陳克華 全祖和

（1福建省邵武市沿山鎮(zhèn)三農(nóng)服務中心，福建邵武354202；2福建省南平市建陽區(qū)小湖鎮(zhèn)農(nóng)技站，福建南平354211）

萊索托（Kingdom of Lesotho）是非洲南部內(nèi)陸國家。其全部國土為南非所環(huán)繞，素有“國中國”之稱。萊索托首都馬塞盧（Maseru）海拔1500 m，屬大陸性亞熱帶草原氣候。年平均最高氣溫33℃，最低氣溫-7℃，晝夜溫差可達5～15℃。馬塞盧每年5－9月為旱季，10月-翌年4月為雨季。旱季期間，其空氣相對濕度較低，食用菌出菇過程中保濕較為困難。筆者參加中國援萊索托菌草技術合作項目期間，在馬塞盧地區(qū)開展了菌草平菇栽培的技術推廣工作，并針對當?shù)睾导究諝庀鄬穸鹊偷奶攸c，開展了一系列栽培技術的試驗工作，探索了旱季平菇出菇的技術模式。多次試驗結果表明，平菇半脫袋墻式栽培方法效果良好，平均生物學效率可達120%以上，初步解決了因環(huán)境干燥導致平菇出菇異常的問題，目前已在萊索托推廣應用?，F(xiàn)將該技術要點總結如下，供氣候條件類似地域的同仁參考。

1 菌袋制作

1.1 栽培平菇菌株

栽培平菇菌株為紫袍平菇（Pleurotus sapidus）P969，以菌草粉為主要原料，采用常規(guī)方法制作母種、原種、栽培種。

1.2 栽培料配方

栽培料配方為菌草粉80%，麩皮18%，石灰粉2%。菌草粉的原料為當?shù)卦耘嘁荒暌陨系木蘧荩?jīng)粉碎、曬干后備用。麩皮、石灰粉系當?shù)夭少?。由于當?shù)夭少徖щy，故生產(chǎn)中未使用石膏粉。

1.3 栽培袋制作

按常規(guī)方法，用臥式拌料機將培養(yǎng)料拌均勻，含水量控制在60%～65%。采用折寬17 cm，長度38 cm的聚乙烯袋裝料，用圓盤沖壓式裝袋機裝料。每袋裝培養(yǎng)料折干約0.5 kg，濕料約1.2 kg。采用汽油桶制作的簡易蒸汽發(fā)生灶進行常壓滅菌，溫度達100℃后維持14～16 h。料袋冷卻至30℃后，采用傳統(tǒng)木質(zhì)接種箱接種。接種后在室內(nèi)進行菌絲培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度控制在20～25℃；培養(yǎng)30～35 d菌絲長滿袋，40～45 d后進行出菇管理。

2 出菇場地

2.1 場地選擇

選擇近水源，排、灌方便，周邊無污染源，地勢平坦開闊的空地作為栽培場地；在馬塞盧自然氣候條件下，出菇場地最好選在樹蔭之下，以利于出菇環(huán)境的溫度調(diào)控。

2.2 場地整理

棚內(nèi)地面整出陽畦，用于排放菌袋。畦寬55～60 cm，畦高10 cm，畦長根據(jù)場地條件及栽培規(guī)模而定。畦面應規(guī)整、結實，畦高8～10 cm，為確保菌袋排放時方便，畦面外圈可用磚塊鋪墊，中間填上土壤墊平。畦之間的距離80～100 cm，作為操作走道。

2.3 陰棚搭建

棚的長、寬根據(jù)栽培規(guī)模和畦的設置靈活掌握；棚高度200～220 cm，平頂、斜頂、人字頂均可；棚頂及四周用草簾、枝葉、遮陽網(wǎng)或其他遮陽物覆蓋和圍擋，遮陽度約70%，即通常表述的“七分陰、三分陽”。棚四周除圍擋遮陽物外，應另圍一層塑料薄膜，目的是減少通風量，以便維持出菇場地內(nèi)的空氣相對濕度。棚頂不蓋膜，利于棚內(nèi)外空氣交換，保持場地空氣新鮮。

3 菌袋下地

3.1 栽培用土準備

每1000個菌袋約需準備栽培用土0.2～0.3 m3。最好采用含腐殖質(zhì)高的土壤，除了含沙量太高，難以黏結成型的土壤外，其他土壤亦可使用。將土敲細，撒入約為土壤質(zhì)量0.5%的石灰粉，充分攪拌均勻后加入適量清水和勻后備用。加水量一般控制在土壤質(zhì)量的25%～30%。含沙量高的土壤，含水量略低些；反之，黃壤等易于板結的土壤，含水量可略高些，以土壤易于搓捏成團并會粘手為準。太干則松散無黏性；太濕呈可流動稀糊狀則難以固定菌袋。

