨首，其相對(duì)的寬嘴正好銜住雙鍵，鼎蓋便被牢牢扣住。用燈時(shí)，旋轉(zhuǎn)蓋子，將雙鍵支起，插入鼎蓋中心的圓銎中，此時(shí)被支撐起來(lái)反轉(zhuǎn)的鼎蓋即成為燈盞。該燈構(gòu)造精巧，為貴族出行時(shí)使用。見(jiàn)魏懷珩：《甘肅平?jīng)鰪R莊的兩座戰(zhàn)國(guó)墓》，《考古與文物》1982年第5期。。滿城漢墓出土了羊尊燈，羊尊背部可以掀開(kāi)作為燈盤，將羊尊腹腔中存儲(chǔ)的油脂盛放在燈盤上，再用捻線或燈芯草浸入油脂點(diǎn)燃照明。出土?xí)r，羊尊腹腔中還殘留有白色沉積物，經(jīng)過(guò)化驗(yàn)，證明含有油脂成分?岳南編：《復(fù)活的軍團(tuán)：秦始皇陵兵馬俑發(fā)現(xiàn)記》，商務(wù)印書(shū)館，2012年，第312-313頁(yè)。。這都應(yīng)是作燃料的動(dòng)物油脂。

然而動(dòng)物油脂燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生煙灰污染環(huán)境，漢代工匠們制造燈具時(shí)，就注意到這一問(wèn)題。在山西朔縣秦漢墓中，出土一件雁魚(yú)燈，全系銅鑄，整體作鴻雁回首銜魚(yú)佇立狀。雁魚(yú)燈由雁首頸（連魚(yú)）、雁體、燈盤、燈罩四部分套合而成，四部分可自由拆裝，方便擦洗。燈火點(diǎn)燃時(shí)，煙灰通過(guò)魚(yú)和雁頸導(dǎo)入雁體空腔內(nèi)，減少油煙對(duì)室內(nèi)空氣的污染?雷云貴：《西漢雁魚(yú)燈》，《文物》1987年第6期。。這類燈具在考古發(fā)掘中屢次出土，廣西合浦漢墓出土了鳳燈?廣西壯族自治區(qū)文物考古寫作小組：《廣西合浦西漢木槨墓》，《考古》1972年第5期。，河北滿城漢墓出土了“長(zhǎng)信宮”銅燈①中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所，河北省文物管理處編：《滿城漢墓發(fā)掘報(bào)告》，文物出版社，1980年，第259-261頁(yè)。，江蘇邗江甘泉漢墓出土了錯(cuò)金銀銅牛燈②南京博物院：《江蘇邗江甘泉二號(hào)漢墓》，《文物》1981年第11期。。這些燈雖然形制各異，裝飾不同，但其設(shè)計(jì)原理與山西朔縣的雁魚(yú)燈基本一致，都是為了減輕油煙污染。這充分表現(xiàn)了古人在控制空氣污染方面的聰明才智。

3.護(hù)膚美容

《詩(shī)經(jīng)·伯兮》：“自伯之東，首如飛蓬。豈無(wú)膏沐？誰(shuí)適為容！”王先謙集疏：“澤面曰膏，濯發(fā)曰沐。”這里的膏是指滋潤(rùn)面部皮膚的油脂③程俊英，蔣見(jiàn)元：《詩(shī)經(jīng)注析》，中華書(shū)局，1991年版，第187頁(yè)。，可見(jiàn)早在周代就已經(jīng)用油脂來(lái)保養(yǎng)皮膚?！对?shī)經(jīng)·碩人》：“手如柔荑，膚如凝脂?！雹艹炭∮?，蔣見(jiàn)元：《詩(shī)經(jīng)注析》，第165頁(yè)。此處“凝脂”來(lái)形容潔白柔潤(rùn)的皮膚，如此滋潤(rùn)嫩白的皮膚很可能也是經(jīng)常使用油脂保養(yǎng)的結(jié)果。

漢代的后宮常使用脂澤之類的化妝品，并且將其放在梳妝用的小匣子里⑤［漢］劉珍等撰，吳樹(shù)平校注：《東觀漢記》卷2《顯宗孝明皇帝》，第57頁(yè)。。古代化妝用的粉末是將米磨成粉，使用的時(shí)候與油脂調(diào)和涂在面部⑥［漢］劉熙撰：《釋名》卷4《釋首飾》，第75-76頁(yè)。。漢代還有涂飾嘴唇的化妝品，類似于今日的口紅與唇膏，用丹砂等物與油脂調(diào)和使用。也用香澤潤(rùn)發(fā)⑦［漢］劉熙撰：《釋名》卷4《釋首飾》，第76頁(yè)。。

《急就篇》記載了膏澤的制作方法，以及盛放膏澤容器的歷史變遷，說(shuō)道：“脂，謂面脂及唇脂。皆以柔滑膩理也……膏澤者，雜聚取眾芳以膏煎之。乃用涂發(fā)，使?jié)櫇梢?。筩者，本用竹筩。其后轉(zhuǎn)用金玉雜物寫竹狀而為之。皆所以盛膏澤者也?！雹啵蹪h］史游撰：《急就篇》卷3，岳麓書(shū)社，1989年，第188頁(yè)。古人將各種香草用油脂煎熬，從而提取出其中的芳香物質(zhì)，并用煎過(guò)的香油涂抹在頭發(fā)上，既保持頭發(fā)光澤潤(rùn)滑，又增加頭發(fā)的香味，可謂十分講究。盛放膏澤的容器原先用竹器，后來(lái)改用金玉，表明貴族階層的生活越來(lái)越奢侈。長(zhǎng)沙馬王堆出土的竹簡(jiǎn)記載：“小付蔞（簍）三盛節(jié)、脂、粉?！雹岷鲜〔┪镳^，中國(guó)科學(xué)院考古研究所編：《長(zhǎng)沙馬王堆一號(hào)漢墓》，文物出版社，1973年，第147-148頁(yè)。說(shuō)明脂粉作為日用品常被上層社會(huì)用來(lái)陪葬。

