今天，你點(diǎn)外賣(mài)了嗎？

文 / 本刊記者 陳宇宏

要說(shuō)剛過(guò)去的3個(gè)月里,什么劇最火?那答案無(wú)疑是《都挺好》了。劇里的蘇家老爺子蘇大強(qiáng)，“作”起來(lái)怕是無(wú)人能及了吧。還記得蘇大強(qiáng)自己偷偷點(diǎn)外賣(mài)反而吃壞了肚子的情景嗎？經(jīng)常吃外賣(mài)的你，是不是也遇到過(guò)類(lèi)似情況呢？

當(dāng)前，網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐已成為一種潮流，網(wǎng)售食品市場(chǎng)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，但外賣(mài)食品安全隱憂不容忽視。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，商家衛(wèi)生環(huán)境、外賣(mài)平臺(tái)入駐標(biāo)準(zhǔn)及外賣(mài)平臺(tái)責(zé)任意識(shí)成為外賣(mài)食品安全隱憂的三大關(guān)鍵因素。外賣(mài)行業(yè)監(jiān)管主要涉及市場(chǎng)監(jiān)管局、通信管理等部門(mén)，如何加裝“安全鎖”，以緩解公眾“舌尖上的焦慮”，越來(lái)越引起社會(huì)關(guān)注。

“點(diǎn)外賣(mài)”改變生活方式

根據(jù)艾媒咨詢(xún)權(quán)威發(fā)布《2017-2018年中國(guó)在線餐飲外賣(mài)市場(chǎng)研究報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)在線餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模增速持續(xù)放緩，但仍有一定上探空間，2017年外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元大關(guān)，2018年達(dá)到近2500億元。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，隨著在線餐飲外賣(mài)逐漸滲透到日常生活中，其市場(chǎng)發(fā)展未來(lái)已進(jìn)入穩(wěn)定期，在線餐飲平臺(tái)發(fā)展的重點(diǎn)應(yīng)從增量轉(zhuǎn)向用戶(hù)存量的挖掘，配送效率、服務(wù)體驗(yàn)、食品安全將是未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)所在。

外賣(mài)不僅深度滲透進(jìn)寫(xiě)字樓、辦公樓和格子間里年輕人的日常餐飲，甚至在緊鑼密鼓的春運(yùn)車(chē)廂里，只需在“鐵路12306”APP上，提前一小時(shí)預(yù)訂高鐵外賣(mài)，就不用再吃“火腿腸+方便面”了。

外賣(mài)風(fēng)行，有人點(diǎn)贊，有人反對(duì)，但毫無(wú)疑問(wèn)，外賣(mài)成了都市年輕人常見(jiàn)的飲食方式。

外賣(mài)小哥們集體出發(fā)分赴各個(gè)區(qū)域的送餐崗位

中國(guó)飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它不僅推動(dòng)著民族間的相互融合，還能一定程度代表中國(guó)優(yōu)秀的文化。如今科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，改變了人們的飲食方式，隨時(shí)隨地享受美食的新模式越來(lái)越受到人們的青睞。

隨著現(xiàn)代人們生活水平的提高和人們生活方式的改變，人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，人們?cè)谏鐣?huì)生活中對(duì)效率的要求也越來(lái)越高。一方面，外賣(mài)服務(wù)方式的誕生，更好地滿足了這部分群體的需求，讓人們由原來(lái)的吃飽變?yōu)榱顺院茫ㄟ^(guò)預(yù)約專(zhuān)業(yè)的廚師去制作食物，實(shí)現(xiàn)了社會(huì)中閑置資源的有效利用，大大減少了人們的做飯吃飯時(shí)間，提高了社會(huì)效率。另一方面，外賣(mài)還解放了廚房，也解放了家庭主婦，將專(zhuān)業(yè)的事交給更專(zhuān)業(yè)人士去做，在不斷發(fā)展過(guò)程中逐漸形成新的飲食文化。

當(dāng)然，外賣(mài)有利也有弊。中國(guó)飲食文化既滿足了人們的物質(zhì)生活，也豐富了人們的精神生活。聚食制長(zhǎng)期流傳，是中國(guó)人重視血緣親屬關(guān)系和家庭觀念在飲食方式上的反映。重視食材、順序、餐具，滿足了人們的審美與禮節(jié)需求。而傳統(tǒng)烹飪中的精華，也無(wú)法在一份外賣(mài)中得到體現(xiàn)。

