吳瑤倩 張曉林

【摘 要】本文搜集山西老陳醋的行業(yè)、產(chǎn)量、出口情況，以寧化府、紫林醋業(yè)、山西水塔為例，分析山西老陳醋的行業(yè)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，為山西老陳醋的發(fā)展策略和前景提出建議。政府應(yīng)大力支持醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升其質(zhì)量和規(guī)模，形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，并更好的利用山西老陳醋的醋文化和醋產(chǎn)業(yè)，將山西各醋企資源整合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，建立股份有限公司，帶動(dòng)山西經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展，將山西支柱產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型食醋行業(yè)，打造山西醋都，樹(shù)立國(guó)際名片，增強(qiáng)我國(guó)軟實(shí)力，提高國(guó)際影響力。

【關(guān)鍵詞】山西老陳醋；資源整合；策略前景

山西老陳醋憑其釀造技藝，以其“綿、酸、香、甜、醇”的獨(dú)特口感，位居中華四大名醋之首，是消費(fèi)者口中的“天下第一醋”，是國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

一、山西食醋行業(yè)情況分析

（一）山西食醋行業(yè)分布情況

山西老陳醋市場(chǎng)覆蓋率達(dá)18個(gè)省，規(guī)模最大的山西水塔主要在東三省、山西北部銷(xiāo)售，紫林醋業(yè)銷(xiāo)路為河南、山西南部，而寧化府的最大銷(xiāo)路依然在山西本土。

（二）山西食醋產(chǎn)量情況

每年山西老陳醋總產(chǎn)量是35萬(wàn)噸左右，其中年產(chǎn)量10×104 t以上的企業(yè)有2家，分別是水塔和紫林，2018年初山西水塔產(chǎn)量20.85萬(wàn)噸，銷(xiāo)售收入約11億元；山西紫林約4億元i。而寧化府則略低一籌。

（三）山西食醋行業(yè)出口情況

2018年初山西老陳醋出口量350噸，出口批次增長(zhǎng)10.9%，出口總量增長(zhǎng)20.5%，出口凈額增長(zhǎng)19.8%ii，而山西出口規(guī)模最大的就是山西水塔，主要出口地區(qū)為美國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)、澳大利亞、中國(guó)香港，其占據(jù)了市場(chǎng)份額的88%iii。

二、山西老陳醋競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析

綜合實(shí)力最強(qiáng)的三家山西醋企為寧化府、紫林醋業(yè)、山西水塔，對(duì)三家醋企進(jìn)行優(yōu)勢(shì)分析，筆者以每種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)中發(fā)展最好的醋企為例，分析山西老陳醋競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（一）工藝優(yōu)勢(shì)

寧化府掌握其釀制方法中，更符合當(dāng)今人們健康想法的核心技術(shù)：純糧全固曲法釀造，無(wú)需在成品中添加防腐劑和添加劑，且酒精發(fā)酵過(guò)程中使用的是固態(tài)密封法，降低菌落污染幾率，與人們健康自然的生活理念不謀而合。

（二）品牌優(yōu)勢(shì)

寧化府的正牌字號(hào)為：“益源慶”，是歷史悠久的皇家御醋，是山西本地認(rèn)可度最高的醋企，是被商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號(hào)。此店坐落于太原市橋頭街寧化府巷，故太原人昵稱(chēng)“寧化府”。

（三）營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)

紫林醋業(yè)運(yùn)用多種營(yíng)銷(xiāo)手段：天貓、微信平臺(tái)、微博、紫林醋業(yè)信息經(jīng)銷(xiāo)商平臺(tái)、舉辦文藝比賽、建立旅游生態(tài)園區(qū)等。

紫林醋業(yè)緊跟全球發(fā)展趨勢(shì)和網(wǎng)購(gòu)大環(huán)境，通過(guò)電商平臺(tái)建立企業(yè)店鋪，同時(shí)建立官方微信平臺(tái)和官方微博推銷(xiāo)產(chǎn)品，借助消費(fèi)者生活中接觸外界的途徑，融入消費(fèi)者的生活，提高消費(fèi)者的接受力度。其沒(méi)有放棄傳統(tǒng)代理商的銷(xiāo)售方式，并吸取網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的成功經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)建了紫林信息化管理平臺(tái)，更科學(xué)的將傳統(tǒng)銷(xiāo)售方式與信息化大數(shù)據(jù)融合。

（四）規(guī)模優(yōu)勢(shì)

山西水塔是目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模最大、產(chǎn)品品種最多、市場(chǎng)占有率最高的老陳醋生產(chǎn)企業(yè)，在國(guó)際市場(chǎng)上是出口貿(mào)易量最大的公司，出口到東南亞、歐美、阿拉伯等國(guó)家和地區(qū)。

2019年2月25日舉辦的系列推介活動(dòng)的首場(chǎng)全球推介活動(dòng)上，水塔醋出現(xiàn)在外交部藍(lán)廳中，向世界推介我們山西的名片。

三、山西老陳醋競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)分析

（一）政府未深挖山西老陳醋潛力

山西省財(cái)政廳等六部門(mén)聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)山西醋產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的若干意見(jiàn)的通知》（簡(jiǎn)稱(chēng)“醋八條”），但還未將山西老陳醋發(fā)展政策全面推進(jìn)，沒(méi)有將山西經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的目光投入到老陳醋產(chǎn)業(yè)中。