《后漢書(shū)·陳藩傳》記載：“又比年收斂，十傷五六，萬(wàn)人饑寒，不聊生活，而采女?dāng)?shù)千，食肉衣綺，脂油粉黛，不可貲計(jì)?！雹猓勰铣危莘稌献骸逗鬂h書(shū)》卷66《陳藩傳》，中華書(shū)局，1965年，第2161頁(yè)。根據(jù)陳藩上疏所言，雖然遭遇饑饉，民不聊生，但是東漢皇帝后宮的生活依然十分奢侈，包括脂油化妝品在內(nèi)的花費(fèi)都不可計(jì)數(shù)。

脂澤在古代用于皮膚保養(yǎng)與婦女的日常裝扮，應(yīng)是生活中的奢侈品。因此對(duì)于脂澤的描寫多出現(xiàn)在與貴族生活有關(guān)的文獻(xiàn)中，同時(shí)也用“脂油粉黛”等反映上層人士的奢靡之風(fēng)。

（二）醫(yī)療保健方面

油脂在古代醫(yī)方中有廣泛應(yīng)用，在醫(yī)療保健方面起到相當(dāng)重要的作用?？脊殴ぷ髡咴诎霾弘p墩一號(hào)春秋墓出土的銅奩中，發(fā)現(xiàn)有以往考古發(fā)掘中并不常見(jiàn)的黃色塊狀物，經(jīng)成分分析，黃色殘留物的基體是蜂蠟和動(dòng)物油的混合物，應(yīng)是人為有意識(shí)加工的產(chǎn)物。據(jù)中醫(yī)文獻(xiàn)記載，蜂蠟和動(dòng)物油本身既是中藥的賦形劑，同時(shí)也能用于治療創(chuàng)傷或燙傷?中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所，河北省文物管理處編：《滿城漢墓發(fā)掘報(bào)告》，文物出版社，1980年，第259-261頁(yè)。，也可能作燃料用。可見(jiàn)我國(guó)早在東周時(shí)期，就已經(jīng)將動(dòng)物油脂、蜂蠟等用于醫(yī)療等方面。

漢代武威地區(qū)流傳有治百病的膏藥，蜀椒、付子都用嘴嚼碎，再用豬油三斤煎五沸，濾渣后，取羊屎球大小，用溫酒服下，一天三四次①甘肅省博物館、武威縣文化館編：《武威漢代醫(yī)簡(jiǎn)》，文物出版社，1975年，第3-4頁(yè)。。用蜀椒等四味藥材與豬油配合還可制成千金膏藥方，可內(nèi)服可外敷，此藥方在當(dāng)時(shí)被廣泛應(yīng)用，可見(jiàn)古人對(duì)其十分重視②甘肅省博物館、武威縣文化館編：《武威漢代醫(yī)簡(jiǎn)》，第10頁(yè)。。

《金匱要略》載：“四肢才覺(jué)重滯，即導(dǎo)引、吐納、針灸、膏摩，勿令九竅閉塞?！雹郏蹪h］張仲景著，劉藹韻譯注：《金匱要略譯注》，上海古籍出版社，2010年，第3頁(yè)。膏摩是中醫(yī)治療手段之一，結(jié)合了外涂和按摩療法。先按處方配制成軟膏，然后將膏藥少許涂抹于體表，再進(jìn)行按摩治療。膏摩所用藥物成分，以活血化瘀、溫經(jīng)散寒、健筋壯骨等藥物為主，其中大部分藥膏都有油脂配合。油脂作為一種有機(jī)溶劑，可提取藥物中易溶于油脂的成分，并促進(jìn)人體對(duì)藥膏的吸收，以加強(qiáng)其藥效④參見(jiàn)楊明主編：《中藥藥劑學(xué)》，中國(guó)中醫(yī)藥出版社，2016年，第229-230頁(yè)。王光清編著：《中國(guó)膏藥學(xué)》，陜西科學(xué)技術(shù)出版社，1981年，第18-25、33-34頁(yè)。。

馬王堆出土簡(jiǎn)帛《五十二病方》中，記載有利用動(dòng)物油治療疾病的藥方約有40方。所用動(dòng)物油包括肪膏、脂膏、久膏、久脂、頭脂、豬膏、牛脂、羖脂、豹膏、蛇膏、車脂等。動(dòng)物油健康無(wú)毒，易于被皮膚吸收，油脂還具有其他優(yōu)良特性，是十分重要的醫(yī)藥原料。在制藥中動(dòng)物油經(jīng)常被用作外敷藥、潤(rùn)滑劑、外用藥的粘合劑、提取溶劑、丸劑的賦形藥、洗浴的配方藥，以及制藥的輔料等⑤周一謀等著：《馬王堆醫(yī)學(xué)文化》，文匯出版社，1994年，第152-153頁(yè)。。動(dòng)物油可以單獨(dú)使用發(fā)揮藥效，也可以與其他藥品調(diào)和，共同發(fā)揮作用。

1.治療麻痹、面癱與癲癇

周家臺(tái)秦簡(jiǎn)《病方》載，用羊糞、烏頭、牛油反復(fù)加熱成膏，再用外敷治療身體麻痹⑥湖北省荊州市周梁玉橋遺址博物館編：《關(guān)沮秦漢墓簡(jiǎn)牘》，中華書(shū)局，2001年，第129頁(yè)。?！鹅`樞經(jīng)·經(jīng)筋》記載了由于足陽(yáng)明經(jīng)的經(jīng)筋發(fā)生病癥而導(dǎo)致口角歪斜的治療方法，先用馬膏涂在拘急一側(cè)的面頰，然后用白酒和桂末涂在弛緩一側(cè)的面頰。再用桑木炭火烘烤患者頰部，并以馬膏溫熨拘急一側(cè)的面頰，配合其他治療手段即可痊愈⑦拘急指肢體牽引不適有緊縮感，屈伸不利。腹部筋脈拘急，會(huì)向上牽引，及頰部會(huì)突然發(fā)生口角歪斜，筋脈拘急的一側(cè)眼瞼不能閉合，頰部的筋如果有寒就會(huì)發(fā)生拘急，牽引頰部而致口角移動(dòng)。治療口角歪斜時(shí)，需要用到馬的脂油。詳見(jiàn)河北醫(yī)學(xué)院校釋：《靈樞經(jīng)校釋》卷4，人民衛(wèi)生出版社，1982 年，第306-307 頁(yè)。參見(jiàn)李經(jīng)緯等主編：《中醫(yī)名詞術(shù)語(yǔ)精華辭典》，天津科學(xué)技術(shù)出版社，1996年，第598頁(yè)。。《五十二病方》記載用雷丸配合煎好的豬油，給嬰兒做藥浴，可以治療小兒癲癇⑧《五十二病方·嬰兒病間（癎）方》：“取雷尾（矢）三果（顆），冶，以豬煎膏和之……”馬王堆漢墓帛書(shū)整理小組編：《五十二病方》，文物出版社，1979年，第40-41頁(yè)。。

