不同復合色素對蛋雞生產(chǎn)性能及蛋品質(zhì)的影響

何青芬　蘇越　王坤　陳瑞　陶正國　王亨　周巖民　溫超

摘要：為在研究不同復合色素對蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)的影響，將270羽54周齡海蘭褐蛋雞隨機分為3組，每組6個重復，對照組飼喂小麥型基礎日糧，試驗Ⅰ、Ⅱ組分別飼喂基礎日糧中添加5 g/t斑蝥黃+10 g/t阿樸酯、5 g/t斑蝥黃+10 g/t葉黃素的試驗日糧。結(jié)果表明，添加色素不影響蛋雞生產(chǎn)性能和雞蛋蛋白高度、哈夫單位。與對照組相比，2個色素組均顯著提高鮮蛋、煎蛋和煮蛋的蛋黃羅氏比色扇值、紅度和黃度值（P<0.05），顯著降低鮮蛋和煮蛋亮度值（P<0.05），且試驗Ⅰ組和Ⅱ組間無顯著差異。提示斑蝥黃分別與阿樸酯、葉黃素復配均可提高鮮蛋、煎蛋和煮蛋的蛋黃顏色，2種組合的著色效果相當。

關鍵詞：色素;斑蝥黃;阿樸酯;葉黃素;蛋雞;蛋黃顏色

中圖分類號： S831.5文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（2019）09-0207-04

隨著生活水平的提高，人們在追求食品營養(yǎng)價值的同時，開始注重其感觀品質(zhì)。對于雞蛋而言，蛋黃顏色是消費者選購雞蛋時的第一感觀指標[1-2]。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費者普遍喜歡的蛋黃顏色是羅氏比色扇（RCF）值高于8的橙紅色或金黃色[3]。較深的雞蛋顏色會刺激人們的食欲，促進消化吸收，增強人們對食物的享受感。蛋雞自身不能合成色素，蛋黃的顏色主要是飼料原料尤其是玉米中的葉黃素等色素在體內(nèi)沉積而產(chǎn)生的，因此可通過在蛋雞飼料中添加色素來使蛋黃顏色加深[4-5]。目前，飼料添加劑品種目錄（2013）中，允許在蛋雞飼料中添加的色素包括葉黃素、β-阿樸-8′-胡蘿卜素酸乙酯（阿樸酯）、β，β-胡蘿卜素-4，4-二酮（斑蝥黃）等。對于蛋雞日糧中單獨添加斑蝥黃、阿樸酯和葉黃素對蛋黃顏色的影響已有報道[6-11]，但不同色素復合添加的應用效果則鮮有報道。因此，本試驗旨在研究阿樸酯和葉黃素分別與斑蝥黃復配對蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)，尤其是蛋黃顏色的影響，為其在蛋雞上的合理應用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

斑蝥黃由浙江醫(yī)藥股份有限公司新昌制藥廠提供， 阿樸[LM]酯由廣州立達爾生物科技股份有限公司提供，葉黃素由上述2家公司共同開發(fā)、由前者生產(chǎn)，上述3種色素的有效成分含量均為10%。

1.2 儀器與設備

羅氏比色扇，美國建明公司;CR-10型色差儀，日本柯尼卡美能達集團公司;EMT-5200型多功能蛋品測定儀，日本Robotmation公司;電子秤，上海友聲衡器有限公司。

1.3 試驗設計

為減少日糧中的葉黃素對色素效果的影響，本試驗選用小麥型基礎日糧。將270羽54周齡海蘭褐蛋雞隨機分為3組，每組6個重復，每個重復15羽，對照組飼喂基礎日糧，試驗Ⅰ和Ⅱ組分別飼喂基礎日糧中添加5 g/t斑蝥黃+10 g/t阿樸酯、5 g/t斑蝥黃+10 g/t葉黃素（添加量以有效成分計）?；A日糧配方和營養(yǎng)水平見表1。

1.3.1 飼養(yǎng)管理

蛋雞試驗在南京康欣禽業(yè)有限公司進行，試驗預飼期為14 d，正試期為36 d，自5月5日至6月27日，試驗期間自由采食和飲水。試驗各重復采用3層階梯式籠養(yǎng)，每日喂料2次，收蛋1次，按蛋雞常規(guī)的飼養(yǎng)管理進行環(huán)境控制、疫苗接種及給藥等工作。