但不管如何，在追求效率的現(xiàn)代生活中，點(diǎn)外賣(mài)漸漸成為年輕人熱衷的選項(xiàng)。在這個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)代，外賣(mài)塑造了新的生活模式。而在未來(lái)是否會(huì)形成別樣的飲食文化，也未可知。

外賣(mài)食品更應(yīng)關(guān)注安全

中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)發(fā)展迅猛，市場(chǎng)日趨龐大，但外賣(mài)食品安全事故頻發(fā)，消費(fèi)者在享受外賣(mài)便利的同時(shí)，面臨人身和財(cái)產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。外賣(mài)消費(fèi)過(guò)程中的衛(wèi)生安全保護(hù)意識(shí)以及對(duì)外賣(mài)行業(yè)的監(jiān)管等社會(huì)問(wèn)題比較突出，應(yīng)盡快尋找解決途徑。

據(jù)一家研究機(jī)構(gòu)對(duì)150名消費(fèi)者調(diào)查顯示，使用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)外賣(mài)的人員多為18-30歲，有138人訂購(gòu)過(guò)外賣(mài)食品，占比92%。訂購(gòu)頻率方面，最多的為1～2次/月的有78人。消費(fèi)者訂購(gòu)?fù)赓u(mài)的主要原因是方便快捷，共有124人選擇這樣的答案，占比89.86%。由于衛(wèi)生安全而選擇訂購(gòu)?fù)赓u(mài)的消費(fèi)者有6人，占比4.35% 。在訂購(gòu)?fù)赓u(mài)時(shí)，外賣(mài)食品的味道成為關(guān)注的最主要因素，共有110人，占比79.71%，而相對(duì)于價(jià)格、味道、口碑，對(duì)于外賣(mài)食品的衛(wèi)生安全保證關(guān)注度較低，共83人，占比60.14%。

可以看出，被調(diào)查者的食品安全意識(shí)差，對(duì)食品安全的重視程度偏低，衛(wèi)生安全意識(shí)和法律保護(hù)意識(shí)還有待加強(qiáng)。被調(diào)查者在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)中消費(fèi)外賣(mài)食品時(shí)，有很大一部分人都經(jīng)歷過(guò)外賣(mài)食品安全問(wèn)題，共60人，占比43.48%。遇到的問(wèn)題主要包括異物、變質(zhì)及用餐后出現(xiàn)不適等問(wèn)題，遇到最多的問(wèn)題為食物中出現(xiàn)異物(頭發(fā)、蟲(chóng)子、鋼絲、塑料片等)，占比55%。然而遇到食品安全問(wèn)題后選擇維權(quán)人數(shù)的占比為75.33%，維權(quán)方式集中于聯(lián)系商家索賠以及反饋給網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)平臺(tái)。而占比24.67%的公眾選擇不維權(quán)的原因主要是覺(jué)得麻煩，浪費(fèi)時(shí)間。由此可以看出，大多受調(diào)查者認(rèn)為外賣(mài)行業(yè)食品安全狀況不容樂(lè)觀，具有對(duì)財(cái)產(chǎn)和健康的較大危害性，但是卻仍有一部分人怠于用實(shí)際行動(dòng)維護(hù)自身利益。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，150位被調(diào)查者認(rèn)為造成外賣(mài)食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的主要原因是商家食品安全意識(shí)薄弱，占比79.33%，而對(duì)于認(rèn)為是因?yàn)橄嚓P(guān)法規(guī)不健全的影響有81人，占比54%。對(duì)認(rèn)為我國(guó)單獨(dú)出臺(tái)具有強(qiáng)制力的相關(guān)外賣(mài)法律規(guī)范有必要的占比為88.67%。對(duì)自己的外賣(mài)食品消費(fèi)安全意識(shí)高低評(píng)價(jià)中有80人認(rèn)為自己安全意識(shí)一般，占比53.33%。這反映了被調(diào)查者一方面對(duì)外賣(mài)食品充滿擔(dān)憂，另一方面維權(quán)意識(shí)怠于蘇醒，更多的是寄希望于政府和商家的主動(dòng)作為。