2.治療創(chuàng)傷與痔瘡

在治療各種創(chuàng)傷方面，《五十二病方》記載人體在受到各種創(chuàng)傷后，可以用動(dòng)物油、甘草與桂、姜、椒等配藥治療。被金屬器械創(chuàng)傷者，可用動(dòng)物油、烏頭相煎煉，并敷在傷口處。如果想傷口不留疤痕，可以用豬脂。陳舊的“金瘡”用杏仁調(diào)和黏稠的油脂，涂抹傷口，可以驅(qū)蟲(chóng)。豬油與黃芩、甘草等其他藥物配合可以治療“諸傷、風(fēng)入傷、傷癰痛、傷痙”等疾病，詳細(xì)記載不再贅述。把閹豬的凝固脂肪加熱融化，澆注在粉碎的藥物中混合，可治小腿燒傷。將雞毛焚燒成灰，與豬油調(diào)和也能夠治療此病⑨參見(jiàn)馬王堆漢墓帛書(shū)整理小組編：《五十二病方》，第27、31-33、38-39、103-104頁(yè)。。

在治療痔瘡方面，《五十二病方》用膱膏涂抹患處，膱膏即豬臘肉條上滴下來(lái)的油；用大棗與動(dòng)物油熬成湯藥，坐浴可治療痔瘡；將豬油等動(dòng)物油涂在脫肛處，再將冷水潑向倒懸的病人胸腹部，脫肛可以收回⑩馬王堆漢墓帛書(shū)整理小組編：《五十二病方》，第86、92頁(yè)。。

3.治療皮膚病與其他疾病

癰、疽、痂等是古人較為常見(jiàn)的疾病。古人認(rèn)為“癰喉”即疽，又稱為“猛疽”，是氣在喉中不通，積蓄成癰。如果不及時(shí)治療，就會(huì)化膿進(jìn)而導(dǎo)致死亡。已經(jīng)熟透或潰破的疽病，需要將諸藥用生豬油炙烤消融后，混合成藥膏趁熱敷在爛疽上①馬王堆漢墓帛書(shū)整理小組編：《五十二病方》，第97頁(yè)。。

“癰”即腫，又被認(rèn)為是已經(jīng)潰爛的“疽”②［清］王先謙撰：《釋名疏證補(bǔ)》卷8，《續(xù)修四庫(kù)全書(shū)》第190冊(cè)，上海古籍出版社，2001年，第139、141頁(yè)。。癰、疽發(fā)生時(shí)，身體會(huì)產(chǎn)生膿血。病因與飲食、情緒變化等有關(guān)③河北醫(yī)學(xué)院校釋：《靈樞經(jīng)校釋》卷9，人民衛(wèi)生出版社，1982年，第166頁(yè)。。《靈樞經(jīng)·癰疽》載，岐伯說(shuō)如果癰疽發(fā)生在結(jié)喉，并已經(jīng)化膿的，要先刺破排膿，再口含豬油，三天即可痊愈。癰疽發(fā)生在腋下，赤色而堅(jiān)硬的，用細(xì)長(zhǎng)的石針，稀疏的砭刺患部，然后涂上豬油，不必包扎，六天可愈④河北醫(yī)學(xué)院校釋：《靈樞經(jīng)校釋》卷12，第452、456頁(yè)。。

在治療“癰”病方面，《五十二病方》載，可取白芷、白衡等無(wú)味藥物粉碎成末，攪勻煮之。再把牛油加入藥液中，經(jīng)過(guò)加工后與水銀調(diào)和，敷在癰腫處⑤馬王堆漢墓帛書(shū)整理小組編：《五十二病方》，第113-114頁(yè)。。治療下頜患癰腫者，取半夏、牛油、醋熬煮，并在癰的周圍外敷⑥馬王堆漢墓帛書(shū)整理小組編：《五十二病方》，第115頁(yè)。?？梢?jiàn)牛油在“癰”病治療方面，起到一定作用。

“痂”即疥，指瘙瘍，是一種以瘙癢為主的皮膚病⑦［清］段玉裁撰：《說(shuō)文解字注》卷7，商務(wù)印書(shū)館，1996年，第60頁(yè)。?！段迨》健凡捎酶唷⒅委煛梆琛辈〉墓灿屑s14方，下面擇要進(jìn)行介紹⑧馬王堆漢墓帛書(shū)整理小組編：《五十二病方》，第106-111頁(yè)。。其一，先向痂部灑一些含豬油、淘米水的湯，然后再敷含雄黃的藥物。其二，將麥門冬搗碎，用車軸中的潤(rùn)滑油調(diào)和好傅在痂上。用雄性動(dòng)物油、鱔魚(yú)血調(diào)勻葶藶、莁荑等藥物外敷痂上。其三，久藏的臘月豬油或豹油可以涂痂上，或者用豬油調(diào)和銅屑涂痂上也可以。其四，頭脂和公羊油配合烏頭，以及用黏稠的豬膏或閹豬油配合莁荑等其他藥物外敷可治痂。其五，加熱融化蛇油、黏稠的豬油直接外敷對(duì)痂病都具有療效。先刮破痂，再用蛇床子與公豬油配合外敷也可。由上可見(jiàn)，豬油、羊油、豹油、蛇油等油脂在治療“痂”病方面，發(fā)揮著重要作用。

