• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看

      ?

      燉肉不發(fā)柴五個關(guān)鍵點

      2019-07-25 17:48:10于仁文
      百姓生活 2019年7期
      關(guān)鍵詞:刀工壓力鍋燉肉

      于仁文

      經(jīng)常有人問:為啥我燉出來的肉又柴又硬,口感一點也不好,燉肉有啥訣竅嗎?根據(jù)我多年的烹調(diào)經(jīng)驗,想把肉燉得又香又軟,需要把握好幾個關(guān)鍵點。

      選對部位。俗話說“貼著骨頭的肉最香”,因此燉肉原料首選帶皮、帶骨、肉筋多或脂肪均勻的部位,比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等。這些部位要么因為皮下脂肪豐富而濃香,要么因為帶骨帶筋口感好。

      選對鍋。鍋底過薄不利于恒溫,所以燉肉時,砂鍋是最好的選擇,生鐵鍋次之,薄底的不銹鋼鍋再次之。復(fù)合底的不銹鋼鍋,或不銹鋼的電壓力鍋也值得推薦。只要掌握了電壓力鍋的使用技巧,別放太多水,收好汁,照樣可以燉出香氣撲鼻的一鍋好肉。

      選對刀工。切肉時要注意刀工,刀工一致會讓肉的纖維更短,更容易入味和熟透。一般來說,牛羊肉要逆著肉的紋理切,即刀和肉的紋理呈90度垂直,切出來的肉片,紋路呈“井”字狀。豬肉要順著肉的紋理切,即刀和肉的紋理呈水平線,切出來的肉片,紋路呈“川”字狀。雞的肉質(zhì)比較嫩,刀和肉的紋理,只要能有個傾斜的角度即可。

      選對火候。要想使燉肉的味更濃,掌握火候是關(guān)鍵。一鍋好肉如果用大火讓其一直翻滾,很容易將肉塊中的脂肪水解出來,當(dāng)肌肉纖維束之間沒了脂肪后,口感會發(fā)柴。燉肉需要大火燒開,撇凈浮沫后改小火,湯面冒小菊花泡慢慢燉熟。如果實在看不住鍋,可以先把燉肉炒香,再加水燒開,撇沫后倒進湯盆中,隔水燉。這樣做的缺點是,因為湯汁沒有蒸發(fā),不如直接燉出來的肉鮮美。

      選對調(diào)味時間。放鹽過早會讓肉的蛋白質(zhì)變性收縮,不僅口感變硬,而且腥膻氣味出不來,外面的湯汁滋味進不去。恰當(dāng)?shù)恼{(diào)味時間是,出鍋前10分鐘左右放鹽,1分鐘左右放味精或雞精。

      猜你喜歡
      刀工壓力鍋燉肉
      山楂干燉肉更易爛
      科教新報(2022年45期)2022-11-27 18:52:15
      說說燉肉佳品大小茴香
      勤加訓(xùn)練 讓刀工技術(shù)越來越熟練
      中國食品(2020年17期)2020-09-22 04:27:30
      壓力鍋產(chǎn)品的選購、使用和保養(yǎng)
      五金科技(2020年2期)2020-04-27 07:52:38
      燉肉秘訣
      基層如何甩掉“壓力鍋”——根本出路在于改革
      許國慶:壓力鍋中燜熟的男人
      中國汽車界(2016年1期)2016-07-18 11:13:36
      燉羊肉的小竅門
      女士(2016年6期)2016-05-14 13:40:56
      2014年9月電壓力鍋市場占有率(%)及均價(元)
      烹飪刀工技能訓(xùn)練方法與運用
      永兴县| 卫辉市| 崇左市| 吉安市| 彭山县| 阳东县| 新邵县| 页游| 黑龙江省| 万宁市| 渭源县| 德钦县| 松桃| 和政县| 玛多县| 呼图壁县| 台北市| 游戏| 常宁市| 阆中市| 宁陕县| 稻城县| 永平县| 安龙县| 梁平县| 邓州市| 龙门县| 广东省| 北海市| 炎陵县| 开封市| 莲花县| 苏州市| 公主岭市| 年辖:市辖区| 田林县| 东方市| 浦县| 独山县| 洛浦县| 延边|