葉有祿，王 宏，李 濤

(1.陜西省商南縣林業(yè)局；2.陜西省商南縣人力資源和社會保障局，陜西 商南 726300)

陜西省商南縣是食用菌種植優(yōu)生區(qū)之一，20世紀60年代末開始規(guī)?；N植食用菌，現已發(fā)展成全國有名的香菇生產大縣。如何順應經濟社會新常態(tài)，用全新的經濟發(fā)展模式和現代農業(yè)發(fā)展理念，及時破解當地香菇產業(yè)發(fā)展面臨的問題，盡快實現產業(yè)化開發(fā)、高端化發(fā)展，有著重要的現實意義。

1 商南香菇產業(yè)發(fā)展現狀

1.1 群眾生產呈自發(fā)性增長

商南群眾種植食用菌歷史悠久，自20世紀60年代開始，便自發(fā)種植黑木耳、香菇、天麻等食(藥)用菌，特別是2003年以后，種植袋料香菇普遍成為自覺行為和主要經濟來源，菇農人數以每年近40%以上的速度增長。據調查，商南縣2010年有菇農1.3萬人，2017年達到7.2萬人，占全縣農業(yè)人口的65.7%，香菇產業(yè)已自發(fā)發(fā)展為當地群眾普遍認可、風險最低、見效最快、收益最好的優(yōu)勢產業(yè)。

1.2 基地種植規(guī)模不斷擴大

自2003年以來，商南縣香菇種植規(guī)模迅速擴大并呈幾何式速度增長。據調查，商南縣2003年種植香菇1 500萬袋，2015年達到8 588萬袋，特別是2014年以后，年均種植香菇達7 000萬袋以上，并呈穩(wěn)步增長的趨勢，香菇種植覆蓋了全縣10個鎮(zhèn)(辦)70多個村(社區(qū))，年種植1 000萬袋以上的香菇專業(yè)鎮(zhèn)達5個，超過500萬袋的專業(yè)村(社區(qū))近20個，年種植1萬袋以上的專業(yè)戶近1萬戶，現已成為商洛市和陜西省香菇生產規(guī)模最大的縣，由表1可以看出商南已經步入了全國年種植香菇近億袋的香菇之鄉(xiāng)的行列。

表1 中國香菇之鄉(xiāng)年生產種植規(guī)模統(tǒng)計 萬袋

注：表中數據來源于中國食用菌網。

1.3 菇農經濟效益持續(xù)增長

商南菇農生產技術比較全面，當地氣候環(huán)境優(yōu)良，香菇品質優(yōu)良，加之市場對香菇的剛性需求，菇農經濟效益好且穩(wěn)定。據調查，以香菇市場價較低的2015年為例，菇農種植1袋香菇成本為2.8元左右，每袋平均產干菇0.13 kg，價格按50元·kg-1計算，可收入6.5元，凈收入3.7元，投入產出比達1∶2.32，每戶群眾每年可種植管理1.5萬袋，年收入達5.55萬元。

1.4 產業(yè)帶動效應逐步顯現

商南縣香菇生產主要集中在種植環(huán)節(jié)，經過多年的自主發(fā)展和市場的拉動，圍繞香菇種植，從事原輔材料購銷、勞務輸出、產品收購、餐飲服務、產品加工等一、二、三產業(yè)呈現同步跟進發(fā)展態(tài)勢。據調查，商南縣已建成年產值超千萬元的香菇加工企業(yè)2家，從事香菇經銷的人員近1 000人，2017年產業(yè)總產值達75 650萬元，占全縣農業(yè)總產值的66.8%。

從表2數據可以看出，自發(fā)發(fā)展的香菇產業(yè)優(yōu)勢明顯高于由政府支持發(fā)展的茶葉產業(yè)，發(fā)展前景非常廣闊。

表2 商南縣香菇和茶葉產業(yè)發(fā)展情況對照表

注：表中香菇產業(yè)數據來源于現場調查，其他數據來源于商南統(tǒng)計年報。

2 商南香菇產業(yè)存在的突出問題

2.1 資源供需矛盾突出

香菇種植以櫟類等硬雜木木屑為主要原料，通常每生產1 t干香菇需木材40 m3[1]。據調查，隨著商南菇農生產技術改進和節(jié)約資源措施的推廣，每生產1 t干香菇需消耗木材22 m3左右,以年均種植8 000萬袋生產干香菇8 000 t計算，每年需木材176.0×103m3。商南是國家天然林保護工程項目區(qū)和南水北調水源保護區(qū)，禁止天然林商品性采伐，菇農種植香菇木材需求難以保障。