1.4 指標測定

1.4.1 生產(chǎn)性能

每天記錄產(chǎn)蛋數(shù)、產(chǎn)蛋總質(zhì)量、蛋雞死亡數(shù)量（以重復為單位），并每周記錄1次采食量，計算產(chǎn)蛋率、平均蛋質(zhì)量、平均日采食量和料蛋比。

1.4.2 蛋黃顏色及蛋品質(zhì)

于正試期4、10、15、18、24、29、36 d，每重復中隨機選取3枚雞蛋，用羅氏比色扇測定蛋黃顏色;用CR-10型色差儀測定蛋黃顏色（亮度、紅度和黃度值）;多功能蛋品測定儀檢測蛋白高度和哈夫單位。

1.4.3 煎蛋和煮蛋的蛋黃顏色

于正試期36 d，每重復中隨機選取2枚雞蛋，1枚用不銹鋼湯鍋在電磁爐上水煮（2 200 W 煮10 min），另1枚用煎蛋器進行煎蛋（放10 mL大豆油煎3 min），然后分別用比色扇和色差儀測定蛋黃顏色。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計

試驗數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2007初步整理，采用SPSS 22.0軟件進行單因素方差（One-way ANOVA）分析進行顯著性檢驗，用鄧肯氏（Duncans）法進行多重比較，以P<0.05為差異顯著水平，數(shù)據(jù)用“平均值±標準誤”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同復合色素對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

由表2所示，與對照組相比，添加不同復配色素對蛋雞產(chǎn)蛋率、蛋質(zhì)量、平均日采食量和料蛋比均無顯著影響（P>0.05）。

2.2 不同復合色素對蛋黃顏色的影響

由表3知，對照組蛋黃RCF值在10 d后穩(wěn)定在3。2個色素組蛋黃RCF值隨天數(shù)的增加先上升后穩(wěn)定，并顯著高于對照組（P<0.05）。在試驗4 d，試驗Ⅰ組蛋黃RCF值顯著高于試驗Ⅱ組（P<0.05），10 d后，試驗Ⅰ組蛋黃RCF值基本穩(wěn)定在14，試驗Ⅱ組略低于試驗Ⅰ組，兩試驗組間差異不顯著（P>0.05）。

由表4可知，2個處理組均使蛋黃的亮度值隨試驗天數(shù)的增加而逐漸降低，均顯著低于對照組（P<0.05），且試驗Ⅰ組顯著低于試驗Ⅱ組（P<0.05）。

由表5可知，與對照組相比，斑蝥黃與阿樸酯、葉黃素復配均顯著提高蛋黃的紅度值（P<0.05）。從試驗開始至 18 d，試驗Ⅰ組紅度值顯著高于試驗Ⅱ組（P<0.05），試驗 18 d 后，試驗組間差異不顯著（P>0.05）。

由表6可知，與對照組相比，試驗處理顯著提高了蛋黃的黃度值（P<0.05），且試驗Ⅱ組效果更顯著。

2.3 不同復合色素對煎蛋和煮蛋蛋黃顏色的影響

由表7可知，與對照組相比，斑蝥黃與阿樸酯、葉黃素復配能顯著提高煎蛋蛋黃RCF值、紅度值和黃度值（P<0.05），且試驗組間差異不顯著（P>0.05）。試驗處理對煎蛋蛋黃亮度值無顯著影響（P>0.05）。

由表8可見，與對照組相比，2種不同色素復配均顯著提高煮蛋蛋黃RCF值、紅度和黃度值，降低其亮度值（P<0.05），且試驗Ⅰ組和Ⅱ組間無顯著差異。

2.4 不同復合色素對雞蛋蛋白高度和哈夫單位的影響

由表9、表10可知，與對照組相比，試驗組對蛋雞雞蛋哈夫單位和蛋白高度均無顯著影響（P>0.05）。

3 討論

3.1 不同復合色素對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

有關日糧中添加斑蝥黃、阿樸酯和葉黃素對蛋雞生產(chǎn)性能的影響已有大量報道，但試驗結(jié)果不盡相同。Rosa等試驗發(fā)現(xiàn)，添加斑蝥黃對蛋雞的生產(chǎn)性能無明顯影響[12]。張偉和Santos-Bocanegra等研究表明，日糧中添加阿樸酯對蛋雞的生產(chǎn)性能無顯著影響[13-14]。劉國道和高楊等的試驗均表明葉黃素對蛋雞的生產(chǎn)性能無顯著影響[15-16]。然而，Bonilla等和Cho等報道，添加斑蝥黃可以提高蛋雞的產(chǎn)蛋率[7，17];Englmaierová等發(fā)現(xiàn)葉黃素可以提高蛋的質(zhì)量，這可能與試驗雞的品種、日齡及色素添加量不同有關[18]。本研究中，斑蝥黃與阿樸酯或葉黃素復配添加到日糧中使產(chǎn)蛋率、蛋質(zhì)量和料蛋比均有一定改善，但差異均不顯著。

