名貴魚子醬如今來自中國

美國《羅博雜志》網(wǎng)站8月13日文章，原題：為何世界上一些最令人垂涎欲滴的魚子醬來自中國？人們過去享用的魚子醬大多來自里海的伊朗野生鱘魚，現(xiàn)如今，這一美味很有可能來自一個(gè)令你吃驚的地方——中國。這是因?yàn)橹袊呀?jīng)成為世界最主要的魚子醬生產(chǎn)國和消費(fèi)國。

你所購買的魚子醬很可能就來自距離上海以南4個(gè)小時(shí)車程、風(fēng)景如畫的千島湖。千島湖面積達(dá)到14.1萬英畝，其中有數(shù)百英畝歸屬于中國水產(chǎn)科學(xué)院設(shè)立的一家公司，養(yǎng)殖歐鰉、俄羅斯鱘、西伯利亞鱘等。這里如水晶般清澈的水體受到了嚴(yán)格的環(huán)保法律的保護(hù)。

這些大型“活化石”可以追溯至2.5億年前，重量達(dá)1000磅（約454公斤）。大多數(shù)需要至少7年時(shí)間達(dá)到成熟期，而收獲它們的魚籽則是一個(gè)漫長、復(fù)雜、昂貴的過程。它們還是瀕危物種，從1998年起就受到《瀕危野生動植物物種國際貿(mào)易公約》（CITES）的保護(hù)。因此，所有在國際市場上交易的鱘魚和鱘魚產(chǎn)品必須要有CITES文件證明，所有的魚子醬產(chǎn)品也必須帶有CITES代碼。

真正的魔法發(fā)生在收獲時(shí)期。從活魚抵達(dá)加工廠到魚子醬被塑封到錫罐中只需要不到15分鐘的時(shí)間。鱘魚的卵囊被迅速移除和沖洗，然后會被輕輕地平鋪在一張大網(wǎng)上，一名靈巧的工人會用鑷子揀出受污染或不規(guī)則的魚籽。然后會再次沖洗、鹽腌、稱重、包裝，最后打上條形碼，標(biāo)明其來源和日期，從而在這一利潤豐厚的產(chǎn)業(yè)防止仿冒產(chǎn)品出現(xiàn)。

據(jù)悉，法國27家供應(yīng)魚子醬的米其林餐廳中有21家選用這家公司的魚子醬產(chǎn)品?！?/p>

（作者克里斯·德懷爾，王曉雄譯）