崔振川 單興根 張昊 劉成

摘? 要：益生菌制劑是以益生菌及其部分代謝產(chǎn)物為主進(jìn)行加工生產(chǎn)的飼料添加劑，具有維持消化道正常菌群、調(diào)節(jié)動(dòng)物消化代謝、改善免疫調(diào)控等功能，早在上個(gè)世紀(jì)就已經(jīng)開(kāi)始使用并還在持續(xù)的研究之中。本文從益生菌的發(fā)展，分類特點(diǎn)以及作用機(jī)制等方面對(duì)益生菌制劑在家禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用及發(fā)展前景和趨勢(shì)進(jìn)行了綜述，以期為進(jìn)一步拓展益生菌制劑在家禽生產(chǎn)中的科學(xué)應(yīng)用提供參考。

關(guān)鍵詞： 益生菌;家禽;生產(chǎn)養(yǎng)殖;飼料添加劑

中圖分類號(hào)：S816.7? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ?文章編號(hào)：1673-1085（2019）07-0045-06

隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)注以及對(duì)抗生素濫用危害的認(rèn)識(shí)，畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)對(duì)飼料添加劑的安全性不斷提出了更高的要求。益生菌制劑作為一種新型無(wú)污染、無(wú)毒副作用的飼料添加劑在畜禽養(yǎng)殖領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。然而，目前有關(guān)益生菌制劑在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用報(bào)道還不夠全面。本文全面收集了國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)，總結(jié)和分析了益生菌制劑可能的作用機(jī)理及其在禽類養(yǎng)殖中的應(yīng)用效果，并就益生菌制劑的應(yīng)用前景和發(fā)展趨勢(shì)做了簡(jiǎn)要剖析。

1? 益生菌制劑的發(fā)展簡(jiǎn)介

益生菌制劑，即“充足添加后，能夠?qū)δc道菌群進(jìn)行平衡，產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有益的作用，同時(shí)能激活免疫機(jī)能的活體微生物”，也被人們稱為“微生物添加劑”、“活菌制劑”等[1]。在對(duì)益生菌制劑的使用上，日本走在最前列，在上世紀(jì)70年代美國(guó)也開(kāi)始使用微生物來(lái)進(jìn)行飼喂，我國(guó)的起步要晚于日本和美國(guó)，在上世紀(jì)80年代才開(kāi)始對(duì)益生菌制劑進(jìn)行研究[2]。盡管我們國(guó)家在益生菌研究與應(yīng)用方面的起步比較晚，但是研究速度快。國(guó)內(nèi)對(duì)益生菌的研究主要是在乳酸菌與芽孢桿菌。最近幾年，家禽養(yǎng)殖行業(yè)對(duì)益生菌制劑的使用也起到了顯著的效果，養(yǎng)殖戶也對(duì)益生菌制劑給予了肯定。

益生菌制劑主要依據(jù)微生態(tài)平衡理論、微生態(tài)失調(diào)理論、微生態(tài)營(yíng)養(yǎng)理論和微生態(tài)防治理論四大理論，通過(guò)對(duì)在畜禽體內(nèi)外的菌群進(jìn)行單獨(dú)分離與對(duì)其進(jìn)行鑒定，將對(duì)機(jī)體有利的菌群，加之代謝產(chǎn)物，經(jīng)過(guò)了一系列的特殊工藝制造而成的生物制劑[3]。益生菌具有多種功能，能夠增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體的代謝與消化能力、免疫能力，以及對(duì)畜禽體內(nèi)的尤其是消化道的菌群進(jìn)行平衡，從而起到對(duì)促進(jìn)畜禽良好生長(zhǎng)以及健康發(fā)育的要求[4，5]。對(duì)于養(yǎng)殖業(yè)的各種養(yǎng)殖動(dòng)物來(lái)說(shuō)益生菌制劑都能提供很好的效果，提升了畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量[6，7]。同時(shí)，將益生菌作為飼料添加劑具有綠色安全的優(yōu)勢(shì)，在一定程度上也是達(dá)到了生態(tài)防治的要求[8]。因此，全世界對(duì)益生菌的研究也逐漸重視。

2? 益生菌制劑的分類及特點(diǎn)