2.2 產業(yè)化發(fā)展水平不高

商南香菇生產主要集中在種植環(huán)節(jié)，與此相關的物資經營、設施設備制造、產品分選包裝銷售、系列產品精深加工、物流倉儲服務、農業(yè)觀光旅游等二三產業(yè)發(fā)展緩慢，產業(yè)化程度低，產業(yè)鏈條短，產品附加值低。據調查，香菇產業(yè)的綜合帶動效益是種植環(huán)節(jié)的5倍，按照商南2017年香菇種植環(huán)節(jié)7.6億元產值計算，還蘊藏有30億元的市場潛能有待開發(fā)。

2.3 科技含量和科技能力低

商南香菇產業(yè)由群眾自發(fā)發(fā)展，缺乏有效的政府引導、政策支持、科技支撐等綜合保障，產業(yè)科技含量低，生產技術落后，單產低，高端產品比重少。據調查，商南香菇單袋平均產鮮香菇1.0 kg、干香菇0.13 kg，分別占全國平均產量1.5 kg的67%、0.2 kg的65%，優(yōu)質高檔花菇比例不足20%，干香菇平均銷售價格在每千克50元左右，為市場平均銷售價的45%。

2.4 生產管理方式粗放

商南香菇生產機械化程度低，菌筒接種、香菇采收、菇柄修剪、菌袋注水等環(huán)節(jié)全部是手工操作，生產裝袋、菌筒滅菌、菌袋刺孔等環(huán)節(jié)也都是半人工半機械化。生產管理粗放，生產季節(jié)、原料配比、菇棚搭建、烘干方式、產品分級等無統(tǒng)一標準，缺乏市場競爭力。

3 加快商南香菇產業(yè)化發(fā)展的對策

3.1 加強引導扶持和宏觀管理

3.1.1 加強宏觀引導和服務 成立香菇產業(yè)發(fā)展行政管理機構，加強產前、產中、產后的宏觀管理和全程服務。成立香菇行業(yè)協(xié)會，規(guī)范從業(yè)者生產經營行為，保障菇農合法權益，維持生產經營秩序。組建香菇生產質量安全檢測中心，建立香菇產品質量安全追溯體系，提高產品質量安全水平。發(fā)展香菇生產專業(yè)合作組織，增強市場競爭力和抵御市場風險能力。加強香菇經營購銷隊伍及經紀人隊伍建設，回避市場風險。

3.1.2 加大政策扶持力度 出臺扶持香菇產業(yè)發(fā)展的金融、保險、資源保障、技術研發(fā)、產品流通等配套政策，促進產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。設立香菇產業(yè)發(fā)展專項基金，對高效節(jié)約木材資源、優(yōu)良品種選育、高新技術試驗示范、標準化生產經營等進行重點扶持。推廣香菇種植環(huán)節(jié)金融保險政策，增強抗御自然災害等風險能力。實行香菇生產及產品流通稅收減免政策，激發(fā)市場活力。開通香菇產品銷售綠色通道，降低產品交易物流成本。

3.1.3 做好產業(yè)發(fā)展規(guī)劃 制定香菇產業(yè)發(fā)展長遠規(guī)劃、年度計劃和專業(yè)規(guī)劃。根據當地資源狀況及市場發(fā)展前景，對香菇產業(yè)的長遠目標、年度計劃、種植規(guī)模、區(qū)域布局、資源利用、環(huán)境保障等作出統(tǒng)一規(guī)劃。根據香菇產業(yè)發(fā)展方向和消費趨勢，對種植模式、品種選擇、產品質量、生產技術操作規(guī)范等作出專業(yè)規(guī)劃，提高生產效率。