3.2 菌袋處理

用鋒利刀片沿菌袋底部往上三分之一處環(huán)形割開。脫去上部2/3塑料袋，保留菌袋底部1/3的塑料袋。

3.2 菌袋排放

沿畦兩側(cè)排放脫去部分塑料袋的菌袋。菌袋的縱向與畦的縱向垂直，菌袋的底部（即未脫袋的部分）朝畦的兩個外側(cè)。一袋袋緊靠，排好一層后，在菌袋之間空隙處用發(fā)菌成熟的塊狀碎培養(yǎng)料填平。排好一層后，在整齊排放的菌袋上，抹上一層事先準備好的土壤，厚約1～2 cm。以此方法逐層向上排放菌袋，一般排6層或7層菌袋。排放過程中，上一層菌袋的位置應排在下一層兩個菌袋之間，使上下菌袋呈品字型排列，墻體兩端往上逐漸內(nèi)縮；同時每往上一層，菌袋應向畦中線位置內(nèi)縮1 cm，使得菌墻呈梯形狀。菌墻頂部除了覆蓋1～2 cm厚的土外，還要在頂部邊緣用泥堆出邊框。邊框高于頂部平面3～4 cm，使頂部形成一個可盛水的水槽。砌好菌墻后，用抹布擦去菌墻出菇面泥沙和其他雜質(zhì)。見圖1。

4 出菇管理

4.1 割口

用鋒利的刀片，將菌墻上的菌袋逐一割出菇口，割口為“一”字形，位置為每個菌袋底部的中央位置，水平方向或垂直方向均可。割口的長度3～4 cm，割口深度0.5 cm。這樣的割口，培養(yǎng)料暴露空間的面積小，基質(zhì)內(nèi)的水分蒸發(fā)速度較慢，有利于保持培養(yǎng)料中水分。

4.2 濕度管理

割口后，管理的重點是濕度管理，主要是出菇環(huán)境的空氣相對濕度的控制。具體要求是，從割口到原基形成階段，將棚內(nèi)空氣相對濕度維持在90%～95%，并盡量穩(wěn)定，以便菌袋盡快分化原基。從原基形成至菇體成熟，棚內(nèi)空間相對濕度應控制在80%～95%，而且最好能夠有一定波動，即有一定的干濕差，這樣菇的品質(zhì)會更好。具體操作方法是，若空氣相對濕度太低時，往地面淋水或向空間噴霧化水；反之，空氣相對濕度高過時，則應將棚四周的薄膜拉起少許，增加棚內(nèi)通風量。噴水量及噴水次數(shù)、拉起圍擋薄膜的高度和時間，應根據(jù)當時的具體氣候條件而靈活掌握。

圖1 排放菌袋

4.3 其他條件調(diào)控

出菇管理還應注意環(huán)境溫度、通氣條件的控制。做到棚內(nèi)溫度適宜，控制在10～28℃，同時保持棚內(nèi)空氣清新?？赏ㄟ^棚四周圍擋薄膜的拉掀與否等方法來實現(xiàn)。但采取這些措施時要綜合考慮溫、光、濕、氣等環(huán)境要素的要求，不能顧此失彼。

5 采收及轉(zhuǎn)潮管理

5.1 采收

正常情況下，菌袋割口后3～6 d，出菇口陸續(xù)形成原基，不同品種原基形成所需時間有一定差異。原基形成4～6 d后，子實體陸續(xù)成熟，即可采收。子實體成熟所需時間則與環(huán)境溫度密切相關。為保證平菇品質(zhì)，應在子實體邊緣內(nèi)卷時、子實體彈射孢子粉前采收。對全體菌袋而言，應采大留??；而對一個菌袋或一個出菇口而言，應一次性采收。一般管理水平高的，2～3 d，一潮菇可采收完畢。

5.2 轉(zhuǎn)潮管理

每潮菇采收結束后，應停水3～7 d，保持場地干燥。目的是促進菌袋內(nèi)的菌絲恢復，并分解培養(yǎng)料和進一步吸收、積累養(yǎng)分，為下一潮子實體的發(fā)生打下基礎。一般前幾潮菇停水時間短些，后幾潮菇停水時間稍長些。停水期滿后，在菌墻頂部水槽中注水，2～3 d內(nèi)使水槽保持積水狀態(tài)，并往地面淋水、向菌袋噴霧水，保持環(huán)境空氣相對濕度，促進下一潮原基形成。一般采收4～5潮菇，培養(yǎng)料營養(yǎng)基本消耗完結束生產(chǎn)。