蔡雯雯 梁呂保

摘?要：隨著國民生活水平的不斷提高，追求健康食品的熱度也越來越高，所以為了滿足國民的需求，在食品生產(chǎn)的過程中經(jīng)常會加入很多營養(yǎng)物質(zhì)，膠原蛋白就是其中之一。膠原蛋白由于具有較高的營養(yǎng)價值，不斷被食品生產(chǎn)管理人員應(yīng)用在食品的生產(chǎn)制造過程中。通過膠原蛋白的使用，既提高了食品的營養(yǎng)價值，又提高了食品的保健功能，所以，探究膠原蛋白在食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀以及其發(fā)展前景非常重要，基于此，本文通過分析目前膠原蛋白在食品生產(chǎn)過程中的應(yīng)用，探究其發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞：膠原蛋白;食品;應(yīng)用現(xiàn)狀;發(fā)展前景;營養(yǎng)價值

一、食品中膠原蛋白的應(yīng)用現(xiàn)狀

當(dāng)前越來越多的食品在生產(chǎn)的過程中都會添加一定的膠原蛋白，而現(xiàn)階段食品中膠原蛋白的應(yīng)用現(xiàn)狀主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

（1）膠原蛋白的分析

首先為了確保膠原蛋白在食品生產(chǎn)的過程中能夠有更好的使用質(zhì)量，要明確膠原蛋白具體的營養(yǎng)價值和保健功能，只有這樣才能夠提高膠原蛋白在食品中應(yīng)用時的管理質(zhì)量，從而確保膠原蛋白能夠發(fā)揮更大的價值，目前膠原蛋白的保健功能研究現(xiàn)狀是，我國很多學(xué)者已經(jīng)對膠原蛋白的微生物進(jìn)行了試驗，并且通過實驗證明了膠原蛋白具有非常好的保健功能。同時國外某些學(xué)者通過研究膠原蛋白中的組成成分，明確了在鱈魚皮中明膠的水解產(chǎn)物含有很多具有天然抗氧化活性功能的氨基酸分子。而通過實驗進(jìn)一步證明，這些氨基酸分子可以抑制細(xì)胞中的黑色素產(chǎn)生，并且在人體使用過程中由于具有抗氧化能力，所以也可以使高血壓患者的癥狀有所改善。另外還有某些學(xué)者針對膠原蛋白做了活體實驗，通過實驗現(xiàn)象表明，膠原蛋白的含量和肝臟的纖維化，有一定的關(guān)系，肝臟纖維化的蛋白質(zhì)質(zhì)量如果相對減小，則活體肝臟中的膠原蛋白含量會有所增加。并且膠原蛋白對機體的生長也會產(chǎn)生一定的作用，可以使活體的骨骼出現(xiàn)生長異常的現(xiàn)象，所以在保健功能方面，膠原蛋白具有治療骨質(zhì)疏松的作用。