3.2 推行標準化生產管理方式

3.2.1 實行生產管理標準化 制定香菇生產技術規(guī)范及操作規(guī)程，對原料質量、季節(jié)安排、配方比例、菌種類型、出菇期、采收期、烘干工藝、質量分級等作出具體標準，加快香菇標準化種植進程。推廣標準化生產管理，對香菇生產的自然環(huán)境、水源水質、菇棚搭建、道路規(guī)劃等配套設施作出統(tǒng)一要求，鼓勵專業(yè)大戶和專業(yè)合作社開展大規(guī)模的標準化生產，提高香菇品質和市場競爭力。

3.2.2 推廣工廠化生產菌棒模式 鼓勵和引導企業(yè)或專業(yè)合作社，建立菌棒工廠化生產線，推廣“企業(yè)(合作社)+菇農(貧困戶)”的產業(yè)脫貧模式，實行合作社或企業(yè)統(tǒng)一生產菌棒、統(tǒng)一搭建菇棚、統(tǒng)一技術指導、統(tǒng)一按保護價回收產品、貧困戶進行出菇分戶管理的“四統(tǒng)一分”生產管理方式，解決生產效率低、生產成本高等問題，實現專業(yè)化、標準化、機械化、規(guī)模化發(fā)展。

3.2.3 提高機械化生產水平 加快人工智能及自動化技術在香菇生產中的運用，加快推廣普及機械化裝袋、接種、菇柄修剪、菌袋補水、產品分選等機械化生產技術。鼓勵菇農和企業(yè)，率先使用大型機械化香菇生產加工設備，對大型設備列入農機具補貼范圍，對先進的生產線進行適當補助，加快香菇生產經營的機械化進程。

3.3 加大科研投入，提升科技含量

3.3.1 加強科研能力建設 成立縣級香菇生產技術服務中心，提供全方位的技術服務。加強與科研院所的合作，成立香菇生產試驗站，建立標準化的香菇實驗室，開展科技研發(fā)。開通生產技術網上服務平臺，提供高效、便捷的在線服務。設立香菇生產專題科研項目及專項經費，增強科研能力。

3.3.2 加大先進技術研發(fā) 開展香菇標準化生產、綠色及有機產品生產等先進生產技術的試驗示范。開展菌糠、作物秸稈、象草等替代原料種植香菇技術試驗示范。開展優(yōu)良品種引進選育、液體菌種生產試驗示范。開展機械化生產、加工等關鍵環(huán)節(jié)的技術研發(fā)，提升生產科技含量和經濟效益。

3.3.3 加快科學技術轉化 鼓勵企業(yè)、合作社開展香菇生產先進技術、先進工藝的試驗示范和普及推廣工作。定期舉辦香菇生產經營技術培訓班，實行菇農生產技能資格證制度，提升菇農科技素質。建立縣、鎮(zhèn)、村三級香菇生產技術推廣隊伍和專業(yè)化的服務隊伍，開展經常性的技術指導服務和專業(yè)化服務，及時將最新生產技術、工藝、科研成果、優(yōu)良品種推廣到生產一線，提高科技轉化率。

3.4 加快產業(yè)化發(fā)展步伐

3.4.1 提升產品質量和知名度 通過電視、網絡、展會等媒體和開通商南香菇網、舉辦商南香菇節(jié)等方式，提升商南香菇影響力和知名度。積極申報注冊香菇產品商標，創(chuàng)建馳名商標和知名品牌并進行獎勵，申報“商南香菇”原產地地理標志并加大保護。推廣香菇生產標準化，鼓勵無公害、綠色、有機香菇生產，培育高端產品。

3.4.2 建立網絡化銷售渠道 依托集鎮(zhèn)及移民小區(qū)建設，建立鮮香菇及干香菇產品初級交易市場，方便菇農就近交易。依托園區(qū)建設，建立集鮮香菇收購儲藏、干香菇收購分選及包裝、產品交易、倉儲貨運、信息服務、物資供應等為一體的香菇專業(yè)市場。抓住“一帶一路”經濟帶建設機遇，開辟西安、蘭州、北京等國內市場和日本、韓國、新加坡等國外市場。推廣“互聯網+”經營模式，建立電子商務香菇供應街和鎮(zhèn)、村電子商務物流配送點，開通香菇電子商務交易平臺，拓寬產品銷售渠道。