目前，廣泛用于飼料工業(yè)的益生菌主要有芽孢桿菌類、乳酸菌類、酵母菌以及有時(shí)候也會(huì)使用霉菌等，其研究?jī)r(jià)值不可限量。

2.1? 芽孢桿菌類? 芽孢桿菌類益生菌主要有枯草芽孢桿菌、芽孢桿菌與地衣芽孢桿菌。芽孢桿菌可以分泌多種酶類，可以對(duì)動(dòng)物體起到有利的效果。由于其為腸道益生菌，所以可以提高動(dòng)物的消化功能與吸收效果。其也可以分泌具有抗菌效果的物質(zhì)，能夠?qū)ν瑯哟嬖谟谀c道的有害菌群進(jìn)行抑制[9]。芽孢桿菌是兼性厭氧菌，但與此同時(shí)也是十分喜氧，所以它們能夠利用腸道內(nèi)存在的游離氧來(lái)生成有機(jī)酸，能夠使得腸道的pH降低，這也為益生菌在腸道定居起到了十分有利的作用[10]。芽孢桿菌具有較強(qiáng)的耐熱性和對(duì)外界的抵抗能力[11]，這也對(duì)將其制成微生物制劑起到了重要的作用，可以使其在各種加工處理中能夠保持長(zhǎng)時(shí)間的活性[12]。

2.2? 乳酸菌類? 乳酸菌類中使用較多的主要有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等[13]。乳酸菌的作用效果與芽孢桿菌的作用效果大部分相同，都可以促進(jìn)畜禽的消化吸收，同時(shí)對(duì)致病菌與有害菌群進(jìn)行抑制，但是乳酸菌與芽孢桿菌的作用也有不同，乳酸菌還可以降低內(nèi)毒素與血清膽固醇含量[14]，對(duì)養(yǎng)殖也起到了很好的效果。乳酸桿菌也能有效降低新生肉雞中腸炎沙門(mén)氏菌的數(shù)量， 進(jìn)而使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨或胺的數(shù)量減少，減少有味氣體排放[15]。

2.3? 酵母菌類? 酵母菌類使用范圍較廣的主要有釀酒酵母、石油酵母與啤酒酵母。酵母菌除了促進(jìn)畜禽消化與吸收能力之外還具有很多獨(dú)特的效果：富含營(yíng)養(yǎng)，酵母菌含有許多礦物質(zhì)、維生素等資源[16];酵母菌的細(xì)胞壁中還含有具有特殊功能的甘露醇與葡聚糖等多糖類物質(zhì)，其中葡聚糖的主要作用是提高巨噬細(xì)胞的活性，除此之外葡聚糖還能夠?qū)γ庖咂鞴俚陌l(fā)育起到一定的促進(jìn)作用，由此來(lái)提高畜禽機(jī)體的免疫系統(tǒng)的功能[17];酵母菌分泌的植酸酶可以使糞便中的有機(jī)磷含量降低，有改善環(huán)境的作用[18]。

2.4? 霉菌? 米曲霉和黑曲霉等是較常利用的霉菌類。由于其為霉菌，因此在發(fā)酵方面使用較多。它可以生成分泌有機(jī)酸和幾種酶制劑，這就可以對(duì)環(huán)境中存在的單糖類物質(zhì)進(jìn)行處理，這樣畜禽也可以更有效的吸收糖類[19]。

3? 益生菌的作用機(jī)制

由于益生菌存在的位置為畜禽腸胃中，所以它們的主要效果就是對(duì)消化道內(nèi)微生態(tài)進(jìn)行調(diào)節(jié)，主要分為以下幾個(gè)方面：

3.1? 維持消化道菌群正?；? 畜禽的消化道中存在著一整套完整的微生態(tài)系統(tǒng)，益生菌與有害菌共存于此。在這套系統(tǒng)中存在著優(yōu)勢(shì)菌群，對(duì)整套微生態(tài)系統(tǒng)來(lái)說(shuō)是重要的，如果優(yōu)勢(shì)菌群由于某些原因受到了影響，整個(gè)系統(tǒng)的平衡性就會(huì)被破壞。對(duì)畜禽使用益生菌制劑就能夠在一定程度上避免這種情況的發(fā)生，因?yàn)橐嫔軌蚱鸬綄?duì)優(yōu)勢(shì)菌群的維持作用[20];同時(shí)，在飼料中添加各種益生菌還能使對(duì)畜禽機(jī)體有利的菌群在消化道內(nèi)定植，可起到有利的作用[21];益生菌與有害菌群在消化道內(nèi)會(huì)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，雙方對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、氧氣以及生存空間的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)隨著益生菌的壯大而偏向有益菌群，從而使得有害菌群的影響減小;益生菌的分泌物能夠抑制有害菌群，來(lái)保證益生菌的生存優(yōu)勢(shì)。

