文/小正

你會(huì)用香嗎？很多人聽到這個(gè)問(wèn)題的驚訝程度可能不亞于“你會(huì)吃飯嗎？”在大多數(shù)人的印象里，香就是用火點(diǎn)著就可以了。但在古代，用香可是門學(xué)問(wèn)，作用不僅僅是改善氣味或祭祀供奉，對(duì)人體健康的作用也是不可小覷的。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)香業(yè)分會(huì)委員、北京慧通香學(xué)文化發(fā)展研究院院長(zhǎng)傅京亮介紹，人類使用天然香料的歷史久遠(yuǎn)，從現(xiàn)有的史料可知，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，中國(guó)對(duì)香料植物已經(jīng)有了廣泛的利用。《詩(shī)經(jīng)》、《尚書》等典籍有很多相關(guān)記述，比如《楚辭·離騷》中“扈江離與辟芷兮，紉秋蘭以為佩”一句的“江離”、“辟芷”、“秋蘭”等就都是香草。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)香業(yè)分會(huì)委員，中國(guó)香文化奠基者、著名學(xué)者，北京慧通香學(xué)文化發(fā)展研究院院長(zhǎng) 傅京亮

由于香有其藥性，在古代香藥與中藥分列的，宋代時(shí)專門設(shè)有香藥局，對(duì)香藥進(jìn)行管理。香藥的藥性在《本草綱目》、《神農(nóng)本草經(jīng)》等中醫(yī)經(jīng)典中都有詳細(xì)的界定，共同點(diǎn)是有“祛邪扶正、通經(jīng)開竅、療疾養(yǎng)生”的作用。香藥也有不少是現(xiàn)在中藥類屬中的芳香類藥物。比如沉香、檀香、丁香，也包括蒼術(shù)、艾葉、白芷這些較為常見的中藥等等。

我們其實(shí)一直都在“吃香”

這個(gè)“吃香”可不是現(xiàn)代漢語(yǔ)中的意思，真的是把要香吃進(jìn)去！乍聽覺得有點(diǎn)不可思議，其實(shí)很多香在我們沒意識(shí)的時(shí)候已經(jīng)被吃了。比如烹制肉制品的時(shí)候加入的桂皮、香葉，還有做菜常用的花椒、胡椒等等，都是香藥的范疇。這些香料不僅能夠調(diào)味，還對(duì)健康有所幫助。另外還有桂花糖、梅花粥、蒼耳飯等芳香食物也都是中國(guó)古人的發(fā)明創(chuàng)造。在現(xiàn)代飲食中，這些香料也都是必不可少的作料。

而且在香藥中也有不少屬于常用的中藥，比如當(dāng)歸、桂枝、蒼術(shù)、艾葉等等，根據(jù)現(xiàn)代研究都是富含揮發(fā)油的藥物，在中藥方中都有其獨(dú)特的功效。芳香類藥物大部分都有“開竅”、“化濕”的作用，在中藥煎煮時(shí)，往往要求“后下”，最大程度減少其揮發(fā)油的損失。

住的最高境界是“椒房”

在住的方面，古人用香的范圍就更廣了。我們經(jīng)常在古裝劇里看到講究的人家會(huì)在屋里熏香，傅京亮說(shuō)古人確實(shí)很喜歡熏香，他們認(rèn)為熏香有祛疫避瘟的作用，能夠使人少生病，在現(xiàn)代研究中確實(shí)也發(fā)現(xiàn)一些藥物的揮發(fā)油有殺菌的作用，正好與古人用香的作用相合。不僅如此，床的四角懸掛香囊，睡覺的時(shí)候使用香枕，在建筑中添加香料等等，都是古人在室內(nèi)用香的范例，其中最有名的莫過(guò)于“椒房”了，以椒和泥涂壁，可謂是將香料用到極致了，不僅溫暖、芳香，還能夠防蟲蛀、抗疾病等，也成為了古代后妃受寵的代名詞。

香藥配伍 一個(gè)都不能少

香藥盡量避免單用，這也跟中藥類似，傅京亮說(shuō)，藥有偏性，長(zhǎng)時(shí)間單用一種香藥不僅對(duì)身體無(wú)益，還可能產(chǎn)生傷害。各種方劑傳統(tǒng)香的配伍分為君、臣、佐、輔，類似于中藥的配伍，但二者又存在不同：中藥首先的功用是治病，而香是治“未病之病”，二者形式和方法相近，本質(zhì)其實(shí)不同。最小的和香方一般也不會(huì)少于四味藥。常規(guī)的香方則多按：一君、三臣、五佐、九輔;大方則是按：一君、五臣、九佐、十八輔來(lái)配伍。

香藥的采摘和產(chǎn)地對(duì)于香藥的質(zhì)量也十分重要，中藥采摘中所說(shuō)的“三月茵陳四月蒿”也同樣適用于香藥上，比如艾葉的品質(zhì)和作用在不同時(shí)間就十分明顯。比如農(nóng)歷三月初三、五月初五、九月初九不同時(shí)候采摘的艾葉也有不同的效用。三月初三采的艾葉長(zhǎng)于祛寒濕，可用于包餛飩合湯服食，而生發(fā)陽(yáng)氣，扶正祛邪則是五月初五采摘的艾葉效果好，最適于艾灸，如果要用藥浴的話，九月初九采摘的艾葉最合適了。古人在香藥采摘和選用方面十分重視其產(chǎn)地和采摘的時(shí)間性，也就是道地藥材的所指。

選香藥 不是越香越好

香在我國(guó)古代是既方便又經(jīng)濟(jì)的常用保健養(yǎng)生的生活用品，所以古代人的生活中，香無(wú)處不在。現(xiàn)在的化學(xué)香只能算是香工藝品，并不具備傳統(tǒng)香品所追求的功效，過(guò)量使用反而不利于健康。天然香，常溫下一般聞不到香氣，細(xì)品只會(huì)有淡淡的藥香溢出，香氣只有焚燒時(shí)才會(huì)散發(fā)出來(lái)，聞的時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)有頭暈的感覺，留香較為持久。而化學(xué)香則因香精有極強(qiáng)的揮發(fā)性，不燃燒也會(huì)有很濃烈的香氣，如果隔著包裝都能聞到很濃的香氣，那基本確定其中添加了化學(xué)香料。