潘得 賴檢

摘 要：食品質(zhì)量安全是國家最基礎(chǔ)的民生保障之一。隨著市場經(jīng)濟社會的不斷深化，部分市場參與者為了追求經(jīng)濟效益最大化，忽視了食品質(zhì)量安全，造成食品安全問題多發(fā)，對國民身體健康構(gòu)成了極大的威脅，因此我們應(yīng)該高度關(guān)注食品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀，并注重加強食品全面質(zhì)量管理。本文探討了當前食品質(zhì)量安全發(fā)展基本情況，并以此為基礎(chǔ)，提出了全面質(zhì)量管理的相關(guān)策略。

關(guān)鍵詞：食品；質(zhì)量安全；全面質(zhì)量管理；對策

引言：

民以食為天。隨著人們生活水平的不斷提高，健康意識不斷增強，越來越多的人開始關(guān)注自身健康，更關(guān)注與自身健康密切相關(guān)的食品質(zhì)量安全。從蘇丹紅，到三聚氰胺，到瘦肉精，類似的食品質(zhì)量安全問題，層出不窮，嚴重威脅著我們的身體健康。在經(jīng)濟社會快速發(fā)展的今天，食品質(zhì)量安全問題的頻發(fā)性，并同時具有明顯的上升趨勢[1]。只有充分分析食品質(zhì)量安全的當前現(xiàn)狀，研究制定合理化的全面質(zhì)量管理對策，才能夠進一步提升食品質(zhì)量安全，促進我國食品事業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。本文就此展開了研究。

1我國食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀分析

1.1食品質(zhì)量安全意識薄弱

當前，無論是從國家層面、社會層面，還是在個人層面，均缺乏相應(yīng)的食品質(zhì)量安全意識。部分食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)甚至認為，只要所生產(chǎn)經(jīng)營的食品能夠符合國家有關(guān)部門規(guī)定的最低要求即可，甚至有的企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營手續(xù)不健全，更不用說在原材料進貨渠道、生產(chǎn)化學、添加劑等方面嚴控質(zhì)量安全，最終沒能將食品質(zhì)量安全放在最為重要的位置。

1.2食品安全法律法規(guī)體系不健全

隨著食品安全質(zhì)量問題的多發(fā)，社會各界都對食品安全提高了關(guān)注，這也在一定程度上說明我國食品安全標準低，相關(guān)法律法規(guī)體系不健全等突出問題。例如，早期出現(xiàn)的“蘇丹紅”，其已被西方許多國家禁用，卻在很長一段時間內(nèi)沒能引起國內(nèi)有關(guān)部門的重視，最終導(dǎo)致了“蘇丹紅”這一食品安全問題的發(fā)酵，教訓慘痛[2]。另外，由于食品安全法律法規(guī)體系的缺失，部分食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)自行制定標準，其中不乏與國家規(guī)定相悖的地方，造成許多“三無”食品流入市場，直接造成食品質(zhì)量安全問題。

1.3食品原料生產(chǎn)加工技術(shù)落后

對于大多數(shù)食品生產(chǎn)加工企業(yè)而言，如何最大程度上利用先進食品原料生產(chǎn)加工技術(shù)一直是難以破解的難題之一。在生產(chǎn)活動中，更多的企業(yè)利用相對原始、粗放的生產(chǎn)加工技術(shù)，勢必難以保障食品原料安全。由于許多生產(chǎn)加工企業(yè)的前身是農(nóng)業(yè)種植合作社，不具備應(yīng)用先進生產(chǎn)工藝的先天性條件，原料處理技術(shù)落后，普遍存在著農(nóng)藥殘留檢測與處理不夠、對寄生蟲的殺滅不到位等問題，因此難以避免由原料加工不到位而造成的食品安全問題。

1.4食品質(zhì)量安全監(jiān)管缺位

科學、有效、及時的食品質(zhì)量安全監(jiān)管，對于保證整個社會的食品安全有著極為重要的意義，而這也是我國社會明顯存在的薄弱環(huán)節(jié)。由于食品質(zhì)量安全監(jiān)管缺位，加上食品行業(yè)惡性競爭加劇，間接導(dǎo)致了食品質(zhì)量安全問題[3]。就政府層面而言，在對市場食品抽樣檢測過程中，缺乏全面性、嚴謹性，即便檢測出了質(zhì)量安全問題，也往往大而化小、小而化了，未對食品安全形成真正有效的監(jiān)管。