3.2? 調(diào)節(jié)動(dòng)物消化代謝? 對(duì)益生菌的研究表明，益生菌對(duì)于畜禽的消化吸收主要通過(guò)兩部分起作用：益生菌的產(chǎn)生與分泌的物質(zhì)中有多種參與畜禽消化的消化酶，來(lái)幫助畜禽對(duì)消化道內(nèi)的食糜進(jìn)行消化，同時(shí)益生菌還能夠產(chǎn)生很多畜禽機(jī)體本身不能產(chǎn)生的具有特殊效果的消化酶，進(jìn)一步改善畜禽的消化功能，來(lái)提高畜禽對(duì)糧食的消化與吸收的效率與程度，進(jìn)而使畜禽的生長(zhǎng)與生產(chǎn)性能相比之前有一定程度地提高[22，23];益生菌還能產(chǎn)生維生素，為畜禽直接提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，根據(jù)研究表明主要為B族的維生素。此外，乳酸菌能夠分泌乳酸、乙酸和多種有對(duì)畜禽的生長(zhǎng)起到促進(jìn)作用的物質(zhì)，為畜禽的生長(zhǎng)與發(fā)育提供部分營(yíng)養(yǎng)[24];酵母菌的分泌物能夠起到幫助消化的作用，同時(shí)也能夠促進(jìn)畜禽的生長(zhǎng)與發(fā)育[16]。

3.3? 防止產(chǎn)生有害產(chǎn)物? 畜禽的腸道是大腸桿菌主要的生存區(qū)域，大腸桿菌在代謝蛋白質(zhì)的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生胺與氨，這兩種物質(zhì)對(duì)于畜禽機(jī)體來(lái)說(shuō)均為有毒的刺激性物質(zhì)，會(huì)對(duì)畜禽機(jī)體造成一定的傷害。飼料中添加的益生菌能夠在腸道內(nèi)對(duì)大腸桿菌代謝產(chǎn)生的胺與氨起到一定的處理作用，同時(shí)還能夠處理腸道內(nèi)存在的內(nèi)毒素，對(duì)腸道有重要的調(diào)節(jié)作用進(jìn)而一定程度上改善動(dòng)物機(jī)體狀態(tài)并改善空氣質(zhì)量[25]。

3.4? 改善免疫調(diào)控機(jī)制? 畜禽的腸道為吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所，其中的腸粘膜為腸道內(nèi)重要的防御組織，在腸粘膜上有許多的結(jié)合位點(diǎn)，這些位點(diǎn)能與致病菌結(jié)合的同時(shí)也能與益生菌進(jìn)行結(jié)合，在飼喂時(shí)添加益生菌可對(duì)致病菌產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用[26]。

益生菌細(xì)胞壁上的多糖物質(zhì)具有多種功效，最主要的效果就是能夠起到增強(qiáng)畜禽自身免疫能力的效果，這個(gè)效果的產(chǎn)生是通過(guò)引起畜禽機(jī)體生成干擾素來(lái)加強(qiáng)巨噬細(xì)胞與B淋巴細(xì)胞等免疫細(xì)胞的活性來(lái)作用的，進(jìn)而使得特異性與非特異性免疫的進(jìn)行更加快速靈敏[27，28]。

益生菌對(duì)于免疫系統(tǒng)的影響還存在于與免疫細(xì)胞之間的交互作用，益生菌還能夠作用于免疫系統(tǒng)的監(jiān)測(cè)功能并輔助巨噬細(xì)胞進(jìn)行運(yùn)作，進(jìn)一步提高機(jī)體免疫效果[29]。