3.4.3 開展系列產品加工 通過資源重組、資金重組和招商引資等方式，建立香菇產業(yè)園，培育一批龍頭企業(yè)，發(fā)揮產業(yè)集聚效應。鼓勵企業(yè)開展香菇筒袋、消毒藥品等生產資料的研發(fā)和生產，降低生產原料的物流成本。建立鮮香菇機械化烘干生產線和干香菇自動分選包裝線，進行香菇初產品加工，提高香菇銷售價格。加大香菇片、香菇條、香菇脆、香菇罐頭等小食品，香菇醬、香菇飲料、香菇方便面等方便食品，香菇多糖等保健品和系列產品的精深加工，延伸產業(yè)鏈，提升附加值。

3.4.4 走多元化融合發(fā)展之路 引導菇農適度發(fā)展天麻、豬苓、茯苓等藥用菌生產和金針菇、平菇、白靈菇等草腐菌生產，增強產品互補性。將香菇生產與經濟林種植融合，發(fā)展立體高效農業(yè)，與餐飲、物流、文化、旅游等服務業(yè)融合，建立香菇旅游觀光采摘園、香菇博覽館、香菇科普園、香菇旅游購物一條街和“香菇小鎮(zhèn)”，開展“菇鄉(xiāng)一日游”，開發(fā)“香菇宴”，繁榮香菇經濟。

3.5 科學利用資源實現可持續(xù)發(fā)展

3.5.1 適度利用現有資源 根據當地森林消長和活力木蓄積情況，適度控制香菇種植規(guī)模，防止過度超前利用森林資源。充分利用國家木材限額采伐政策，出臺符合當地實際的木材采伐政策和管理辦法，解決菇農有資源無采伐指標的問題，提高保護資源的積極性，此辦法每年可解決約30.0×103m3木材需求。利用國家森林撫育政策，對撫育采伐的病蟲木、枯死木、枝丫材等資源進行綜合利用，此辦法每年可解決約15.0×103m3木材需求。

3.5.2 提高資源利用轉化率 引導群眾將生活燒柴先種植香菇，廢舊菌棒再作為生活燃料，實現木材循環(huán)利用，此辦法每年可增加約58×103m3木材。推廣廢舊菌棒菌糠(添加15%左右)進行香菇反季節(jié)(夏季出菇)栽培[2]，實現周年生產、周年供應，此辦法每年可節(jié)約木材約24.0×103m3。引導菇農用菌糠發(fā)展平菇、蘑菇等草腐菌生產[3]，實現多菌類發(fā)展。鼓勵群眾使用沼氣、電能、太陽能等新能源，減少木材消耗。引導菇農以煤代柴進行生產滅菌和產品烘干，以水泥桿代替木桿搭建菇棚，此辦法每年可節(jié)約木材20.0×103m3。改進生產技術，提高菌袋成活率，降低5%的雜菌污染率每年可減少8.0×103m3的木材浪費。

3.5.3 發(fā)展新型替代資源 鼓勵菇農營建以楊樹、柳樹等樹種為主的速生用材林，以刺槐、櫟類等樹種為主的薪炭林，營造菇木專用林，加快后備資源培育。支持菇農以棉籽殼、玉米芯[4]和作物秸稈等為補充原料，以菌草和象草等為新型替代原料種植香菇，解決香菇生產資源不足問題。

3.5.4 廣泛利用外地資源 引導菇農從蘋果主產區(qū)或外省外縣有木材資源的地方調購蘋果枝條等各類硬雜木木屑種植香菇[5]，緩解當地資源壓力。發(fā)揮市場調節(jié)功能，建立香菇物資儲運供應市場，多渠道保障資源供應。

4 結論

(1)商南食用菌發(fā)展歷史悠久，香菇產業(yè)發(fā)展基礎良好。通過對其香菇產業(yè)發(fā)展現狀以及與茶葉產業(yè)對比分析，認為香菇產業(yè)有著非常廣闊的發(fā)展前景和顯著帶動效應，確定了商南縣步入全國香菇之鄉(xiāng)行列的優(yōu)勢地位。

(2)雖然商南香菇產業(yè)目前發(fā)展效益較好，但產業(yè)的發(fā)展受到資源限度、科技投入、產業(yè)融合以及管理方式等因素的影響。

(3) 商南香菇產業(yè)發(fā)展須把政策扶持、科技研發(fā)、精細管理與現代互聯網營銷緊密結合，確保資源的替代和產品多元化，實現產業(yè)的持續(xù)健康有效發(fā)展。