3.2 不同復合色素對雞蛋品質(zhì)的影響

蛋禽本身不能合成色素，蛋黃的顏色與飼料中的類胡蘿卜素及其衍生物有關。試驗表明，各種類胡蘿卜素的沉積率與著色效果是不同的，蛋黃的著色物質(zhì)往往不止一種類胡蘿卜素，蛋黃的著色程度也不是由一種類胡蘿卜素決定的[19]。這些化合物被腸道吸收后大部分仍保留原來的結(jié)構(gòu)和顏色，并沉積在家禽皮膚、脂肪和蛋黃內(nèi)，使皮膚和蛋黃加深為黃色、橘黃或橙黃色，提高禽產(chǎn)品的市場價格。日糧在蛋雞體內(nèi)滯留的時間很短，營養(yǎng)物質(zhì)迅速被消化吸收，相應地，色素物質(zhì)沉積于蛋黃的過程也很快。類胡蘿卜素在蛋黃中的著色在10～12 d達到最大值，這和蛋黃充分著色所需的時間相同。

本試驗結(jié)果表明，與對照組相比，色素組雞蛋的蛋白高度、哈夫單位無顯著差異，但蛋黃顏色顯著提高，這與Englmaierová等[18]李守學等[20]、付靜[21]和楊秋霞等[22]的結(jié)論一致。2個色素組蛋黃RCF值從4～10 d逐漸上升然后保持穩(wěn)定，說明色素在蛋黃中的著色在10 d達到最大值，與盧慶萍等[23]的觀點一致。

除了比色扇值，部分學者也采用色差（亮度、紅度、黃度）來衡量蛋黃顏色。張志剛的結(jié)果顯示，蛋黃RCF值隨日糧中葉黃素添加水平增加而增加，亮度值降低，紅度值隨之升高[24]。黃小春試驗結(jié)果也表明葉黃素能提高蛋黃RCF值、紅度值，降低亮度值[25]。而本試驗中，2個色素組均顯著提高了蛋黃的RCF值、紅度值和黃度值，降低了亮度值，與前人研究結(jié)果一致，說明RCF值可能與紅度和黃度值呈正比，而與亮度值呈反比。

煎蛋和煮蛋是我國雞蛋消費的主要方式，因此煎蛋和煮蛋的蛋黃顏色是評價色素應用效果的重要指標。Englmaierová等試驗結(jié)果表明，葉黃素顯著提高了煮蛋的蛋黃紅度值和黃度值，顯著降低了亮度值[18]。張志剛的試驗中添加葉黃素組的雞蛋煮熟后，蛋黃RCF值、黃度值較對照組顯著提高，紅度值有所提高[24]。本試驗中，煎蛋、煮蛋的蛋黃RCF值、紅度值和黃度值均顯著高于對照組，煮蛋的蛋黃亮度值顯著低于對照組，這與鮮蛋蛋黃的比色結(jié)果一致，表明本試驗所用色素能有效改善煎蛋和煮蛋的蛋黃顏色。與鮮蛋結(jié)果相比，2個色素組的煎蛋和煮蛋蛋黃RCF值均有所降低，且煮蛋的降低程度小于煎蛋，提示色素在煮蛋時的熱穩(wěn)定性大于煎蛋，這可能是由于煮蛋時蛋黃位于雞蛋內(nèi)部，不與空氣接觸，且煮蛋溫度低于煎蛋溫度。

4 結(jié)論

斑蝥黃分別與阿樸酯、葉黃素復配對蛋雞生產(chǎn)性能、雞蛋哈夫單位和蛋白高度無顯著影響，顯著提高鮮蛋、煎蛋、煮蛋的蛋黃RCF值、紅度和黃度值，降低亮度值，且2種組合的著色效果相當。

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