• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看

      ?

      烙面

      2019-08-13 19:14:42田佳璐
      讀寫月報(初中版) 2019年2期
      關鍵詞:排骨湯臊子香菜

      田佳璐

      世間有各式各樣的小吃,或咸或辣或苦或甜,它們或許令你贊不絕口,令你欲罷不能,但在面對時間的漏斗時,它們會被過濾掉,在你的腦中淡忘,唯有一種滋味,能在味蕾中永久占據(jù)一席之地,那就是鄉(xiāng)味。

      母親的老家在禮泉,一個名不見經(jīng)傳的小縣城,那里的一道道美食極具特色,其中我極其愛吃的是烙面。

      一般春節(jié)前,姥姥開始制作烙面,這是一項任務艱巨的體力活,通常以家為單位進行制作。調(diào)面需要一邊加水,一邊用勺子攪拌,多次加水調(diào)和,反復抓洗,直到面中無塊,呈面糊狀。然后在平底鍋上刷一層油,加熱幾秒鐘后,向鍋中倒小半勺面,用木鏟迅速將面向四周攤開。等面糊凝固后,用手將凝固的面糊翻轉(zhuǎn),兩面都呈現(xiàn)淺淺的金黃色后就可以出鍋了。攤好的煎餅要一張張整齊地碼好,然后在上面鋪一張布,將石板壓在鋪了布的煎餅上。大約四個小時后取下布,把煎餅跟疊手絹一樣每張都疊好,再整齊碼好,鋪上布用石板壓上四個小時后,把它切成約5毫米粗的細絲,放入竹筐里即可。

      烙面的制作固然重要,但澆烙面更為重要。烙面的湯就像繪畫中的底色,是整個烙面的魂。烙面的色、香、味全靠湯。這湯最好是用雞湯或排骨湯,如此才能使整碗面香氣四溢。除湯之外,還必須有臊子。豆腐切成小塊,蔥、姜、蒜、豆角、胡蘿卜、土豆、肥瘦相間的豬肉等切成小丁備用。先將蔥姜蒜在熱油中爆炒,而后倒入肉末,待火熱的油逼出肥肉中的油后,倒入已切好的菜,加入調(diào)料烹飪,這樣臊子就可以出鍋了。接下來做西紅柿醬,西紅柿切丁,鍋中倒油熬制,而后加雞湯或排骨湯,再倒入制作好的臊子,湯就做好了。

      澆烙面是講究技巧的,也是整個過程中最有特色的。與其他面不同,它并非將面與湯一起煮,而是要澆在面上。放一小撮烙面在碗里,將湯澆在烙面上后,再立即將湯倒回鍋內(nèi),這樣反復三次左右,為的是讓面融入湯的鮮味。最后在烙面上撒些韭菜沫或香菜。此時的面已染上了淡淡的紅色,湯上又漂著綠色的香菜,令人食欲大振。烙面端上桌時,必須立即吃,切忌拿著筷子吃吃停停,左右寒暄;否則一會兒烙面吸收湯汁膨脹后會變軟,就不好吃了。但也正因如此,面條中飽含著湯的鮮美。輕輕咀嚼,鮮香的滋味立即侵占了口腔,灼熱的溫度在舌尖蹦跳,讓人贊不絕口。湯中有面,面中含湯,湯與面完美地融合,令人驚嘆。

      現(xiàn)在,姥姥春節(jié)前都會親自給我們送烙面過來,笑意盈盈地看著子孫狼吞虎咽的吃相。那面飽含了姥姥濃濃的愛。那滋味獨一無二,在舌尖舞蹈,久久不散。

      (指導教師:惠軍明李丹)

      ★【文本聚焦】文章較細致地刻畫了制作烙面的過程,語言生動,生活氣息濃,結(jié)構(gòu)完整,條理清晰,敘事集中,起到了很好的表情達意的效果。

      猜你喜歡
      排骨湯臊子香菜
      香菜寶寶成長記
      臊子面
      國企管理(2022年10期)2022-12-18 19:04:23
      挑戰(zhàn)香菜
      最愛西安臊子面
      金秋(2022年10期)2022-08-11 06:02:40
      清燉排骨湯
      小讀者(2021年24期)2021-11-27 13:31:50
      你知道香菜用英文怎么說嗎?
      清燉排骨湯
      媽媽的排骨湯
      The proof of the pudding is in the eating
      岐山臊子面,酸辣味美饞死人
      404 Not Found

      404 Not Found


      nginx
      中山市| 内丘县| 开平市| 双城市| 康乐县| 龙里县| 浮山县| 英山县| 桑植县| 彰化市| 武功县| 武山县| 平度市| 时尚| 海门市| 马关县| 临清市| 大冶市| 河曲县| 台州市| 德惠市| 莲花县| 东乡县| 武安市| 济宁市| 屏东市| 眉山市| 盐池县| 吴忠市| 平罗县| 新巴尔虎右旗| 长治市| 新河县| 天全县| 临漳县| 抚州市| 衡水市| 崇阳县| 磐安县| 甘泉县| 云梦县|