王耀

[提要] 畜類肉制品和禽類肉制品是居民食用最多的肉類消費(fèi)品，作為這些肉類食物的代表，一般我們會(huì)選擇豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉，這些肉類是我們?nèi)粘Ｉ钪谢樘娲返娜忸?，往往其中一種或者多種肉類價(jià)格的變化及收益，會(huì)影響到消費(fèi)者的消費(fèi)和生產(chǎn)者的生產(chǎn)選擇，繼而會(huì)影響到其他肉類產(chǎn)品的價(jià)格。

關(guān)鍵詞：河北;肉類;價(jià)格

中圖分類號(hào)：F323.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

收錄日期：2019年4月16日

一、研究?jī)?nèi)容

為了研究河北省主要肉類市場(chǎng)狀況，本文從《中國畜牧業(yè)信息網(wǎng)》上選取2000～2018年的去皮帶骨豬肉市場(chǎng)月度價(jià)格數(shù)據(jù)、去骨牛肉市場(chǎng)月度價(jià)格數(shù)據(jù)、帶骨羊肉市場(chǎng)月度價(jià)格數(shù)據(jù)以及白條雞市場(chǎng)月度價(jià)格數(shù)據(jù)，就這四個(gè)肉類之間的價(jià)格變化、收益率變化進(jìn)行比較分析，探究這些主要肉類消費(fèi)品的市場(chǎng)狀況，從肉類消費(fèi)和肉類生產(chǎn)以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展角度分析價(jià)格的不同時(shí)期的變化。為了更加系統(tǒng)的探究，本文還選取同期玉米、豆粕、小麥麩等市場(chǎng)月度價(jià)格，對(duì)牛肉和羊肉以及豬肉、雞肉可能產(chǎn)生的影響進(jìn)行探討。

二、相關(guān)研究

本文參考了相關(guān)文獻(xiàn)和歷史資料，對(duì)河北省的去骨牛肉、帶骨羊肉、去皮帶骨豬肉、白條雞以及豆粕、玉米、小麥麩的歷年來的市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行了整理和描述性統(tǒng)計(jì)分析，通過對(duì)比自身和相關(guān)產(chǎn)品的價(jià)格變化、收益率變化對(duì)河北省的主要肉類消費(fèi)品的價(jià)格變動(dòng)情況進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，對(duì)河北省的主要肉類消費(fèi)品的價(jià)格變化進(jìn)行研究。

在涉及到價(jià)格趨勢(shì)的研究上，筆者整理了以下文獻(xiàn)：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局監(jiān)測(cè)分析處和全國畜牧總站行業(yè)統(tǒng)計(jì)分析處（2018）發(fā)現(xiàn)豬肉相關(guān)產(chǎn)品整體呈現(xiàn)一個(gè)逐漸下降的趨勢(shì)，而相關(guān)的養(yǎng)殖雞產(chǎn)業(yè)的相關(guān)市場(chǎng)行情處于一個(gè)上升的趨勢(shì)，牛肉和羊肉整體呈現(xiàn)高位運(yùn)行的一個(gè)態(tài)勢(shì)，相關(guān)的乳制品價(jià)格較為穩(wěn)定。毛學(xué)峰、杜銳、王濟(jì)民（2018）在我國全部范圍的肉類產(chǎn)品中選取了最具代表性的四種肉的市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行關(guān)聯(lián)研究，探究牛肉、豬肉、羊肉、雞肉的月度價(jià)格數(shù)據(jù)進(jìn)行時(shí)間序列分析，發(fā)現(xiàn)在這四個(gè)產(chǎn)品中，牛肉與羊肉的市場(chǎng)價(jià)格有很強(qiáng)的聯(lián)系。

