曹旭鵬

摘? 要：田徑運動是所有運動的基礎(chǔ)。大家對田徑的關(guān)注度格外高，而體育的科學(xué)發(fā)展和運動員飲食營養(yǎng)專業(yè)化，吸引了越來越多的運動員和研究人員關(guān)注飲食。由于運動會加快運動員體內(nèi)物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)，從而對能量物質(zhì)消耗增大，而且不同的運動項目有不同的運動量，對體內(nèi)的代謝的影響也不同。由于食用不同營養(yǎng)物質(zhì)對促進運動后運動員體能的恢復(fù)也作用不同，所以運動員在營養(yǎng)的需求上也各有不同。運動訓(xùn)練、體育比賽和恢復(fù)階段，運動員對蛋白質(zhì)、糖、脂肪、水和電解質(zhì)以及維生素有不同的需求和補充。討論短跨型田徑運動員運動訓(xùn)練和體育比賽以及恢復(fù)中的合理營養(yǎng)問題，促進教練員和研究服務(wù)人員注重運動員飲食的科學(xué)配合和調(diào)整，保證運動員的營養(yǎng)需求。

關(guān)鍵詞：能量代謝? 營養(yǎng)? 田徑運動? 短跨項目

中圖分類號：G804? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標(biāo)識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文章編號：2095-2813（2019）02（b）-0012-02

1? 研究對象與方法

通過查閱運動生理學(xué)和營養(yǎng)學(xué)相關(guān)研究成果的相關(guān)數(shù)據(jù)，探討田徑比賽中短距離田徑運動的能量代謝特征和營養(yǎng)問題。

2? 分析與討論

2.1 田徑短跨型項目的能量代謝特點

田徑短跨型項目要求快速高輸出功率的供能，這就決定了其能量供能方式不同，但是任何項目運動不存在絕對的某個單一的能源物質(zhì)功能，而是需要三個能源系統(tǒng)按照不同的比例相互協(xié)調(diào)供能，因此，短跨度項目基于磷酸系統(tǒng)，糖酵解和氧化能系統(tǒng)在運動中也占有一定比例。三個能源供應(yīng)系統(tǒng)緊密相連，形成一個連續(xù)統(tǒng)一的整體。如果將人比作汽車，供能系統(tǒng)就是發(fā)動機，而營養(yǎng)物質(zhì)就是不同型號的汽油。假如法拉利轎車458燒著柴油就會導(dǎo)致燃燒室邊界層破壞以至于燒蝕活塞，另外過高的缸內(nèi)爆發(fā)壓力也會損壞缸蓋，損毀發(fā)動機?？梢姡诓桓淖兡芰抗┠芊绞降那疤嵯?，改變營養(yǎng)物質(zhì)對運動員來說尤為重要！

2.2 田徑短跨型運動的營養(yǎng)特點及六大營養(yǎng)的比例

2.2.1 蛋白質(zhì)

短跨項目是既要速度又要力量的項目，力量訓(xùn)練是短跨項目訓(xùn)練中非常重要的一部分。要想提高力量訓(xùn)練的質(zhì)量就要搭配合理的營養(yǎng)補充。蛋白質(zhì)是非常重要的能源補劑，能夠增加肌肉蛋白質(zhì)的合成，增加肌肉力量，提高中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性[1]。而且肌酸是肌肉生長的優(yōu)質(zhì)環(huán)境，只有蛋白質(zhì)和肌酸的合理補充才能提高力量訓(xùn)練的效率。且在運動后恢復(fù)期有助于磷酸肌酸的再合成。補充肌酸能夠使運動員更好地維持運動強度，延緩疲勞感[2]。因此可以食用含有大量蛋白質(zhì)的雞蛋，肉類，魚類，堅果，豆類和奶制品等食物。這補充了足夠的蛋白質(zhì)，允許短距離運動員在高強度沖刺和耐力訓(xùn)練后快速恢復(fù)肌肉，修復(fù)傷害并提高他們的能力。

2.2.2 糖

眾所周知，短距離運動的能量是由磷酸肌酸產(chǎn)生的，糖原的利用速度不足以維持高速ATP合成。所以一般來說突然增加糖原量，并不能提高短跨項目運動的成績。然而，糖原儲備中的臨界濃度低于該臨界濃度時（當(dāng)L-糖原的濃度低至20～30mmol/kg濕重時），能量產(chǎn)生率和運動能力就都會下降[3]，并且短跨運動員要想擁有好的成績需經(jīng)過長期運動訓(xùn)練，這就需要較高的糖原儲備，所以盡管短跨項目運動前單次短時間連續(xù)攝入大量的糖對運動成績并沒有明顯的效果，但短跨項目運動員在比較大的強度訓(xùn)練期間仍然需要攝入足夠量的糖以維持每日的訓(xùn)練強度和訓(xùn)練量。因此短跨項目運動員在飲食上不僅要攝入高蛋白還要增加適量的糖如意大利面、面包、谷物和馬鈴薯等。

