王良琴

【摘 要】隨著人民經(jīng)濟水平的提高，人們對于生活有了更高層次的要求，飲食作為第三產(chǎn)業(yè)的支柱元素，受到人民的高度重視。特定的西南環(huán)境造就了美味獨特的民族飲食，其中布依美食備受青睞，布依族飲食文化是構(gòu)成布依族民族文化的基本元素之一。貴陽市偏坡布依族飲食文化的形成深受本地區(qū)人文環(huán)境和社會環(huán)境的影響，加上獨特的地理氣候，形成別具一格的特色美食，但所屬地區(qū)偏僻，故該地區(qū)飲食發(fā)展創(chuàng)新較為困難。本文意在了解偏坡布依原味小鎮(zhèn)特色飲食，將其特色飲食與該地發(fā)展主題完美結(jié)合，提出幾條發(fā)展路徑。

【關鍵詞】貴陽偏坡；布依原味；特色飲食；創(chuàng)新路徑

一、偏頗簡介

貴陽市烏當區(qū)偏坡鄉(xiāng)打造布依風情旅游休閑小鎮(zhèn)，蒼籠疊翠，古木繁翳，清幽奇秀，民族風韻悠長的古原生態(tài)之鄉(xiāng)，位于烏當區(qū)東南面，鄉(xiāng)風文明，民風淳樸，生態(tài)資源良好，布依民風民族文化濃郁，人民生活殷實。偏坡布依族鄉(xiāng)位于貴陽市烏當區(qū)，偏坡村是屬于偏坡布依族鄉(xiāng)的一個村落，在烏當區(qū)東北面，是烏當區(qū)“泉城五韻”中“醉韻”，是烏當區(qū)核心景區(qū)之一，“醉韻·偏坡”，在風景如畫的自然風光里，欣賞和體驗豐富多彩的自然風景和民俗文化的同時，品味獨具韻味的布依美食，感受布依原味小鎮(zhèn)的農(nóng)家風情。

二、偏坡民族特點

該地區(qū)是由布依族人民聚居而成，布依族是中國五十六個少數(shù)民族之一，因獨特的地理位置、歷史原因、社會環(huán)境，形成了與眾不同的民族文化，構(gòu)成了絢麗多彩的民族風情，使得布依文化充滿著生存的智慧，創(chuàng)造的樂趣，審美的情調(diào)，人際的醇厚，是該民族在長期的歷史積淀和文化創(chuàng)造中對生活的匯總。

（一）豐富多彩的民族節(jié)日。布依族有著較為濃厚的民族風情，主要體現(xiàn)在傳統(tǒng)的民族節(jié)慶如“三月三”、“六月六”、五月初十的跳場，不時舉辦的歌舞演出等等。“六月六”風情節(jié)，以及祭盤古、簸箕舞、刷把舞這些民風民俗和文體節(jié)目，秉承了布依傳統(tǒng)文化淵源流長的精華，令人陶醉。布依人用勤勞釀制米酒，用豪情唱出山歌，走進偏坡，到處都是酒歌潺潺，民風徐徐，那醉人的酒歌，使人流連忘返。

（二）錯落有致的吊腳樓。一棟棟保存完好、古香古色的古民居掩映在綠樹叢影中，一幢幢別致的白墻青瓦、保留布依風格的新農(nóng)舍，以及濃縮的農(nóng)耕體驗墻、反映科學發(fā)展文化墻，更是彰顯特色，充分體現(xiàn)了古老文明與現(xiàn)代文明的相映成趣。該地區(qū)的建筑因受地形限制，房屋依山而建，大多采用干欄式建筑理念，吊腳樓別致古樸，近水而居，村寨依山傍水，四周生長著茂盛的竹林和柳樹，村寨前河溪環(huán)繞，岸柳成行，荷蓮盛開，恰似一幅魅力展現(xiàn)的田園風光圖。

（三）獨具韻味的民族服飾。偏坡布依族人民與大多數(shù)的布依同胞一致，男女多喜歡藍、青、黑、白等色布衣服，且他們的服裝面料大多為自織自染的土布，顏色多樣，服飾上的花紋多為花鳥蟲魚獸，民族刺繡、古樸的民族服飾獨具風格，整體既莊重大方，又新穎別致，。

（四）品種繁多的布依美食。諸如自家釀的米酒、刺梨酒，臘肉、香腸、山野菜、蔭辣椒、等等，獨特的釀酒技藝，甘醇的布依美酒，美味的菜肴，形成了偏坡布依人民的外在獨特之處。

三、偏坡飲食特點

（一）就地取材，因季變換。偏坡布依美食根據(jù)該地的氣候條件種植的食材，其中最受歡迎的有清明粑、養(yǎng)生皰湯、柴火雞、豆腐制品、蕓豆豬腳等。

（二）釀酒技藝精湛，燒菜原汁原味。偏坡村因地勢不同，水質(zhì)絕佳，環(huán)境優(yōu)美，其食材味道純正，所制作出來的菜肴味美汁鮮，讓游客回味無窮，輔之體驗自助，更能使之印象絕佳，久而復返而不產(chǎn)生厭煩之意。