“乾騷（瘙）”，據(jù)后人考證即乾疥，皮膚瘙癢，撓癢起皮屑⑨［清］孫震元撰；崔掃塵點(diǎn)校：《瘍科會(huì)粹》卷7《失集》，人民衛(wèi)生出版社，1987年，第753頁(yè)。?！段迨》健份d，患干瘙者，取茯苓搗碎，用動(dòng)物油揉成丸，以手握著在瘙癢處摩擦治療⑩馬王堆漢墓帛書(shū)整理小組編：《五十二病方》，第120頁(yè)。。車故脂、豬膏分別與各種藥物配合外敷也能治療干瘙病?馬王堆漢墓帛書(shū)整理小組編：《五十二病方》，第97頁(yè)。。

《五十二病方·大帶者》：“燔□，與久膏而□傅之。”?馬王堆漢墓帛書(shū)整理小組編：《五十二病方》，第62頁(yè)。久膏即膒脂，在十二月取豬油，放入新的瓦器中埋在地下百日后使用，也可治療癰疽?孫啟明：《為〈五十二病方〉“久脂”補(bǔ)注》，《中醫(yī)雜志》1982年第4期，第78頁(yè)。。“大帶”推測(cè)是纏帶風(fēng)（即帶狀皰疹）一類的皮膚病癥?嚴(yán)健民：《〈五十二病方〉注補(bǔ)譯》，中醫(yī)古籍出版社，2005年，第75頁(yè)。。

在治療“蟲(chóng)蝕”病方面，《五十二病方》載：“燔屚（漏）蘆，冶之。以杜（牡）豬膏……”?馬王堆漢墓帛書(shū)整理小組編：《五十二病方》，第118頁(yè)。將漏蘆粉碎后用公豬油調(diào)和涂抹，可治療“蟲(chóng)蝕”。在秦漢醫(yī)書(shū)中未發(fā)現(xiàn)有關(guān)“蟲(chóng)蝕”病癥的詳細(xì)記載，筆者推測(cè)其應(yīng)該與后世醫(yī)書(shū)中的“?”病有關(guān)?！肚Ы鹨矸健份d：“凡患濕?蟲(chóng)，多是熱病后，或久下不止，或有客熱結(jié)在腹中，或遇暑濕涼氣者，多生此病?！雹伲厶疲輰O思邈著；李景榮等校釋：《千金翼方校釋》卷24《甘濕》，人民衛(wèi)生出版社，1998年，第373頁(yè)。孫思邈認(rèn)為該病由體內(nèi)的寄生蟲(chóng)如蛔蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)等引發(fā)，《備急千金要方》還記載了“治傷寒?病方”、“治濕?方”、“治蟯蟲(chóng)蛔蟲(chóng)及痔，?蟲(chóng)食下部生瘡”等病方。當(dāng)然并不是所有的蟲(chóng)蝕病都與寄生蟲(chóng)有關(guān)，“疳蟲(chóng)蝕鼻生瘡”又稱為鼻疳、鼻疳蝕等，多因風(fēng)熱傷肺而導(dǎo)致，發(fā)病時(shí)鼻下兩旁生瘡，甚至連帶唇部，波及鼻孔，癢痛不止如同蟲(chóng)咬?！梆嵯x(chóng)蝕齒根”是因陽(yáng)明胃火上炎而致，癥狀為齒齦腫痛，甚至腐爛化膿②［唐］孫思邈著；李景榮等校釋：《備急千金要方校釋》卷6《鼻病》《齒病》、卷18《九蟲(chóng)》，人民衛(wèi)生出版社，1998年，第134、143-144、406頁(yè)。。

“疕”指身體的瘡瘍，《五十二病方》載，豬油和臘月豬脂分別與藜蘆、鍋巴調(diào)和外涂可以治療身瘡③馬王堆漢墓帛書(shū)整理小組編：《五十二病方》，第123頁(yè)。。“?”可能是指痤疽類疾病。用煎過(guò)的豬脂或黏稠的豬油做藥膏，可以治療“?”?、荞R王堆漢墓帛書(shū)整理小組編：《五十二病方》，第128頁(yè)。。

《五十二病方》所載的動(dòng)物油脂，出自豬、牛、羊等家養(yǎng)牲畜，也有來(lái)自豹、蛇等野生動(dòng)物。病方中有約25方使用了豬油，可見(jiàn)大部分藥方都選用了十分常見(jiàn)并且容易獲取的豬油。

由上可知，動(dòng)物油脂作為中醫(yī)不可或缺的制藥原料，從古代起就發(fā)揮著重要的作用。醫(yī)方中所載動(dòng)物油一般來(lái)自豬牛羊馬等家畜，獲取方便，在治療各種疾病中，可以內(nèi)服或外敷。特別在治療各種創(chuàng)傷、皮膚病等方面，用豬油制成的藥膏被廣泛使用。這是古人在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，不斷與疾病斗爭(zhēng)所積累的重要成果，是廣大勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。

（三）手工業(yè)等方面

1.皮革制造與紡織

《詩(shī)經(jīng)·羔裘》：“羔裘如膏，日出有曜。豈不爾思？中心是悼！”⑤程俊英，蔣見(jiàn)元：《詩(shī)經(jīng)注析》，中華書(shū)局，1991年版，第387頁(yè)。古代的皮袍將毛穿在外面，在太陽(yáng)光照耀下，羊毛閃閃發(fā)亮，如同涂了一層油脂。用油脂的光亮來(lái)形容皮毛反射的陽(yáng)光，這也說(shuō)明油脂在古代生活中是比較常用的。