在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格有一個(gè)整體的認(rèn)知以后為了論文的框架，本文還對(duì)肉類消費(fèi)品進(jìn)行了一些研究。徐振宇、梁佳、李冰倩（2016）對(duì)2003～2012年的全國范圍的居民農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)情況進(jìn)行了研究，研究結(jié)果表明在肉類消費(fèi)品，以水產(chǎn)和畜類、禽類產(chǎn)品的消費(fèi)方面，價(jià)格對(duì)居民的選擇有很大影響，而其他諸如瓜果蔬菜類的需求對(duì)價(jià)格的反應(yīng)就相對(duì)平緩一些，在城鎮(zhèn)地區(qū)和農(nóng)村地區(qū)，價(jià)格的變化以及收入水平是消費(fèi)的主要誘導(dǎo)因素。李鳳桐（2012）認(rèn)為我國肉類消費(fèi)處于一個(gè)穩(wěn)定發(fā)展時(shí)期，不同種類的肉類需求量都在不同程度的擴(kuò)大，我國居民對(duì)這些肉產(chǎn)品的需求日益高漲，在肉類供給方面，畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等產(chǎn)業(yè)的不斷更新?lián)Q代優(yōu)化升級(jí)推動(dòng)了肉類消費(fèi)品的市場(chǎng)運(yùn)行。

有消費(fèi)就有市場(chǎng)的運(yùn)行，在研究肉類消費(fèi)的時(shí)候自然就會(huì)關(guān)注到價(jià)格與市場(chǎng)的關(guān)系，本文還通過對(duì)以下論文的研究來探索政府、市場(chǎng)對(duì)肉類消費(fèi)品的影響。國家計(jì)委市場(chǎng)與價(jià)格研究所課題組（2000）對(duì)不同農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)收購價(jià)格與相關(guān)價(jià)格指數(shù)進(jìn)行了對(duì)比研究，結(jié)果表明市場(chǎng)中的消費(fèi)者與生產(chǎn)者的博弈關(guān)系以及國際農(nóng)業(yè)的影響、貨幣的通脹緊縮情況、全球的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格趨勢(shì)、國家相關(guān)的農(nóng)業(yè)政策都不同程度對(duì)國內(nèi)的各個(gè)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生了供給需求上的關(guān)系變化。并對(duì)這些價(jià)格的變化對(duì)居民收入、消費(fèi)乃至涉及到社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的可能性進(jìn)行了探討。

王楠、楊海芬、趙瑞琴（2012）對(duì)河北省的市場(chǎng)運(yùn)營情況進(jìn)行了分析，對(duì)不同農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格監(jiān)管進(jìn)行了研究分析，參照了相關(guān)的政策文件，對(duì)河北省相關(guān)的市場(chǎng)運(yùn)營，保證價(jià)格的平穩(wěn)，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，生產(chǎn)者的權(quán)益進(jìn)行了針對(duì)性的對(duì)策建議分析。通篇對(duì)價(jià)格與市場(chǎng)之間的關(guān)系有了一個(gè)闡述，價(jià)格是關(guān)乎市場(chǎng)安全的一個(gè)關(guān)鍵性因素。溫桂芳、趙泉、陳曉偉（2003）同樣通過對(duì)相關(guān)法律法規(guī)為基礎(chǔ)的整理研究上對(duì)市場(chǎng)與價(jià)格如何展現(xiàn)一個(gè)良性關(guān)系進(jìn)行了制度或者實(shí)證上的探討。結(jié)果表明了市場(chǎng)與政府的同樣重要的調(diào)控作用，只有保證價(jià)格的平穩(wěn)才有市場(chǎng)的平穩(wěn)。