4? 益生菌制劑在家禽養(yǎng)殖業(yè)的應(yīng)用

家禽的消化道相比家畜等腸消化道動(dòng)物，粘膜屏障要脆弱，與此同時(shí)因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)原因也導(dǎo)致消化道短于其他動(dòng)物，因此被有害菌群入侵而導(dǎo)致疾病的情況更可能發(fā)生。現(xiàn)在，抗生素的管控十分嚴(yán)格，不允許隨意添加，因此，益生菌制劑作為其替代品被添加到飼料中起到防治疾病、提高各項(xiàng)生產(chǎn)性能的作用。

家禽飼料中添加益生菌制劑能夠提高機(jī)體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收能力、加速新陳代謝、加快有害菌排出體外，使得家禽對(duì)飼料的消化效果提高、并能夠增加家禽的生長(zhǎng)發(fā)育與產(chǎn)蛋的性能。具體到生產(chǎn)養(yǎng)殖中主要體現(xiàn)在提高生產(chǎn)性能、提高飼料轉(zhuǎn)化率、改善養(yǎng)殖環(huán)境、防治疾病等方面。

4.1? 提高生產(chǎn)性能? 益生菌制劑可以使家禽自身的消化酶的活性在一定程度上提高，并且通過(guò)自身代謝產(chǎn)生家禽生長(zhǎng)發(fā)育代謝所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，讓家禽的消化與吸收能力相比之前有一定的提升，讓家禽的生長(zhǎng)發(fā)育性能得以提高[30]。通過(guò)給肉雞飼喂添加了益生菌制劑的飼料，能夠有效提高肉雞的生長(zhǎng)性能，主要表現(xiàn)在日增重和存活率會(huì)有顯著提高[31]。在養(yǎng)殖蛋雞時(shí)，在其飼料中添加益生菌制劑就能夠使得蛋的品質(zhì)得到改善[32]。此外，如果將益生菌直接添加在雞飼料中，使得蛋雞在這之后產(chǎn)下的蛋的哈氏單位有明顯提高，不僅如此還能夠降低雞蛋內(nèi)的膽固醇含量，在一定程度上增加雞蛋殼的厚度，有效的減少軟殼蛋的出現(xiàn)。

4.2? 提高飼料轉(zhuǎn)化率? 家禽日常飼料中會(huì)存在一些復(fù)雜物質(zhì)和植物性碳水化合物，這些物質(zhì)家禽不能很好吸收，但是益生菌產(chǎn)生的一些酶能夠?qū)ζ溥M(jìn)行有效的代謝，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶，能夠幫助家禽提高對(duì)飼料的消化與吸收效果，進(jìn)而使得家禽對(duì)飼料的利用率上升，提高飼料的轉(zhuǎn)化率[33]。另外，研究表明，飼料中添加凝結(jié)芽孢桿菌能夠通過(guò)調(diào)節(jié)腸道微生物菌群來(lái)提高飼料轉(zhuǎn)化率[34]。

4.3? 提高禽類免疫力和治療疾病? 益生菌制劑能夠通過(guò)促進(jìn)免疫器官的發(fā)育以及促進(jìn)特異性與非特異性免疫等方面來(lái)提高禽類的免疫力[35]。益生菌制劑還可通過(guò)調(diào)節(jié)腸道細(xì)胞的粘附力，競(jìng)爭(zhēng)性地占領(lǐng)致病菌的附著位點(diǎn)，當(dāng)致病菌無(wú)法附著時(shí)，它們的生長(zhǎng)和繁殖也同時(shí)無(wú)法進(jìn)行。通過(guò)激活腸道自身的免疫系統(tǒng)可以調(diào)節(jié)腸道對(duì)致病菌的耐受力。另外，多數(shù)益生菌的代謝物可以發(fā)揮與佐劑類似的作用來(lái)增強(qiáng)免疫效果[36]。益生菌制劑通過(guò)上述作用可以保障禽類健康、提高家禽產(chǎn)量進(jìn)而提高效益。

益生菌的細(xì)胞壁表面存在著許多大分子物質(zhì)，這些大分子可以阻止致病菌與受體的結(jié)合，起到抑制致病菌入侵和繁殖的作用。益生菌還能夠分泌脂肪酸、過(guò)氧化氫、細(xì)菌素或多肽等物質(zhì)進(jìn)一步抑制致病菌的生長(zhǎng)[37]，從而起到預(yù)防疾病的作用。此外，在益生菌對(duì)肉雞作用的研究過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，益生菌還具有提升攻毒保護(hù)率的效果，這就使得肉雞抗病的能力有所提升[38]。