革的纖維細(xì)致，柔軟性、延伸性、透氣性都非常良好，能耐水或用皂液洗滌，干后不變形，用途較廣。據(jù)《考工記》載：“革欲其荼白，而疾澣之，則堅(jiān)；欲其柔滑，而腛脂之，則需。”⑥聞人軍譯注：《考工記譯注》，上海古籍出版社，2008年，第63-64頁(yè)。在動(dòng)物皮上涂上油脂作為鞣劑加工，皮革就會(huì)變?nèi)彳??？芍獤|周時(shí)期，在皮革加工方面也用到了油脂。油鞣法是人類使用最早的制革技法，古人將野獸的腦漿、骨髓、油脂涂于生皮上，油脂被空氣氧化而產(chǎn)生油鞣作用⑦范貴堂：《制革技術(shù)發(fā)展史》，《皮革與化工》2009年第6期。。目前油脂及皮革業(yè)界認(rèn)為海豹油、魚(yú)油、亞麻油和蠶蛹油的鞣性最好，也是當(dāng)今常用的天然油鞣劑。關(guān)于天然油脂鞣制機(jī)理學(xué)界尚無(wú)定論，綜合分析可將油鞣分為三個(gè)階段：首先是油脂滲入皮纖維內(nèi)，包圍在其表面；然后油脂中的不飽和脂肪酸被氧化；最后是這些氧化物與皮膠原官能基之間發(fā)生復(fù)雜的作用，使皮變成革。為了促使油脂氧化和與膠原結(jié)合，油鞣需要在一定溫度和濕度條件下進(jìn)行⑧陳武勇等主編：《鞣制化學(xué)》第3版，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2011年，第214-216頁(yè)。.。

《考工記》載：“湅帛，以欄為灰，渥淳其帛，實(shí)諸澤器，淫之以蜃?！雹崧勅塑娮g注：《考工記譯注》，上海古籍出版社，2008年，第75-76頁(yè)。絲織物的脫膠稱為“湅帛”，需要將絲織物浸泡在濃度較高的楝木灰溶液中，然后放在具有光滑內(nèi)壁的容器中，用含有蜃灰的堿性溶液不斷浸泡，去除絲膠與堿液的反應(yīng)物，反復(fù)多次浸泡后達(dá)到較好的脫膠效果①?gòu)堅(jiān)?、張要登：《齊國(guó)藝術(shù)研究》，齊魯書(shū)社，2013年，第286頁(yè)。。鄭司農(nóng)稱“澤器”為滑澤之器。“澤”有光潤(rùn)的意思，澤器就是內(nèi)壁光滑、潤(rùn)澤的金屬鍋②［清］孫詒讓撰，王文錦、陳玉霞點(diǎn)校：《周禮正義》卷79《冬官》，中華書(shū)局，1987年，第3319頁(yè)。。即是將金屬鍋內(nèi)壁涂上油脂，使鍋內(nèi)壁光滑潤(rùn)澤，不僅防止鍋生銹，也減少絲帛與鍋內(nèi)壁的摩擦，且可防止帛被銹漬污染③古人如何使金屬鍋內(nèi)壁光滑潤(rùn)澤呢？其實(shí)“澤”還有使用油脂滋潤(rùn)的含義，如澤發(fā)、澤面。古代的金屬鍋沾水容易生銹，因此使用前必須用油脂擦拭內(nèi)壁以防銹?！案P則污絲，新釜見(jiàn)水即銹，須先以油擦之?！眳⒁?jiàn)［清］高銓撰：《蠶桑輯要》卷下，《續(xù)修四庫(kù)全書(shū)》第978冊(cè)，上海古籍出版社，2001年，第204頁(yè)。。

在古代“湅帛”的過(guò)程中，加入的“蜃”是貝殼燒成的氧化鈣，可與楝木灰發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生氫氧化鉀。涂在鍋內(nèi)壁并擴(kuò)散在水中的油脂再與氫氧化鉀反應(yīng)，可以生成肥皂水，因此有學(xué)者稱我國(guó)在公元前3—4 世紀(jì)時(shí)，實(shí)際上已經(jīng)利用了肥皂液④何端生：《我國(guó)古代的洗滌劑》，《中國(guó)科技史料》1983年第2期。。后世在煮繭過(guò)程中，仍然沿用此加工方法，在鍋內(nèi)壁涂抹油脂，以及在鍋中添加油灰水。清代南方地區(qū)煮蠶繭前需要用香油檢測(cè)灰水的濃度，避免灰水過(guò)濃或過(guò)淡。在蠶繭快煮熟的時(shí)候再加入油灰水，有助于蠶絲的脫膠⑤“煎滾灰水下釜，煮之候?qū)⑹欤源笸胧⑾阌?，一杯入灰水沖，滿分一半水，勻澆釜中。煮數(shù)沸，將繭翻轉(zhuǎn)，以所留一半油灰水澆入再煮。務(wù)使極熟，亦有用桕油者。凡煮繭，灰水輕則綿濁，重則綿黴，加油輕則綿澀，煮不熟則綿成塊而不勻。太熟則綿又?（爛）。須得恰好為佳。（老農(nóng)云：油以豬油為上，桕油次之，香油為下。以綿經(jīng)香油即黃也，灰水亦能變色，近故有純以清水煮者）”參見(jiàn)［清］高銓撰：《蠶桑輯要》卷下，《續(xù)修四庫(kù)全書(shū)》第978 冊(cè)，上海古籍出版社，2001年，第207頁(yè)。。

2.煉鐵淬火與戰(zhàn)備等用途

《淮南萬(wàn)畢術(shù)》：“取黿殺之，燒鐵如炭狀，以淬其脂中，鐵即燃。取蚖脂為燈置水中即見(jiàn)諸物?！雹蓿蹪h］劉安撰，孫馮翼輯：《淮南萬(wàn)畢術(shù)》，中華書(shū)局，1985年，第11頁(yè)。這條史料記載了油脂的兩種用途，一種是用黿脂淬火，將燒紅的鐵塊往黿脂里一浸立刻取出來(lái)，使其冷卻，用以提高鐵的硬度和強(qiáng)度。當(dāng)然附著在鐵表面的油脂也會(huì)隨之燃燒，因此有“鐵即燃”的現(xiàn)象。這是關(guān)于淬火技術(shù)較早的文獻(xiàn)記載。一種是用蚖脂做燈，蚖是一種毒蛇。這種燈放在水中，能夠照亮水中的物體，說(shuō)明這種油脂點(diǎn)燃后亮度很高。然而放入水中的燈究竟是如何設(shè)計(jì)制作的，我們還無(wú)從得知。