根據(jù)調(diào)查分析表明，現(xiàn)實(shí)生活中存在在線宣傳“高大上”,線下制餐“臟亂差”的現(xiàn)象，暴露出在該行業(yè)的食品安全問(wèn)題面臨巨大考驗(yàn)。外賣(mài)消費(fèi)過(guò)程中的衛(wèi)生安全保護(hù)意識(shí),以及對(duì)外賣(mài)行業(yè)的監(jiān)管等社會(huì)問(wèn)題比較突出。因此，為保障舌尖上的安全，更好地推進(jìn)外賣(mài)食品責(zé)任保險(xiǎn)，需要第三方外賣(mài)平臺(tái)、外賣(mài)商家、消費(fèi)者以及政府部門(mén)等多方齊心協(xié)作，共同努力。

有專(zhuān)家建議，從各地實(shí)際出發(fā)，出臺(tái)地方性法規(guī)。一是提高準(zhǔn)入門(mén)檻。餐飲行業(yè)是個(gè)特殊行業(yè)，從調(diào)研情況看，有關(guān)各方都建議提高餐飲單位的準(zhǔn)入門(mén)檻，提升入網(wǎng)餐飲單位檔次和水平，切實(shí)改變量大面廣的小微餐飲紛紛涌入線上訂餐的無(wú)序局面。二是提高餐飲單位加工透明度。推廣“陽(yáng)光廚房”，要求訂餐平臺(tái)在訂餐頁(yè)面顯著位置提供視頻鏈接，方便消費(fèi)者更好地實(shí)施監(jiān)督。三是提高監(jiān)管有效性。建議規(guī)定業(yè)務(wù)范圍，經(jīng)營(yíng)范圍超過(guò)全省半數(shù)地市的平臺(tái)應(yīng)設(shè)立省級(jí)分支機(jī)構(gòu)，成立專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)食品安全的機(jī)構(gòu)，對(duì)每年抽查和監(jiān)測(cè)的數(shù)量等也要作出相應(yīng)的比例要求。

買(mǎi)菜也能點(diǎn)外賣(mài)，首個(gè)餓了么“未來(lái)菜場(chǎng)”現(xiàn)身武漢

如何讓外賣(mài)吃得更健康

根據(jù)《中國(guó)電子商務(wù)誠(chéng)信發(fā)展報(bào)告》顯示，網(wǎng)絡(luò)訂餐成為投訴量前5位的行業(yè)。如何才能保證百姓手中的外賣(mài)吃得更健康？這也成為了人們普遍關(guān)注的問(wèn)題。

平臺(tái)不能當(dāng)“甩手掌柜”?！罢瓮赓u(mài)亂象，必須線上線下一起發(fā)力，特別是要激活網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)的自律監(jiān)管職責(zé)?！敝袊?guó)人民大學(xué)商法研究所所長(zhǎng)劉俊海認(rèn)為，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)，必須抓住外賣(mài)平臺(tái)這個(gè)“牛鼻子”，通過(guò)平臺(tái)監(jiān)管入網(wǎng)商家。

比如在商家準(zhǔn)入環(huán)節(jié)，外賣(mài)平臺(tái)要落實(shí)審查責(zé)任，確保入網(wǎng)商家具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店的資格，消滅“黑作坊”。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，平臺(tái)要加強(qiáng)抽查檢測(cè)，確保線上線下餐飲服務(wù)同標(biāo)同質(zhì)，嚴(yán)查“雙重標(biāo)準(zhǔn)”。在配送環(huán)節(jié)，平臺(tái)要確保送餐人員個(gè)人衛(wèi)生，容器、餐具、包裝等無(wú)毒、清潔，嚴(yán)控“配送污染”。

比如在北京，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)成立自律共建聯(lián)盟，推進(jìn)“陽(yáng)光餐飲”，已有幾千家餐飲企業(yè)在訂餐平臺(tái)上啟動(dòng)“后廚直播”，確保“所食即所見(jiàn)”；在武漢，外賣(mài)商家在食品包裝上貼出“食安封簽”，給外賣(mài)系上“安全帶”，顧客收領(lǐng)前不得破損；在南京，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和外賣(mài)平臺(tái)會(huì)安排“神秘買(mǎi)家”，隨機(jī)抽查商家的品質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)不合格商家，立即停止合作。

