魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)高、口味好，同時(shí)還含有人體必需的不飽和脂肪酸，可以改善大腦機(jī)能，會(huì)使人變得更聰明。

剁椒魚(yú)頭

食材】魚(yú)頭1個(gè)、小蔥一把切段及切末、生姜1塊切片，鹽、料酒備少許，紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬、紅油豆豉備適量

【步驟】

1.魚(yú)頭清理干凈后用少許鹽和料酒腌制5分鐘。

2.在盤(pán)底鋪上姜片和蔥段，將腌好的魚(yú)頭放置在蔥、姜上。

3.鍋中倒入少量油，將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬、紅油豆豉炒香，然后均勻地鋪在魚(yú)頭上。

4.蒸鍋中水燒開(kāi)，魚(yú)頭上鍋蒸8分鐘。

5.蒸好后出鍋，撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚(yú)頭上就可以了。

燉酒香魚(yú)頭 【食材】鰱魚(yú)頭500克、鮮香菇50克、鮮冬筍50克、白酒60克、豬油50克、大蔥6克、大蒜（白皮）3克、姜3克、醋10毫升、鹽5克、味精3克

【步驟】

1.將魚(yú)頭一劈兩半，香菇片成兩半，冬筍切成條。

2.將鍋置于中火上，放入豬油燒熱后，將魚(yú)頭兩面煎透，烹入醋和20克白酒（可用汾酒），倒入高湯（750毫升），加入蔥段、姜絲、蒜片、鹽、味精調(diào)好味。

3.加入20克白酒，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)燉至奶白色。

4.放入香菇、冬筍條和剩下的汾酒，燒開(kāi)即可。

魚(yú)頭泡餅鍋

【食材】胖頭魚(yú)魚(yú)頭500克、烙餅400克、白菜葉300克、油、鹽、蔥、姜、蒜、八角、紅燒醬油10毫升、香醋15毫升、糖10克、料酒10毫升、香菜50克

【步驟】

1.將魚(yú)頭切開(kāi)，去掉魚(yú)鰓，洗凈瀝干。

2.烙餅切成大小適宜的片，香菜洗凈、切碎，白菜葉洗凈后切塊碼放在鍋底。

3.待油七成熱時(shí)放入魚(yú)頭，改成中小火，將魚(yú)頭兩面煎成金黃色，盛出備用。

4.鍋中留底油，待油溫四成熱時(shí)下入八角爆香，再放入蔥段、姜片、蒜片炒香。

5.倒入熱水，水量約能沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，調(diào)入醬油、糖、鹽、醋和料酒，放入煎好的魚(yú)頭。燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘。

6.將燉好的魚(yú)頭和湯汁一起倒入鋪有白菜葉的鍋中，撒入香菜末。吃的時(shí)候，把切成小塊兒的烙餅放入湯里即可。

咖喱魚(yú)頭

【食材】咖喱200克、魚(yú)頭500克、生姜、大蒜、西芹、朝天椒、油、鹽、料酒、醋

【步驟】

1.生姜切絲，大蒜切末，西芹斜切成段，新鮮紅朝天椒切圈。

2.魚(yú)頭對(duì)剖，去腮洗凈。

3.炒鍋里倒適量的油，燒至九成熱，下入魚(yú)頭煎至兩面金黃。

4.將魚(yú)頭扒開(kāi)，將姜、蒜等作料下入稍煎。

5.倒入半鍋水，將咖哩分成小塊下入，再加入少量的鹽、兩勺料酒、一大勺醋，大火燒開(kāi)后，改小火悶煮10分鐘。

6.至湯汁濃稠、水分收至半干時(shí).即可起鍋裝盤(pán)了。

麻辣魚(yú)頭鍋

【食材】魚(yú)頭200克、豆腐100克、海帶50克、香菇100克、白菜100克，油、鹽、蔥、姜、料酒、麻椒、辣椒、雞精、胡椒粉備適量

【步驟】

1.豆腐切條，香菇切片，海帶洗凈后切條，白菜切成塊。

2.魚(yú)頭洗凈，在油鍋里稍微煎一下。

3.加入適量的清水燒開(kāi)，加入蔥、姜，湯汁燒至奶白色。

4.另起鍋，加入油，爆香麻椒和辣椒。

5.倒入煮好的魚(yú)頭湯，燒開(kāi)。

6。加入豆腐和海帶、香菇，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

7.加入白菜，調(diào)入鹽和雞精、胡椒粉，關(guān)火，把魚(yú)頭倒入大碗中。

8.鍋中放油燒熱，把熱油澆到魚(yú)頭上即可。