《淮南萬(wàn)畢術(shù)》記載，用苓皮和螾（蚯蚓）脂做誘餌可以吸引魚(yú)鱉⑦“苓皮螾脂，魚(yú)鱉自聚。取苓皮漬水斗半，燒石如炭肰，以淬螾脂，置苓皮水中。七日已，置沼，則魚(yú)鱉自聚矣?！保蹪h］劉安撰，孫馮翼輯：《淮南萬(wàn)畢術(shù)》，第11-12頁(yè)。。這可能是古人誘捕獵物的方式之一。還有古人認(rèn)為某類油脂對(duì)鱉還有毒殺的作用⑧《淮南子·說(shuō)山訓(xùn)》載：“膏之殺鱉，鵲矢中猬。（中，亦殺也）”劉文典撰，馮逸、喬華點(diǎn)校：《淮南鴻烈集解》卷16《說(shuō)山訓(xùn)》，中華書(shū)局，1989年，第548頁(yè)。。古人認(rèn)為刺猬油對(duì)鐵有柔化的作用，可使鐵變?nèi)彳浂灰渍蹟啖帷痘茨先f(wàn)畢術(shù)》載：“猬膏涂鐵，柔不折?！眳⒁?jiàn)［宋］李昉等撰：《太平御覽》卷912《蝟》，中華書(shū)局，1960年，第4043頁(yè)。另見(jiàn)［漢］劉安撰，孫馮翼輯：《淮南萬(wàn)畢術(shù)》載：“蝟膏涂鐵，柔可折?！敝腥A書(shū)局，1985年，第12頁(yè)。按：“可”字有誤，據(jù)《太平御覽》當(dāng)作“不”。?！秴问洗呵铩ぜ敬骸份d：“是月也，命工師令百工審五庫(kù)之量，金鐵、皮革筋、角齒、羽箭干、脂膠丹漆無(wú)或不良?！雹庠S維遹撰，梁運(yùn)華整理：《呂氏春秋集釋》卷3《季春紀(jì)》，中華書(shū)局，2009年，第63頁(yè)。先秦時(shí)期，國(guó)君會(huì)定期派人檢查倉(cāng)庫(kù)里儲(chǔ)存的油脂質(zhì)量是否良好?！赌印て鞄谩份d：“凡守城之法，石有積，樵薪有積……麻脂有積，金鐵有積……”?張?jiān)?、張要登：《齊國(guó)藝術(shù)研究》，齊魯書(shū)社，2013年，第286頁(yè)。此處的“麻脂”應(yīng)該分開(kāi)解釋，表示大麻做的麻布或麻繩以及動(dòng)物油脂。但也有可能是大麻子油，具體是何物還需要更多證據(jù)。油脂是古人守城、征戰(zhàn)時(shí)必需的戰(zhàn)備物資，主要用作火攻和照明，以及為車輪潤(rùn)滑。

上文所載黿脂、蚖脂、螾脂、猬膏都是野生動(dòng)物的油脂，古人認(rèn)為這些野生動(dòng)物的油脂有一些特殊的用途，與普通家畜的油脂相比，功能更加奇特。以上某些史料帶有神秘色彩，說(shuō)明古人對(duì)野生動(dòng)物的油脂充滿獵奇心理，這些內(nèi)容可能是古人杜撰的，但也反映出古人對(duì)于油脂用途的認(rèn)知。

3.車輪潤(rùn)滑

傳說(shuō)夏代已有制車手工業(yè)，在偃師二里頭遺址也發(fā)現(xiàn)車轍的痕跡，這是我國(guó)發(fā)現(xiàn)時(shí)代最早的雙輪車轍跡①中國(guó)考古學(xué)會(huì)編：《中國(guó)考古學(xué)年鑒2005》，文物出版社，2006年，第242頁(yè)。。殷商時(shí)期的獨(dú)轅車制造水平已經(jīng)相當(dāng)成熟，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期戰(zhàn)爭(zhēng)頻仍，對(duì)戰(zhàn)車的需求與日俱增②聞人軍：《考工記譯注》，上海古籍出版社，2008年，第12頁(yè)。。然而木車作為交通運(yùn)輸工具和作戰(zhàn)的主要裝備，如果沒(méi)有油脂的潤(rùn)滑，輪軸間將產(chǎn)生巨大摩擦，容易毀壞，其使用壽命將會(huì)大大縮減。中國(guó)古人善于造車，也善于利用油脂保養(yǎng)車輛。

《詩(shī)經(jīng)》中有“載脂載轄”“遑脂爾車”的記載③《詩(shī)經(jīng)·泉水》：“出宿于干，飲餞于言。載脂載轄，還車言邁。遄臻于衛(wèi)，不瑕有害。”朱熹詩(shī)集傳：“脂，以脂膏涂其轄使滑澤也?！薄对?shī)經(jīng)·何人斯》：“爾之安行，亦不遑舍。爾之亟行，遑脂爾車。壹者之來(lái)，云何其盱?！背炭∮?，蔣見(jiàn)元：《詩(shī)經(jīng)注析》，中華書(shū)局，1991年，第108、615頁(yè)。，都是指給車軸涂油，使其潤(rùn)滑。古人即使急忙要出行，還是需要先給車上油，可見(jiàn)古人非常重視對(duì)車輿的保養(yǎng)。

秦代官方對(duì)于車輿的定期保養(yǎng)有著嚴(yán)格的規(guī)定④《睡虎地秦墓竹簡(jiǎn)》載：“官有金錢者，自為買脂、膠，毋（無(wú)）金錢者，乃月為言脂、膠……一脂、攻間大車一兩（輛），用膠一兩、脂二錘。攻間其扁解，以數(shù)分膠以之。為車不勞，稱議脂之。（司空）”睡虎地秦墓竹簡(jiǎn)整理小組：《睡虎地秦墓竹簡(jiǎn)》，文物出版社，1978年，第82-83頁(yè)。。有資金的官府應(yīng)該自己為車輛購(gòu)買油脂、膠，沒(méi)有資金的可每月按期報(bào)領(lǐng)。每次加油和維修保養(yǎng)一輛大車，用一兩膠，三分之二兩脂。用脂、膠的多少視具體情況而定。如果車輛運(yùn)行不順暢，可以適當(dāng)多加油脂。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期秦國(guó)已經(jīng)是“萬(wàn)乘之國(guó)”，統(tǒng)一六國(guó)后秦國(guó)擁有的馬車、牛車應(yīng)當(dāng)超過(guò)一萬(wàn)輛，按照一萬(wàn)輛大車計(jì)算，每月僅保養(yǎng)車輛就需要400 斤以上的油，可見(jiàn)秦國(guó)油脂的消耗量是相當(dāng)大的。