4.4? 凈化養(yǎng)殖環(huán)境? 益生菌制劑可以通過(guò)改善家禽的代謝情況，有效地減少家禽排泄物中的氨氮含量，使得環(huán)境中此類有害氣體減少，進(jìn)而凈化禽舍的空氣質(zhì)量，可達(dá)到對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境改善的目的[25，39]。此外，枯草芽孢桿菌制品可以對(duì)腸道內(nèi)存在的大腸桿菌進(jìn)行抑制，從而使其產(chǎn)生的臭氣含量降低;此類制劑中還會(huì)存在著一定量的細(xì)菌素，這些細(xì)菌素夠起到抑制腐敗菌生長(zhǎng)的作用，進(jìn)而除去臭味和氨[40]。巨大芽孢桿菌可以通過(guò)對(duì)雞體內(nèi)的與尿素、尿素氮分解相關(guān)的酶類的活性進(jìn)行影響，從而使得相關(guān)物質(zhì)的分解速度減慢，由此可以減少氨氣的排放，但是如果使用的量過(guò)多也會(huì)適得其反，使腸道的菌群平衡被破壞，從而影響到本來(lái)的效果[41]。

4.5? 存在的問(wèn)題? 雖然益生菌在禽類的養(yǎng)殖中起著重要的作用，但是還存著許多的問(wèn)題：一是由于益生菌制劑作為飼料添加劑使用，并沒(méi)有一個(gè)具體的用量來(lái)規(guī)定，這就存在統(tǒng)一性的問(wèn)題[42];二是不同種類的益生菌所表現(xiàn)出來(lái)的活性不盡相同，因此發(fā)揮的作用效果不穩(wěn)定，如果活菌的量不足的話無(wú)法發(fā)揮足夠的效果，但是在生產(chǎn)和成品運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中必然會(huì)有菌株損失，導(dǎo)致最后的使用效果不佳[43];三是益生菌制劑作為添加劑使用時(shí)，家禽飼料的添加劑種類一定會(huì)有許多，在眾多添加劑的相互作用過(guò)程中很可能會(huì)導(dǎo)致益生菌制劑出現(xiàn)與其他添加劑產(chǎn)生拮抗的情況，這也是不穩(wěn)定因素之一;四是目前我們所說(shuō)的益生菌制劑沒(méi)有副作用，但是這并不是確定的結(jié)論，所以可能還會(huì)存在安全風(fēng)險(xiǎn)，需要更加深入的研究來(lái)確保安全性[44];最后，目前的研究進(jìn)度并不能給我們展示所有的益生菌的全部作用機(jī)制，在益生菌的使用過(guò)程中仍存在很多未知，需要進(jìn)一步加快研究，以期獲得更多突破[45]。

5? 益生菌的應(yīng)用前景與發(fā)展趨勢(shì)

益生菌制劑在畜禽養(yǎng)殖方面發(fā)揮的作用表現(xiàn)在近幾年越來(lái)越好，十分具有發(fā)展?jié)摿?。在未?lái)應(yīng)該繼續(xù)對(duì)益生菌進(jìn)行多方面深入研究，通過(guò)對(duì)益生菌之間的作用機(jī)理以及益生菌與畜禽之間的相互關(guān)系，來(lái)進(jìn)一步明確益生菌相關(guān)制劑產(chǎn)品在日后的應(yīng)用與發(fā)展，來(lái)開(kāi)發(fā)更具有針對(duì)效果的產(chǎn)品。

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Abstract：Probiotics are feed additives mainly processed by probiotics and some of their metabolites， which have the functions of maintaining normal flora of digestive tract， regulating animal digestion and metabolism， and improving immune regulation. They have been used since last century and are still under research. In this paper， the application， prospect and trend of probiotics in poultry breeding were reviewed from the aspects of probiotics development， classification characteristics and action mechanism， so as to provide reference for further expanding the scientific application of probiotics in poultry production.

Key Words：Probiotics; Poultry; Production; Feed additive