2.2.3 脂肪

脂肪是身體的“燃料庫”，是長跑運動員的重要能量來源[4]，但對于短距離運動，脂肪并不是很重要。雖然如此運動員也不能缺乏脂肪，由于它發(fā)熱量高，體積小，適當(dāng)增加脂肪的含量，對短跨項目運動員來說是件非常重要的事情，可以保持良好的體力和提高運動成績。這一比例約為體重5%～15%，即當(dāng)運動員體中的脂肪含量低于5%時，工作能力將下降，而高于15%時，即認(rèn)為體脂過多，亦將影響運動成績，平時飲食中應(yīng)以植物脂肪為主。

2.2.4 水和無機鹽

水具有維持物質(zhì)代謝，調(diào)節(jié)體溫，潤滑等功能。無機鹽具有維持內(nèi)外流體，滲透壓和電中性的能力，并構(gòu)成血液緩沖劑以維持酸堿平衡。二者共同構(gòu)成人體液的主要環(huán)境。所以補充水和無機鹽對于運動來說尤為重要，研究發(fā)現(xiàn)短跨運動前30～120min間補充水效果明顯，一次補水在500mL以下。短跨運動瞬時運動量大出汗多，不僅會突然丟失大量水分，而且還會丟失無機鹽（氯化鈉），所以在補給相應(yīng)水分的同時，也要注意補充適當(dāng)?shù)臒o機鹽，這樣可以避免體內(nèi)水和電解質(zhì)的紊亂，進而引起運動疲勞，增加脈搏。英國拉夫堡大學(xué)體育學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，牛奶可以更好地保持體內(nèi)水分，牛奶中富含大量的鈉離子和鉀離子，當(dāng)人們出汗時，可以通過牛奶得以補充。除此之外，牛奶中還含有一定的糖、蛋白質(zhì)和脂肪，這些物質(zhì)代謝較慢，因此，可以使水分在體內(nèi)停留更長時間[5]。

2.2.5 維生素

短距離運動是一種高強度，高容量的運動，因此會產(chǎn)生大量的自由基并導(dǎo)致?lián)p傷; 還會降低免疫能力;導(dǎo)致運動疲勞并最終降低運動能力。研究發(fā)現(xiàn)，維生素在維持和改善運動能力，消除運動疲勞，提高免疫力和預(yù)防運動損傷方面發(fā)揮著重要作用。運動員比普通人需要更多的維生素。對于維生素攝入不足的運動員進行適度補充可以提高運動能力。然而，當(dāng)身體中的維生素得到充分營養(yǎng)時，額外補充維生素的效果并不明顯。但是過量補充維生素也會導(dǎo)致維生素之間的不平衡。例如，過量攝入脂溶性維生素就會導(dǎo)致中毒。所以，補充維生素應(yīng)該基于運動員的營養(yǎng)狀況，運動和飲食特征。

通過評估運動員的維生素狀態(tài)和不同運動對維生素代謝的影響以及適當(dāng)?shù)难a充劑量將是該領(lǐng)域研究的重點和趨勢。

3? 結(jié)語

通過分析與討論我們可以發(fā)現(xiàn)田徑短跨型運動員，要想取得優(yōu)異成績，能量供應(yīng)是必不可少的，而這些能量主要來自于我們的平常飲食，所以說合理的飲食安排非常重要的作用。根據(jù)以上研究發(fā)現(xiàn)我們應(yīng)在短跨訓(xùn)練比賽過程中，飲食應(yīng)以蛋白質(zhì)和碳水化合物為主，適當(dāng)組合各種營養(yǎng)素的原則，同時，可以補充適量的營養(yǎng)補充劑。盡快消除運動疲勞，提高運動成績。

參考文獻

[1] 曹建民，陳效科，譚海，等.男子中長跑運動員膳食調(diào)查及分析[A].中國疾病預(yù)防控制中心達能營養(yǎng)中心.膳食營養(yǎng)、身體活動與健康——達能營養(yǎng)中心第十一次學(xué)術(shù)年會會議論文集[C].中國疾病預(yù)防控制中心達能營養(yǎng)中心，2008.

[2] 申志紅.短跑項目的運動營養(yǎng)補充問題[J].中國學(xué)校體育，2010（9）：79.

[3] 齊安.營養(yǎng)補充對短跑運動的影響[J].中國學(xué)校體育，2011（8）：78.

[4] 英科學(xué)家最新發(fā)現(xiàn)：運動后補水補鹽首選牛奶[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)：農(nóng)產(chǎn)品加工，2007（11）：54.

[5] 邱烈峰.維生素與運動研究進展[J].中國老年學(xué)雜志，2016，36（9）：2287-2290.