“楇”是車上盛放潤(rùn)滑油的容器，因?yàn)榕c車有關(guān)，所以又稱作“輠”⑤“輠，裹也。裹軹頭也。畢沅曰：‘輠，案當(dāng)作楇?！墩f(shuō)文》無(wú)輠字?！妒酚洝O卿列傳》：‘炙轂過(guò)髠?！嶙⒁齽e錄曰：‘過(guò)字作輠，輠者車之盛膏器也?！瘬?jù)此誼以求其字則當(dāng)作楇，《說(shuō)文》云：‘楇盛膏器?！d轄載脂’，脂謂以膏裹軹頭也，軹者轂之小穿也，有膏則滑澤，而轂利轉(zhuǎn)。故車有盛膏器，字本作楇，世俗因其在車輒作車旁果字?！保矍澹萃跸戎t撰：《釋名疏證補(bǔ)》卷7，《續(xù)修四庫(kù)全書(shū)》第190冊(cè)，上海：上海古籍出版社，2001年，第134頁(yè)。。給車輪潤(rùn)滑時(shí)，需要將油脂涂在“軹頭”⑥“軹，指也，如指而見(jiàn)于轂頭也?！保蹪h］劉熙撰：《釋名》卷7《釋車》，第120頁(yè)。處，即插在車軸端孔內(nèi)的車轄部。古時(shí)給車上潤(rùn)滑油所用的“楇”也是車上的必備器物。

（四）油脂在語(yǔ)言文化中的喻意

古人炒取動(dòng)物油，烹煮動(dòng)物肉都要用到鼎鑊，歷史上還發(fā)明了一種類似的酷刑，就是鑊烹、鼎鑊或湯鑊。史載有人戲稱此酷刑為“以身脂鼎”或“膏鼎鑊”⑦“酈食其說(shuō)陳留，下敖倉(cāng)，說(shuō)齊，罷歷下軍，何辯也？韓信襲齊，以身脂鼎，何訥也?！保蹪h］揚(yáng)雄：《揚(yáng)子云集》卷1《重黎篇》，文淵閣《四庫(kù)全書(shū)》第1063冊(cè)，臺(tái)灣商務(wù)印書(shū)館1986年影印本，第24頁(yè)?！俺紪|野狂闇，不達(dá)大義，緣廣及之時(shí)，對(duì)過(guò)所問(wèn)，知必以身脂鼎鑊，為天下笑?！保勰铣危莘稌献骸逗鬂h書(shū)》卷57《劉陶傳》，第1848頁(yè)。?！耙陨碇Α奔词潜环湃攵﹁Z煮死，成為肉湯，文言中“以身脂鼎鑊”意思是死不足惜，不過(guò)給鼎鑊涂上一點(diǎn)油而已。

在日常生活中，“脂”“膏”等詞匯還被古人賦予特殊的喻意。在文言中，脂肪經(jīng)常被視為財(cái)富、榮祿的象征，如“民脂民膏”，有時(shí)又被喻為圓滑奉承。通過(guò)觀察，古人發(fā)現(xiàn)青雀會(huì)偷吃人們儲(chǔ)藏的油脂和肉類，而馬作為食草動(dòng)物，是不吃油脂的。并借平時(shí)偷吃油脂的青雀，由于覓食不到脂肉，只好來(lái)偷吃粟米，來(lái)比喻政治的混亂與社會(huì)的黑暗①《毛詩(shī)正義》：“交交桑扈，率場(chǎng)啄粟。（交交，小貌。桑扈，竊脂也。言上為亂政，而求下之治，終不可得也。箋云：竊脂肉食，今無(wú)肉而循場(chǎng)啄粟，失其天性，不能以自活）”［漢］毛亨傳，鄭玄箋，［唐］孔穎達(dá)疏：《毛詩(shī)正義》卷12，李學(xué)勤主編：《十三經(jīng)注疏》標(biāo)點(diǎn)本，北京大學(xué)出版社，1999年，第746頁(yè)?！痘茨献印ふf(shuō)林訓(xùn)》：“馬不食脂，桑扈不啄粟，非云廉也。（桑扈，青雀，一名竊脂。馬不竊脂）”劉文典撰，馮逸、喬華點(diǎn)校：《淮南鴻烈集解》卷17《說(shuō)林訓(xùn)》，第568頁(yè)。［漢］劉安：《淮南鴻烈解》卷17《說(shuō)林訓(xùn)》，中華書(shū)局，1985年，第650頁(yè)。。

《周易·屯》：“九五：屯其膏，小貞吉，大貞兇?！雹冢畚海萃蹂鲎?，［唐］孔穎達(dá)疏：《周易正義》卷1《屯》，李學(xué)勤主編：《十三經(jīng)注疏》標(biāo)點(diǎn)本，北京大學(xué)出版社，1999 年，第37頁(yè)。此處“膏”指膏澤、恩惠。揚(yáng)雄《太玄》載：“次二：錯(cuò)于靈蓍，焯于龜資，出泥入脂。（脂：美也，謂榮祿也。二為火，故曰焯，蓍曰筮，龜曰卜。卜者，所以決疑。言出泥入脂者，言卜從污泥之中出，求榮祿之處也）”③［漢］揚(yáng)雄撰，［晉］范望注：《太玄經(jīng)》卷1，上海古籍出版社，1990年，第14頁(yè)。這里的“脂”應(yīng)是指較高的身份地位與優(yōu)厚的待遇?！短酚州d：“次七：脂牛正肪，不濯釜而烹，則歐歍之疾至。測(cè)曰：脂牛歐歍，不潔志也。”④［漢］揚(yáng)雄撰，［宋］司馬光集注，劉韶軍點(diǎn)校：《太玄集注》卷4，中華書(shū)局，1998年，第92頁(yè)。如果不清洗干凈鍋就烹飪肥牛肉，吃了也會(huì)嘔吐生病。古人將肥牛的脂肪比作豐厚的俸祿，這句話暗示國(guó)君雖然能以厚祿養(yǎng)士，但是不以誠(chéng)潔仁德的品行感染士人，士人也不會(huì)真心歸附。