應(yīng)加強(qiáng)垃圾分類(lèi)和回收體系的建立。當(dāng)前，外賣(mài)垃圾普遍存在回收難的問(wèn)題，一次性筷子、塑料袋、發(fā)泡餐盒基本處于無(wú)人回收的狀態(tài)，透明的塑料餐盒雖然可以回收，但回收量也很少。

透明的PP塑料餐盒可以回收，但必須是干凈的，不干凈的不要，發(fā)泡餐盒等其他類(lèi)別的外賣(mài)餐盒基本不回收，因?yàn)樘阋肆?，很難清洗也很難賣(mài)出去。

在外賣(mài)逐漸成為一種生活習(xí)慣的背景下，如何減少外賣(mài)垃圾，這是一個(gè)值得全社會(huì)關(guān)注的問(wèn)題。

近期，美團(tuán)與餓了么相繼添加了“無(wú)需餐具”備注選項(xiàng)，并制定中長(zhǎng)期環(huán)保計(jì)劃，包括免費(fèi)向商家提供環(huán)保餐具試用并統(tǒng)一對(duì)接優(yōu)質(zhì)環(huán)保餐具供應(yīng)商，為承諾使用“環(huán)保餐盒包裝”的餐飲企業(yè)點(diǎn)亮環(huán)保標(biāo)識(shí)，制定外賣(mài)行業(yè)環(huán)保自律公約等。

不少居民都表示：“要減少外賣(mài)垃圾，一方面，應(yīng)當(dāng)提倡大家盡量少點(diǎn)外賣(mài)，多走出去用餐；另一方面，也要加強(qiáng)垃圾分類(lèi)和回收體系的建立，讓垃圾變廢為寶。”對(duì)于大量無(wú)人回收的發(fā)泡餐具，不少人呼吁，應(yīng)建立起相應(yīng)的補(bǔ)貼機(jī)制，鼓勵(lì)對(duì)廢棄塑料等再生資源進(jìn)行回收。

建立營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)全面服務(wù)。除了關(guān)注食品安全，如今人們也越來(lái)越關(guān)注營(yíng)養(yǎng)均衡。據(jù)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的大數(shù)據(jù)分析，目前外賣(mài)消費(fèi)中，排名第一的訂餐時(shí)段是午餐，其次是夜宵、下午茶和晚餐，排名前三的餐品類(lèi)別是中餐、甜點(diǎn)飲品和西餐，消費(fèi)者最?lèi)?ài)訂的菜肴是簡(jiǎn)餐類(lèi)、蓋澆飯類(lèi)、米粉米線面條類(lèi)。這些食物大多重油、重鹽或重糖，長(zhǎng)期食用不利于身體健康。有商家瞄準(zhǔn)其中商機(jī)，開(kāi)始給外賣(mài)簡(jiǎn)餐標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分，讓消費(fèi)者可以直觀控制攝入量。

今年3月，餓了么、百度外賣(mài)啟動(dòng)了網(wǎng)絡(luò)訂餐菜品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)試點(diǎn)，共有來(lái)自30家餐飲企業(yè)的1857家商戶(hù)給餐品進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)。

同事趙先生對(duì)這項(xiàng)服務(wù)很滿意?！拔以跍p肥，比較在意食物熱量，選外賣(mài)時(shí)能一眼看到營(yíng)養(yǎng)成分，可以幫助我控制攝入量。”他說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)不僅受到女性認(rèn)可，男性也喜歡。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)已經(jīng)和餓了么、百度外賣(mài)簽署《網(wǎng)絡(luò)餐飲營(yíng)養(yǎng)與健康社會(huì)共治合作備忘錄》，評(píng)估網(wǎng)絡(luò)訂餐人群的膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)攝入狀況，推動(dòng)更多餐飲企業(yè)參與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)試點(diǎn)。“希望更多商戶(hù)能把菜品的基本成分提供給我們，我們按照相關(guān)計(jì)算可以給出準(zhǔn)確營(yíng)養(yǎng)成分，方便消費(fèi)者進(jìn)行飲食的健康管理?！敝袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王竹說(shuō)。