（二）各個(gè)公司各自為政

山西醋企只顧與省外醋企搶占全國(guó)市場(chǎng)份額，沒(méi)有看到廣闊的國(guó)際市場(chǎng)，各個(gè)公司各自為政，沒(méi)有為了發(fā)展資源整合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，各醋企應(yīng)聯(lián)合辦企，讓山西老陳醋得到更好的推廣，企業(yè)利潤(rùn)大幅度上升。

（三）全國(guó)市場(chǎng)占有率較低，出口份額較少

山西老陳醋在全國(guó)食醋行業(yè)中，市場(chǎng)占有率較低，無(wú)法大幅突破我國(guó)南方占有率，口味限制與缺乏創(chuàng)新是其全國(guó)市場(chǎng)占有率較低的主要原因。

我國(guó)食醋產(chǎn)品出口比例較低，國(guó)際銷(xiāo)售市場(chǎng)主要集中在華人居住地區(qū)和我國(guó)周邊國(guó)家，拓展國(guó)際市場(chǎng)初期即遭遇困境，出口總量?jī)H占山西老陳醋年產(chǎn)量不到1‰。

（四）國(guó)際知名度較低

山西醋企在推廣方式上總是棋差一招，出口包裝與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外觀無(wú)區(qū)別，外觀不能體現(xiàn)山西老陳醋的文化底蘊(yùn)與品牌價(jià)值，無(wú)法形成競(jìng)爭(zhēng)力，不能滿足目標(biāo)市場(chǎng)國(guó)家消費(fèi)者需求，使其國(guó)際知名度較低，無(wú)法攻破國(guó)際市場(chǎng)。

四、山西老陳醋發(fā)展策略和前景分析

（一）政府重視，帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型

山西省政府應(yīng)加大對(duì)山西老陳醋的扶持力度和科研資金發(fā)放力度，輔助一批企業(yè)在國(guó)際打響名號(hào)，帶動(dòng)山西經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，引進(jìn)外資，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，擬定食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展計(jì)劃。

山西可以憑借其精妙的醋文化與醋產(chǎn)業(yè)，將山西支柱產(chǎn)業(yè)從煤炭轉(zhuǎn)型為食醋，將老陳醋塑造成為山西實(shí)驗(yàn)點(diǎn)，引領(lǐng)山西食醋經(jīng)濟(jì)，開(kāi)發(fā)食醋旅游產(chǎn)業(yè)，把山西塑造成一個(gè)食醋產(chǎn)業(yè)與醋旅游大省。

（二）資源整合，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)

山西企業(yè)各有特點(diǎn)，主打產(chǎn)品均為老陳醋，但經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)處各有不同，其中最有代表性的三家：寧化府的中華老字號(hào)和傳統(tǒng)工藝優(yōu)勢(shì)；紫林利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)拓寬營(yíng)銷(xiāo)渠道，打開(kāi)銷(xiāo)售局面；水塔在全國(guó)食醋企業(yè)排名中位居山西前列，產(chǎn)量、規(guī)模、出口量山西最大。

建議由政府及各企業(yè)控股，建立股份有限公司，各企業(yè)根據(jù)政府的評(píng)估決定控股大小，建立股份有限公司后，各企業(yè)保持其自身獨(dú)立，僅控股有限公司，以保持山西省內(nèi)企業(yè)良性競(jìng)爭(zhēng)，避免出現(xiàn)省內(nèi)貿(mào)易壟斷，各企業(yè)提供優(yōu)勢(shì)技術(shù)，資源整合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，與政府打造山西老陳醋產(chǎn)業(yè)，把牌子推向全國(guó)，借助舉辦老陳醋營(yíng)銷(xiāo)比賽拓寬受眾面，積累國(guó)內(nèi)口碑，加以政府推介與營(yíng)銷(xiāo)，把山西老陳醋的名片打向世界。

（三）提升質(zhì)量和規(guī)模，形成完整產(chǎn)業(yè)鏈

攻克技術(shù)貿(mào)易壁壘，拒絕添加劑與防腐劑，完善防菌落污染技術(shù)，達(dá)到國(guó)際出口標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，搶占國(guó)際市場(chǎng)份額，深挖保健功效，增加其附加值，研發(fā)全自動(dòng)加工生產(chǎn)線，形成創(chuàng)新生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)、營(yíng)銷(xiāo)、銷(xiāo)售、售后生態(tài)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

（四）打造山西醋都，樹(shù)立國(guó)際名片

把太原打造成“山西醋都”，以已有成績(jī)的清徐縣為重點(diǎn)，向外輻射式延展覆蓋整個(gè)太原市，將“山西醋都”的形象推向全國(guó)，逐步展現(xiàn)在世界的眼前，使“山西醋都”成為中國(guó)的名片。

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i https：//www.sohu.com/a/203486409_718143

ii 張婭惠. 特色農(nóng)產(chǎn)品山西老陳醋營(yíng)銷(xiāo)策略研究[D].浙江海洋大學(xué)，2018.

iii https：//www.sohu.com/a/203486409_718143

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