梁燕妮　何秋妹　李嬌媱

摘 要：六堡茶是廣西梧州特有名茶。茶多酚是茶葉中主要的化學(xué)成分和功能物質(zhì)之一，是六堡茶色、香、味的形成重要物質(zhì)。本研究用微波加熱法提取六堡茶中的茶多酚，并對提取溫度、微波功率、提取時間等條件對產(chǎn)品得率的影響進行了探討，通過正交試驗獲得最佳的提取條件為：微波溫度為90℃，微波時間為11min，微波功率為900W，茶多酚得率為22.73%。利用微波技術(shù)提取茶多酚，操作流程簡單，工藝安全簡便、效率高，值得推廣。

關(guān)鍵詞：六堡茶;茶多酚;微波提取工藝

中圖分類號：S-3

文獻標(biāo)識碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20190715002

六堡茶屬于我國六大茶類之一的黑茶，其以“紅、濃、陳、醇”的獨特品質(zhì)受到人們的喜愛。茶葉中對人體健康最有益的物質(zhì)是具有超強抗氧化能力的茶多酚[1]，茶多酚（Tea polyphenol，簡稱 Tp）是從天然植物茶葉中分離提純的多酚類化合物的總稱。其具增強機體免疫能力、抗衰老、清除人體自由基、抑菌、殺菌作用，可作為天然抗氧化劑及優(yōu)良的食品添加劑。傳統(tǒng)的茶多酚提取工藝耗時耗事，且溫度高，茶多酚容易氧化變質(zhì)[2]。微波輔助提取技術(shù)是利用微波的電磁輻射將目標(biāo)物質(zhì)從樣品中快速萃取出來。具有更快捷、高效、且受熱均勻的特點，可改善加熱的質(zhì)量，防止茶葉中有效成分的破壞和損失。

1 材料與儀器

1.1 實驗材料

六堡茶，茶多酚標(biāo)準(zhǔn)品（上海伊卡生物技術(shù)有限公司）;硫酸亞鐵（AR）、酒石酸鉀鈉（AR）、磷酸氫二鈉（AR）、磷酸二氫鉀（AR）。

1.2 主要儀器設(shè)備

微波合成/萃取反應(yīng)儀（上海新儀微波化學(xué)科技有限公司）;UV-2450型紫外可見分光光度計（日本島津）;分析天平。

2 實驗方法

2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

準(zhǔn)確稱取茶多酚對照品17.04mg，至10mL容量瓶中，用蒸餾水溶解并定容至刻度，得到濃度為1.704mg/mL的茶多酚母液。分別吸取母液0.1mL、0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL于25mL具塞試管中，各加蒸餾水4mL和酒石酸亞鐵溶液5mL，用pH=7.5磷酸鹽緩沖液定容至25mL，得到系列濃度茶多酚溶液。將波長調(diào)至540nm處，測定各濃度吸光度值。以濃度（mg/mL）作為橫坐標(biāo)X，吸光度作為縱坐標(biāo)Y，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為：Y=7.917x-0.0022，R2=0.9995。線性關(guān)系良好。

2.2 茶多酚含量的測定

精密稱取0.5g六堡茶茶粉，加入40mL蒸餾水，在一定條件下（微波時間、功率、溫度）進行微波提取，抽濾，濾液于100mL容量瓶定容。含量測定采用酒石酸亞鐵比色法，按GB/T8313-87《茶-茶多酚測定》方法進行。

2.3 單因素試驗

分別對影響微波提取實驗的3個主要因素：微波時間、微波功率、微波溫度進行單因素實驗，通過考察它們是如何影響提取含量，得出結(jié)論，進而選擇最佳提取條件。

2.4 正交試驗

在單因素試驗的基礎(chǔ)上，以茶多酚含量為考察對象，選擇微波溫度（70、80、90℃）、微波時間（7、9、11min）、微波功率（500、700、900W）作為考察因素，按三因素三水平（見表1）進行正交試驗。

3 結(jié)果與分析

3.1 單因素試驗結(jié)果

3.1.1 微波時間對含量影響

精密稱取0.5g茶粉共5份，加入40mL蒸餾水，調(diào)節(jié)微波功率為700W，浸提溫度為70℃，提取時間分別為：5、7、9、11、15min，試驗結(jié)果如圖1所示。從圖中可知，隨提取時間的加長，茶多酚的含量呈逐漸增加的趨勢，可能是因為提取時間越長，目標(biāo)成分溶解越多。當(dāng)提取時間為9min時，茶多酚的含量達到最高。但9min以后面茶多酚的含量卻隨著提取時間的延長而呈下降趨勢，可能是因為茶多酚的熱穩(wěn)定性較差，長時間的加熱破壞了茶多酚的結(jié)構(gòu)。

3.1.2 微波功率對含量的影響

精密稱取0.5g茶粉共5份，加入40mL蒸餾水，調(diào)節(jié)微波時間為9min，浸提溫度為70℃，微波功率分別為：100、300、500、700、900W，試驗結(jié)果如圖2所示。從圖中可知，隨著微波功率的增加，茶多酚的含量也在逐漸增加。功率為700W時，茶多酚的含量達到最大。繼續(xù)提高功率，茶多酚的含量就發(fā)生了驟降，可能是因為微波功率過高，對茶多酚有一定的破壞作用。

3.1.3 微波溫度對含量的影響

精密稱取0.5g茶粉共5份，加入40mL蒸餾水，調(diào)節(jié)微波功率700W，浸提時間9min，提取溫度分別為：50、60、70、80、90℃，試驗結(jié)果如圖3所示。從圖中可知，開始時，隨微波溫度的升高，茶多酚含量增大，當(dāng)微波溫度為80℃時，茶多酚含量達到最高值。而之后的含量卻又隨著溫度的升高而有所下降，可能是溫度過高使茶多酚發(fā)生氧化或者分解反應(yīng)的原因。

3.2 正交試驗結(jié)果

正交試驗結(jié)果如表2所示。從極差分析可以看出：影響微波提取茶多酚的因素依次為微波溫度>微波功率>微波時間，其最佳提取工藝是A3B3C3，即微波溫度90℃，微波時間11min，微波功率900W。

4 討論

為了更接近日常飲用習(xí)慣，本研究選用蒸餾水為萃取劑，使用微波輔助提取技術(shù)，分別考察微波溫度、微波時間、微波功率3個因素對六堡茶茶多酚提取的影響，結(jié)果表明：影響微波提取茶多酚的因素依次為微波溫度>微波功率>微波時間。這說明影響茶多酚提取含量最大的是微波溫度，可能是因為高溫使萃取劑溫度升高較快進而使有效成分加速溶出，有利于茶多酚的提取。最佳工藝條件是：微波溫度為90℃，微波時間為11min，微波功率為900W。采用酒石酸亞鐵分光光度計法測定得出的茶多酚含量為227.2747mg/g，茶多酚得率為22.73%，與李穎等[3]研究所得的結(jié)果相差不大，且提取結(jié)果穩(wěn)定性好?？梢娛褂梦⒉ㄝo助提取茶多酚的工藝具有廣闊的應(yīng)用前景。

參考文獻

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[2] 汪興平，周志，莫開菊，等.微波對茶多酚浸出及其結(jié)構(gòu)和組成的影響研究[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，2002，18（2）：110-114.

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作者簡介：

梁燕妮（1980-），女，碩士研究生，講師， 研究方向：植物成分分析。