我國(guó)古代飲食文化在宋代達(dá)到一個(gè)高峰

“待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美?！痹诤贾?，按照蘇東坡傳授所烹調(diào)的東坡肉仍是杭州的一大名菜。研究顯示，在蘇軾生活的宋代，我國(guó)古代飲食文化達(dá)到了一個(gè)高峰。

特別是在南宋時(shí)，國(guó)都臨安的飲食文化更是達(dá)到了宋代的高峰，飲食風(fēng)尚追求食品豐盛，講究精美可口、環(huán)境和氛圍、衛(wèi)生和養(yǎng)生。當(dāng)時(shí)的菜肴分為水產(chǎn)、獸禽肉、素菜、羹湯、脯臘和腌菜等六大類，飲食風(fēng)格分為北饌、南食、川飯三大類。當(dāng)時(shí)的飲食行業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)?？涨皵U(kuò)大，出現(xiàn)了許多超大型的酒樓和茶肆，可以為上千人承辦宴食。

據(jù)記載，臨安的飯店檔次高、中、低均有，出現(xiàn)了改建自住宅或裝修為住宅風(fēng)格的“宅子酒店”和園林式的“花園酒店”，店主還會(huì)用燈光、色彩的調(diào)配來激發(fā)顧客的消費(fèi)情緒。當(dāng)時(shí)主流觀點(diǎn)是主張飲食要有節(jié)制，追求蔬食，已經(jīng)有了“飯后百步走”的習(xí)慣。美食還成為饋贈(zèng)親朋好友、祭祀祖先的佳品。 來源：新華社