（2）膠原蛋白的制備

在明確了膠原蛋白的具體營養(yǎng)價值和保健功能以后，在食品中應(yīng)用膠原蛋白具有了更好的管理方向，目前，食品生產(chǎn)過程中膠原蛋白的職位現(xiàn)狀主要體現(xiàn)在膠原蛋白，雖然現(xiàn)階段已經(jīng)能夠改良食品的營養(yǎng)價值，但是在實際的生產(chǎn)過程中，由于膠原蛋白需要進(jìn)行提前準(zhǔn)備，所以，其制備工藝如果出現(xiàn)了問題，將會引起整個生產(chǎn)流程的管理質(zhì)量下降，所以必須要明確膠原蛋白在制備和使用過程中的具體流程。目前我國很多食品生產(chǎn)廠中所使用的膠原蛋白原材料主要為鱈魚皮，通過鱈魚皮可以進(jìn)行膠原蛋白的提取，所以在鱈魚加工時，必須要將鱈魚的魚肉和皮進(jìn)行分離，這樣可以提高水產(chǎn)的附加價值。根據(jù)國家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由于對食品中微生物的數(shù)量具有一定的要求，而鱈魚皮在使用的過程中，通過酶解會產(chǎn)生很多游離的氨基酸，影響食品的質(zhì)量，因此，必須對膠原蛋白的提取過程進(jìn)行微生物種類和數(shù)量的控制，從而確保符合國家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。由于鱈魚皮具有一定的魚腥味，國內(nèi)學(xué)者經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5/1000的木瓜蛋白酶可以有效的去除鱈魚皮在酶解過程中產(chǎn)生的魚腥味。然后對于微生物的數(shù)量控制主要采用0.22微米的微孔濾膜對微生物進(jìn)行過濾，然后再通過殺菌設(shè)備去除掉對人體有害的微生物。通過對鱈魚的膠原蛋白提取流程進(jìn)行控制，可以使提取的膠原蛋白有更好的使用質(zhì)量，從而在食品生產(chǎn)的過程中可以促進(jìn)食品口感的改善和營養(yǎng)價值的提高。所以食品生產(chǎn)的管理人員在針對膠原蛋白添加過程進(jìn)行管理的過程中，首先需要了解膠原蛋白的營養(yǎng)價值，然后根據(jù)膠原蛋白具有的保健功能，添加到不同種類的食品中，這樣可以提高食品的生產(chǎn)質(zhì)量。其次是針對膠原蛋白的生產(chǎn)流程要進(jìn)行相應(yīng)的管理，確保在不破壞膠原蛋白營養(yǎng)成分的前提下，對其中微生物的數(shù)量和種類進(jìn)行合理的控制。最后要在不同產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，明確膠原蛋白的具體使用流程和數(shù)量，這樣可以使食品有更好的口感。

二、食品中膠原蛋白使用的發(fā)展前景

當(dāng)前膠原蛋白在不同種類食品生產(chǎn)制造的過程中，具有不同的發(fā)展前景，首先在預(yù)防疾病的食品中，由于膠原蛋白具有促進(jìn)血紅蛋白產(chǎn)生的功能，所以膠原蛋白具有防治冠心病，動脈硬化和高血壓等疾病的功能。通過研究表明，膠原蛋白也可以使人體排出鋁元素，從而能夠預(yù)防出現(xiàn)老年癡呆的現(xiàn)象。同時膠原蛋白還可以作為優(yōu)質(zhì)的高蛋白物質(zhì)，對糖尿病和其他腎臟病患者的治療也有一定的幫助，因此在預(yù)防大型疾病方面，膠原蛋白具有良好的效果，所以預(yù)防疾病食品的生產(chǎn)過程中，膠原蛋白具有相對較好的發(fā)展前景。其次是在補鈣食品中的應(yīng)用，由于人體的骨細(xì)胞主要由骨膠原和羥基磷灰石組成，所以，膠原蛋白可以有效的補充人體骨細(xì)胞中的相關(guān)物質(zhì)，從而使人體的鈣元素能夠達(dá)到更加均衡的狀態(tài)。在補鈣食品的應(yīng)用過程中，膠原蛋白具有良好的發(fā)展前景，最后是在美容食品的應(yīng)用過程中，膠原蛋白是能夠維護(hù)人們皮膚具有光澤度的重要物質(zhì)，所以在美容食品中加入膠原蛋白物質(zhì)，可以延緩皮膚的衰老。所以膠原蛋白在保健產(chǎn)品和美容產(chǎn)品的應(yīng)用過程中也有良好的發(fā)展前景。

三、結(jié)束語

綜上所述，為了提高在食品生產(chǎn)過程中膠原蛋白的管理質(zhì)量，必須要明確膠原蛋白所具有的特殊營養(yǎng)價值，并且根據(jù)膠原蛋白的普通功效，將其應(yīng)用在不同種類的食品生產(chǎn)過程中，從而提高膠原蛋白的使用價值，并且為食品生產(chǎn)企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益。

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