雷秋霞 逯巖 曹頂國

中圖分類號：S831.8? ? ?文獻標識碼：A? ? ?文章編號：1673-1085（2019）07-0003-03

817肉雞為中華傳統(tǒng)名吃扒雞而生，自1988年8月17日誕生以來，已走過30余年不平凡的歷程，為中國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新的力量。作為817肉雞制種技術發(fā)明人，逯巖研究員與學科團隊首創(chuàng)了利用快大型白羽肉雞父母代父系公雞作父本、高產(chǎn)褐殼蛋雞商品代作母本的雜交制種模式，培育出適宜扒雞生產(chǎn)加工的小型優(yōu)質(zhì)肉雞817。下面從我國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度回顧817肉雞發(fā)展壯大的過程。

1? 中國肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程

改革開放40年來，白羽肉雞推動了中國肉雞產(chǎn)業(yè)的技術提升和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從全國范圍來看，產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要經(jīng)歷了四個階段。

1.1? 1978～1986年是引進推動階段? 1982年引進的羅曼肉雞，屬于改革開放后較早引進的白羽肉雞品種。當時，國內(nèi)在飼養(yǎng)技術和管理方面主要是探索和學習，因為肉種雞和商品代蛋雞飼養(yǎng)管理不同，父母代既要控制體重還要提高產(chǎn)蛋率。這一階段大約持續(xù)了5～6年的時間，重點解決了肉種雞的營養(yǎng)問題，特別是從育成期進入產(chǎn)蛋期的體重控制問題。由于當時飼養(yǎng)條件比較簡陋，肉種雞均衡度較差，因此針對每只雞在同一時間的采食量、飲水量等采取了很多措施，也涉及到營養(yǎng)調(diào)整、設施設備改進和管理方法改善等諸多方面。1.2? 1987～1996年（10年）是大浪淘沙的過程? 經(jīng)過設施設備的改進以及管理水平的提高，涌現(xiàn)出一批代表性的白羽肉雞企業(yè)，如大江股份、圣農(nóng)集團、諸城外貿(mào)、益生股份、民和股份、鳳祥集團、春雪食品、九聯(lián)集團等。在此過程中，白羽肉雞養(yǎng)殖模式從地面平養(yǎng)逐漸轉(zhuǎn)向網(wǎng)上平養(yǎng)，雞舍環(huán)境控制水平有了提升。

1.3? 1997～2006年是白羽肉雞產(chǎn)業(yè)在波動中發(fā)展時期? 隨著企業(yè)改制的推進，在生產(chǎn)模式方面也出現(xiàn)了變化。在之前“公司+農(nóng)戶”模式的基礎上，開始探討并實踐多種發(fā)展模式，如諸城外貿(mào)的貿(mào)工農(nóng)一體化和產(chǎn)銷加一條龍模式、九聯(lián)集團的從投資、經(jīng)營到管理的一體化模式以及圣農(nóng)集團的自繁自養(yǎng)自宰一體化模式等。這一時期，白羽肉雞企業(yè)在技術資源和人才資源方面已形成初步積累，紛紛聘請技術顧問，同時培養(yǎng)了自己的養(yǎng)殖技術團隊。

1.4? 2007年至今是白羽肉雞行業(yè)進入轉(zhuǎn)型升級時期? 從養(yǎng)殖理念、飼料、設施設備、環(huán)境控制進行了全方位改造，特別是近5年來從網(wǎng)上平養(yǎng)快速轉(zhuǎn)向立體籠養(yǎng)，環(huán)境控制智能化水平大幅度提高，雞舍環(huán)境得到很大改善，肉雞生產(chǎn)性能得到明顯提升。近3年來，在食品安全與環(huán)保等的影響下，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的步伐進一步加快，更加重視精細化管理，推進種養(yǎng)一體化發(fā)展，并開始向食品領域延伸。

2? 817肉雞發(fā)展壯大的30年

80年代初，據(jù)考察發(fā)現(xiàn)，山東德州及其他地方的一些扒雞公司制作扒雞的原料雞來源不穩(wěn)定且種類繁多，質(zhì)量也參差不齊。春天主要采購不產(chǎn)蛋的老母雞，秋天則利用當年飼養(yǎng)的小公雞。因此，逯巖帶領的研發(fā)團隊決定培育適合扒雞生產(chǎn)的肉雞品種，在1985年團隊承擔了山東省科委的項目地方雞雜交改良，就是為扒雞這種魯菜提供更豐富、更穩(wěn)定的食材來源。

當時育種保存了豐富的品種資源，我們從23個品種體系中組成了16個雜交組合，經(jīng)過多輪重復實驗，最終在1988年8月17日，篩選出了一個白羽、一個紅羽兩個組合。白羽采用羅曼肉雞父母代父系公雞作父本、石岐雜作母本，因為羅曼肉雞和地方雞生產(chǎn)的雞肉口味不一樣，而石岐雜是公認的地方黃羽優(yōu)質(zhì)雞。紅羽選擇了迪高肉雞父母代父系公雞作父本和石岐雜（母本）進行雜交。在某些方面，817肉雞與白羽肉雞具有較高的相似度，雖然其生長速度稍差，但性能表現(xiàn)良好，最終確定為扒雞的專用雞種。