經(jīng)過上述文獻(xiàn)的基本思路梳理，本文還選了一些關(guān)于具體肉類消費(fèi)的文章來對(duì)本文框架的搭建提供參考。通過曲揚(yáng)華、羅海玲（2015）對(duì)中國的羊肉消費(fèi)品的相關(guān)市場(chǎng)研究與產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀研究，參照羊肉，對(duì)單純的肉價(jià)格變動(dòng)背后的產(chǎn)業(yè)鏈，涉及牲畜的養(yǎng)殖、牲畜的屠宰以及不同地區(qū)的肉類互相影響，對(duì)肉類消費(fèi)安全提出挑戰(zhàn)，對(duì)肉類市場(chǎng)能否滿足市場(chǎng)需求提出挑戰(zhàn)。王貴珍、花立民、牛鈺杰、劉麗（2016）對(duì)我國主要肉類消費(fèi)品中的牛羊肉消費(fèi)進(jìn)行了相關(guān)分析，從產(chǎn)量與價(jià)格、價(jià)格與消費(fèi)之間的傳導(dǎo)性聯(lián)系對(duì)這兩者未來的需求進(jìn)行了預(yù)測(cè)，還對(duì)地區(qū)之間肉類相互影響的可能性進(jìn)行探討，認(rèn)為只有提質(zhì)保量才能維護(hù)肉類市場(chǎng)的均衡發(fā)展。

三、數(shù)據(jù)整理

通過對(duì)上述文獻(xiàn)的整理，本文首先對(duì)河北省白條雞、帶骨羊肉、去骨牛肉以及去皮帶骨豬肉的市場(chǎng)價(jià)格近20年的變化進(jìn)行簡(jiǎn)要描述。河北省白條雞近一年（2017年10月至2018年9月）平均價(jià)格為14.38元/kg，2018年9月白條雞價(jià)格為15.16元/kg，環(huán)比增長2.5%，同比增長7.52%，白條雞價(jià)格變化最大為2000年2月，環(huán)比增長22.04%，當(dāng)月白條雞價(jià)格為10.52元/kg。白條雞歷史最高價(jià)格為2011年9月的15.87元/kg;白條雞歷史最低價(jià)格為2000年3月的7.6元/kg。

河北省帶骨羊肉近一年（2017年10月至2018年9月）平均價(jià)格為59.65元/kg，2018年9月帶骨羊肉價(jià)格為62.61元/kg，環(huán)比增長2.89%，同比增長15.35%，羊肉價(jià)格變化最大為2007年11月，環(huán)比增長12.10%，同比增長65.07%，當(dāng)月帶骨羊肉價(jià)格為28.26元/kg。帶骨羊肉歷史最高價(jià)格為2018年9月62.61元/kg，帶骨羊肉歷史最低價(jià)格為2001年5月12.91元/kg。

河北省去骨牛肉價(jià)格近一年（2017年10月至2018年9月）平均價(jià)格為55.55元/kg，2018年9月去骨牛肉價(jià)格為57.19元/kg，環(huán)比增長1.38%，同比增長9.22%，牛肉價(jià)格變化最大為2007年11月，環(huán)比增長11.23%，同比增長59.17%，當(dāng)月去骨牛肉價(jià)格為25.85元/kg。去骨牛肉歷史最高價(jià)格為2018年9月57.19元/kg，去骨牛肉歷史最低價(jià)格為2000年11月11.67元/kg。

河北省去皮帶骨豬肉近一年（2017年10月至2018年9月）平均價(jià)格20.67元/kg，2018年9月豬肉價(jià)格21.75元/kg，環(huán)比增長7.89%，同比減少4.14%，豬肉價(jià)格變化最大為2007年7月，環(huán)比增長25.66%，同比增長為109.12%，當(dāng)月價(jià)格為21.79元/kg。去皮帶骨豬肉歷史最高價(jià)格為2016年6月31.26元/kg;去皮帶骨豬肉歷史最低價(jià)格為2000年3月8.57元/kg。

除去肉類價(jià)格的波動(dòng)之外，本文還選取了豆粕、玉米、小麥麩三種主要飼料的市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行描述性分析，其中，這三種飼料同樣采用《中國畜牧業(yè)信息網(wǎng)》中河北省2000～2018奶牛9月的月度價(jià)格數(shù)據(jù)作為基礎(chǔ)。