四、偏坡飲食現(xiàn)有模式

（一）農(nóng)家樂旅游+飲食模式。來到偏坡，絕不能與這里的農(nóng)家樂擦肩而過。為了提升鄉(xiāng)村旅游品質(zhì)，提升農(nóng)家樂服務水平，今年偏坡鄉(xiāng)組織農(nóng)家樂經(jīng)營者到麗江學習過，借助外部經(jīng)驗，并結(jié)合當?shù)靥厣?，對農(nóng)家樂進行升級改造。如今，偏坡鄉(xiāng)的農(nóng)家樂越來越精致，也越來越受游客青睞。偏坡將該地的美食與農(nóng)家樂結(jié)合在一起，為布依族美食推廣提出了一個銷售平臺。

（二）田園農(nóng)業(yè)旅游+飲食模式。田園農(nóng)業(yè)旅游模式以農(nóng)村田園景觀、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動和特色農(nóng)產(chǎn)品為休閑吸引物，開發(fā)農(nóng)業(yè)游、林果游、等不同特色的主題休閑活動來滿足游客體驗農(nóng)業(yè)再與該地飲食相結(jié)合，以達到回歸自然和品嘗原味菜的心理需求。田園農(nóng)業(yè)游以田農(nóng)業(yè)為重點，開發(fā)欣賞田園風光采摘農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、品嘗和購置綠色食品、學習農(nóng)業(yè)技術知識等旅游活動，以達到了解和體驗農(nóng)業(yè)和舒緩身心的目的。

五、偏坡飲食發(fā)展路徑

（一）自然環(huán)境+飲食特色。各地旅游資源的特點是其地方個性，開發(fā)旅游資源必須使其具有獨特的觀賞價值。將偏坡原味小鎮(zhèn)特色飲食與當?shù)氐淖匀画h(huán)境相結(jié)合在一起，有利于區(qū)域旅游的發(fā)展。

（二）創(chuàng)新理念+飲食產(chǎn)業(yè)鏈?？梢酝黄乒?jié)日這一限制，在節(jié)日過后采取舉辦水果成熟節(jié)，展示該地的特色美食，延長產(chǎn)業(yè)鏈。還可與當?shù)氐奶厣a(chǎn)品以及當?shù)靥厣〕韵嘟Y(jié)合在一起，突出當?shù)靥厣?，做到“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特”的發(fā)展理念。

（三）田園體驗+布依飲食。現(xiàn)如今人民經(jīng)濟水平逐步提高，消費水平空前繁榮，整日的朝九晚五，使得人民身心疲憊，體驗式的布依民族農(nóng)家樂，深受大眾歡迎，偏坡可以采取讓游客自己采摘，自己制作的方式讓其感受農(nóng)家風情。

（四）特色產(chǎn)業(yè)強強聯(lián)合。在偏坡還有其他的一些特色產(chǎn)品，如根雕、偏坡布依美酒、以及偏坡果林等等，可以將偏坡這些地方特色聚合在一起，選擇適當時期推出，給予旅游者不一樣的新奇感受，讓旅游者在有奇特視覺沖擊感的同時能得到身心的舒緩，四季有花有果，實現(xiàn)文化、農(nóng)家樂、旅游發(fā)展的深度融合。

（五）完善基礎設施，與駕校或者自行車行業(yè)聯(lián)合。經(jīng)多次調(diào)查得知，偏坡地區(qū)的地勢非常獨特，有許多臨近駕校帶學徒練科三以及自行車愛好者都喜歡到這條路上，緣因這條山路的車輛較少且風景優(yōu)美，山路走向與科三考道極為相似，但沿路沒有任何商店開設和美食售賣點，如與能聯(lián)合，能使該地美食得到較好的宣傳和推廣。

（六）民族風情+飲食推廣。民俗風情旅游模式即以農(nóng)村風土人情、民俗文化為旅游吸引物，充分突出農(nóng)耕文化、鄉(xiāng)土文化和民俗文化特色以及飲食特色，以民風民俗為導火線，帶動偏坡飲食的發(fā)展，用民族風俗、民族習慣、民族村落、民族歌舞、民族節(jié)日、民族宗教等，開展民族文化游，如農(nóng)歷“六月六”，偏坡有“撒秧粑節(jié)”，此時會制作美味的撒秧粑。

六、結(jié)語

偏坡原味小鎮(zhèn)鄉(xiāng)村旅游是觀光游，民俗游，體驗游，是貴陽民俗村寨游的縮影，通過了解調(diào)查許多少數(shù)民族鄉(xiāng)村旅游發(fā)展成功案例，結(jié)合偏坡的原有發(fā)展模式，以及該地區(qū)的特有資源，將該地區(qū)的特色飲食與其風土人情結(jié)合，發(fā)掘偏坡特色飲食文化，將其延長產(chǎn)業(yè)鏈，做到真正的住原味房，嘗特色菜，賞風情布依文化，發(fā)展具有布依特色的飲食文化，對于增強布依族文化競爭力，弘揚布依族精神具有重要意義。

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