在推廣應用過程中，發(fā)現(xiàn)母本石歧雜產(chǎn)蛋量太低、成本太高。同時由于腿短，在加工過程中存在開膛造型太難的問題。因此，在16種不同組合中，備選組合羅曼父母代父系公雞和星雜579（紅殼蛋雞）的生產(chǎn)性能雖然稍差，但體型等很適合扒雞生產(chǎn)，效果很好。從1990年之后一直采用這種組合進行制種。該模式利用雙方最佳的生產(chǎn)性能，母系產(chǎn)蛋量高、生產(chǎn)成本低，父系生長速度快、產(chǎn)肉量高，雙雙結(jié)合，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品符合市場需求，也由此逐漸規(guī)范了市場。

3? 817肉雞發(fā)展現(xiàn)狀及面臨的挑戰(zhàn)

經(jīng)過30余年發(fā)展，從解決扒雞生產(chǎn)雞源不足的難題，到成功開發(fā)出白條雞、西裝雞、調(diào)理雞、烤雞等幾十個深加工產(chǎn)品銷往全國各地，817肉雞現(xiàn)已成為我國肉雞產(chǎn)業(yè)的三大主導類型之一。據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，817肉雞2018年出欄量為12.8億只（白羽肉雞和黃羽肉雞分別為39.41億只和39.63億只），約占全國肉雞年出欄量的13.94%，產(chǎn)肉量超過122萬噸（白羽肉雞和黃羽肉雞分別為759.8萬噸和571萬噸），占雞肉總產(chǎn)量的8.4%。

隨著817肉雞的發(fā)展，一直有人認為存在配套模式不固定、種源性疾病困擾的問題。但是，這些問題的產(chǎn)生，主要是由于管理而非技術原因造成的。為解決這些問題，研發(fā)團隊于2015年研究制定了《817肉雞》（標準編號：DB37/T 2682.1-2015）、《“817”肉雞生產(chǎn)技術規(guī)程（地方標準）》（標準編號：DB37/T 2682.2-2015），并于2015年12月正式發(fā)布，2016年1月實施。2018年8月，又研究制定了山東省畜牧協(xié)會團體標準《817肉雞制種場》和《817肉雞制種技術規(guī)范》，通過了國家評審審定。這些標準的制定與推廣實施，使得817肉雞在制種模式、生產(chǎn)管理方面更加規(guī)范。

4? 817肉雞將在我國肉雞業(yè)中扮演更重要的角色

從目前年出欄量、產(chǎn)肉量來看，817肉雞所占比重與白羽肉雞、黃白羽肉雞均相差較遠，但未來的發(fā)展空間較大。817肉雞生產(chǎn)的雞肉品質(zhì)比較符合中國人的飲食習慣，符合市場需求，有商業(yè)價值就會有生命力。但是，817肉雞生產(chǎn)不可能超過白羽肉雞和黃羽肉雞，按出欄量計算，有望和白羽肉雞、黃羽肉雞三分天下，而從產(chǎn)肉量來說，有望從目前的8.4%提高到到20%以上，發(fā)展空間巨大。

5? 山東肉雞產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)引領我國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展

山東省在全國家禽行業(yè)中具有舉足輕重的地位，家禽產(chǎn)業(yè)綜合生產(chǎn)能力、家禽養(yǎng)殖規(guī)模化和標準化程度均處于全國領先水平，肉雞養(yǎng)殖數(shù)量占全國30%左右，居全國首位。除此之外，山東省也是中國禽肉產(chǎn)業(yè)出口最大的省份，有三家白羽肉雞上市企業(yè)。

農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化源于畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化，畜牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)化源于肉雞產(chǎn)業(yè)化，而肉雞的產(chǎn)業(yè)化源于諸城外貿(mào)的王金友先生的科工貿(mào)一體化。王金友董事長曾經(jīng)確立以農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)為主，推動諸城外貿(mào)走外向型發(fā)展之路，并成為全國最大的肉雞出口生產(chǎn)基地，引領行業(yè)在養(yǎng)殖方式上由地面養(yǎng)殖向離地飼養(yǎng)的轉(zhuǎn)變，并在祖代雞的飼養(yǎng)方面總結(jié)了一套經(jīng)驗，從而帶動了整個山東肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在2012年和2013年肉雞產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)低谷時，山東養(yǎng)殖企業(yè)也在不斷反思，積極探索實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級之路。相信，未來山東企業(yè)仍將憑借多年的養(yǎng)殖經(jīng)驗、得天獨厚的地理位置以及不斷創(chuàng)新的經(jīng)營理念，打破傳統(tǒng)思維，走出具有企業(yè)特色的經(jīng)營之路，保持穩(wěn)定的行業(yè)地位，并將持續(xù)引領中國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展。