東周《子華子》載：“齊之所以為齊者，抑以異也……諸侯之賓客，膏其唇吻，而爭(zhēng)進(jìn)諛言?！雹葚骸蹲尤A子》卷上，中華書(shū)局，1985年，第12頁(yè)。此處用油脂涂抹嘴唇比喻油嘴滑舌，阿諛?lè)暧??！冻o·卜居》載：“寧廉潔正直以自清乎？將突梯滑稽，如脂如韋，以潔楹乎？”⑥［戰(zhàn)國(guó)］屈原著：《楚辭》，林家驪譯注，中華書(shū)局，2009年，第177頁(yè)。屈原遭到放逐后，與太卜交談，表示自己寧愿保持廉潔清白，而不圓滑隨俗，像油脂一樣滑膩，像熟牛皮一樣柔軟，善于迎合周圍環(huán)境。后人用“脂韋”比喻阿諛?lè)畛谢驁A滑的人。

油脂可以潤(rùn)滑車輪，也被用來(lái)表示社會(huì)關(guān)系的融洽?！妒酚洝份d：“淳于髡曰：‘豨膏棘軸，所以為滑也，然而不能運(yùn)方穿。’”⑦“《索隱》曰：豨膏，豬脂也。棘軸，以棘木為車軸，至滑而堅(jiān)也。然而穿孔若方，則不能運(yùn)轉(zhuǎn)，言逆理反經(jīng)也。故下忌曰‘請(qǐng)謹(jǐn)事左右’，言每事須順從。”［漢］司馬遷：《史記》卷46《田敬仲完世家》，中華書(shū)局，1959年，第1890頁(yè)。這句話是說(shuō)，將豬油涂在棘木車軸上是為了潤(rùn)滑，然而車軸穿入方形的孔中，就是涂上潤(rùn)滑油也不能運(yùn)轉(zhuǎn)。淳于髡這句話的意思，就是以車軸的順暢運(yùn)轉(zhuǎn)來(lái)比喻服事國(guó)君之道。

車輿上時(shí)常備有油脂以便潤(rùn)滑車的輪軸。據(jù)《史記》載：“故齊人頌曰：談天衍，雕龍奭，炙轂過(guò)髡。”⑧參見(jiàn)［漢］司馬遷：《史記》卷74《孟子荀卿列傳》，中華書(shū)局，1959年，第2348頁(yè)?！^(guò)’字作‘輠’，是車上盛放油脂的容器。古人加熱固態(tài)的油脂使之受熱變?yōu)橐簯B(tài)，用來(lái)潤(rùn)滑車輪，方便車輛運(yùn)行。從這段話可以看出，古人對(duì)于潤(rùn)滑油十分珍惜，雖然容器里的油脂看似用完了，但是灼燒容器，還是能夠有殘余的油脂流出。把這一現(xiàn)象用來(lái)比喻淳于髡的智慧無(wú)窮無(wú)盡，也是十分形象的。

《淮南子·說(shuō)山訓(xùn)》：“人有少言者，猶不脂之戶也。（不脂之戶，難開(kāi)閉也）”⑨［漢］劉安：《淮南鴻烈解》卷16《說(shuō)山訓(xùn)》，中華書(shū)局，1985年，第611頁(yè)。古代的木門比較沉重，需要在“戶樞”即門軸處涂抹油脂，以便于開(kāi)合。用“不脂之戶”形容沉默寡言的人，也較為形象。如果沒(méi)有油脂的潤(rùn)滑，經(jīng)常開(kāi)合轉(zhuǎn)動(dòng)的門軸摩擦久了也容易壞掉。可見(jiàn)“戶樞不蠹”的一大原因可能在于門軸涂抹了潤(rùn)滑油，而油脂具有防蟲(chóng)的作用。

古人在語(yǔ)言文字中賦予油脂各種喻意，有時(shí)指恩惠、財(cái)富、地位，有時(shí)指人趨炎附勢(shì)、阿諛?lè)畛?。油脂從一種物品，被人們不斷融入到生活化的語(yǔ)言中，或褒義或貶義，從而形象地表達(dá)出人們多種多樣的思想感情。油脂由單純的物質(zhì)層面升華到思想文化層面，可見(jiàn)油脂具有的社會(huì)影響力。

四、結(jié)語(yǔ)

我國(guó)先民自古就掌握提煉動(dòng)物油脂并加以利用的技能，古人對(duì)各類油脂有著深刻的了解，油脂的應(yīng)用滲透到古代生活的各個(gè)方面。先秦烹飪?nèi)忸愂澄飼r(shí)，煎、炸、調(diào)味都需要用到油，經(jīng)油脂加工過(guò)的食物不僅美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富。先秦時(shí)期脂燭就被用于夜間照明，漢代貴族使用的特殊燈具可減少室內(nèi)油煙，更加講究環(huán)保。古人保養(yǎng)頭發(fā)、皮膚所用的發(fā)膏、面脂、唇脂，都需要使用動(dòng)物油脂來(lái)調(diào)配。

油脂在醫(yī)療方面起到很大作用，古代治療多種疾病都要用油脂與其他藥物配合而成。另外油脂在手工業(yè)方面也有應(yīng)用，糅制皮革、練帛、蠶絲脫膠等工藝中都要用到油脂。車輪經(jīng)過(guò)油脂的潤(rùn)滑運(yùn)行才能更加順暢，秦代官府規(guī)定每月定期用油脂、動(dòng)物膠維修車輛的制度。此外在語(yǔ)言文化層面，油脂也衍生出各種不同的表達(dá)喻意。先秦至秦漢時(shí)期動(dòng)物油脂的廣泛應(yīng)用，使得古代人民的生活更加健康、便利，折射出古代社會(huì)物質(zhì)文化的豐富多彩。古人通過(guò)不斷認(rèn)識(shí)油脂、利用油脂，掌握了許多關(guān)于油脂的科學(xué)知識(shí)，油脂的應(yīng)用在一定程度上推動(dòng)了古代社會(huì)文化的發(fā)展。