豆粕近一年（2017年10月至2018年9月）平均價(jià)格為3.22元/kg，2018年9月豆粕價(jià)格為3.33元/kg，環(huán)比增長3.42%，同比增長10.63%，豆粕價(jià)格變化最大為2000年3月，環(huán)比增長為29.63%，當(dāng)月豆粕價(jià)格為1.75元/kg。豆粕歷史最高價(jià)格為2008年7月價(jià)格為4.7元/kg。歷史最低價(jià)格為2000年2月的1.35元/kg。

玉米近一年（2017年10月至2018年9月）平均價(jià)格為1.85元/kg，2018年9月的玉米價(jià)格為1.91元/kg，環(huán)比增長1.06%，同比增長4.95%，玉米價(jià)格變化最大的時(shí)間為2004年4月的1.37元/kg，當(dāng)月價(jià)格環(huán)比增長20.18%，同比增長38.38%。玉米的歷史最高價(jià)格出現(xiàn)在2014年9月，當(dāng)月玉米價(jià)格為2.74元/kg，歷史最低價(jià)格出現(xiàn)在2000年4月，當(dāng)月價(jià)格為0.68元/kg。

小麥麩近一年（2017年10月至2018年9月）平均價(jià)格為1.55元/kg，2018年9月的小麥麩價(jià)格為1.55元/kg，環(huán)比增長0.65%，同比增長4.03%，小麥麩價(jià)格變化最大的時(shí)間為2003年5月，當(dāng)月的價(jià)格為1.01元/kg，環(huán)比增長29.49%，同比增長29.49%。小麥麩的歷史最高價(jià)格出現(xiàn)在2014年11月，當(dāng)月價(jià)格為1.93元/kg，歷史最低價(jià)格出現(xiàn)在2000年4月，當(dāng)月價(jià)格為0.63元/kg。

由上述分析可知河北省白條雞價(jià)格變動(dòng)節(jié)點(diǎn)為2000年2月，帶骨羊肉價(jià)格變動(dòng)節(jié)點(diǎn)為2007年11月，去骨牛肉價(jià)格變動(dòng)節(jié)點(diǎn)為2007年11月，去皮帶骨豬肉價(jià)格變動(dòng)節(jié)點(diǎn)為2007年7月，大部分圍繞在2007年之間，另有分析得到飼料類價(jià)格：豆粕相關(guān)節(jié)點(diǎn)為2000年3月，玉米的相關(guān)變動(dòng)節(jié)點(diǎn)為2004年4月，小麥麩的相關(guān)變動(dòng)節(jié)點(diǎn)為2003年5月，基本集中在2004年之前。（圖1、圖2）

圖1 河北省主要肉類價(jià)格走勢(shì)圖

圖1 河北省主要肉類價(jià)格走勢(shì)圖

在價(jià)格變動(dòng)幅度上，可以看出，豬肉價(jià)格的變動(dòng)幅度最大，收益率出現(xiàn)了三次類似的周期波動(dòng)，波動(dòng)規(guī)律較為明顯。牛肉和羊肉的價(jià)格浮動(dòng)趨勢(shì)和收益率變化趨勢(shì)基本接近，兩種肉類都處于一個(gè)價(jià)格較為穩(wěn)定的時(shí)間點(diǎn)。雞肉價(jià)格最為平緩，在世紀(jì)初的劇烈波動(dòng)之后基本維持這一個(gè)平均水平。

2007年左右，除去白條雞價(jià)格之外，豬肉價(jià)格、羊肉價(jià)格、牛肉價(jià)格較前幾年均有明顯的轉(zhuǎn)折出現(xiàn)，成為河北省主要肉類消費(fèi)品價(jià)格變動(dòng)的關(guān)鍵一年。之前，河北省去皮帶骨豬肉價(jià)格的環(huán)比變化平均值為0.66%，同比變化平均值為4.17%，平均價(jià)格為11.26元/kg，在2007年之后，豬肉價(jià)格環(huán)比變化平均值為0.51%，同比變化平均值為9.10%，平均價(jià)格為22.33元/kg。帶骨羊肉價(jià)格在2007年之前平均價(jià)格為14.59元/kg，平均環(huán)比變化為0.36%，同比變化3.35%，在2007年之后，羊肉價(jià)格平均值為44.23元/kg，平均環(huán)比變化值為0.93%，同比變化平均值為12.65%。去骨牛肉價(jià)格在2007年之前平均值為13.97元/kg，環(huán)比平均變化0.41%，同比變化4.78%;在2007年之后牛肉價(jià)格環(huán)比變化均值為0.90%，同比變化均值為12.19%，價(jià)格均值為41.7元/kg。豬肉價(jià)格、羊肉價(jià)格、牛肉價(jià)格的平均價(jià)格在2007年以后均有明顯的提升，價(jià)格變化幅度也更大。

