張冬 文

烹制美食，無(wú)論制作的過(guò)程簡(jiǎn)單還是繁瑣，就好比一對(duì)情侶從初戀的依偎到熱戀的歡愉，再到共同踏進(jìn)婚姻的殿堂，這過(guò)程需要有“調(diào)料”的滋潤(rùn)。姑且不說(shuō)“鹽咸醋才酸”、“姜是老的辣”這樣的老話，單是那幾樣生長(zhǎng)在黔東南青山綠水間、房前屋后隨處可見(jiàn)的香料植物，便成為當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族飲食不可或缺的東西。因?yàn)檫@些香料植物不僅可以增加菜肴的滋味，而且對(duì)身體還有一定的保健作用。

遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的我對(duì)這些香料的思念，猶如對(duì)戀人的思念，而我心中的最?lèi)?ài)當(dāng)屬木姜子了。木姜子是當(dāng)?shù)乩习傩諏?duì)山蒼子的俗稱(chēng)，在黔東南乃至貴州的大部分地區(qū)，都是野生木姜子的主產(chǎn)區(qū)。每年夏天木姜子花開(kāi)的時(shí)候，到處都飄散著木姜子的清香，拈一顆木姜子放入嘴巴慢慢地咀嚼，讓我不禁想起了自己的初戀。木姜子的滋味在舌尖徘徊，好似初戀的感覺(jué)，有一些新鮮，也有一點(diǎn)青澀，時(shí)而讓人清醒，時(shí)而讓人沉醉。

中醫(yī)說(shuō)，木姜子能止頭痛，散風(fēng)寒，養(yǎng)神明目，祛暑退火，還能治療血吸蟲(chóng)病。而現(xiàn)代科學(xué)證明，木姜子含油量極高，木姜子油的主要成分為檸檬醛，它可是制造高級(jí)香精的重要原料，所以它才被廣泛地運(yùn)用于化工和食品生產(chǎn)領(lǐng)域。木姜子除了果實(shí)外，花、葉、油都可以運(yùn)用于烹飪中。

木姜子的清新尚且遺留在口腔，狗肉香的芬芳已經(jīng)在我心中泛起了漣漪。這狗肉香指的是薄荷，那青翠的色澤讓人眼前為之一亮，吸一口香味后，似乎胸懷也變得開(kāi)闊起來(lái)，隨后再長(zhǎng)長(zhǎng)地出一口氣，頓時(shí)感覺(jué)渾身通泰。狗肉香帶給人的印象如同熱戀中的兩個(gè)人，在經(jīng)歷了初戀的浪漫后，忽然間變得穩(wěn)重起來(lái)了。

那一片片的綠、一絲絲的芳香，使人愉悅?！侗静菥V目》中說(shuō)了，薄荷辛涼無(wú)毒，有發(fā)汗、退熱、祛風(fēng)、止癢的功效，長(zhǎng)期食用能祛邪，除勞氣，解乏。現(xiàn)代科學(xué)證明，薄荷的新鮮葉片中含有0.8%～1%的薄荷醇和薄荷酮揮發(fā)油。

一位哲人說(shuō)過(guò)：“沒(méi)有失戀的戀愛(ài)算不得完整的戀愛(ài)?！蔽蚁霙](méi)有苦蒜的冬天也算不得一個(gè)完整的冬天。每到初冬時(shí)節(jié)，在田間地頭我們能找到長(zhǎng)得十分茂盛的苦蒜。也許是本地人對(duì)苦蒜的偏愛(ài)吧，這東西早就成了當(dāng)?shù)厝俗舨偷男〔恕Ｐ∝渹儗⑵鋸囊巴獠烧貋?lái)，捆成小把出售，價(jià)格不過(guò)幾角錢(qián)一把。當(dāng)把一盤(pán)碧綠的苦蒜拌好擺到桌上時(shí)，你會(huì)感受到它的滋味，有點(diǎn)辣，還有些許的苦，讓人聯(lián)想到失戀后的苦澀心情。中醫(yī)認(rèn)為，苦蒜性味辛苦溫滑，無(wú)毒，能通陽(yáng)散結(jié)，行氣導(dǎo)滯，可用于治療胸痹疼痛、痰飲咳喘等癥。

誰(shuí)都知道婚姻是戀愛(ài)的結(jié)果，而我在這時(shí)卻忽然想起了魚(yú)蓼這種異香的植物。魚(yú)蓼的香味不是單純的香味，它似蘭卻厚重，似菊卻深沉，滋味也是辛、辣、苦多味并存。這樣的香和味，就如同兩個(gè)人的婚姻生活，少了些浪漫主義的情懷，多了點(diǎn)柴米油鹽的瑣事。生活的重?fù)?dān)還得兩個(gè)人共同承擔(dān)，遇到不如意的時(shí)候，難免會(huì)出現(xiàn)磕磕碰碰，一不小心打翻了“五味瓶”，魚(yú)蓼的滋味便顯現(xiàn)無(wú)余了。中醫(yī)說(shuō)，魚(yú)蓼性味辛溫，歸肺經(jīng)，能解毒除濕，可治療瘡疹腫痛、腹瀉、濕疹、風(fēng)濕痹痛、跌打損傷等癥。

雖然初戀已經(jīng)離我遠(yuǎn)去，可這些香料的香味還不時(shí)地在我腦海里縈繞，最終在我心中積聚成了一句話——異香如愛(ài)。