2加強食品全面質(zhì)量管理的有效對策分析

2.1建立健全食品安全法律法規(guī)

由于食品安全法律法規(guī)存在短板，食品質(zhì)量安全問題出現(xiàn)以后，處理過程無據(jù)可依，不能夠找到最為合適的相關(guān)規(guī)定進行處理，進而規(guī)范食品安全行為。因此，我們應(yīng)該立足實際，不斷建立健全食品全面質(zhì)量管理的法律法規(guī)體系，提高其科學性、系統(tǒng)性、嚴謹性，并隨著時代的發(fā)展不斷完善調(diào)整?？蓞⒖細W美先進國家在食品安全法律法規(guī)方面的經(jīng)驗和做法，消化吸收，制定符合國情的體系標準，從而為提高食品全面質(zhì)量管理的實效奠定基礎(chǔ)。[4]

2.2注重食品生產(chǎn)加工工藝的創(chuàng)新

食品從原材料到流向市場，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的特殊性不言而喻。在這個環(huán)節(jié)中，每項工藝都有著十分嚴格的標準與要求，比如篩選、消毒、干燥、處理、包裝等，只有保證了每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量，才能保障最終的食品安全性。因此，作為食品加工生產(chǎn)行業(yè)的參與者，有必要在生產(chǎn)加工工藝方面進行創(chuàng)新，提升生產(chǎn)流程各個環(huán)節(jié)的技術(shù)水平，掌握最為核心、最為關(guān)鍵的加工技術(shù)，同時也可在食品行業(yè)的市場競爭中處于有利地位。

2.3全面加強食品生產(chǎn)監(jiān)管

實行最為嚴格的監(jiān)管和管控，對于提升食品質(zhì)量安全，優(yōu)化全面質(zhì)量管理效果至關(guān)重要。要做好食品生產(chǎn)監(jiān)管，就要嚴格按要求建立食品生產(chǎn)質(zhì)量檔案，做到食品生產(chǎn)可追溯，萬一出現(xiàn)問題能夠及時找到原因，并糾正改進。生產(chǎn)管理者在全面質(zhì)量管理中扮演著關(guān)鍵角色，要做好質(zhì)量控制工藝過程資料收集，并安排專人負責。要對生產(chǎn)樣品進行嚴格檢驗，并對批量產(chǎn)品進行認真抽檢，嚴防質(zhì)量不達標的產(chǎn)品流入市場，從根本上杜絕食品安全問題，提高合格率。

2.4嚴查食品安全事件。

市場是檢驗食品質(zhì)量安全的重要標準之一，只有安全可靠的食品才能夠經(jīng)得起市場的檢驗，才能在市場中站穩(wěn)腳跟，而存在質(zhì)量安全問題的食品一定會被市場剔除。發(fā)生食品質(zhì)量安全事件以后，要進行嚴查，執(zhí)行最為嚴格的處罰標準，杜絕事件處理蜻蜓點水。事件處理的全過程以及最終處理結(jié)果，都要通過特定方式向社會公開，既向消費者、向社會有交代，又能夠?qū)ζ渌麧撛诘氖称焚|(zhì)量安全問題形成震懾。[5]

總之，隨著人們生活水平的日益提高，食品質(zhì)量安全問題越來越備受社會關(guān)注，要做好我國的食品質(zhì)量安全工作，全面掌握其多方面現(xiàn)狀是前提條件，從而從多個角度優(yōu)化食品全面質(zhì)量管理的整體效果。

3結(jié)語

綜上所述，我國當前所面臨的食品質(zhì)量安全形勢是非常嚴峻的，大力實行全面質(zhì)量管理勢在必行，這就需要國家、社會、企業(yè)、消費者等多方面力量共同參與。國家監(jiān)管、社會檢驗、企業(yè)自律、消費者監(jiān)督，相互之間相輔相成，互相促進，缺一不可。只有這樣，才能夠取得食品全面質(zhì)量管理的最終效果，確保食品安全形勢持續(xù)穩(wěn)定。

參考文獻：

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[5]孫炳新，孟實，馮敘橋，李娜，徐方旭.我國食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀及對策[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2017，39（2）：146-149.