白條雞價(jià)格在2007年之前價(jià)格為8.81元/kg。環(huán)比增長0.29%，同比增長1.32%。在2007年之后價(jià)格變化到均值13.54元/kg，環(huán)比變化均值為0.36%，同比變化均值為4.82%，白條雞價(jià)格的總體變化也有相應(yīng)的提高，但是不如其他三種肉類的價(jià)格變化幅度大。

相較于肉類價(jià)格的2007年節(jié)點(diǎn)變化，飼料類的產(chǎn)品價(jià)格中，玉米價(jià)格與小麥麩價(jià)格有緩慢的上升，并都在2014年以后呈下降趨勢(shì)，在近一年中趨于一個(gè)平緩趨勢(shì)。豆粕價(jià)格相較于前兩者波動(dòng)幅度更為巨大，小麥麩的環(huán)比變化率為0.48%，同比變化率為5.63%。玉米的環(huán)比變化率為0.48%，同比變化率為5.81%。豆粕的環(huán)比變化率為0.42%，同比變化率為4.99%。飼料價(jià)格與肉類價(jià)格的變動(dòng)不存在明顯的關(guān)系。

四、結(jié)論

河北省肉類價(jià)格總體呈上升趨勢(shì)，其中去骨牛肉、帶骨羊肉價(jià)格持續(xù)高位運(yùn)行，維持在50元/kg以上，去皮帶骨豬肉的價(jià)格波動(dòng)幅度較小，價(jià)格趨于穩(wěn)定保持在20～30元/kg左右，白條雞價(jià)格變動(dòng)不明顯，價(jià)格變動(dòng)不大。

河北省肉類消費(fèi)水平持續(xù)提高，在相關(guān)產(chǎn)量沒有明顯變化的情況下，肉類價(jià)格的總體上升趨勢(shì)說明居民的生活水平有所提高，對(duì)生活質(zhì)量也有更高的要求。如何在飼料價(jià)格不穩(wěn)定、肉類替代品價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)下，保證消費(fèi)者的合法權(quán)益和生產(chǎn)經(jīng)營的利潤是我們應(yīng)該考慮的。

研究河北省主要肉類消費(fèi)品市場(chǎng)，對(duì)全省畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、屠宰業(yè)都有影響和幫助，這些價(jià)格直接影響著產(chǎn)業(yè)的變革和消費(fèi)趨勢(shì)。一個(gè)穩(wěn)定的市場(chǎng)環(huán)境對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展是不言而喻的。研究市場(chǎng)肉類現(xiàn)有的價(jià)格水平可以對(duì)肉類的生產(chǎn)經(jīng)營提供幫助，任何牲畜家禽的繁育都要順應(yīng)市場(chǎng)的大環(huán)境，滿足消費(fèi)者的品質(zhì)和種類需求，制定一個(gè)較為合理的經(jīng)營策略，幫助養(yǎng)殖企業(yè)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了解，增強(qiáng)省內(nèi)肉類的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提升自身水平。一個(gè)合理的市場(chǎng)價(jià)格也會(huì)帶動(dòng)消費(fèi)水平的提高，有助于改善人民生活水平，同時(shí)也是政府決策的科學(xué)依據(jù)之一。

主要參考文獻(xiàn)：

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